Hur man gör keso?
För att göra keso med löpe, värm mjölk till 29°C i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt löpe i mjölken och rör om blandningen i cirka 2 minuter. Täck kastrullen med en ren diskhandduk och låt den sitta orörd i cirka 4 timmar. När tiden är slut, använd en kniv för att skära blandningen och bryta upp ostmassan. Tillsätt salt i kastrullen och värm blandningen över medium-låg under omrörning kontinuerligt. När ostmassan har separerat och vasslan ser lite gul ut, ta bort pannan från värmen. Sila blandningen genom ostduken i flera timmar och servera sedan!
En, keso innehåller färre kolhydrater, två, keso behöver inte botas, och tre, keso är inte särskilt solid.
Keso gör en utsökt lätt frukost eller lunch när den serveras med frukt eller en sallad. Denna maträtt är så enkel att göra hemma att det inte finns någon anledning att plocka upp ett badkar i affären. Lär dig att göra keso med löpe, vinäger eller citronsaft.
Använda löpe
- 1 liter helmjölk
- 4 droppar flytande löpe
- 0,5 tsk salt
- 6 msk tung grädde eller halv och halv
Använd vinäger
- 3,8 liter pastöriserad skummjölk
- 0,75 kopp vit vinäger
- 0,5 tsk salt
- 0,5 kopp tung grädde eller halv och halv
Använd citronsaft
- 1 liter helmjölk
- 0,5 tsk citronsyra eller citronsaft
- 0,5 tsk salt
- 6 msk tung grädde eller halv och halv
Metod 1 av 3: Använd löpe
- 1Värm mjölken. Häll mjölken i en liten kastrull och lägg den på medelhög värme. Värm mjölken långsamt och se till att den inte kokar tills den når 29°C. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen. Stäng av värmen när mjölken är tillräckligt varm.
- 2Lägg till löpe. Placera dropparna av löpe direkt i mjölken. Rör om blandningen i en sked i cirka 2 minuter.
- 3Låt blandningen stå. Täck kastrullen med en ren diskhandduk och låt löpe och mjölk sitta orörd i cirka 4 timmar. Löpen börjar reagera med mjölken för att göra den till ost.
- 4Skär blandningen. Ta bort disktrasan och använd en kniv för att göra skivor i blandningen och bryta upp ostmassan. Skär flera gånger i en riktning, gör sedan flera skivor i motsatt riktning.
- 5Koka blandningen. Tillsätt saltet i kastrullen. Vrid brännaren till medium låg. Rör om blandningen när den värms upp för att hjälpa ostmassan att separeras från vasslan. Stoppa så fort ostmassan har separerat och vasslan ser lite gul ut. Koka inte blandningen för mycket, annars blir ostmassan svår.
- 6Sila ostmassan. Lägg en ostduk eller en sil med finmask över en skål Häll ostmassan och vasslen i ostduken för att sila ostmassan från vasslen. Håll ostmassan i ostduken upphängd över en skål, täck ostmassan löst med plastfolie och placera allt i kylskåpet så att vasslan fortsätter att rinna i några timmar. Rör om det då och då för att hjälpa till.
- 7Servera keso. Lägg ostmassan i en ren skål och tillsätt grädden eller halv och halv. Krydda med mer salt efter smak.
Hur skiljer sig keso från vanlig ost?
Metod 2 av 3: Använd vinäger
- 1Värm mjölken. Lägg mjölken i en kastrull och lägg den på spisen. Vrid brännaren till medium och låt mjölken värmas till 49°C. Använd en godistermometer för att övervaka mjölkens temperatur. Ta bort den från värmen när den är tillräckligt uppvärmd.
- 2Tillsätt vinäger. Häll ättika i kastrullen och rör om blandningen långsamt i 2 minuter. Täck över pannan med en disktrasa och låt blandningen vila i 30 minuter.
- 3Sila ostmassan från vasslan. Häll blandningen i ett durkslag kantat med ostduk eller en tunn disktrasa. Låt vassle rinna i ungefär fem minuter.
- 4Skölj ostmassan. Samla tygets kanter och håll ostmassan under en ström av kallt vatten. Pressa ostmassan och flytta runt dem tills de alla sköljs och kyls.
- 5Avsluta keso. Placera ostmassan i en skål. Tillsätt saltet och grädden eller halv och halv. Förvara i kylskåp eller servera omedelbart.
Hur mycket löpe behöver jag använda med en halvliter mjölk för att göra keso?
Metod 3 av 3: Använd citronsaft
- 1Värm mjölken. Lägg den i en kastrull och värm den tills den börjar ånga, men kokar inte upp. Ta bort mjölken från värmen.
- 2Tillsätt citronsaft. Häll citronsaften i den varma mjölken och rör om den långsamt i flera minuter.
- 3Låt blandningen vila. Täck kastrullen med en disktrasa och låt ostmassan separeras från vasslan i ungefär en timme.
- 4Sila ostmassan från vasslan. Placera en bit ostduk över en skål och häll ostmassan och vassle i ostduken. Låt ostmassan rinna av i cirka 5 minuter.
- 5Skölj ostmassan. Samla ostduken och håll den under kallt vatten för att skölja ostmassan. Fortsätt tills de har svalnat helt och tryck sedan på trasan för att få ostmassan så torr som möjligt.
