Hur man gör ost hemma?

Den enklaste osten att göra hemma är yoghurtost, eller Labneh. För att göra det, fodra ett durkslag med minst fyra lager ostduk och placera durkslaget över en stor kastrull. Sked sedan med så mycket yoghurt på duken som du vill och kyl den i 12 till 48 timmar. Ju längre du låter yoghurten rinna ut i kylen, desto tjockare blir den. Använd den inom en vecka så att den inte förstörs. Fortsätt läsa för att lära dig att göra ricotta- och löpeost.

Ann-Sofi Fredriksson
Ann-Sofi Fredriksson
• 11 min läsning
Den enklaste osten att göra hemma är yoghurtost
Den enklaste osten att göra hemma är yoghurtost, eller Labneh.

Du kan göra en enkel ost med ingredienser och utrustning som finns i de flesta kök. "Yoghurtost" är en grundläggande introduktion. Även om det inte är den traditionella typen av ost du förmodligen är van vid, smakar den utan några tillsatser mycket lik gräddeost eller neufchatel. Alternativt gör mjölk och syra en enkel, smörjbar ost som liknar ricotta. När du väl har lyckats med detta kan du prova på den process som används för de flesta ostar, ett svårare projekt med specialiserade ingredienser som löpe.

Ingredienser

Yoghurtost

  • Vanlig yoghurt
  • Eller 1 liter (1 liter) mjölk & ett paket yoghurtstarter

Ricotta

  • 2 koppar (480 ml) helmjölk (inte ultrapasteuriserad eller UHT)
  • 4 teskedar (20 ml) destillerad vinäger, citronsaft eller bakarens citronsyra
  • Salt efter smak (valfritt)

Löpaost

  • 3,8 liter mjölk (inte ultrapasteuriserad eller UHT)
  • 4 droppar löpe, utspädd i 0,25 kopp (60 ml) kallt vatten
  • 0,332 tsk (0,15 ml) mesofil kultur
  • 0,75 msk (11 ml) icke-jodiserat salt

Metod 1 av 3: yoghurtost (lätt)

  1. 1
    Gör din egen yoghurt (valfritt). Du kan hoppa över det här steget och börja med yoghurt i butiken för att få ett ännu enklare recept. Men om du vill ha ett recept som involverar jäsning kan du göra en extra tjock "yoghurtost" från grunden. För att göra detta, lägg till följande steg i receptet:
    • Värm 1 liter (1 liter) mjölk till exakt 43°C med hjälp av en tillagningstermometer. Undvik UHT eller ultra-pastueriserad mjölk för bästa resultat.
    • Rör i ett paket yoghurtstarterkultur, tillgänglig från matlagningsbutiker och online-osttillverkningsbutiker. Alternativt kan du använda 2 msk (30 ml) yoghurt med levande aktiva kulturer.
    • Istället för att tömma i kylskåpet enligt beskrivningen nedan, låt det rinna ut i en yoghurtmakare i 12-16 timmar. Detta håller yoghurten runt 38°C, vilket uppmuntrar bakteriell jäsning.
  2. 2
    Förbered en tömningsbehållare. Fyll ett durkslag med minst fyra lager ostduk och placera durkslaget över en stor kastrull. Sked så mycket yoghurt som du vill på duken.
    • Du kan binda upp yoghurten i ostduken och hänga den över en kruka istället.
  3. 3
    Kyl i 12-48 timmar. Vätskorna i yoghurten rinner ut tills du får en mjuk, gräddostliknande konsistens. Ju längre du låter yoghurten rinna, desto tjockare och mer komplex blir osten.
    • Alternativt kan du ibland släta ut "osten" med en sked för en krämigare konsistens.
    • Att låta det rinna av vid rumstemperatur kommer att påskynda processen, men riskerar att införa skadliga bakterier.
  4. 4
    Förvara osten. När yoghurten är tömd, överför den till en ramkinn eller skål med en annan ren trasa under. Ostduken lämnar ett vackert tryckt mönster på osten, men du kan använda vad du vill. Ät innan det förstörs, vanligtvis inom en vecka eller så.
    • Rör eventuellt in salt och örter för en smörgyllning eller socker för en lätt efterrätt.
    • Du kan kasta vasslen eller använda den som ersättning för mjölk i bakning.
Varje ost
Varje ost, vare sig det är cheddar eller mozzarella, eller Colby, använder alla olika kulturer och har olika steg inblandade för att tillverka osten.

