Hur man gör Lo Mein?

Koka först ett pund lo mein nudlar i cirka 3 minuter tills de är al dente innan du sköljer — För att göra lo mein, koka först ett pund lo mein nudlar i cirka 3 minuter tills de är al dente innan du sköljer och dränerar dem.

Lo mein är en populär maträtt på många kinesiska restauranger. Men om du gillar denna välsmakande nudelrätt kan du enkelt återskapa den hemma och anpassa den efter din smak. Det grundläggande lo mein-receptet är en vegetabilisk maträtt, men när du väl behärskar det kan du lägga till kyckling, nötkött eller fläsk för en ännu hjärtligare maträtt.

Ingredienser

4-5 liter (3,8 till 4,7 l) vatten
1-2 matskedar (17-34 g) salt
0 kg (450 g) färska lo mein nudlar
1 matsked (15 ml) mörk sojasås
2 msk (30 ml) lätt sojasås
1 tesked (5 ml) sesamolja
1 tsk (4 g) socker plus 1 tesked (5 ml) varmt vatten för att lösa upp sockret
Nypa med fem kryddpulver (valfritt)
1 matsked (15 ml) neutral olja, såsom grönsaker eller raps
1 vitlöksklyfta, malet
1 kopp (115 g) skivad svamp, såsom shiitakes, knapp eller vilken typ du vill
1 salladslök, skuren i 5,10 cm längder
1 röd, orange eller gul paprika, julienned
1 liten morot, julienned
1 matsked (15 ml) shaoxingvin eller annat risvin
En handfull snöärtor, trimmade
En handfull bladgrönsaker, som bok choy eller choy sum

När du serverar lo mein kanske du vill ha chiliolja eller varm sås som sriracha på sidan.

Del 1 av 3: koka nudlarna

1
Koka vatten i en kruka. Ställ en stor kruka på spisen och tillsätt 4 till 5 liter (3,8 till 4,7 l) vatten. För att krydda nudlarna bör du också blanda i 1 till 2 matskedar (17-34 g) salt. Vrid sedan värmen till hög och koka krukan.
- Tillsätt inte olja i vattnet. Även om det kan hjälpa till att hålla nudlarna ihop, kan det också göra dem för fet för att låta såsen fastna vid dem.
2
Tillsätt nudlarna och koka till al dente. När vattnet kokar, tillsätt 0 kg (450 g) färska lo mein nudlar och låt dem koka tills de är mjuka men ändå lite fasta. Medan du bör läsa paketinstruktionerna för tillagningstider tar det vanligtvis cirka 3 minuter.
- Om du inte hittar färska lo mein nudlar i din livsmedelsbutik kan du använda äggnudlar i asiatisk stil eller till och med tunn spagetti i deras ställe.
3

Töm nudlarna och skölj i kallt vatten. När nudlarna är färdiga att laga, dumpa dem i ett durkslag i diskbänken för att tömma bort det kokande vattnet. Kör sedan nudlarna under kallt vatten för att kyla dem något. Skaka durkslaget väl så att det är helt tömt och lägg åt sidan.

Överför lo mein till en serveringsfat eller enskilda skålar — När nudlarna är helt belagda i såsen, överför lo mein till en serveringsfat eller enskilda skålar.

