Hur man röker en fläskkula?

Att använda en kötttermometer är det bästa sättet att se till att din fläskkot har nått rätt inre temperatur.

"Pork butt" avser en specifik fläskbit som tas från den övre delen av grisens axel. Rökt fläskbutt används ofta för strimlat fläsk, men du kan också servera det i skivor. Som en allmän regel, förvänta dig att laga fläsk i en timme per 0 kg (16 oz) kött.

Ingredienser

Gnugga kryddor

0,33 kopp (38 gram) rökt paprika
1 kopp (200 gram) strösocker
8 teskedar (32 gram) brunt socker
0,67 kopp (192 gram) salt
4 teskedar (9 gram) krackad svartpeppar
0,33 kopp (55 gram) vitlöksalt
2 teskedar (4 gram) kummin

Lägg sedan fläskkroppen på rökaren, stäng locket och rök det i 3 timmar.

Gör tillräckligt med gnidning för en fläskkula på 3-2 kg (48-64 oz)

Del 1 av 2: trimning och kryddning av fläskkot

1
Köp en fläskkula som har ett tjockt, vitt fettlager på toppen. Detta lager kallas "fettlock" och det hjälper köttet att vara saftigt och fuktigt medan det kokar. Du kan få en ben- eller benfri fläskknapp - ben-in-sorten hjälper köttet att hålla ihop medan det kokar, men du kan binda en snöre runt en benfri för samma resultat. Få en fläsk butt som är stor nog att varje person kan ha omkring ¹/₂ pund (8,0 oz) av kött, men åtminstone välja en som är minst 3-2 kg (48-64 oz).
- Utseende för en fettpropp som är minst ¹/₄ tum (6,4 mm) tjock.
- Fläskkött som är mindre än 3-2 kg (48-64 oz) tenderar att koka för snabbt och kan torka ut i rökaren.
- Om du lagar mer kött än du behöver kan du frysa allt som är kvar.
2
Låt fläskkotten komma till rumstemperatur. Placera en kylfläsk på en skärbräda på disken i cirka 2-4 timmar; den här gången kan variera beroende på hur stor en fläskkop du har köpt. Du kan testa temperaturen med en intern kötttermometer - bara sticka den i mitten av fläskkanten för att få avläsningen. När det är runt 68-22°C (20-22°C) är du redo att gå!
- Låt en frusen fläskkroppa tina i kylen i 2-3 dagar innan du vill röka den. Låt det komma till rumstemperatur på disken i några timmar dagen.
- Du kan löst täcka fläskkanten med plastfolie eller en ren diskhandduk om du är orolig för att den lockar skadedjur eller djur.
3
Trimma fettet locket så det är ca ¹/₄ tum (6,4 mm) tjock för bästa resultat. Placera fläskkanten så att fettlocken är vänd uppåt. Ta försiktigt i kanten på fettlocken och dra upp den så att du kan se var den ansluter till köttet. Använda en vass kniv för att noggrant skiva genom skiktet av fett så det finns en tunn ¹ / _fyra tum (6,4 mm) skiktet lämnades.
- Det kan hjälpa att vända fläskkanten på sidan medan du arbetar så att du kan skära i en svag nedåtgående vinkel.
- Arbeta i sektioner snarare än att försöka klippa hela fettlocken på en gång - vissa områden behöver inte trimmas alls, så använd ditt bästa omdöme för att skapa ett jämnaste fettlager möjligt.
4
Knyt slaktgarn runt fläskkanten om du köpte en benfri. Skjut in en lång bit slaktgarn under fläskkulan, dra den spänd och linda den i en knut. Vik en annan bit garn runt fläskköttet i motsatt riktning och bind det av.
- Denna process kallas "trussing".
- Beroende på hur stor din fläskkula är kan du lägga till ytterligare 3-4 bitar av garn upp och ner i köttet för att hålla ihop det bra.
5
Skapa kryddan genom att blanda alla kryddorna i en stor skål. Dessa mätningar gör tillräckligt med att gnugga för en köttbit på 3-2 kg (48-64 oz), så justera mängderna om du använder en större styckning. I en skål rör om 0,33 kopp (38 gram) rökt paprika, 1 kopp (200 gram) strösocker, 8 tsk (32 gram) brunt socker, 0,67 kopp (192 gram) salt, 4 tsk (9 gram) krackad svartpeppar, 0,33 kopp (55 gram) vitlöksalt och 2 tsk (4 gram) kummin.
- Det finns många olika kryddarecept där ute! Experimentera gärna med olika kryddor och kryddor.
6
Gnid kryddan över hela fläskkanten och låt den sitta i 1-2 timmar. Antingen lämna köttet på skärbrädan eller flytta det till ett kokplåt av något slag. Häll hälften av kryddan ovanpå fläskkotten och massera den i ytan, se till att du också får sidorna. Vänd fläskkulan över, häll resten av kryddan och fortsätt att gnugga den i köttet tills hela ytan är täckt.
- Gnuggan är viktig inte bara för att den kan ge god smak, men den skapar också en stor skorpa och håller i fukt.
- Om du inte vill ha kryddor över dina händer, använd ett par pulverfria latexhandskar. Se bara till att kasta ut dem när du är klar eftersom de kommer att ha varit i kontakt med rått kött.
Varning: Rått fläsk ska inte lämnas på disken i mer än 2 timmar, max när det har nått rumstemperatur. Om du inte kan börja laga den innan de två timmarna har gått, placera den i kylen för att hålla den säker.

