Hur man steker en Ribeye-biff?
Innan du steker en ribeye-biff, förbered köttet genom att låta det sitta ute i 30 minuter, klappa det sedan torrt och krydda med salt och peppar. Förvärm sedan en tung gjutjärnspanna på spisen och tillsätt 0,25 kopp olja i stekpannan. När oljan är varm, lägg försiktigt biffen i pannan. För att laga en medium biff, koka varje sida i 4 minuter och vänd den bara en gång. Efter att ha vänt en gång, lägg till några smörbitar i pannan och när den har smält, sked den över biffen. Låt köttet sitta i 5 minuter innan det serveras. För fler tips, inklusive hur du förbereder din ribeye för de godaste resultaten, läs vidare!
Kan jag laga en ribeye-biff i en vanlig stekpanna som inte är gjutjärn?
Att steka en ribeye ordentligt är enkelt om du följer några enkla steg. Om du vill att den läckra rödingen och karamelliseringen ska bildas, och några bra juicer flyter, ger stekpannan bra resultat. Utöver det är det underbara fräsande ljudet mycket tillfredsställande. Det handlar om att välja rätt panna, göra köttet klart och steka det korrekt. Smaklig måltid!
Del 1 av 3: välja och förbereda pannan
- 1Välj rätt panorering. Vissa stekpannor fungerar bättre än andra. Helst vill du använda en tung panna som en gjutjärnspanna. Dessa kokkärl kan nå riktigt höga temperaturer som hjälper till att bränna köttkanten och hålla i smakerna. De hjälper också till att producera den lätt skorpade röding som ger en söt smak.
- Många föredrar en gjutjärnspanna eftersom den kan användas för att bränna köttet innan det överförs till ugnen.
- En grillpanna kan fungera som en ersättning för en platt panna.
- Välj en mindre panna om möjligt. Om du väljer en större panna kan du bli frestad att laga mer än en biff åt gången och eventuellt missa märket på doneness.
- 2Förvärm pannan. Anledningen till att du förvärmer är att biffen smakar bättre när kanterna såras snabbare. En förvärmd panna gör att ribeye kan bruna jämnt, vilket eliminerar vattnet och skapar en söt karamellisering. Bortsett från det eliminerar en het panna behovet av att vända köttet flera gånger under tillagningen.
- Om du måste vända ribeye flera gånger, oroa dig inte för mycket. Vissa tester har visat att köttet tillagas jämnare och snabbare när det vänds flera gånger.
- 3Värm lite olja. Välj något neutralt som jordnötsolja, som har en mild smak och inte brinner vid höga temperaturer. Några andra oljor med höga rökpunkter är jordnötsolja, risolja och majsolja. Om oljan inte är varm kan den överföra en fet eller fet smak till köttet. Använd cirka en fjärdedel kopp (60 ml) i en traditionell panna på 31 cm.
- Använd inte smör som medium, eftersom det röker för snabbt vid höga temperaturer.
- Blanda inte smör med oljan. Det hindrar inte mjölkproteinerna i smöret från att brinna.
- För att veta när oljan är klar, vrid pannan runt och det ska vara en fin, fritt flytande rörelse till oljan.
Efter att ha vänt en gång, lägg till några smörbitar i pannan och när den har smält, sked den över biffen.
Del 2 av 3: förbereda ribeye
- 1Välj rätt köttstycke. Ribeyes finns i alla former och storlekar, men att hitta en som är ungefär 2,5 cm tjock är idealisk. Dessa biffar har vanligtvis en fin, fet marmorering på insidan som gör den utsökt och fuktig. Dessutom finns det lite slöseri på grund av minimalt bristning och en enda tunn remsa fett i kanten.
- 2Ställ ut köttet innan du lagar mat. Att få köttet till rumstemperatur hjälper till att säkerställa att det kokas hela vägen. Om köttet är kallt kan utsidan av köttet torka ut innan allt kokas igenom. Det kan ta upp till 30 minuter innan en färsk ribbade ur kylen är redo för matlagning. Var dock försiktig så att du inte lämnar köttet för länge; det kan bjuda in bakterietillväxt.
- Rumstemperatur kött tillagas också snabbare.
- Om det inte är rumstemperatur finns det en risk för ett kallt centrum.
- 3Klappa torrt. Använd en pappershandduk för att bli av med den yttre fukten på biffen. Om det finns vattendroppar eller extra fukt riskerar du att ånga biffen. Om fukten avlägsnas har biffen större chans att reagera med den heta oljan för att producera den stora rödingen.
- Detta behöver inte göras aggressivt. Att klappa för hårt kan platta ut köttet.
- 4Krydda ribeye. När köttet har klappats torrt är det nästan dags att laga mat. Först är det dags att applicera kryddor. Olika kryddor vänligen olika gomar, och du kommer att veta vad som fungerar för dig. I allmänhet rekommenderade dock många kockar att klä en biff med enregn av extra jungfruolja, lite svartpeppar och kosher salt.
- Vänta tills kryddorna appliceras precis innan du lagar mat. Krydda för långt innan du lagar mat kan orsaka att saltet torkar ut ribeye.
En förvärmd panna gör att ribeye kan bruna jämnt, vilket eliminerar vattnet och skapar en söt karamellisering.
Del 3 av 3: steka ribeye
- 1Sätt köttet försiktigt i pannan. Att lägga ner det för snabbt kan orsaka att den heta oljan stänker. Försök att centralisera den i pannan så att värmen fördelas jämnt. Det bör göra ett tilltalande fräsande ljud omedelbart. Om inte, är oljan inte tillräckligt varm. Dessutom ska det hålla fast vid pannan. Ge det ett hårt tryck runt för att säkerställa att det inte finns några luftfickor och att alla delar av köttet vidrör pannan.