Metod 2 av 3: ricottaost (måttlig)

  1. 1
    Häll helmjölk i en kastrull. Du måste använda helmjölk för detta recept. Icke-homogeniserad mjölk ger mest smak, men homogeniserad mjölk fungerar. Använd inte mjölkmärkt ultra-pasteuriserad eller UHT.
  2. 2
    Rör syra i mjölken. Rör om den sura ingrediensen medan du testar mjölken med en vattentät pH-mätare. Fortsätt till nästa steg när pH når 5,9-6,0.
    • Citronsaft lägger till en smakfull citrussmak. Färsk citronsaft har bättre, renare smak än juice på flaska.
    • Destillerad vinäger kontrolleras mer exakt, vilket ger förutsägbara resultat varje gång du följer receptet.
    • Baker's citronsyra ger mindre smak än något av de andra alternativen, som vissa föredrar. Leta efter det i en livsmedelsbutik eller bakbutik.
  3. 3
    Värm upp den sura mjölken. Värm den försurade mjölken långsamt till 176-85°C (80-85°C), under konstant omrörning. Det är mycket viktigt att ständigt rör om mjölken eller så kommer den att brinna. Håll den vid denna temperatur i 15-30 minuter. Sluta omröra när mjölken separeras i fast ostmassa och flytande vassle. Var noga med att inte bryta ostmassan i mindre bitar.
    • En infraröd termometer är ett tillförlitligt sätt att mäta mjölktemperaturen.
  4. 4
    Töm ut vasslan. Sked ostmassan på en tjock, fin ostduk eller musselin. Pressa trasan runt ostmassan för att få ut det mesta av fukten.
    • Du kan använda en dräneringssked om du inte har ostduk, men du kommer att förlora några av ostmassan.
    • Valfritt kan du skölja ostmassan i rent vatten för en mer mild smak.
  5. 5
    Ät eller kyl. Låt dränera i fem minuter för en "gräddeost" konsistens, 15-20 minuter för en fuktig spridning och 2-8 timmar i kylen för en relativt fast ost. Kyl alla rester i en sluten behållare och ät innan den blir sur, vanligtvis inom 2-4 dagar.
    • För att minska risken för skadliga bakterier, lämna inte ricotta vid rumstemperatur längre än 20 minuter.
    • Rör i salt för betydligt mer smak och en något längre hållbarhet.
Även om det inte är den traditionella typen av ost som du förmodligen är van vid
Även om det inte är den traditionella typen av ost som du förmodligen är van vid, smakar den utan några tillsatser mycket lik gräddeost eller neufchatel.

Metod 3 av 3: löpeost (svårt)