Låt en frusen fläskkroppa tina i kylen i 2-3 dagar innan du vill röka den.

Del 2 av 2: röka köttet

1
Sätt in en testad kötttermometer i fläskkotten om du har en. Skjut in termometern i den tjockaste delen av fläskkanten så att den vilar så nära mitten som möjligt. Om din termometer har flera sonder, sticka in ytterligare dem i sidorna av fläskkanten.
- En testad kötttermometer har en eller flera sonder som är fästa vid ledningar som leder till en monitor som visar temperaturen. Kablarna är vanligtvis tillräckligt långa för att du kan placera monitorn utanför rökaren.
- Om du inte har en testad kötttermometer kommer en normal att fungera bra!
- Om du har en benfläsk, se till att termometern inte rör vid benet. Det skulle snedvrida temperaturavläsningen.
- Det finns andra sätt att testa att köttet är gjort, men en intern termometer ger en kontinuerlig avläsning av den inre temperaturen utan att du behöver ta av locket från rökaren.
2
Värm din rökare till cirka 107°C och tillsätt träet. Vissa människor föredrar en något lägre eller högre temperatur, men så länge du är i intervallet cirka 200 till 149°C (93 till 149°C), kommer ditt kött att laga mat bra. Beroende på vilken typ av rökare du har kan du behöva lägga till stockar, kol, träflis, pellets eller en kombination av saker.
- En lägre temperatur tar längre tid att laga köttet; en högre temperatur tillagar köttet snabbare, men kan eventuellt torka ut köttet lite.
- Fläskkockar lagar mat länge! Vanligtvis i minst 4-5 timmar, om inte längre. Lågt och långsamt är det bästa sättet att det blir saftigt, smakfullt och ömt.
- Om du inte har en rökare kan du göra en själv av en gas- eller kolgrill.
3
Sätt den kryddade fläskkotten i rökaren och sätt på locket. Placera fläskköttet så att fettlocken är vänd uppåt. Om du vill kan du placera en dropppanna under köttet för att fånga upp allt fett och fett när det lagar mat - vissa tycker om att blanda tillbaka det i köttet när det är klart att serveras.
- Du kan också lägga till en liten vattenpanna till rökaren. Ångan kan hindra flisen från att bli supertorr.
4
Kontrollera fläskkotten varannan timme för att mäta temperaturen. Tillagningstiden för en viss fläskkop kan variera beroende på vilken typ av rökare du använder, hur stor fläskkotten är, om den är benfri eller benfri, och andra variabler. I allmänhet tar det cirka 1-1,5 timmar för varje 0 kg kött att laga mat.
- Om du inte använder en kötttermometer, gör matte efter vikten på din fläskkot och låt den vara i fred tills den tiden har gått. Till exempel, om du har en 3 kg fläskkot, låt den koka i 6-9 timmar. Tack och lov är det väldigt svårt att överkoka fläskkulan!
- Om du måste lyfta locket för att avläsa temperaturen, försök att göra det sparsamt. Ju mer du lyfter locket, desto mer värme förlorar rökaren och desto längre tid tar det att laga fläskkotten.
5
Ta ut köttet från spisen när det är mellan 195-93°C (91-93°C). Det är vanligtvis ett stall när köttet träffar cirka 77°C och det kan ta lite tid innan temperaturen fortsätter att stiga. Var tålmodig och vänta - den kommer dit! När tempet är där det ska vara, ta på dig ett par silikonhandskar och överför köttet från rökaren till en ren skärbräda eller bricka.