- 2Motstå uppmaningen att vända ribeye. Oavsett vad du gör, frestas inte att kika på biffens undersida. Vänd inte på den. Rör inte den. Vrid bara pannan fram och tillbaka. Om köttet släpps är det troligtvis klart att vända på andra sidan. Om inte, behöver det mer tid.
- Den allmänt accepterade praxis är att vända biffen en gång.
- När varje sida har kokats föredrar vissa att använda en tång och hålla ribeye-fettsidan nedåt, bara för att laga lite av överflödigt fett.
- 3Koka den i några minuter på varje sida. Beroende på storleken på biffen och tjockleken varierar tillagningstiderna. Detsamma kan sägas för hur varm pannan är. I allmänhet bör dock biffen vara på vardera sidan i 2: 30-4: 30 minuter, beroende på vilken nivå av doneness du föredrar. Detta hjälper det att laga hela vägen, samt laga bort lite av fettet. För en 3,5 cm / 1,3 tum. biff, följande är en bra riktlinje:
- Sällsynt - 2:15 per sida (52°C / 51C) - Det kommer att finnas betydande rodnad inuti. En mycket smidig ribeye.
- Medium-sällsynt - 3:15 per sida (57°C / 57C) - Mer rosa än röd, denna biff kommer att vara något tuffare än sällsynt och har betydande juicer.
- Medium - 4:15 per sida (60°C / 60C) - Lite rosa inuti, det kommer att rinna ut minimal juice.
- Bra gjort - Över 4:15 per sida (68°C / 68C) - Kokt tills det är mörkt, nivån av doneness varierar från svampig till hockeyspuck, beroende på önskat resultat.
- Vissa föredrar att få den första rödingen och sedan lägga den i ugnen. Detta är ett bra sätt att behålla fukt och smak.
- 4Skrapa biffen. Lägg i några smörplattor medan du lagar mat. När smöret har smält, använd en sked och bast biffen upprepade gånger om och om igen. Anledningen till detta är att skapa en yttre skorpa, samt förbättra och accentuera smaken.
Innan du steker en ribeye-biff, förbered köttet genom att låta det sitta ute i 30 minuter, klappa det sedan torrt och krydda med salt och peppar. - 5Låt ribeye vila före servering. Ta ut det och låt det sitta i 5-10 minuter efter att du har lagat mat. När biffen vilar, absorberar köttfibrerna biffens juice. Realistiskt förblir köttet fuktigt och behåller värmen i nästan 10 minuter efter att det tagits ut ur pannan.
- Du kan till och med lägga till ett smör på den heta biffen när den har placerats på en tallrik.
- Självklart kan köttet stå upp på sin egen smak, men du kan använda biffsås eller någon form av kryddor som passar din smak.
Läs också: Hur man gör nötkött och broccoli?
Frågor och svar
- Hur länge kan biff förvaras i kylskåp innan du lagar mat?Överskrid inte tre dagar, eller, om biffen är märkt med ett utgångsdatum, överskrid inte det.
- Om jag saltar biffen innan jag steker den, kommer den att smaka mycket salt?Nej, inte nödvändigtvis. När biffen lagar mat flyter mycket av salterna och kryddorna bort med juicer som byggs upp, tillsammans med smöret och oljan. Om du är orolig, salta det bara lätt.
- Hur mycket smör sattes i pannan i början?Använd klarat smör istället för vanligt smör. Använd 2 msk för att laga stek och resten för att göra såsen.
- Kan jag laga en ribeye-biff i en vanlig stekpanna som inte är gjutjärn?Jo det kan du. Följ bara samma steg som gjutjärn ovan. Huvudnyckeln är att ha en panna som är jämn och inte skev, för att säkerställa jämn matlagning. Smakämnen är vad som kommer att betyda för smak; lära dig vad du gillar, Montreal stek kryddor / olja / smör är en bra "gå till" combo! Lätt gör det på alla.
Obesvarade frågor
- När är bästa tiden att tillsätta smöret? Ska jag lägga till det när jag vänder på biffen eller när jag först lägger in biffen?
- Hur gör jag Ribeye i en långsam spis?
Kommentarer (9)
- Kokade revbenen enligt anvisningarna. De var fantastiska, mycket smakande och ömma. Bra och saftigt.
- Mycket informativt. Tack så mycket.
- Ja, det hjälpte väldigt mycket. Aldrig kunde laga det rätt. Tack så mycket.
- Det bekräftar allt jag har velat göra i stekpanna med ribeye.
- Alla andra sajter säger att du ska baka biffen efter att du har stekt den. Men i den här artikeln lyckades jag få en ordentlig inblick i hur man steker en ribeye med enkelhet.
- Att använda rätt tung panna och vrida en gång uppnådde rätt saftig biff.
- Jag följde just detta recept steg för steg och det kom AMAZING!! Jag hade aldrig lagat en biff men jag försökte detta för min pojkvän och han hade inga klagomål. Han godkänner att jag gör stek igen!:)
- Jag älskar biff, men eftersom jag fick proteser för 3 år sedan kan jag inte äta några saker utan att lossa tänderna. Min man fick ribeyes för semestern, och jag undrade om stekning av pannor skulle ge en mer öm biff. Jag kommer att följa dessa instruktioner ikväll vid middagen. De var skrivna bra och lätta att följa. Jag kommer att meddela dig om mina proteser stannar kvar och jag kan njuta av framtida biffar...:)
- Mycket enkla instruktioner att följa, kommer att prova detta sätt att laga min nästa biff. Tack.