  1. 1
    Köp osttillverkningskulturer. Du kanske hittar dessa i en livsmedelsbutik, men mer troligt att du kommer att behöva beställa det online från en osttillverkningsbutik. Använd detta mesofila kultur för detta recept och de flesta andra ostar. Dessa bakterier trivs vid temperaturer under 39°C. Deras jobb är att sura mjölken och göra den redo för löpe. Dessa "bra" bakterier gör det också svårare för skadliga bakterier att ta tag i mjölken.
    • Som en sista utväg kan du istället använda ett streck kärnmjölk. Butikskörd kärnmjölk är dock en oförutsägbar källa till kulturer. Osten kan misslyckas med att bildas, eller så kan smaken påverkas.
  2. 2
    Köp löpe. Traditionellt hämtad från djurs magar, är löpe nu också tillgänglig i vegetariska former. Du kan använda vilken typ som helst för att bilda din ost. Orenen separerar den sura mjölken i ostmassa och vassle.
    • Detta är också tillgängligt från osttillverkningsbutiker.
    • Om du använder torr löpe, följ etikettinstruktionerna för att konvertera droppar flytande löpe till tablettmängder. Se till att tabletterna är 100% löpe.
  3. 3
    Värm mjölken i en icke-reaktiv kastrull. Använd en infraröd termometer för att mäta mjölken, värm upp tills den når 30°C. Icke-flisade emaljerade kokkärl eller rostfria kokkärl är dina bästa alternativ. Håll dig borta från koppar och aluminium, som läcker ut kemikalier i din ost på grund av ostens surhet.
    • Du kan använda obehandlad mjölk eller pastöriserad mjölk, även om ost tillverkad av pastöriserad mjölk kan ha problem med att hålla ihop. Ultra-pastöriserad mjölk fungerar inte.
    • Du kan använda mjölk med vilken fettprocent som helst. Helmjölk har vanligtvis en rikare smak än lågmjölk eller skummjölk.
  4. 4
    Lägg till bakteriekulturen. Låt sitta i två minuter. Rör om efter två minuter med en upp och ned rörelse för att blanda den i mjölken.
  5. 5
    Täck över och låt sitta. Lämna mjölken i ett varmt rum, utom ljus. Etiketten på din startbakterie kan ange längden på detta steg. Om det inte gör det, eller om du använder kärnmjölk, fortsätt efter två till fyra timmar.
    • Mjölken ska fortfarande se ut som vanlig mjölk. Om det tjocknar har du använt för mycket syra eller lämnat det för länge. (Det här är lätt att göra, eftersom det är svårt att förutsäga exakt hur aktiv bakterien kommer att vara.) Du kan fortfarande använda den för att tillverka ost, men det kan ha problem att hålla ihop.
  6. 6
    Värm mjölken och tillsätt löpe. Värm upp mjölken igen till 30°C. Späd flytande löpe i 0,25 kopp (60 ml) kallt vatten, eller lös upp torr löpe i kallt vatten enligt etikettens instruktioner. Rör om precis som du gjorde med kulturen, i upp och ner rörelse.
    • Det är mindre sannolikt att filtrerat vatten stör osttillverkningen.
  7. 7
    Täck över och låt sitta i 4-12 timmar. Låt den stå vid rumstemperatur och helt ostörd. Du är redo att fortsätta när osten har bildat en tjock, vaniljsåsliknande ostmassa. Helst bör ett rent finger som sticks in i osten komma ut rent och en klar, flytande vassle bör fylla hålet. Om det håller fast vid fingret, täck igen och försök igen om 30-60 minuter.
    • Om den fortfarande inte är inställd efter 12 timmar, fortsätt ändå. Din ost kan ha problem med att rinna av och hamna mjuk och våt.
  8. 8
    Tappa av en del vassle. Täck ett durkslag med ostduk av smörmusselin. Placera durkslaget över en kruka för att fånga den dränerande vasslan. Sked den fasta ostmassan i durkslaget. Rör om försiktigt med långa, långsamma rörelser i ungefär femton minuter så att överflödigt vassle släpper ut.
    • Tyg som säljs som cheesecloth är inte alltid bra eller tillräckligt tjockt för att tömma denna ost. Du kan experimentera med andra alternativ, men smörmusslin är det bästa alternativet.
  9. 9
    Skär i kuber och värm upp. Skär försiktigt ostmassan i ungefär lika stora kuber utan att krossa den. Placera dessa kuber i en dubbelpanna (en upphöjd panna i en panna med varmt vatten). Värm upp på mycket låg värme, rör om ofta tills ostmassan når cirka 38°C. Det kan ta en hel timme.
    • Sluta inte värma förrän det mesta av vätskan är borta. Ostmassan ska hålla sin form, men falla sönder i din hand när du plockar upp dem.
  10. 10
    Avsluta osten. När du är nöjd med konsistensen, rör om saltet för att stoppa försurningen och bevara osten. Valfritt kan du forma osten och / eller blanda i örter, frukt eller nötter. Du kan äta det mjukt eller låta det torka lite om du föredrar det.
    • Förvara osten i kylen eller på en annan mörk, sval plats.
  11. 11
    Lär dig om andra ostrecept. Du kan skapa hundratals olika ostar genom att använda olika bakteriekulturer, skölja ostmassan, dränera mer eller mindre vassle, åldra osten och andra variationer. Prova mozzarella och cheddar, eller prata med mjölkbönder i ditt område för att lära dig mer.
2-8 timmar i kylen för en relativt fast ost
Låt dränera i fem minuter för en "gräddeost" konsistens, 15-20 minuter för en fuktig spridning och 2-8 timmar i kylen för en relativt fast ost.

