Hur man gör vårrullomslag?
För att göra vete vårrulle omslag, börja med att blanda ägg, vatten och mjöl tills en deg bildas. Knåda sedan degen i flera minuter innan du kyler den i kylen i 8-12 timmar. Rulla sedan ut degen och skär den i 10,20 cm rutor med en kniv. Slutligen, platta varje fyrkant med en kavel tills förpackningarna mäter cirka 15 centimeter på varje sida. Om du vill lära dig att göra risfjädervalsar rullar du ner!
För att göra vete vårrulle omslag, börja med att blanda ägg, vatten och mjöl tills en deg bildas.
Vårrullomslag varierar beroende på regionalt kök. Till exempel, medan vårrullar i vietnamesisk stil är traditionellt gjorda med tunna risomslag, kräver vissa typer av kinesiska rätter tjocka eller tunna vete-baserade omslag. Andra regioner inom och utanför Asien har också sina egna preferenser.
Tjocka veteomslag
Gör 12 omslag
- 1 kopp (250 ml) brödmjöl
- 1 ägg, slagen
- 1 till 4 msk (15 till 60 ml) kallt vatten
Tunna veteomslag
Om du vill lära dig att göra risfjädervalsar rullar du ner!
Gör 12 omslag
- 0,5 kopp (125 ml) allmjöl
- 0,25 kopp (60 ml) majsmjöl ELLER potatismjöl ELLER tapiokamjöl
- 0,5 tsk (2,5 ml) salt
- 0,75 kopp (180 ml) vatten
- 2 msk (30 ml) vegetabilisk olja
Risförpackningar
Läs också: Hur man gör blomkålris?
Gör 20 omslag
- 1 kopp (250 ml) icke-limhaltigt (joshinko) rismjöl
- 0,25 kopp (60 ml) katakuriko stärkelse ELLER potatisstärkelse ELLER majsstärkelse
- 0,5 tsk (2,5 ml) salt
- 4 stora ägg
- 1 tsk (5 ml) vegetabilisk olja
- 2 koppar (500 ml) vatten
Metod 1 av 3: metod ett: tjocka veteomslag
- 1Forma en mjölbrunn. Lägg det vetebaserade brödmjölet i en stor skål, använd dina händer eller en sked för att bilda en brunn i mitten.
- Även om det inte är absolut nödvändigt, är det en bra idé att sikta mjölet i skålen för att ta bort eventuella klumpar och göra det mindre tätt.
- Om det behövs kan du använda allmänt mjöl istället för brödmjöl, men de resulterande omslagen kan vara lite mindre hållbara.
- 2Vispa i ägget och vattnet. Tillsätt det vispade ägget och kallt vatten till mitten av mjölet. Slå dessa ingredienser gradvis i mjölet tills de är väl kombinerade.
- Den resulterande degen ska vara mycket slät.
- Börja med att bara tillsätta 1 msk (15 ml) kallt vatten och tillsätt sedan gradvis mer vatten efter behov för att uppnå önskad konsistens. Använd endast kallt vatten; varmt vatten kan göra degen för klibbig att arbeta med.
- 3Knåda degen. Vänd degen ut på en välmjölkad yta. Knåda den i flera minuter, eller tills den blir mer elastisk.
- Om det finns tillräckligt med utrymme i skålen kan du knåda degen i skålen under detta steg.
- Du bör hantera degen med välmjöllda händer åt båda hållen.
- 4Chill över natten. Sätt tillbaka degen i skålen. Täck skålen med plastfolie och lägg sedan degen i kylen. Låt den stanna kvar över natten.
- Medan det kyls bör degen bli fastare och lättare att hantera. Du måste ge det minst 4 timmar, men 8 till 12 timmar är bäst.
- 5Rulla ut degen. Vänd ut den kylda degen på en välmjölkad yta. Rulla satsen till en rektangel som mäter ungefär 30 centimeter (30,5 cm) bred och 41 centimeter (40,6 cm) lång.
- Du måste också applicera generösa mängder mjöl på kavlen som används för detta steg.
