Hur man grillar flankbiff?

Torra gnugg eller marinad som du vill smaka på biffen innan du grillar — För att grilla flankbiff, börja med att tillämpa kryddor, torra gnugg eller marinad som du vill smaka på biffen innan du grillar.

Flankbiff är en smakfull köttbit från koens flank (nedre buken). I händerna på en budgetinriktad kock kan flankbiff vara ett utsökt men ändå prisvärt alternativ till dyrare styckningar av nötkött som prime rib och andra biffvarianter (T-bone, ribeye, etc.). Men eftersom flankbiff kan vara något tuff, måste man vara försiktig för att bevara köttets ömhet och smak när man lagar mat. Korrekt kryddad med en marinad eller torr gnidning, grillad och skivad mot kornet från de hårda fibrerna, gör flankbiff ett fantastiskt tillskott till nästan vilken fest som helst. Se steg 1 nedan för att börja grilla!

Ingredienser

För flankbiff

Högkvalitativ flankbiff - cirka 1 pund för varje 3 personer som äter
Salt
Peppar
Kötttermometer (tillval)

Marinad

0,33 kopp olivolja
2 kryddnejlika malet vitlök
2 msk rödvinsvinäger
0,33 kopp sojasås
0,25 kopp älskling
0,5 tesked svartpeppar

Alternativt marinadrecept

Saft av 1 citron
3 msk. (45 g) olivolja
0,25 kopp (60 ml) vinäger
2 msk. (30 g) Worcestershire sås
0,25 kopp (60 ml) honung
Varm sås eller chilipasta (valfritt)

Torr gnugga

1 tsk mald kummin
1 msk salt
2 tsk malad koriander
1 tsk paprika
1 tsk svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk cayennepeppar

Del 1 av 3: förbereda ditt kött för grillning

1
Gör din biff. Oavsett kryddor (eller brist på dem) du väljer att använda till din flankbiff, kommer du förmodligen att börja med att göra mål, speciellt om du har en tjock bit kött. Poängsättning är en process där grunda styckningar görs i ytan på biffen så att både värme och kryddor tränger djupare in i köttet. För att få din flankbiff, placera flankbiffen på en skärbräda, använd sedan spetsen på en vass kniv för att göra flera grunda snitt i ytan på båda sidor av biffen i ett diamantmönster. Försöker göra varje snitt omkring ^ett / _fyra tum (0,6 cm) djup.
- Om du kan, skära mot köttets korn. Som vi så småningom kommer att lära oss är den allmänna regeln med flankbiff att alltid skära mot kornet för att minska köttets seghet.
2
Välj en marinad eller torr gnugga för din biff. Om den tillagas korrekt kan flankbiff smaka bra utan kryddor alls. Rätt kryddor ger emellertid denna maträtt en smakfull smak som kan göra den helt oemotståndlig. När det gäller att krydda din flankbiff är dina två alternativ i allmänhet att använda en marinad eller en torr gnugga. Att marinera din biff innebär att låta blötläggas i en blandning av smakrika flytande ingredienser så att den absorberar smaken, medan en torr gnugga är precis vad det låter som - en blandning av torra ingredienser som du gnuggar på utsidan av biffen. Båda alternativen kan resultera i bra flankbiff. Dessa kryddmetoder används vanligtvis inte tillsammans, så det är en klok idé att bestämma vilken metod du använder innan du börjar laga mat.
- Observera att prov på marinad och torra gnidningsrecept listas ovan i avsnittet "Ingredienser".
- Om du använder en marinad, vill du börja tidigt så att din flankbiff har tillräckligt med tid att suga innan du lagar mat. Generellt vill du låta ditt kött marinera i minst 2-3 timmar, men att marinera så länge som över natten kan ge starkare smaker.
3
Blanda dina kryddor. Oavsett om du använder en marinad eller en torr gnugga, är den grundläggande processen för att förbereda varandra densamma. Kombinera bara ingredienserna i ett enda kärl och blanda ordentligt tills ingredienserna kombineras. När du har uppnått en noggrann blandning är dina kryddor redo att appliceras på din flankbiff.
- Om du inte är intresserad av de par läckra recept på marinad och torra gnuggar som anges ovan, är det enkelt att göra dina egna. För marinader vill du börja med en oljebas (som olivolja eller vegetabilisk olja) och lägga till dina önskade kryddor, varav några bör vara sura vätskor (som citrusjuice eller vinäger) för att skära oljan. För att göra en torr gnugga, kombinera helt enkelt torra eller pulveriserade ingredienser som du gillar. En bra blandning av söta, salta, salta och kryddiga smaker är alltid en bra satsning.
Var generös med din torra gnugga - du vill att varje yta på din flankbiff får en grundlig beläggning.
4
Om du marinerar, blötlägg din biff. Om du har valt att lägga smak på din biff med en marinad, börja med att hälla marinaden i en stor blixtlåspåse och lägg sedan till flankbiffen. Pressa ut det mesta av luften ur påsen och försegla den sedan ordentligt. Knåda påsen för att vara säker på att biffen är helt belagd i marinad. Lämna marineringsbiffen i påsen i kylen i minst 2-3 timmar; vissa föredrar att köttet marineras över natten. Observera dock att ju längre du låter ditt kött marinera desto starkare kommer det att smaka.
- Om du inte har några påsar med dragkedja, kan du blötlägga ditt kött i en skål täckt med plastfolie, en tupperbehållare eller någon annan plastbehållare med tätning.
5
Alternativt applicera din torra gnugga. Å andra sidan, om du är mer intresserad av den goda yttre skorpan som en torr gnugga ger, hoppa över marinaden och applicera din torra gnugga istället. Häll din torra gnidning i en stor skål och släpp in din flankstek. Använd dina händer för att kasta köttet i det torra gnuggan tills det är helt täckt. Var generös med din torra gnugga - du vill att varje yta på din flankbiff får en grundlig beläggning.
- När du är klar, låt köttet sitta tills det når rumstemperatur, eller, om du inte grillar omedelbart, placera det på ett fat i kylen.

