Hur man lagar räkor?

Försök att öppna ett fönster i ditt kök eftersom ländstycket kommer att röka mycket när de börjar laga mat — Om du inte har en ventilationsfläkt, försök att öppna ett fönster i ditt kök eftersom ländstycket kommer att röka mycket när de börjar laga mat.

Du har antagligen sett ett billigt lårbensspets vid köttdisken och undrat hur du skulle kunna njuta av det här stycket nötkött. Sirloinspets kallas också klaffkött och denna smakfulla skärning kan tillagas på spisen, rostas i ugnen eller på grillen. Eftersom köttet är tunt, kokar det snabbt. Servera ländstycket skuren i bitar eller skivas i remsor.

Ingredienser

Sauterad ländryggsbit biter

0 kg (453 g) ländbiff eller förskurna nötköttspetsar
Kosher salt och malt svartpeppar efter smak
2 msk (28 g) smör

Gör 2 portioner

Stekt räkor

2 1 kg (1,1 kg) rostbröd
1 tsk salt
1 matsked (14 g) olivolja
1 tsk peppar
2 teskedar torkad oregano
2 teskedar torkad basilika
1,5 teskedar krossad röd paprika eller chilipeppar
3 stora vitlöksklyftor, malet

Vad är den rätta temperaturen för rostbröd?

Gör 4 portioner

Grillad ländspets

1 msk hel svarta pepparkorn, rostade
1 tsk korianderfrö, rostad
1 tsk fänkål, rostat
1 tsk kumminskålar, rostade
1 tesked röd paprikaflingor
0,5 tesked torkad oregano
2 medelstora vitlöksklyftor, malet
2 matskedar (28 g) vegetabilisk eller rapsolja
2 till 2 1 kg (900 g till 1,1 kg) ländspets
Kosher salt

Gör 4 portioner

Metod 1 av 3: att göra sauterade lårbensspetsbett

1
Trimma och skär köttet. Ta ut 0 kg (453 g) ländbiff och använd en vass kniv för att försiktigt klippa bort synligt fett. Skär den trimmade biffen i remsor som är mindre än 2,50 cm breda. Vänd remsorna ungefär 90 grader och skär remsorna i bitar av bitar.
- Om du hittar mer fett eller silvermembran när du skär, klipp bort det.
- Du kanske kan köpa förskurna nötkötttips vid köttdisken.
2
Krydda köttet och värm en stekpanna. Strö bitar av ländryggen med mycket kosher salt och malet peppar. Rör om köttet med fingrarna så att det hela är belagt. Lägg köttet åt sidan och lägg en stekpanna på spisen. Sätt på stekpannan på medelhög värme och sätt på spisens ventilationsfläkt.
- Om du inte har en ventilationsfläkt, försök att öppna ett fönster i ditt kök eftersom ländstycket kommer att röka mycket när de börjar laga mat.
3

Smält smör i den heta stekpannan. Lägg 2 matskedar (28 g) smör i stekpannan. Låt smöret smälta och bli en gyllenbrun färg. Du kanske vill hålla i stekpannans handtag med en ugnshandsk och virvla försiktigt smöret så att det inte brinner.
4
Fräs ländstycket. Lägg ungefär hälften av de kryddade biffbitarna i den heta stekpannan. De ska vara i ett enda lager. Låt köttet koka i 30 till 45 sekunder innan du rör om det.
- Oroa dig inte när köttet fräsar högt i pannan. Det betyder bara att stekpannan är varm och brunnar köttet.
5
Vänd på ländstycket och sluta laga dem i ytterligare 30 sekunder. Använd en spatel för att skopa upp och vända över ländstycket i pannan. Se till att spetsarna är i ett lager så att de lagar jämnt. Fräs ländstycket i ytterligare 30 till 45 sekunder.
- Bettens utsida ska vara brunad och krispig medan insidan blir lite rosa och öm.
6
Vila lårbensspetsbett. Överför biffbitarna till en serveringsplatta och stek resten av de kryddade biffbitarna. Häll försiktigt eventuellt brunt smör som finns kvar i stekpannan över de sauterade ryggbitarna. Låt dem vila några minuter och servera dem sedan.
- Bettarna kommer att avsluta matlagningen när de vilar. Det är därför det är viktigt att undvika överkokning i stekpannan.

Servera ländstycket skuren i bitar eller skivas i remsor.