- Det viktigaste är att inte låta köttet komma över 96°C max. Därefter börjar det bli torrt och tufft.
- Om du inte använder en termometer och har en benfläsk, använd en pappershandduk eller ett par handskar för att ta tag i benet och skaka det. Om benet verkar löst, som om det kan glida rakt ut, bör ditt kött göras.
- Om du lagar en benfri fläskkupa, sätt in en gaffel i mitten av köttet och vrid den cirka 90 grader. Om det vrids lätt bör köttet göras.
6
Täck fläskkotten med folie och låt den vila i 20-30 minuter. Det är mycket viktigt att låta köttet vila innan du skär det. Om du skulle klippa upp den genast skulle alla juicer som du arbetade så hårt för att skapa rinna rakt ut ur köttet. Att låta det sitta hjälper juicer att absorberas igen i köttet, vilket säkerställer att det blir ömt och saftigt.
- Använd den här tiden för att förbereda resten av din måltid. Fläsk är bra med coleslaw, eller så kan du servera det på bullar, som en taco eller bara ensam med en fantastisk sås.
7
Dra isär fläskkvarnen med gafflar eller ett par rivare med björn-tass. Ta bort folien och börja dra isär köttet så att det ligger i små bitar. Gafflar fungerar perfekt för detta, eller så kan du använda björnklor, en produkt som är utformad för att göra strimling av kött enklare. Försök att ständigt blanda köttet så att skorpan från utsidan blir inarbetad i resten av köttet för bästa smak.
- Om du vill kan du också skära genom köttet med en kniv.
- Glöm inte att kasta ut benet eller slaktgarnet!
- Köttet kommer fortfarande att bli varmt i det här skedet, så bär dina silikonhandskar eller var försiktig så att du inte kommer för nära den.
8
Spara rester i kylen eller lägg dem i frysen för långvarig förvaring. Lägg allt som finns kvar i en lufttät behållare eller återförslutbar plastpåse. I kylen kommer rester att vara bra i 3-4 dagar. Använd frysta rester inom 2-3 månader.
- Av säkerhetsskäl, sätt in fläsk i kylen eller frysen inom två timmar efter att den strimlats.
- Märk behållaren med datum så att du kommer ihåg hur länge resterna kommer att vara bra för.

Tips

Att använda en kötttermometer är det bästa sättet att se till att din fläskkot har nått rätt inre temperatur.
Använd din fläskkula genom att lägga den på sallader, göra en kryddig soppa, lägga den till stekt ris eller använda den till toppen av en pizza.

Varningar

Låt aldrig rå eller kokt fläsk sitta på disken i mer än 2 timmar. Ta det i kylen innan den tiden har gått.
Var noga med att hålla fläskkotten och kniven stadiga när du trimmar fettlocket. Skär alltid bort från kroppen, om kniven skulle råka glida av misstag.
Använd silikonhandskar när du hanterar fläskkroppen. Det blir extremt varmt när det kommer från rökaren och kan orsaka allvarliga brännskador om du tar tag i det med bara händer.

Placera en kylfläsk på en skärbräda på disken i cirka 2-4 timmar; den här gången kan variera beroende på hur stor en fläskkop du har köpt.

Saker du behöver

Intern kötttermometer
Plastfolie (tillval)
Dishtowel (valfritt)
Skärbräda
Skarp kökskniv
Slaktare garn
skål
Mätkoppar och skedar
Pulverfria latexhandskar (valfritt)
Dropptråg
Silikonhandskar
Gafflar eller björnklor
Aluminiumfolie
Lufttät behållare eller återförslutbar plastpåse

Läs också: Hur man gör salta franska toast?