Hur man gör yoghurt?

Men smaken av den resulterande odlade yoghurten kommer inte att vara exakt densamma som att använda vanlig — I en nypa kan du använda en smaksatt yoghurt, men smaken av den resulterande odlade yoghurten kommer inte att vara exakt densamma som att använda vanlig yoghurt.

Visst, det är lätt att promenera ner i snabbköpet och kasta en kopp yoghurt i din vagn, men har du någonsin varit frestad att göra yoghurt i ditt eget kök? Yoghurt gjord med bra bakterier gynnar din matsmältning, förbättrar immuniteten och minskar matallergier. Följ dessa steg för att lära dig hur du gör din egen yoghurt.

Ingredienser

1 liter (946 ml) mjölk (vilken typ som helst men om du använder "ultrahög pasteuriserad" eller "UHP" eller "UHT" kan du hoppa över steg ett, eftersom mjölken redan har värmts upp till denna temperatur innan förpackningen förseglades)
0,25 till 0,5 kopp fet torr mjölk (valfritt)
1 msk vitt socker för att mata bakterierna
nypa salt (valfritt)
2 msk befintlig yoghurt med levande kulturer (eller så kan du använda frystorkade bakterier istället)

Del 1 av 3: Blanda mjölken och förrätten

1
Värm mjölken till 85°C. Skapa en dubbelpanna med två stora krukor som passar inuti varandra. Detta förhindrar att din mjölk brinner, och du bör bara behöva röra om den ibland. Om du inte kan göra detta och måste värma mjölken direkt, var noga med att övervaka den hela tiden och rör om hela tiden. Om du inte har en termometer är 85°C den temperatur vid vilken mjölk börjar skumma. Det rekommenderas starkt att du får en termometer i intervallet 100 - 100°C, särskilt om du planerar att göra yoghurt fortlöpande.
- Du kan använda vilken slags mjölk som helst, inklusive helmjölk, 2 procent, 1 procent, fettfri, pastöriserad, homogeniserad, organisk, rå, utspädd avdunstad, torrpulveriserad, ko, get, sojaböna och mer. UHP, eller ultrahög pasteuriserad mjölk, bearbetas till en högre temperatur, vilket bryter ner några av de proteiner som bakterierna behöver för att göra mjölken till yoghurt. Vissa har rapporterat svårigheter att göra yoghurt från UHP.
2

Kyl mjölken till 43°C. Det bästa sättet att göra detta är med ett kallvattenbad. Detta sänker temperaturen snabbt och jämnt och kräver endast enstaka omrörning. Om du kyler vid rumstemperatur eller i kylen måste du omröra det oftare. Fortsätt inte förrän mjölken är under 49°C, och låt den inte gå under 32°C; 43°C är optimal.
3
Värm förrätten. Förrätten är de bakterier som du lägger till mjölken, som i sin tur odlar fler bakterier - bakterier som är nödvändiga för att skapa yoghurt. Låt startyoghurten sitta vid rumstemperatur medan du väntar på att mjölken ska svalna. Detta förhindrar att det blir för kallt när du lägger till det.
- All yoghurt behöver "bra" bakterier. Det enklaste sättet att lägga till detta är att använda befintlig yoghurt. Första gången du gör din egen yoghurt, använd vanlig köpta (smaklös) yoghurt. Var säker på att den har "aktiva kulturer" på etiketten. Yoghurtkulturer dör över tiden så försök hitta den färskaste yoghurten som har en syrlig smak, men inga tillsatta smaker eller andra tillsatser. Smaka på olika vanliga yoghurt innan du börjar. Du kommer att upptäcka att olika typer smakar lite annorlunda. Använd en du gillar för din egen starter. De olika smakerna beror på andra bakterier än de två huvudbakterier som behövs för att skapa yoghurt.
- Alternativt, istället för att använda befintlig yoghurt, använd frystorkade bakteriekulturer (finns i specialbutiker eller online), som är mer tillförlitliga som förrätt.
- I en nypa kan du använda en smaksatt yoghurt, men smaken av den resulterande odlade yoghurten kommer inte att vara exakt densamma som att använda vanlig yoghurt.
4