Del 2 av 3: förbereda såsen och grönsakerna

1
Kombinera sojasåser, sesamolja, löst socker och fem kryddpulver. Blanda i en liten skål 1 matsked (15 ml) mörk sojasås, 2 matskedar (30 ml) lätt sojasås, 1 tesked (5 ml) sesamolja, 1 tesked (4 g) socker som har lösts upp i 1 tesked (5 ml) varmt vatten och en nypa fem kryddpulver om du gillar smaken. Rör om tills alla ingredienser är väl blandade och lägg sedan åt sidan.
- Beroende på vilka smaker du gillar kan du också ta med 1 matsked (15 ml) ostronsås, 1 matsked (15 ml) hoissinsås och / eller 1 matsked (15 ml) srirachasås i lo meinsås.
2
Värm upp en neutral olja i en wok. I en stor wok eller stekpanna, lägg 1 msk (15 ml) av en neutral olja, såsom raps eller vegetabilisk olja. Värm pannan högt i 1 till 2 minuter så att oljan blir varm när du tillsätter de andra ingredienserna.
- Du kan vanligtvis se att oljan är tillräckligt varm när den börjar skimra i pannan.
3
Tillsätt vitlök, svamp och salladslök och stek. När oljan är uppvärmd, blanda 1 vitlöksklyfta som malts; 1 kopp (115 g) skivad svamp, såsom shiitakes, knapp eller din favorit typ; och de vita delarna från en salladslök som har klippts i 5,10 cm längder. Rör om blandningen i cirka 30 sekunder.
- Om du gillar ingefära kanske du också vill blanda 1 tsk (5 g) malet eller riven färsk ingefära i pannan med vitlök, svamp och salladslök.
4
Blanda paprika och morötter i stekpannan. När du kort har rörstekt vitlök, svamp och salladslök, tillsätt 1 röd, orange eller gul paprika som har blivit julienned och en liten morot som har julenerats i pannan. Låt blandningen omröras i ytterligare 30 sekunder till 1 minut.
- Se till att hålla värmen hög så att pannan förblir så varm som möjligt.
- Du kan lägga till någon av dina favoritgrönsaker i lo mein. Bönspirar, bambuskott, baby majs och napakål är andra alternativ som du kanske vill överväga.
5
Dränk i det shaoxande vinet och rör stek i ytterligare en minut. När du har stekt grönsakerna, droppa långsamt i en matsked (15 ml) shaoxingvin eller ett annat risvin och kombinera med de andra ingredienserna. Låt blandningen steka i ytterligare en minut.
- Du bör alltid vara försiktig när du lägger till alkohol i en het panna eftersom den är mycket brandfarlig. Mät vinet i förväg och lägg det i ett glas eller en skål så att du inte behöver hälla direkt från flaskan.

Tillsätt 0 kg (450 g) färska lo mein nudlar — När vattnet kokar, tillsätt 0 kg (450 g) färska lo mein nudlar och låt dem koka tills de är mjuka men ändå lite fasta.

Del 3 av 3: dra ihop skålen

1

Rör i snöärtorna och bladgröna och koka tills gröna vissnar. När vinet har införlivats, blanda en handfull snöärtor som har trimmats och en handfull bladgrönsaker, som bok choy eller choy sum, i pannan. Rör stek blandningen på hög värme tills gröna börjar vissna, vilket bör ta en eller två minuter.
2
Tillsätt nudlarna i pannan. När du har kokt snöärtorna och gröna med blandningen rör om de kokta nudlarna. Använd tång eller ätpinnar för att flytta dem genom pannan, så att de inte alla fastnar i en klump.
- Nudlarna kan ibland fastna ihop när de sitter i skålen efter tillagningen. För att säkerställa att de är lösa när du lägger dem i pannan, kanske du vill skölja dem med varmt vatten för att bryta upp eventuella klumpar.
- Om du vill göra en rejäl måltid av lo mein, överväga att blanda i någon typ av kokt kött. Nötkött, kyckling, fläsk och räkor är alla läckra tillskott till grönsakslo mein.
3
Häll såsblandningen över nudlarna och rör stek i flera minuter. När nudlarna har införts, lägg till såsblandningen som du skapade i pannan. Rör om alla ingredienserna tills nudlarna är väl belagda i såsen och en enhetlig färg.
- Det bästa sättet att se till att nudlarna är väl belagda med såsen är att använda en vikningsrörelse när du steker. Sopa och lyft ingredienserna för att flytta dem genom pannan.
4
Servera omedelbart. När nudlarna är helt belagda i såsen, överför lo mein till en serveringsfat eller enskilda skålar. Skålen serveras bäst medan den fortfarande är varm, så lägg den på bordet så snabbt som möjligt.
- Om så önskas, garnera lo mein med en ringregn av rostad sesamolja.

Tips

När du serverar lo mein kanske du vill ha chiliolja eller varm sås som sriracha på sidan.
Om du föredrar kan du blanda såsen och steka grönsakerna för att kombinera med kokt vitt eller brunt ris istället för nudlarna.

Saker du behöver

Stor kruka
Durkslag
Liten skål
Stor wok eller stekpanna
Träslev
Tång eller ätpinnar
Serveringsfat eller skålar

Läs också: Hur man gör fetaost?