Hur man lagar lever och lök?
För att laga lever och lök, använd en skarp kniv för att skära ditt nötkött eller kycklinglever i 1,30 cm tjocka skivor. Mudra sedan leverskivorna i en blandning av mjöl, svartpeppar och salt så att de är jämnt belagda. När du är klar, koka leverskivorna i olivolja på medelhög värme i 2-4 minuter och vänd dem halvvägs så att båda sidor blir brunade. Slutligen tillsätt kyckling- eller nötköttsbuljong och 2 skivad lök i stekpannan och låt sjuda allt i 15-20 minuter. För tips om hur du serverar lever och lök, läs vidare!
Koka sedan levern, lökarna och buljongen tills lökarna är ömma och en rik sås bildas.
Lever med sauterad lök är en klassisk, rejäl maträtt. Även om du kanske inte särskilt gillade lever och lök som barn, prova det igen som vuxen för att se om du nu gillar denna fyllningsrätt! Skär lök och lever först innan du muddrar levern i kryddat mjöl. Koka sedan levern, lökarna och buljongen tills lökarna är ömma och en rik sås bildas. Servera levern och lökarna ensam eller med potatismos för en varm vintermåltid.
- 0,5 kopp (64 g) mjöl
- 1 tsk (2,3 g) svartpeppar
- 0,5 tsk (2,5 g) salt
- 3 US msk (44 ml) extra jungfruolja
- 1,580 g (680 g) nötkött, kyckling eller lammlever
- 2 lök
- 1 kopp (240 ml) nötkött eller kycklingsbuljong
Använd en träsked för att kombinera lever, lök och buljong.
Gör 4 portioner
Del 1 av 2: skivning av lök och muddring av levern
- 1Kasta levermembranen om de inte redan har tagits bort. Använd fingrarna för att dra av det tunna, yttre membranet från varje lever. Membranen kommer lätt bort. Försök att inte riva levern när du tar bort membranen.
- Lever säljs vanligtvis med redan avlägsnade membran.
- 2Slice levrarna i 1/2 i (1,3 cm) tjocka skivor. Placera 680 g nötkött eller kycklinglever på en skärbräda. Använd en mycket vass kniv för att skära leveren i remsor.
- Var mycket försiktig när du använder en kniv för att skära levern tunt. Se alltid till att du använder en vass kniv, eftersom den både är säkrast och ger bästa snitt.
- 3Skära 2 lökar i tunna ett / 4 i (0,64 cm) skivor. Placera lökarna på en skärbräda och använd en skarp kniv för att skära av ändarna. Skär varje lök i hälften och dra av huden. Placera den plana ytan på varje lök på skärbrädan och skiv försiktigt varje halvtunn.
- 4Kombinera mjöl, svart salt och peppar. Häll 0,5 kopp (64 g) mjöl, 1 tsk (2,3 g) nymalt svartpeppar och 0,5 tsk (2,5 g) salt i en skål. Blanda ingredienserna noggrant med en gaffel.
- Krydda mjölet med mer eller mindre svartpeppar och salt beroende på vad du föredrar.
- 5Muddra leverskivorna i mjölet. Lägg varje skiva lever i skålen med mjöl, svartpeppar och salt. Vänd varje skiva i skålen för att se till att alla sidor är belagda med kryddat mjöl.
- Skaka försiktigt varje skiva lever när du tar ut den från skålen för att ta bort överskottet. En lätt mjölbeläggning är allt som behövs.
Skär lök och lever först innan du muddrar levern i kryddat mjöl.
Del 2 av 2: matlagning och servering av lever och lök
- 1Värm den extra jungfruoljan i en stor stekpanna i 1-2 minuter. Häll 3 msk (44 ml) extra jungfruolivolja i en stor stekpanna med lock. Justera temperaturinställningen till medelhög.
- 2Brun skivorna av levern i olja på medelhög värme i 2-4 minuter. Placera leverskivorna i stekpannan. Se till att skivorna bara bildar ett lager och inte överlappar varandra. Låt varje sida av leverskivorna koka i 1-2 minuter och använd köttången för att vända dem efter att varje sida har brunats.
- Om alla leverskivor inte kan passa in i stekpannan i ett lager, bruna dem istället i partier. Placera den första satsen av den brunade levern på en uppvärmd tallrik medan den efterföljande satsen lagar mat.
- 3Placera de skivade lökarna på stekpannan. Tillsätt de 2 skivade lökarna i samma stekpanna som levern. Använd en träsked för att ibland röra ingredienserna när de lagar mat.
- Om du tillagade levern i satser, tillsätt hela levern tillbaka i pannan.
- 4Tillsätt buljongen och låt ingredienserna simma i 15-20 minuter tills en sås bildas. Häll 1 kopp (240 ml) nötkött eller kycklingbuljong i stekpannan. Använd en träsked för att kombinera lever, lök och buljong. Sänk värmen till låg och täck stekpannan med ett lock. Låt ingredienserna simma tills lökarna är ömma och buljongen har tjocknat.
- Använd nötköttsbuljong om du lagar nötlever och kycklingbuljong om du lagar kycklinglever.
- 5Kontrollera att levern är kokt innan du tar bort stekpannan från värmen. Använd en kniv för att göra ett litet snitt i den tjockaste delen av en leverstycke. Levern är klar när den ser väldigt lite rosa ut i mitten med bruna kanter. Om levern ser rå eller sällsynt ut, fortsätt laga den i några minuter innan du kontrollerar den igen.