Tillsätt fettfritt, reducerat fett eller hel uttorkad mjölk, om så önskas. Om du tillsätter cirka 0,25 kopp till 0,5 kopp torr mjölk vid den här tiden ökar yoghurtens näringsinnehåll. Yoghurten tjocknar också lättare. Detta är särskilt användbart om du använder mjölk utan fett.
5

Tillsätt förrätten till mjölken. Tillsätt 2 matskedar av befintlig yoghurt eller tillsätt de frystorkade bakterierna. Rör om med en visp eller använd en mixer (som en stickmixer) för att jämnt fördela bakterierna genom mjölken. Om du fortfarande har snörda rep kan du värma din mjölk för snabbt eller för länge (skållning). Använd i så fall en dubbelpanna eller rör åtminstone regelbundet och kontrollera temperaturen med en termometer. På höga höjder kan detta vara mer av ett problem.

Vilket gör mjölken till mer yoghurt — Se till att yoghurten innehåller levande aktiva kulturer, vilket gör mjölken till mer yoghurt.

Del 2 av 3: Inkubering av bakterierna

1
Lägg blandningen i behållare. Häll mjölken i en ren behållare eller behållare. Täck var och en tätt med lock eller plastfolie.
- Du kan också använda kulburkar om du är så benägen, men dessa är inte nödvändiga.
2
Låt yoghurtbakterierna ruva. Håll yoghurten varm och stilla för att uppmuntra bakterietillväxt, samtidigt som du håller temperaturen så nära 38°C som möjligt. Ju längre blandningen inkuberar, desto tjockare och smärre blir yoghurten.
- Håll yoghurten stilla under inkubation. Jiggling förstör inte det, men det tar mycket längre tid att inkubera.
- Efter sju timmar har du en vaniljsåsliknande konsistens, en ostliknande lukt och eventuellt lite grönaktig vätska på toppen. Det är precis vad du vill ha. Ju längre du låter den sitta längre än sju timmar, desto tjockare och mer tangent blir den.
3
Välj din metod för att inkubera din yoghurt. Det finns många metoder för inkubering av yoghurt. Använd en termometer för att se till att temperaturen förblir konstant. Välj den metod som är mest bekväm och konsekvent för dig. Det vanligaste sättet är att använda en yoghurttillverkare. Det rätta sättet att använda en yoghurttillverkare beskrivs i följande steg.
- Du kan också använda pilotlampan i ugnen eller förvärma ugnen till önskad temperatur, stäng av den och låt sedan ugnslampan lysa för att hålla temperaturen. Slå på ugnen regelbundet efter behov för att bibehålla temperaturen. Denna metod är knepig; se till att det inte blir för varmt. Eller så kan du använda brödsäker inställning om din ugn har en.
- Andra metoder inkluderar användning av en mattorkare, en riskokarens varma inställning, en värmepanna inställd på låg eller en grytkruka som är inställd på den lägsta inställningen.
- Om du inte har något av dessa saker kan du använda ett soligt fönster eller en bil i solen. Observera att ljusexponering kan försämra näringen i mjölken. Det är bäst att hålla temperaturen under 49°C, låt den inte gå under 32°C; blodtemperatur till 43°C är optimal. Dessutom kan du placera yoghurtbehållaren i varmt vatten i ett handfat, en stor skål eller en liten picknickkylare.
4
Välj en yoghurttillverkare. Det finns flera kategorier av yoghurttillverkare i detaljhandeln idag, om du bestämmer dig för att använda en yoghurtmakare (vilket rekommenderas.) Yoghurtmakare möjliggör den säkraste och snabbaste inkubationen av yoghurtbakterierna.
- De otidsbestämda, motståndsuppvärmda yoghurttillverkarna är i allmänhet populära på grund av sin låga kostnad. De tenderar att vara billigare eftersom de är utformade utan kontroll över de temperaturer som behövs för att korrekt inkubera yoghurtbakteriekulturen i den använda mejeriprodukten. De är utformade för genomsnittliga hemmetemperaturer, men högre eller lägre omgivningstemperaturer kan ändra den tid det tar att tillverka yoghurt och kvaliteten på den yoghurt som produceras. De kommer vanligtvis med mindre koppar och måste användas upprepade gånger under varje vecka för att ge daglig konsumtion av yoghurt. Med större familjer kan de bli opraktiska på grund av den tid det tar att göra en viss mängd yoghurt.
- De temperaturreglerande yoghurtproducenterna är dyrare eftersom de kräver mer elektroniska komponenter för att kunna upprätthålla temperaturinställningarna. Det finns två typer inom denna kategori:
- En annan typ har en (optimal) fabriksinställning som bibehålls oavsett miljö. Du kan inte justera temperaturinställningen i den här typen.
- Det finns yoghurtproducenter som kombinerar några av de funktioner som finns i några av ovanstående kategorier. Till exempel ger en yoghurttillverkare en fabriksinställd temperatur med en tidsvisning och avstängningsfunktion. Enheten kan producera ett kvalitetsyoghurtresultat på så lite som 2 timmar, eftersom temperaturinställningen ligger långt över de populäraste yoghurtodlingstemperaturerna. Det gör att användaren kan använda mer än behållare i koppstorlek, även om de levereras i flera storlekar med yoghurttillverkaren. Du kan använda en behållare i gallonstorlek eller fyra behållare med bred mun för att göra så mycket som en gallon åt gången. Men med de högre burken kan antingen ett större lock behövas eller handdukar kan användas för att täcka avståndet mellan det medföljande locket och bottenenheten (värme och kontroll).
5
Lär känna fördelarna med en yoghurttillverkare. Användaren kan justera temperaturen för yoghurttillverkaren för att bibehålla de rätta temperaturerna som är associerade med den eller de bakteriestammar som används vid odlingen av yoghurten. När de väl är inställda behåller de inställningen, oavsett hur varmt eller kallt ditt hem eller kök kan vara.
- Yoghurttillverkare som tillåter användaren att ställa in hur lång tid yoghurttillverkaren tillför värme till behållarna. Även om denna tidsinställning kan vara praktisk om du behöver lämna yoghurttillverkaren utan uppsikt, föreslås det att användaren stannar kvar i det allmänna området (hemma) så att om något skulle gå fel (som att enheten inte stänger av) - beviljas en sällsynt händelse - kan hantera situationen.
6

