Hur saltlake en kalkon?
För att salta en kalkon, hitta först en kruka som är tillräckligt stor för att hålla kalkon och hålla den nedsänkt. Häll sedan 1 liter (4 liter) varmt vatten och 0,75 kopp (275 gram) salt i potten och rör om tills saltet löses upp. Lägg till dina favoritörter och kryddor för extra smak, som lagerblad, svartpeppar, timjan eller till och med farinsocker. Lägg sedan kalkon i potten och placera potten i kylen. Låt kalkon blötlägga i saltlake i minst 8 timmar. Slutligen, när du är redo att laga den, ta kalkon ur saltlaken och skölj den under kallt vatten. För tips om hur du lagar en kalkon efter att du saltat den, bläddra ner!
För att salta en kalkon, hitta först en kruka som är tillräckligt stor för att hålla kalkon och hålla den nedsänkt.
Om du fruktar tuff eller torr kalkon, ta dig tid att saltlake den innan du rostar. Skapa en smakfull lösning av vegetabiliskt lager, salt och kryddor. Sänk ner en tinad kalkon i saltlake tillsammans med mycket isvatten och låt den kyla i minst 8 till 16 timmar. Ta bort kalkon från saltlake och klappa den torr. Stek sedan kalkon tills den når 74°C och njut!
- 6,4 till 7,3 kg fryst ung kalkon
- 1 kopp (288 g) kosher salt
- 0,5 kopp (100 g) ljusbrunt socker
- 3,8 l grönsaksbuljong
- 1 matsked (9 g) svarta pepparkorn
- 1,5 teskedar (1,5 g) kryddbär
- 1,5 teskedar (6 g) hackad kanderad ingefära
- 3,8 l isvatten
Saltlöser du kalkon även om du friterar kalkon?
Gör en kalkon på 14 till 16 lb (6,4 till 7,3 kg)
Del 1 av 3: Tina kalkon och göra saltlösning
- 1Flytta den frysta kalkon till kylskåpet 2 till 3 dagar innan du lagar mat. Ta den frusna unga kalkon från 14 till 16 lb (6,4 till 7,3 kg) från frysen och placera den i kylskåpet för att tina helt. Detta bör ta 2 till 3 dagar.
- Kylskåpet ska vara 3°C eller svalare.
- 2Blanda salt, socker, lager, peppar, kryddpeppar och ingefära. Lägg en stor lagerbehållare på spisen och häll 3,8 liter grönsaksbuljong i den. Rör om 1 kopp (288 g) kosher salt, 0,5 kopp (100 g) ljusbrunt socker, 1 matsked (9 g) svarta pepparkorn, 1,5 teskedar (1,5 g) kryddbär och 1,5 teskedar (6 g) hackad kanderad ingefära.
- 3Koka saltlösningen. Vrid brännaren till medelhög och rör om saltlaken då och då när den värms upp. Saltlösningen bör börja koka när sockret löses upp.
- 4Kyl och kyl köldbäraren. Stäng av brännaren och låt saltlösningen svalna tills den har rumstemperatur. Sätt locket på lagerpotten och överför det till kylen för att kyla medan kalkon tiner.
- Om din stockpot inte passar i kylskåpet, häll saltlösningen i en förvaringsbehållare med lock. Sätt behållaren i kylen.
- Du kan göra saltlaken några dagar innan du planerar att steka kalkon.
Hur mycket vatten, salt och brunt socker behöver jag om jag saltar en 20 kg kalkon?
Del 2 av 3: nedsänka kalkon i saltlake
- 1Blanda saltlaken med 1 gallon (3,8 l) isvatten i en stor behållare. På morgonen dagen du vill steka kalkon eller kvällen innan, ta bort saltlaken från kylskåpet. Häll den i en matsäker hink eller kylare för 5 US gal (19 l). Blanda i isvattnet.
- Överväg att använda en dryckekylare på 5 US gal (19 l). Dessa har bra isolering och en dräneringspip för enkel rengöring.
- 2Sänk den tinade kalkon i saltlake. Ta kalkon ur kylskåpet och ta bort innergången. Kasta inre och pop-up termometer om din kalkon har en. Lägg kalkonbröstsidan ner i den saltlake-fyllda behållaren.
- Kalkon bör vara helt täckt av saltlake. Om den inte är det, placera en tung tallrik eller maträtt på kalkon för att väga ner den.
- 3Kyl kalkon i saltlake i 8 till 16 timmar. Täck hinken och kyl kalkon medan den saltlake. Om du använder en kylare med lock, skruva på locket och låt det stå på ett svalt ställe medan kalkonens saltlake.
- Kylaren med kalkon och saltlake ska hålla kalkon vid 3°C eller lägre. Om du tror att kylaren inte håller kalkonen tillräckligt kall, kyl den.
Del 3 av 3: rostning av saltad kalkon
- 1Förvärm ugnen till 260°C och justera ugnsställen. Du kan behöva ta bort en av ugnsställen för att passa in kalkonen. Justera kvarvarande rack till den lägsta delen av ugnen så att du har utrymme för att passa grillen.