Tips

  • Använd inte ostduken på mjuka ostar eftersom den har stora hål och den mjuka osten faller igenom. Smörmusslin har mindre hål.
  • Vissa ostrecept kräver termofila bakteriekulturer, som föredrar varmare temperaturer. Du kan inte använda dessa i recept som kräver mesofila kulturer, eller tvärtom.
  • Varje ost, vare sig det är cheddar eller mozzarella, eller Colby, använder alla olika kulturer och har olika steg inblandade för att tillverka osten. Till exempel innebär cheddar att vända på de mattade ostmassorna efter tömning (vid 80 grader) för att skapa syran. Detta kallas cheddaring-processen. Colby, å andra sidan, dräneras och tappas sedan tillbaka i potten och täcks med vatten. Detta är en sköljd ostmassa.
  • Syrahärdningsmetoden gör en ost som liknar ricotta, men använder en mer hemvänlig process. En mer exakt term skulle vara "ostmassa".
  • Ricottaost är en aktiv ingrediens i många recept, till exempel hemlagade halvmåne rullar.

Varningar

  • Lämna aldrig din ost ute i den heta solen. Det kommer att förstöra och kommer att smaka hemskt. Det är bäst att förvara osten i kylen tills den är klar att användas.

Saker du behöver

Yoghurtost

  • Fin ostduk
    • Köp från en osttillverkningsbutik eller webbplats
    • Ostduken från de vanliga butikerna är gjord för hantverk och har stora hål
    • Om du gör mjuk ost, använd istället smörmusslin
  • Durkslag
  • Kastrull

Ricotta

  • Kastrull
  • Ostduk eller näsduk
  • Sked
  • Termometer
  • Spis

Löpaost

  • Omrörningssked
  • Termometer
  • Dubbelpanna eller stor gjutjärn (emaljerad) kruka.
  • Tillagningstermometer i intervallet 70-82°C (21-82°C).
  • Fin ostduk, helst smörmusselin
  • Durkslag
  • Spis
Läs också: Hur man lagar Spaghetti Bolognaise?

Frågor och svar

  • Jag var inte uppmärksam och värmde mjölk till 140° för mozzarella. Dödade jag bakterierna? Jag har lite färsk yoghurt i kylen, kan jag lägga den kulturen i mjölken och fortfarande använda den till ost?
    Ja, du dödade bakterierna i mjölken. Nej, yoghurten kommer inte bara att curdla, det kommer att göra ditt kök luktigt. Jag skulle gå ut och köpa ny mjölk och bara lämna maten att simma.

Kommentarer (8)

  • stephanykunde
    Jag har försökt göra ost så länge. Detta recept är det enda jag har provat som fungerade.
  • charlottefritsc
    Jag blev förvånad och kommer att försöka göra ost till mig själv.
  • arvidssonmargre
    Det var jättebra för mitt vetenskapsprojekt!
  • tom14
    Det är det enklaste sättet och producerar en utsökt ost.
  • pbins
    Jag tycker om dina steg-för-steg-instruktioner. Ja!
  • susanullrich
    Lär dig att förbereda en tömningsbehållare.
  • graynor
    Det var till stor hjälp för mig!
  • jane46
    Bra info för mitt vetenskapsprojekt.

Läs också:

  1. Hur man gör ostfondue (Moitié Moitié)?
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar doversula?Bernhardina Öberg
  2. Hur man gör Kwek Kwek?Bernhardina Öberg
  3. Hur man gör Ensaymada?Brita Jonasson
  4. Hur man gör en Ginamay?Elina Sjögren
  5. Hur man lagar Ginataang Tilapia?Fredrika Eliasson
  6. Hur man gör Crock Pot Chili med torkade bönor?Elsi Ivarsson
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail