Hur man gör vårrullar?

Oavsett om du provar på uppfriskande vietnamesiska vårrullar eller krispiga kinesiska vårrullar, använd färska ingredienser för att se till att alla smaker dyker upp.

Vårrullar är en utsökt maträtt till alla asiatiska influenser eller kan vara ett bra mellanmål på egen hand. Spara dig lite pengar och lägg till din kulinariska skicklighet med dessa stekta och smakfulla läckerheter. Oavsett om du provar på uppfriskande vietnamesiska vårrullar eller krispiga kinesiska vårrullar, använd färska ingredienser för att se till att alla smaker dyker upp.

Ingredienser

Vietnamesiska vårrullar

Runda rispappersförpackningar
1 kopp (250 ml) färska mynta blad
1 kopp (250 ml) kokt räka
Sönderrivna salladsblad
2 koppar (500 ml) kokt ris vermicelli, helt kyld
3 koppar (750 ml) färska böngroddar
1 medelstor morot

Kinesiska vårrullar

Vårrullomslag
1 msk (15 ml) olja
2 tsk (10 ml) hackad vitlök
2 tsk (10 ml) hackad ingefära
0,5 kopp (125 ml) skivad lök
0,5 kopp (125 ml) skivad peppar
1 kopp (250 ml) riven morot
1 kopp (250 ml) strimlad kål
0,5 kopp (125 ml) kokta hakka-nudlar
2 tsk (10 ml) Szechuan sås
1 tsk (5 ml) ketchup
Olja för stekning
Salt smak

Thailändska färska rullar

1 kopp tapiokamjöl
0,25 kopp rismjöl
0,5 kopp kokoskräm
0,25 tsk salt
1 ägg
1 msk svart sesam
Karamellfärg
1 kopp ungt kokosnötkött

Metod 1 av 3: laga färska vietnamesiska vårrullar

1
Skär upp din räka och morot. Skala varje räka helt och se till att det inte finns några svansbitar eller ben kvar. Skala ut dem från mitten av överkroppen, där benen är belägna. När du har skalat, skär dem försiktigt på längden. Skär av varje ände på moroten och dra av det yttre lagret. Hacka moroten i mindre bitar om två tum vardera. Julienne vardera en tumstycke i mindre tändsticksstycken.
- Om du älskar gurka, lägg gärna till receptet. Inte bara kommer gurkan att lägga till smaken, men det kommer också att lägga till crunch i rullarna. Kom ihåg att skala gurka och julienne i matchstickstorlekar.
2
Montera alla dina ingredienser. Samla dina ingredienser för att påskynda förpackningen. Håll dina morötter, räkor, nudlar, mynta, sallad och böngroddar tillsammans som en förpackningsstation.
- Att ha en inslagningsstation är särskilt användbart om du lagar en stor mängd vårrullar eller arbetar med dina barn för att skapa en rolig monteringslinje.
3
Våt rispappersförpackningarna. När du öppnar rispappersförpackningarna kommer du att tycka att de liknar en hård bit papper. För att mjuka dem vill du fylla en stor kruka eller djup tallrik med en liten mängd varmt vatten. Lägg ett singelpapper i potten och räkna långsamt till fem. Ta försiktigt bort omslaget från vattnet när du upptäcker att det är mjukt och smidigt och lägg det på en porös trasa. En bomullsdyna eller bordsduk ska fungera bra.
- Blöt inte ett omslag för länge och blöt bara omslag ett i taget. Blötläggning av mer än ett omslag på en gång kommer att få inslagarna att hålla ihop. Blötlägg ett omslag för länge gör det för fuktigt och det faller lätt ihop.
4
Fyll dina vårrullar. Lägg ner fyllningen över mitten ungefär två tredjedelar i omslaget. Börja med att lägga ner mynten. Mynta kan vara överväldigande så försök att använda tre till fyra blad per omslag beroende på din smak. Lägg sedan fyra till fem räkor över mynten. Tillsätt en liten mängd morot eller andra grönsaker. Slutligen täck detta lager av grönsaker med nudlar och sallad.
- Tänk på att mynta och räkor fungerar som dekorativa färger genom papperet. Försök växla där du placerar dem så att dina rullar ser fräscha och vackra ut.
- Håll alltid dina grönsaker mitt i rullen. Risomslagspapper är mycket ömtåligt och rivs lätt. Genom att smörja in grönsakerna förhindrar du att de hårda morötterna sticker in i omslaget.
- Du vill att fyllningen tar upp cirka 60% av rullens längd. När du lägger påfyllningen över rullen, se till att du har lämnat tillräckligt med utrymme på varje sida av fyllningen för att omslaget ska kunna lyftas och stoppas runt påfyllningen.
5
Vik in rullen. Lyft sidorna över fyllningen. För att förhindra att dina rullar faller sönder måste du hålla dem tätt. Dra inte för hårt eller låt inte sidorna bli slarviga. När ändarna har vikts över fyllningen, lägg den kortare kvarvarande änden över fyllningen. Nu ska du ha en rulle som har tre kanter på omslaget gjuten runt fyllningen. Rulla papperet och fyllningen mot den sista kvarvarande kanten med försiktighet.
- Använd alltid två händer för att rulla dina vårrullar. Det kan ta lite att vänja sig, och dina första rullar kanske inte är de vackraste, men du kommer att upptäcka att varje på varandra följande kast blir lättare.
6
Rulla tills omslaget är helt använt. Förvara dina vårrullar, lägg dem på sidan med det exponerade omslaget. Detta förhindrar att omslaget lyfts eller fjäderrullen lossnar. När vietnamesiska vårrullar äts okokta är dina rullar nu redo att slukas.
- Prova att servera dessa vårrullar med jordnötssås. Detta kan göras genom att blanda hoisinsås med jordnötssmör och ett strö vatten. Tillsätt sriracha för lite värme.