Lägg behållarna med den kylda mjölken och förrätten i yoghurttillverkaren. Se till att de är jämnt fördelade och står rakt (du vill inte att de ska välta eller annars kan yoghurten läcka ut.)
7

Lägg ett lock för att hålla i värmen. Det håller behållarna vid en temperatur som förhoppningsvis gör att bakterierna i den härdade mejeriprodukten i behållarna växer och trivs för att göra yoghurt.
8

Kontrollera om yoghurten har fastnat. I god tid - beroende på vilken eller vilka bakteriestammar som används, temperaturen och maten som finns i mejeriprodukten - kommer mjölkprodukten att bli fast med en yoghurtkonsistens. Det kan ta så lite som 2 timmar och kan ta 12 timmar eller längre. De kortare tiderna resulterar vanligtvis i mindre syrliga yoghurt och längre tider ger fullbordandet av bakterietillväxten. För de laktosintoleranta människorna kan längre tider producera en mer smältbar yoghurt.
9

Ta bort behållarna. När yoghurten har nått önskad konsistens och tid, tas behållarna bort från yoghurtmakaren och placeras i kylskåp för att svalna för förvaring till konsumtion. Behållarna, som kan levereras med yoghurttillverkaren, kan vara små koppar så att användaren kan äta yoghurten direkt ur kopparna. Behållare så stora som en gallon eller mer kan hållas av vissa yoghurtproducenter för dem som regelbundet behöver stora mängder yoghurt.
10

Se till att din yoghurt är klar. Försök försiktigt att fnissa med en av behållarna - yoghurten rör sig inte om den är klar och du kan ta den från yoghurttillverkaren och sätta den i kylen. Eller så kan du vänta och låta det bli mer syrligt i 12 timmar eller mer.

Läs också: Hur man gör Lachha Paratha?