- 6Avsluta keso. Lägg ostmassan i en skål och tillsätt salt och grädde eller halv och halv.
- Använd en kniv för att skära ostmassan i mycket små bitar eller lämna dem stora.
- 6-liters kastrull
- Vispa eller sked
- Termometer
- Mätkoppar
- Cheesecloth
Läs också: Hur man lagar Ginataang Tilapia?
Frågor och svar
- Kan vassle användas efter att den har separerats från keso? Om så är fallet, hur länge kommer det att vara i kylen?Ja. Det är väldigt hälsosamt att konsumera, eftersom det är fullt av proteiner och inte har något fett. Använd den som lager eller med milkshakes. Hur länge det varar beror på mjölken. Jag använder pastöriserad mjölk, och både ost och vassle är bra i över 10 dagar; men om det är färsk mjölk kanske det inte håller så länge.
- Kan du bara tillsätta lite helmjölk istället för tung grädde eller halv och halv?Du kan använda helmjölk för att ersätta grädde. Tillsätt lite åt gången och skär det med en gaffel.
- Vilken mjölk kan användas för att göra hemgjord keso?De flesta föreslår färsk, organisk mjölk med full fetthalt. Du använder pastöriserad eller ultrapasteuriserad mjölk. Ju högre kvalitet och ju färskare mjölken är, desto bättre.
- Är det okej att börja med syrlig mjölk? Måste den kokas för säkerhet?Du kan inte använda syrlig mjölk - faktiskt vill du använda den färskaste mjölken som är möjlig. Uppvärmning är en del av osttillverkningen, men vanligtvis kokar du inte mjölken. Säkerhet kommer med att använda den renaste möjliga utrustningen, stekpannor, skålar, ostduk etc. Tvätta händerna. Tänk på att det är bakterier som "gör" ost. Tänk på dem som fördelaktiga bakterier, som de som till exempel gör yoghurt.
- Metod 2 säger att man använder skummjölk. Är det viktigt eller kan jag använda helmjölk?Du kan använda vilken mjölk du vill, men jag tycker att det är lättare att göra keso med skum.
- Hur skiljer sig keso från vanlig ost?En, keso innehåller färre kolhydrater, två, keso behöver inte botas, och tre, keso är inte särskilt solid.
- Kommer tillsättning av ättika att döda bakterierna? Är vassle också framställd i metod två med icke-pastöriserad mjölk säker?Om du använder färsk, organisk mjölk, bör det inte vara dåliga bakterier till att börja med. När du värmer mjölken för att göra osten, har du precis pastöriserat din mjölk och därmed din vassle. En bra obehandlad mjölk, när den lämnas ut, går vanligtvis inte dåligt utan snarare.
- Vad gör salt och grädde med keso? Skulle det fungera utan dessa ingredienser?Ja, det fungerar utan tillägg av krämer och salter. Det enda skälet att lägga salt är att tillsätta lite kryddor och grädden tillsättes för att få en struktur för att undvika att osten blir för torr. Du kan lägga hälften / hälften om du inte gillar tung grädde.
- Vad händer om jag inte gillar mjölk?Du kan inte göra ost utan mjölk, men du kan ha ett par alternativ. För det första, om du inte gillar komjölk men gillar andra typer av mjölk (som getmjölk eller tackmjölk), kan du försöka göra det med det, även om det förmodligen skulle smaka väldigt annorlunda.
- Hur många kolhydrater innehåller en kopp keso?En enda kopp keso innehåller 8 gram kolhydrater om det har små ostmassa och 7 gram om det har stora ostmassor.
Obesvarade frågor
- Vad är skillnaden när det gäller näring och struktur för dessa 3 metoder?
- Kan jag använda tidigare fryst naturlig yoghurt för att göra keso?
- Hur mycket löpe behöver jag använda med en halvliter mjölk för att göra keso?
- Kan restvattnet användas efter framställning av keso?
- Hur mycket skummjölk behövs för att göra keso?
Kommentarer (12)
- Alla insatser var mycket hjälpsamma. Jag var inte medveten alls om att göra detta. Jag ville ha ekologisk keso, och jag känner att det mest effektiva sättet att bli ekologiskt är att göra det själv. Tack för detta. Jag undrade om att använda färsk citronsaft.
- Hjälpte mig att göra bättre keso.
- Jag behövde torra ostmassor (innan jag tillsatte grädde) för SCD-eliminationsdieten.
- Uppdatera mitt liv till de gamla och bättre sätten. Det är här jag alltid tittar först!
- Utmärkt förklaring. Bra jobbat.
- Jag kan inte hitta god, färsksmakande keso någonstans. Med åren blir alternativen sämre. Jag har provat dem alla. Nu ska jag försöka göra det själv.
- Älskade att du får tre sätt att göra det och det är super lätt att följa.
- Så exalterad! Jag ska prova och göra ett veganskt alternativ med kokos, mandel eller havremjölk! Kommer att hålla dig informerad.:)
- Instruktionerna var detaljerade och enkla att följa. Jag kommer att prova dem så snart jag får ingredienserna.
- Gjorde den bästa osten jag har haft.
- Den här artikeln hjälper mig att göra det, för jag kan inte köpa den där jag bor på Filippinerna. Jag ska göra det i kväll med vinäger.
- Läcker och lätt hemlagad keso.