Metod 2 av 3: göra stek av räkor

1
Salta och vila ländstycket. Ta ut en 1 1 kg (1,1 kg) rostbröd. Strö en tesked salt över ländstycket och använd fingertopparna för att gnugga saltet jämnt i köttet. Förpacka ländstycket i plastfolie och lägg det i kylen för dagen eller upp till natten.
- Även om du kan hoppa över det här steget om du har kort tid, kommer det att förbättra smak och struktur på ländryggen.
2
För linsspetsen till rumstemperatur och värm ugnen. Ta bort ländstycket från kylskåpet och låt det sitta vid rumstemperatur i minst en timme. Packa upp steken och klappa den torr med pappershanddukar. Sätt på ugnen till 121°C.
- Att bringa ryggspetsen till rumstemperatur förhindrar att den lagar mat för snabbt på utsidan medan insidan förblir underklädd.
3
Sear ländstycket. Häll 1 matsked (14 g) olivolja i en gjutjärns- eller tung stekpanna. Värm oljan på medelhög så att den börjar röka lite. Sänk ner ländstycket i den heta stekpannan och brun den i 3 minuter. Vänd försiktigt på den och brun den andra sidan i 3 minuter.
- Sirloinen kommer inte att vara färdiglagad, men searing ger länden en rik, karamelliserad smak.
4
Kombinera kryddorna och gnugga dem över ländstycket. Mät alla dina kryddor och lägg dem i en liten skål. Rör om dem tills de kombineras och gnugga dem jämnt över den brända ländstycket. Du kommer behöva:
- 1 tesked peppar
- 2 teskedar torkad oregano
- 2 teskedar torkad basilika
- 1,5 teskedar krossad röd paprika eller chilipeppar
- 3 stora kryddnejlika vitlöksklyftor
5
Stek ländstycket. Stick in en ugnssäker kötttermometer i den kryddade ländstycket och lägg köttet i en stekpanna eller bricka. Sätt in ländstycket i den förvärmda ugnen och baka den i 1 timme och 20 minuter. Stektemperaturen bör vara mellan 49°C för sällsynta och 54°C för medium.
- Om ländstycket är större kan du behöva lägga till mer tid.
6
Vila steken och kontrollera temperaturen igen. Stäng av ugnen och låt ostfilmen i ugnen för att avsluta tillagningen när den vilar. Låt steket stå i 30 till 40 minuter så att ländryggen ökar med cirka 10 till 20 grader.
- Undvik att öppna ugnsluckan eftersom det släpper ut för mycket av värmen och stekens matlagning slutar inte.
7
Skiv och servera stekfiléen. Ta bort ländstycket från ugnen när det är klart efter eget tycke. Låt den sitta vid rumstemperatur i 10 till 15 minuter innan du skär den. Skär instyckets spetsar i tunna remsor innan du serverar dem.
- Överväg att servera rostad ryggspets med gröna bönor, ris eller ångade grönsaker.

Läs också: Hur man gör schweizisk biff?

Metod 3 av 3: gör grillad ländspets

1
Mal de rostade kryddorna. Lägg de rostade kryddorna i en mortel eller kryddkvarn. Använd stöt eller slipa kryddorna tills de krossas i grova bitar. Du måste kombinera:
- 1 matsked rostade hela svarta pepparkorn
- 1 tsk rostad korianderfrö
- 1 tesked rostad fänkål
- 1 tesked rostade kumminbitar
- 1 tesked röd paprikaflingor
- 0,5 tesked torkad oregano
2

Gör en krydda gnugga och belägg ländstycket. Överför de grovmalda kryddorna i en liten skål och tillsätt 2 medelhög vitlöksklyftor och 2 msk (28 g) vegetabilisk eller rapsolja. Rör om kryddgnuggan tillsammans med en gaffel och gnid detta jämnt över en 2 till 2 1 kg (900 g till 1,1 kg) ländspets.
3

Värm en grill till hög värme. Sätt på en gasgrill till hög eller förbered en kolgrill. Om du använder kol, dumpa de heta kolen på ena halvan av gallret för att skapa två zoner med värme. Grillen ska vara varm och redo att användas cirka 5 till 10 minuter innan du är redo att grilla ländstycket.
4

Salt saltfiléen och grill den i 8 till 10 minuter. Strö den kryddade ländstycket med kosher salt. Lägg den direkt över kolen och grilla biffen i 8 till 10 minuter. Du bör använda tång för att vrida ländstycket ofta så att det kokar jämnt. Stick in en termometer i ländstycket för att kontrollera temperaturen. Den ska registrera 52°C när den är klar med tillagningen.
5
Vila och skiv ländstycket. Ta bort linsspetsen från grillen och lägg en bit folie över köttet. Låt det vila i 5 minuter så att det är klart. Använd en skarp kniv för att skära köttet i tunna remsor. Vänd remsorna 90 grader och skär remsorna i bitar. Servera de grillade ländstycket direkt.
- Du kan servera den grillade ländstycket med grillade grönsaker och knäckt bröd.

Häll försiktigt eventuellt brunat smör som finns kvar i stekpannan över de sauterade ryggbitarna.

Tips

Om du inte har rostade kryddor kan du fortfarande använda standardtorkade kryddor; smaken blir bara inte lika intensiv.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Digital våg
Stekpanna
Kniv och skärbräda
Sked
Ugnshandskar
Plastfolie
Pappershandukar
Förbered skålar
Ugnssäkert kötttermometer
Stekpanna eller bricka
Gaffel
Grill
Murbruk och mortelstöt eller kryddkvarn
Tång
Aluminiumfolie