- Undvik att ströla för mycket mjöl direkt över degen eftersom tillsats av för mycket mjöl kan resultera i tätare, mindre krispiga omslag. Om degen verkar för klibbig när du arbetar med den, försök att kyla den under en längre tid.
- 6Skär degen i rutor. Använd en slät kniv för att skära degen i 12 rutor, som vardera mäter 10 centimeter (10 cm) på alla sidor.
- Du måste göra fyra kolumner över toppen och tre rader längs sidan för att producera 12 jämnt stora rutor.
- 7Platta varje kvadrat. Med användning av en mjölad kavel, platta varje ruta tills den mäter ungefär 15 centimeter (15 cm) på alla sidor.
- 8Använd efter behov. Stapla omslagen, skiktning av plastfolie eller pergamentpapper mellan varandra. Vik hela bunten tätt med ytterligare plastfolie och kyl in omslagen tills du är redo att använda dem.
- Dessa förpackningar torkar ut om de förvaras under längre perioder, så du bör försöka använda dem inom flera dagar.
Om det behövs kan du använda allmänt mjöl istället för brödmjöl, men de resulterande omslagen kan vara lite mindre hållbara.
Metod 2 av 3: metod två: tunna veteomslag
- 1Kombinera de torra ingredienserna. Sikt mjöl, majsstärkelse och salt i en medium blandningsskål. Rör om väl för att kombinera.
- Om så önskas kan du sikta de kombinerade torra ingredienserna en andra gång för att ta bort eventuella klumpar som bildades under blandningsprocessen. Den andra siktningen är dock inte absolut nödvändig.
- 2Tillsätt vattnet. Häll vattnet i de torra ingredienserna. Vispa den i blandningen tills en smidig smet bildas.
- Fortsätt vispa och slå smeten i några minuter för att rensa eventuella klumpar. Smeten ska vara så jämn som möjligt innan du fortsätter.
- 3Värm oljan. Häll oljan i en medium stekpanna. Placera pannan på spisen på medelvärme.
- Om du inte vill använda vegetabilisk olja kan du smörja pannan med nonstick-matlagningsspray istället.
- Vrid pannan för att sprida oljan över botten. När oljan är tillräckligt varm bör den spridas utan problem.
- 4Slag smeten i pannan. Sopa upp 0,25 kopp (60 ml) eller mindre av smeten och häll den försiktigt i mitten av pannan.
- Arbeta snabbt, vrid pannan för att sprida smeten i en tunn, bred cirkel.
- Alternativt kan du sprida smeten på baksidan av sleven eller med en fuktig bakborste.
- 5Koka tills omslaget har härdat. Koka omslaget i flera minuter. Så snart kanterna börjar avlägsnas tar du bort omslaget från pannan med en spatel eller gaffel.
- Ingen av sidorna ska bruna, men båda sidor bör vara inställda.
- Om toppen inte ser ut när kanterna börjar stiga, vänd försiktigt in omslaget till andra sidan och koka det i ytterligare några sekunder innan du tar bort det helt.
- 6Upprepa med kvarvarande smet. Häll och koka resterande smet enligt samma procedur. Fortsätt tills du inte längre har någon smet kvar.
- Stapla de färdiga omslagen ovanpå varandra och placera vaxpapper eller pergamentpapper mellan skikten så att de inte klibbar ihop.
- Täck hela bunten med en fuktig pappershandduk för att förhindra att omslagen torkar ut.
- 7Använd efter behov. Dessa förpackningar är bäst när de används omedelbart, men vid behov kan du förvara dem i lufttäta behållare i ditt kylskåp i flera dagar.
- Håll skikten åtskilda under kylning.
- Observera att du kan behöva fukta omslaget med lite vatten före användning om de torkar ut under kylning.
Till exempel, medan vårrullar i vietnamesisk stil är traditionellt gjorda med tunna risomslag, kräver vissa typer av kinesiska rätter tjocka eller tunna vete-baserade omslag.