Del 3 av 3: lägga till prickarna

1

Sila yoghurten genom ostduken för en tjockare konsistens. Lägg ostduken i ett durkslag och lägg durkslaget i en stor skål för att fånga vassle, som är en tunn gul vätska. Lägg yoghurten i durkslag, täck durkslaget med en tallrik och lägg allt i kylen. Sil i ett par timmar för grekisk yoghurt. Sil över natten för en mycket tjock yoghurt, nästan som mjuk gräddeost.
2
Kyl yoghurten. Lägg yoghurten i kylen i flera timmar innan du serverar den. Det kommer att hålla i 1 till 2 veckor. Om du ska använda något av det som förrätt, använd det inom 5 till 7 dagar så att bakterierna fortfarande har växande kraft. Vassle kommer att bildas på toppen. Du kan hälla av den eller röra i den innan du äter din yoghurt.
- Många kommersiella yoghurt inkluderar ett förtjockningsmedel, såsom pektin, stärkelse, gummi eller gelatin. Bli inte förvånad eller orolig om din hemlagade yoghurt har en något tunnare konsistens utan dessa förtjockningsmedel. Om du lägger yoghurten i frysen för att kyla den innan du flyttar den till kylen kommer den att ge en jämnare konsistens. Du kan också röra eller skaka i klumparna.
3

Lägg till valfria smakämnen. Experimentera tills du utvecklar en smak som dina smaklökar tycker om. Konserverad pajfyllning, sylt, lönnsirap och glassfudger är bra smakämnen. För ett hälsosammare alternativ, använd färsk frukt, med eller utan en liten mängd socker eller honung.
4

Använd yoghurten från denna sats som start för nästa sats.
5

Färdiga.

Kan vara små koppar så att användaren kan äta yoghurten direkt ur kopparna — Behållarna, som kan levereras med yoghurttillverkaren, kan vara små koppar så att användaren kan äta yoghurten direkt ur kopparna.

Tips

Ju längre blandningen inkuberas, desto tjockare och smärre blir yoghurten.
Kommersiellt tillgängliga yoghurt är vanligtvis kraftigt sötade. Att göra din egen är ett bra sätt att undvika detta överskott av socker.
Att sätta yoghurten i frysen för att kyla den innan du flyttar den till kylen kommer att resultera i en jämnare konsistens. Du kan också röra eller skaka i klumparna.
Om du är allergisk mot mejeriprodukter kan du överväga att göra kokosnöt yoghurt.
Nästan alla yoghurtproducenter kräver att du lägger till vatten i bottenenheten så att värmen lätt transporteras till behållarna. Följ instruktionerna som medföljer din yoghurttillverkare.
Med en dubbelpanna blir det lättare att kontrollera temperaturen.
Ha alltid en termometer till hands för vad som helst. Du kan använda den för att kontrollera temperaturen på vattnet (om det används för att hålla yoghurten varm medan den strammas) för att hjälpa yoghurten att hålla fast.

Om du bestämmer dig för att använda en yoghurtmakare (vilket rekommenderas.) Yoghurtmakare möjliggör — Det finns flera kategorier av yoghurttillverkare i detaljhandeln idag, om du bestämmer dig för att använda en yoghurtmakare (vilket rekommenderas.) Yoghurtmakare möjliggör den säkraste och snabbaste inkubationen av yoghurtbakterierna.

Varningar

Om din yoghurt luktar, smakar eller ser konstig ut, ät inte den. "Om du är osäker, släng den!" Försök igen med ett nytt parti. Med detta sagt kommer din hemlagade yoghurt att se annorlunda ut än vad du köper i butiken eftersom den inte är full av stabilisatorer, förtjockningsmedel etc. som läggs till kommersiell yoghurt. Det kommer sannolikt att vara tunnare än du är van vid och vassle (tunn, klar vätska) kan separeras. Det här är normalt. Det ska ha en behaglig lukt, liknar ost eller nybakat bröd.

Saker du behöver

En kruka
Metallsked
Godis termometer
Dubbelpanna (tillval)
Behållare med lock
Ugn
Kylskåp

Hur man gör yoghurt?

Ingredienser

Steg

Del 1 av 3: Blanda mjölken och förrätten

Del 2 av 3: Inkubering av bakterierna

Del 3 av 3: lägga till prickarna

Tips

Varningar

Saker du behöver

Frågor och svar

Kommentarer (24)

Läs också: