Hur man röker ryggbenen?
Innan du röker dina ryggben, ta bort membranet med en smörkniv och kombinera ingredienserna för din torra gnugga i en skål. Sprid sedan gnuggan över dina revben med fingrarna och låt dem bota i 4 timmar. För att förbereda din rökare, lägg till tillräckligt med kolbriketter för att fylla sängen och blötlägg 6-8 hickory träbitar i varmt vatten i 30 minuter för att hjälpa dem att brinna långsamt. Lägg dem sedan till rökaren med några torra bitar och värm grillen till 107°C. För att laga mat, placera revbenen på ett rack, lägg det i rökaren och koka köttet i 4 timmar. För fler tips, inklusive när du lägger till sås i dina revben, läs vidare!
Lägg dem sedan till rökaren med några torra bitar och värm grillen till 107°C. För att laga mat, placera revbenen på ett rack, lägg det i rökaren och koka köttet i 4 timmar.
Babyryggen är bra på grillen, men lite rök kan verkligen förbättra smaken. Skapa en klassisk torr gnugga med brunt socker, paprika och kryddor. Gnid detta över köttet innan du röker det i flera timmar. Rök revbenen med bitar av hickory trä och håll värmen låg så att köttet blir ömt. Servera de rökta ryggbenen med massor av servetter!
- 3 till 4 plattor baby rygg
- 2 msk (25 g) brunt socker
- 1 tsk (2 g) paprika
- 1 tesked (2 g) färsk knäckt svartpeppar
- 1 tesked (1,5 g) kosher salt
- 1 tsk (2 g) vitlökspulver
- 1 tsk (2 g) lökpulver
- 0,5 tesked (1 g) cayennepeppar
- 1 flaska grillsås
Babyryggen är bra på grillen, men lite rök kan verkligen förbättra smaken.
Gör 3 till 4 portioner
Del 1 av 3: trimning och kryddning av revbenen
- 1Klipp av membranet från 3 till 4 plattor av ryggbenen. För in spetsen på en smörkniv under det tunna, vita silvermembranet för att lossa det lite. Ta en pappershandduk och använd den för att greppa silvermembranet. Dra av membranet helt och kasta det.
- Om du lämnar membranet på blir membranet tufft och tunt när revbenen kokar.
- 2Kombinera den torra gnuggan. Ta ut en liten skål och mät alla torra ingredienser i den. Använd fingrarna eller en sked för att blanda ihop:
- 2 msk (25 g) brunt socker
- 1 tsk (2 g) paprika
- 1 tesked (2 g) färsk knäckt svartpeppar
- 1 tesked (1,5 g) kosher salt
- 1 tsk (2 g) vitlökspulver
- 1 tsk (2 g) lökpulver
- 0,5 tesked (1 g) cayennepeppar
- 3Täck revbenen med torr gnidning. Sprid den torra gnuggen jämnt över babyens rygg. Använd fingrarna för att gnugga kryddorna i båda sidorna av revbenen.
- 4Härd revbenen i minst timmar. Om du kan, linda revbenen helt i plastfolie så att de är förseglade. Lägg dem i kylskåpet och låt dem kyla i minst 4 timmar eller upp till över natten för att absorbera smakerna.
- Om du inte har tid kan du börja röka revbenen istället.
Kontrollera temperaturen för att säkerställa att den ligger mellan 107°C och 121°C innan du röker revbenen.
Del 2 av 3: Ställa in rökaren
- 1Ordna briketterna för en nedbränning. Ta ut en 8 kg (8 kg) påse med kolbriketter. Töm tillräckligt med oupplysta kol för att fylla rökbädden eller rökgallret.
- 2Tänd och tillsätt heta kol. Ta en handfull kol och lägg dem i en skorsten. Tänd kolen och strö dem försiktigt jämnt över toppen av de opålade kolen när de är heta.
- De heta kolen på toppen kommer långsamt att brinna ner och tända kolen under dem. Detta säkerställer att rökaren eller grillen håller låg värme under lång tid.