När vietnamesiska vårrullar äts okokta är dina rullar nu redo att slukas.

Metod 2 av 3: tillagning av stekta kinesiska vårrullar

1
Stek fyllningen. Efter uppvärmning av matolja, stek vitlök och ingefära på hög nivå i trettio sekunder. Tillsätt lök och paprika och koka i två minuter. Rör i morötter, kokta nudlar, kål och stek i ytterligare tre minuter. Rör om pannan ofta för att förhindra att dina ingredienser brinner. När du är klar tar du bort pannan från brännaren.
- Skär nudlarna innan du lägger till dem i din panna. Att skära dina nudlar undviker att långa, trådiga bitar faller ur rullen. Skär dina nudlar snabbt i bitar som är 5 cm långa för de flesta vårrullar.
2
Tillsätt flytande ingredienser. När du har stängt av värmen, tillsätt ketchup, salt och szechuan sås. Blanda pannan väl tills vätskorna har täckt grönsakerna jämnt och lägg sedan på fyllningen tills det behövs.
- Om du vill lägga till kött, till exempel kokt griskött eller rostad strimlad kyckling, lägg till ditt förkokta kött tillsammans med de flytande ingredienserna.
3
Fyll ditt omslag. Lägg omslagen i diamantform framför dig. Skappa upp en sked fyllning och placera den 0,75 av ett enda omslag. Ta omslagets vågräta ändar. Stoppa den exponerade, kortare änden över fyllningen med fingrarna. Rulla påfyllningen i resten av omslaget.
- Om du har problem med att få din förpackning att täta, blanda lite mjöl och vatten. Doppa fingrarna i blandningen och knacka på den längs rullen. Detta hjälper till att hålla papperet förseglat.
4
Värm upp stekoljan. Värm upp ett tunt lager olja i en wok eller djup panna på medium. När oljan har sprakat, tillsätt vårrullarna. Koka i cirka 2 minuter eller tills den är gyllene. Kom ihåg att vända vårrullen hela tiden för att säkerställa att den är jämnt stekt. När alla sidor har en vacker brun färg är de redo.
- Förvara vårrullarna före och efter tillagningen på absorberande papper, t.ex. pappershandduk. Detta hjälper till att ta bort allt vatten innan du lagar mat. Använd en pappershandduk för att ta bort överflödig olja efter tillagningen också.
- Prova att servera dina kinesiska vårrullar med en sida av sojasås.

För att göra vietnamesiska vårrullar, förbered först rispappersförpackningarna genom att lägga dem i varmt vatten tills de är mjuka.

Metod 3 av 3: laga thailändska färska rullar

1

Blanda tapiokamjölet och rismjölet i skålen.
2

Blanda kokosmjölk, salt och kokosnötsocker. Ta blandaren att blanda. Häll ägget i pannan och häll det i en liten skål med mjöl. Blanda väl. Men var inte för tjock och lägg de svarta sesamfrönna i vila i cirka 30 minuter.
3

Dela mjölblandningen i 3 koppar droppar matfärg. Blanda tills du får den färg du gillar och dela kokosnötköttet i jämnt beredda.
4

För pannan över låg värme. Använd ett litet ljus i mitten av pannan för att värma upp lite och skopa sedan ner mjölblandningen. Sprid den i cirklar.
5

Gör en liten volymökning och vänta på det tillagade tills det ser mjukt ut. Använd pinnar för att vända.
6

Ta med den till skärbrädan. Rulla över för att använda 2 ätpinnar, vänd upp degarket och rulla sedan löst. Dra ut ätpinnen ur degen och lägg den på tallriken.

Tips

Håll den tätt när du formar olika fjäderrullar. Var inte rädd för att riva valsen något.
Försök att klämma ner omslaget när du rullar.

Varningar

Att laga mat med olja kan vara farligt och orsaka extrema brännskador. Förvara alltid ett lock till din kruka i närheten, liksom en brandsläckare av klass B.
Släck aldrig fett med vatten. Att hälla vatten kommer att få både olja och eld att spridas. Om en brand startar, häll bakpulver på pannan och lägg locket på det om möjligt.

Läs också: Hur man gör nudelsallad?