Metod 3 av 3: metod tre: risomslag
- 1Kombinera de torra ingredienserna. Sålla samman rismjöl, stärkelse och salt i en stor bunke. Kasta ingredienserna försiktigt med en träsked.
- Efter att ha kombinerat ingredienserna, överväga att sila dem igen för att avlägsna klumpar som kan ha bildats under blandningsprocessen.
- 2Kombinera de våta ingredienserna. Lägg ägg, vegetabilisk olja och vatten i en separat blandningsskål. Vispa tills det är jämnt kombinerat.
- Även om det inte är absolut nödvändigt, är det en bra idé att slå äggen lätt (tillräckligt för att kombinera vita och äggulor) innan du tillsätter olja och vatten. Genom att göra det blir det lättare att jämnt fördela vita och äggula.
- 3Blanda båda uppsättningarna. Forma en brunn med den torra blandningen och häll sedan den flytande blandningen i den brunnen. Kombinera de två blandningarna gradvis med en träsked tills de är jämnt blandade.
- Efter att ha blandat de två uppsättningarna, fortsätt att slå dem med en visp tills nästan alla klumpar är borta. Smeten måste vara så jämn som möjligt.
- 4Chill i en timme. Täck skålen med plastfolie och placera den i kylskåpet i ungefär en timme.
- Att kyla smeten kommer att tjockna något, men det ska fortfarande vara en flytande smet istället för en solid deg.
- 5Värm en medium stekpanna. Spraya en medium nonstick-stekpanna med nonstick-matlagningsspray. Sätt pannan på spisen på medelvärme.
- Om det behövs kan du lägga till lite olja i pannan istället för att använda matlagningsspray. Tillsätt endast 1 tsk (5 ml) eller så; tillsats av för mycket olja kan ge omslagen en oönskad fet konsistens och smak.
- Låt pannan värmas upp i 30 till 60 sekunder innan du fortsätter.
- 6Häll smeten i den heta pannan. Skappa upp cirka 0,25 kopp (60 ml) av den kylda smeten och häll den försiktigt i mitten av pannan.
- Eftersom smeten är tjock kan den inte spridas långt på egen hand. Använd baksidan av sleven för att virvla runt smeten och bilda en mycket tunn film över pannans botten.
- 7Koka tills det är stelnat. Koka filmen i några minuter. Så fort den stelnar och bildar ett fast omslag, lyft det försiktigt från botten av pannan med en spatel eller gaffel.
- Du bör inte försöka vända omslaget när du tillagar det. Observera att ingen av sidorna på omslaget ska vara brun heller.
- 8Upprepa med kvarvarande smet. Häll resten av smeten i den heta pannan, arbeta med 0,25 kopp (60 ml) eller så varje gång.
- Överväg att hålla smeten i kylen mellan satserna, särskilt om den börjar bli tunn medan du häller den.
- Du kan stapla de färdiga omslagen, men förvara ark vaxpapper eller pergamentpapper mellan varandra för att förhindra att de klibbar fast.
- 9Använd efter behov. Dessa omslag är bäst när de används omedelbart, men du kan också spara dem i kylen i en eller två dagar.
- Håll varje omslag avskilt av plastfolie eller vaxpapper. Täck hela satsen med plastfolie innan förpackningarna förvaras.
Tjocka veteomslag
- Stor blandningsskål
- Vispa
- Träslev
- Plastfolie
- Kavel
- Slät kniv
Tunna veteomslag
- Medium blandningsskål
- Vispa
- Sikt
- Slev
- Medium stekpanna
- Spatel eller gaffel
- Vaxpapper eller pergamentpapper
- Fuktiga pappershanddukar
- Lufttät behållare
Risförpackningar
- Stor blandningsskål
- Medium blandningsskål
- Träslev
- Vispa
- Sikt
- Medium stekpanna
- Spatel eller gaffel
- Plastfolie
- Pergamentpapper eller vaxpapper
Frågor och svar
- Vilket annat mjöl kan jag använda för att ersätta multimjölet?Du kan använda kokos- eller mandelmjöl, men du kan behöva justera de andra ingredienserna i receptet.