- 3Blöt hickory träbitar i 30 minuter. Öppna en påse hickory träbitar. Lägg 6 till 8 bitar i en skål med varmt vatten. Låt träet suga i 30 minuter. Blötläggning av trä hjälper dig att sakta släppa rök istället för att brinna snabbt.
- 4Sprid blöta flisor med torra hickoryflis på kolen. Lyft de blötlagda bitarna ur vattnet och placera dem jämnt över kolen i rökaren. Ta 8 till 10 torra hickory träbitar och ordna dem jämnt mellan de blötlagda bitarna.
- Det torra träet kommer snabbt att släppa ut rök och det blötlagda träet börjar släppa ut rök när det torra träet har avslutats.
- 5Värm grillen eller rökaren mellan 107°C och 121°C. Många rökare har en termometer installerad eller så kan du placera en i rökaren. Kontrollera temperaturen för att säkerställa att den ligger mellan 107°C och 121°C innan du röker revbenen.
Del 3 av 3: röka och såsa revbenen
- 1Ordna revbenen på ett grillställ. När grillen eller rökaren har värms upp, sätt in ett grillställ i det. Sätt in varje rack med kryddade revben i racket så att det finns 1 eller 5 centimeter (2,5 till 5 cm) mellanrum mellan racken. Om du kan placera grillstället på indirekt värme.
- Försök till exempel att flytta grillstället mot sidan av grillen eller rökaren så att det inte är direkt över heta kol.
- 2Täck över grillen och få temperaturen till 107°C. Kontrollera temperaturen i din grill eller rökare och öppna ventilerna om du behöver göra det varmare. Justera temperaturen tills den når 107°C.
- 3Rök köttet och tillsätt kol varje timme i 4 timmar. Lägg ungefär en halv skorsten nya kol och ett par torr ved bitar varje timme under 4 timmar. Om du kan, använd din rökares koldörr för att placera kolen på sidan.
- Undvik att öppna locket ofta, eftersom detta sänker rökarens temperatur eller grillar för mycket.
- 4Kontrollera temperaturen på ryggbenen. När du har rökt revbenen i 4 timmar, sätt in en kötttermometer i köttet mellan två ben. Den ska nå minst 63°C när den är klar.
- Om revbenen inte har temperatur, fortsätt att röka dem och kontrollera dem varje timme.
- 5Belägg revbenen i sås. Om köttet är klart att röka, ta bort revbenet med revbenen. Använd tång eller handskar för att lyfta revbenen och lägg dem platt på grillristen. Ta en grillmopp och doppa den i din favoritgrillsås. Belägg köttens sida av babyens revben med såsen.
- 6Vänd och belägg den andra sidan i sås. Använd tången för att vända på revbenen. Doppa grillmoppen i mer sås och skjut den andra sidan av revbenen i såsen. Du kan fortsätta vända och såsa revbenen så mycket du vill.
- 7Servera revbenen. När du har täckt revbenen i tillräckligt med sås enligt din smak, överför dem till en skärbräda. Använd en skarp kniv för att skära mellan revbenen och sätt revbenen på en tallrik. Servera revbenen med massor av servetter eller pappershanddukar.
- Du kan förvara revbenen i en lufttät behållare i kylen i 3 till 4 dagar.
Det torra träet kommer snabbt att släppa ut rök och det blötlagda träet börjar släppa ut rök när det torra träet har avslutats.
För trimning och krydda
För att ställa in rökaren
- 8 kg (8 kg) påskol
- Tändare eller tändstickor
- Rökare eller grill
- Termometer
- skål
- 1 påse hickory träbitar
För rökning och såsning
- Ribbgrillställ
- Hickory träbitar
- Termometer
- Skorsten
- Träkol
- Tång
- Serveringsplatta
- Kniv och skärbräda
- Pappershanddukar eller servetter
- Liten såsgryta och grillborste eller mopp
- http://traegergrills.com/recipes/pork/3-2-1-baby-back-ribs
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
Läs också: Hur man gör en fylld fransk toastsmörgås?