- 2Lyft kalkon ur saltlaken och skölj den med kallt vatten. Ställ behållaren med kalkon och saltlake bredvid diskbänken. Ta bort locket och lyft kalkon ur saltlaken. Kör kallt vatten i diskbänken och skölj saltlösningen från kalkon.
- Kom ihåg att skölja kalkonens insida.
- Kasta saltlaken när du har tagit ut kalkonen. Återanvänd aldrig saltlake.
Varning: Sköljning av en rå kalkon kan sprida skadliga bakterier runt ditt kök. För att skölja bort saltlaken på ett säkert sätt, tvätta diskbänken med varmt tvålvatten både före och efter sköljning. Täck området runt din diskbänk med pappershanddukar för att förhindra stänk och håll grillpannan i närheten så att du lätt kan överföra kalkon i den och minimera dropp.
- 3Lägg kalkon på en stekpanna och klappa den torr. Om du inte har en stekpanna, lägg ett robust rost i en stor ugnsform och ställ kalkon på den. Använd pappershanddukar för att torka kalkon helt.
- Torkning av kalkon hjälper huden fräsch när den stekar.
- 4Krydda kalkon om du vill och steka den i 30 minuter. Om du vill, lägg aromater som citron, vitlök, lök eller örter i mitten av kalkon. Sätt kalkon i den förvärmda ugnen och steka den vid hög värme i 30 minuter.
- 5Vrid ugnen till 177°C och rost kalkon tills den når 74°C. Detta bör ta 2 till 2,5 timmar. För att testa om det är klart, sätt in en kötttermometer med omedelbar avläsning i den tjockaste delen av kalkonen nära låret och vingen.
- 6Ta bort kalkon och låt den vila i 15 minuter innan du hugger den. Stäng av ugnen och ta ut kalkon ur ugnen. Täck över det löst med folie och låt det vila så att juicerna fördelas in i köttet. Då kan du hugga och servera din saltade kalkon.
- Förvara kvarvarande rostad kalkon i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 till 4 dagar.
Kylaren med kalkon och saltlake ska hålla kalkon vid 3°C eller lägre.
- Undvik att salta kalkon i mer än 24 timmar, annars blir köttet hårdare.
- Använd inte en självbastande eller kosher kalkon eftersom de redan har salt tillsatt.
- Använd alltid god hygienpraxis som att tvätta händerna och desinficera dina arbetsytor när du hanterar rå fjäderfä.
- USDA rekommenderar inte att skölja rå kalkon om du inte behöver ta bort överflödig saltlösning. Sköljning kommer inte att skölja bort bakterier effektivt, och det kan sprida bakterier runt och öka risken för att bli sjuk. Det bästa sättet att bli av med bakterier är att laga din kalkon noggrant.
- Mätkoppar och skedar
- Stor kruka
- Sked
- 5 US gal (19 l) livsmedelssäker kylare eller hink med lock
- Stekpanna
- Pappershandukar
- Omedelbar avläsning av kötttermometer
- Grytvantar
- Aluminiumfolie
Läs också: Hur man gör jordnötsskört?
Frågor och svar
- Hur mycket vatten, salt och brunt socker behöver jag om jag saltar en 20 kg kalkon?En kalkon av den storleken bör ta cirka 3 liter vatten att sänka ner. Jag gillar att använda en kopp vardera salt och socker per liter vatten. Jag skulle lägga alla 3 koppar salt och socker i 1 liter vatten och värma för att lösa upp allt, tillsätt sedan de andra 2 liter kallt vatten för att minska köldbärartemperaturen så att du inte pocherar kalkon.
- Kan jag fylla kalkon innan jag rostar?Ja, kalkon måste fyllas innan rostning, så att fyllningen lagar mat och ger smak och behåller fukt under rostningen.
- Vad gör sockret? Kan jag utelämna sockret?Socker, tillsammans med salt, arbetar för att dra fukt in i köttet. Socker drar till sig vatten precis som salt drar till sig vatten. Du kan utelämna sockret, men det är lite bättre med det. Mängden socker som kommer att stanna kvar i köttet är så lite att du inte kan smaka på det. Om du har en kostbegränsning mot socker kan du gärna utelämna det. Bry dig inte om konstgjorda sötningsmedel som stevia eftersom de inte är hydrofila som socker är. Europas testkök har rekommenderat saltning i många år, och det har helt förändrat min kalkonförberedelse. Människor älskar nu kalkon och berättar att köttet är smakfullt och inte torrt, inte ens bröstet.
- Saltlöser du kalkon även om du friterar kalkon?Nej. Salta inte det om du tänker fritera. Extra vatten är en dålig sak med oljan.
- Om jag har en 10 kg kalkon, hur mycket salt ska jag använda?Storleken på kalkon spelar ingen roll. Skjut efter en kopp kosher salt per 16 koppar vatten. Ta reda på hur många koppar som krävs för att täcka din fågel plus några centimeter och beräkna därifrån.
Obesvarade frågor
- Vad händer om jag bastade kalkon med saltat smör?
- Kan jag fylla kalkon innan jag rostar efter att den är saltad?
- Kan jag laga kalkon i en saltpåse?
Kommentarer (2)
- Mycket tydliga anvisningar. Tack!
- Det gav ett recept och några bra idéer om hur man saltlake en kalkon.