- Levern smakar bäst när den är väldigt lite rosa i mitten, eftersom det betyder att den inte är överkokt.
- Du kan också kontrollera att levern är kokt med en kötttermometer. För in sonden i den tjockaste delen av levern och se till att temperaturen har nått minst 74°C.
- 6Servera levern och lägg de sauterade lökarna ovanpå skivorna. Använd en spatel för att dela upp levern på fyra platser. Placera lök och sås ovanpå levern och servera omedelbart.
- Du kan också njuta av levern med potatismos för en rejäl vintermåltid. Servera potatismos bredvid levern och lökarna för att suga upp den läckra såsen.
- Kvarvarande lever och lök i kylen i upp till 3 dagar. Placera levern och lökarna i en lufttät behållare och förvara den i kylskåpet.
För att laga lever och lök, använd en skarp kniv för att skära ditt nötkött eller kycklinglever i 1,30 cm tjocka skivor.
- Även om en skål med lever och lök inte är särskilt förtjust i barndomsminnet för vissa, prova det igen som vuxen. Du kan bli förvånad över hur din smak har förändrats över tiden!
Skivar lökarna och muddrar levern
- Skärbräda
- Vass kniv
- skål
Matlagning och servering av lever och lök
Stor stekpanna med lock
- Tallrik
- Köksång
- Träslev
- Kötttermometer
- Spatel
- Serveringsplattor
- Potatismasker (valfritt)
- Lufttät behållare
Läs också: Hur man äter Roadkill?
Frågor och svar
- Kan jag frysa levern?Ja, när du köper nötlever från mataffären, överför den till din frys. När du tinar, blötlägg den i mjölk i flera timmar för att ta bort en del av den lekfulla smaken.
- Varför smakar levern väldigt stark?Levern ansvarar för att filtrera avfallsprodukter, som alkohol och andra toxiner, från blodet, därav den starka smaken. Det är det centrala organet i leversystemet.
- Blötlägga levern i mjölk först? Jag hörde att det smakar bättre om du gör det här.Absolut! Det är också en bra idé att skölja levern lätt innan du klappar torr och placerar den i helmjölk (för att täcka), blötlägg i kylen i ungefär en timme innan du täcker med mjöl och stekning. Efter att ha gjort detta kommer du att upptäcka att smaken är otrolig!
- Jag hittar så många brännskador i stekpannan. Skulle det vara okej att använda Becel Oil för att steka levern?Det borde vara bra. Oavsett vad du använder, se till att värmen inte är för hög.
- Kommer detta att fungera med lammlever?Ja. All lever kan tillagas på samma sätt. Tillagningstiderna varierar något beroende på vilken typ av lever som används, vanligtvis inom 1-2 minuter varje väg från de angivna 5 minuterna.
- Vilken sås blandar jag med levern och lök?Tillsätt lite vatten eller buljong.
- Vad gör levern öm?Du kan blötlägga levern i citronsaft och vatten i flera timmar, eller så kan du blötlägga den i mjölk.
- Ska blodet ta slut på levern när det kokas?Ja, lite tar slut. Om du ser mycket blod betyder det att du inte tömde det ordentligt.
- Är det vetemjöl eller majsmjöl?Traditionellt vetemjöl; de som har veteallergi kan dock använda majsmjöl istället.
- Ska jag också suga lökarna?Nej, lökarna behöver inte blötläggas, bara skivas och stekas i smör. Du blötlägg leveren i mjölk eller vatten / citron eftersom det sägs hjälpa till att avlägsna en bitter smak som levern tenderar att ha, samt att hjälpa till att mjölka köttet.
Obesvarade frågor
- Vad händer om jag inte har några ingredienser för lever och lök? Vad gör jag?
- Kan jag laga frusen lever i en ugn?
Kommentarer (13)
- Det var till stor hjälp. Jag lägger bara till något lite annorlunda som vitlök och nötkött.
- Älskar lever och har inte gjort det på flera år. Fantastiskt enkelt recept, och tipsen gjorde skillnad.
- Jag uppfostrades med en lever- och lökmåltid, och ditt recept exemplifierar bäst hur min kära mamma tillagade måltiden. Tack så mycket.
- Mycket hjälpsam, tack så mycket.
- Det har lärt mig ett annat sätt att förbereda fläsk. Tack.
- Instruktionsvideon besvarade alla mina frågor.
- Det hjälpte mig mycket. Jag har inte gjort lever på ett tag, så tipsen hjälpte mig att komma tillbaka på rätt spår med att göra lever, lök och sås adobo. Krydda med svartpeppar gör levern verkligen utmärkt.
- Fantastisk presentation och steg-för-steg-förklaring, särskilt för en nybörjare. Jag älskade fisken och älskade de korta steg-för-steg-videorna.
- Första gången matlagning lever. Detta är så bra!
- Vi visste inte att du var tvungen att tvätta levern före användning.
- Jag hatar lever! Jag är i hemsjukvården och en klient ville att jag skulle göra det, dina steg-för-steg-instruktioner gjorde det enkelt att göra jobbet! Jag berättar för dig hur det blev när hon äter det! Tack!
- Jag visste inte hur jag skulle laga köttlever alls men nu gör jag det. Steg-för-steg-instruktionerna var till hjälp.
- Min svärmor har bott hos oss. Hon vill ha lever och lök! Försöker i kväll.
