Hur man använder tufft kött?

Detta är ett tips och en varning: Blanda din marinad separat från köttet och innan du lägger till det i köttet.

Mindre dyra köttstycken som chucksteg eller brisket har god smak men kan vara svåra att äta eftersom de är tuffa. Köttets seghet kommer från kollagenfibrer i köttet. Att bryta ner dessa fibrer resulterar i kött som är lättare att äta eftersom det har mjukt.

Metod 1 av 4: skivning tunt

1
Frysta köttet först. Nötkött eller till och med fina tjocka biffar kan bli mera genom att skära köttet tunt och sedan laga det. Men eftersom kött inte är fast kan det vara svårt att få en fin, tunn skärning på det. Men genom att delvis frysa köttet kan det skivas snabbt och enkelt.
- Lägg köttet i en plastpåse eller linda in i fryspapper och lägg det i frysen i ungefär en timme. Lägg köttet så platt som möjligt i frysen.
2

Ta bort köttet och skiv det med en bra kniv till vilken tjocklek som helst. Detta fungerar för att mjölka kött eftersom det fysiskt förkortar kollagenfibrerna.
3

Använd köttet för omrörning eller marinerat och stek för en ännu rikare smak.

Köttets seghet kommer från kollagenfibrer i köttet.

Metod 2 av 4: marinering

1
Samla ingredienserna och verktygen för marinering. Marinering är processen att doppa mat (i det här fallet kött) i en lösning för att ge smak och för att mjölka köttet. Alla metoder för mjukning genom marinering använder naturliga syror för att bryta ner kollagenfibrerna. Vinäger, vin, öl, frukt och mjölkprodukter innehåller alla naturliga syror som kan användas separat eller tillsammans för att mjölka kött.
- De enda verktyg som behövs är en icke-metallisk behållare för att hålla ingredienserna och en bra kniv för att skära upp saker som lök och vitlök som ska läggas till marinaden.
- Ingredienserna som ska användas varierar beroende på typ av kött och önskade smaker som ska uppnås. För nötkött kan bra marinader göras av en bas av rött vin, vilken vinäger, öl eller frukt som helst inklusive tomat. Tänk på att smaken från marinaden blir en stor del av smakprofilen för ditt kött. Bra val för en rödvin- eller ölbaserad marinad inkluderar tillsats av lök, oregano eller basilika, vitlök och, naturligtvis, salt och peppar. När man börjar med en ättika, innehåller goda kryddprofiler också lök och vitlök men kan också använda örter de Provence eller rosmarin. Om du gillar sötma som läggs till nötkött, är goda frukter att använda äpple och körsbär, men att använda frukt med fläsk och kyckling är vanligtvis mer framgångsrika.
2

Tillsätt ingredienserna i behållaren och låt den sitta i minst en halvtimme. Ju längre köttet är kvar i marinaden, desto mer smakfullt och ömt blir det. Bara för säkerhets skull, lägg köttet i kylen om det ska marineras längre än en timme.
3
Koka ditt kött. När marinaden är klar eller när du har bestämt att köttet har marinerat tillräckligt länge, antingen rinna av marinaden och kasta, koka köttet tillsammans med marinaden eller använd marinaden separat för att skapa en sås eller sås.
- Nästan alla marinader kan göras till en bra sås. Att laga köttet i marinaden ger köttjuicer till såsen. Ta bara bort köttet efter kokning, koka saftarna och tjockna med mjöl eller majsstärkelse. Om du använder mjöl för att tjockna, strö lätt mjöl i juicen medan du använder en visp för att fördela och ta bort eventuella klumpar. Lös majsstärkelse i cirka 0,25 kopp vatten och tillsätt lösningen i juicerna. Koka sedan i minst två minuter för att laga mat i majsstärkelsen.

Att laga köttet i marinaden ger köttjuicer till såsen.

Metod 3 av 4: använda mekanisk mjukning

1

Pund köttet. En metod för att mjölka kött mekaniskt är genom att dunka. Du kan använda en kötthammare men saknar det kan en solid glasflaska eller ett dricksglas också användas. Använd hammarens ände med spetsarna eller kanten på flaskan eller glaset för att dunka köttet. Som att skiva tunt, bryter bultningen kollagenfibrerna och mjölkar köttet.
2

Prova ett köttmjukningsverktyg. Enheter kan köpas som involverar användning av små blad eller knivar som kan appliceras på kött för mjukgöring. Vissa hålls i handen och andra använder en rullande mekanism för att föra köttet genom processorn. När köttet har mals mekaniskt kan det också marineras om du vill.
3

Tänk på att mekaniskt mjölkt kött lagar mycket snabbt. Pannstekning eller fritering fungerar bra eftersom köttet kokar snabbt vid hög temperatur.

Metod 4 av 4: frysning

1

Förbered köttet för frysning genom att trimma, snitta eller förbereda köttet för enkel hantering efter det att det har avfrostats. Frysning hjälper till att mjölka kött, eftersom den skarpa kristallen som skapas från frysvattnet i köttet sönderfaller kollagenfibrerna i frysprocessen.
2

Kombinera anbudstekniker för att förbättra anbudsprocessen. Till exempel, när du fryser, lägg till en marinad för att agera under den period som köttet kommer att frysas. Inkludera frukt med kött, särskilt fläsk som använder frukt som äpplen, persikor eller plommon för att skapa en riktigt utsökt måltid. Inkludera citrus med fåglar som kyckling, fasan och anka. Försök använda apelsiner (ta bort svålen) med anka och citron eller lime med kyckling. Mandarin med fasan är härlig.

Frysning hjälper till att mjölka kött, eftersom den skarpa kristallen som skapas från frysvattnet i köttet förstör kollagenfibrer under frysningen.

Tips

Använd din fantasi. Prova öl och citrus tillsammans för en vacker marinad för kyckling. Rosmarin och en rik burgundy gör en underbar marinad för en nötköttstek.
Koka ditt kött i ugnen för en rik, rostad smak. Ge din lerkruka till Goodwill.
Blanda din marinad separat från köttet och innan du lägger den till köttet. Smaka på det ofta medan du gör det.

Varningar

Detta är ett tips och en varning: Blanda din marinad separat från köttet och innan du lägger till det i köttet. På så sätt är din marinad inte förorenad av okokt köttjuice. Det är bara säkrare.
Om du vill marinera längre än 30 minuter, lägg köttet och marinaden i kylen.

Läs också: Hur man lagar räkor?