Del 2 av 3: grilla till perfektion

1
Tänd upp din grill. Oavsett om du använder en gas- eller kolgrill, vill du ha det varmt och varmt när du planerar att börja laga mat. Använd anvisningarna nedan för att få din grill till den perfekta grilltemperaturen på flanken:
- För gasgrillar: Tänd en brännare och ställ den på "hög". Låt sitta i flera minuter (med grillens lock stängt) innan du lagar mat. Lämna om möjligt en andra brännare så att det blir utrymme att överföra köttet till för långsam tillagning efter den första brännaren.
- För kolgrillar: Häll kol i grillens botten tills hela bottenytan är täckt. Skjut om möjligt hela kolet åt sidan så att hälften av grillen inte har något kol under. Denna del av grillen kommer att användas för långsam tillagning efter den första searen. Tänd kolet och låt det brinna fritt tills lågorna dör ner och kolet blir mest grått. Grillytan ska vara ganska het; du borde inte kunna hålla handen nära grillen i mer än en sekund.
2
Tappa ner ditt kött med en pappershandduk. När kött lagas på en grill kan den karaktäristiska svarta och bruna "sear" som skapar en krispig, utsökt utsida inte börja bildas förrän fukten på det yttre lagret av köttet har avdunstat. Eftersom det tar mycket energi att avdunsta vatten är grillning av kött som blötläggs inte bara en ineffektiv användning av grillens värme utan också en dålig idé för dem som vill laga en krispigbrun biff. För att eliminera fukten från köttets yta, använd en torr pappershandduk för att klappa ner den tills den är lätt fuktig men inte droppar.
- Om du använde en torr gnidning kanske du inte behöver utföra detta steg, eftersom ingredienserna i pulverform sannolikt redan har tröttnat på mycket av fukten och att klappa med en pappershandduk kan få gnuggan att lossna från köttet.
3
Lägg till din biff i grillen. När din grill är varm och varm, använd försiktigt en grillborste för att måla metallstängerna med olivolja eller vegetabilisk olja ovanför brännaren eller kolet. Överför sedan din flankbiff till grillen direkt på den plats du precis applicerat olja på. Du bör höra ett märkbart fräsande ljud så snart köttet vidrör grillytan. Låt köttet sitta en stund.
- Om du inte har en grillborste till hands kan du prova att lägga en pappershandduk och doppa den i din olja och sedan använda den för att måla grillen. Var försiktig när du försöker med den här metoden, eftersom det kräver att du håller handen nära den heta grillytan.
När det gäller att krydda din flankbiff är dina två alternativ i allmänhet att använda en marinad eller en torr gnugga.
4
Använd de första minuterna av tillagningen för att bränna ditt kött. När du har lagt köttet på grillen, låt det koka ostörd i cirka 3 eller 4 minuter och vänd sedan det med ett par tångar. Om din grill var tillräckligt varm bör din biff vara välbrunad med krispiga mörkbruna eller svarta portioner. Om den inte är bränt, vänd den omedelbart och låt den fortsätta laga mat. Koka annars den andra sidan i 3-4 minuter innan du vänder igen. Att tillaga flankbiffen på hög värme hjälper initialt till att "bränna" köttet, vilket skapar ett skarpt yttre lager som smakar bra och ger ditt kött en läckra konsistens.
- I motsats till vad många tror, säljer köttet faktiskt inte in "fukten". Stekens inre juicer kan rinna ut ur köttet lika lätt efter att det har bränts som tidigare. Den främsta anledningen till searing är helt enkelt för smak och konsistens - de flesta gillar ett krispigt, karamelliserat yttre på köttet.
5
Koka på låg värme under resten av tillagningstiden. Efter att varje sida av biffen har bränts så långt att dess utsida verkar brun med skarpa svarta områden, överför ditt kött med en tång till ett svalare område på grillen. På en gasgrill betyder det att du flyttar köttet över en brännare som är inställd på "av", medan det på en kolgrill innebär att du flyttar köttet över den sida av grillen som inte innehåller kol. Medan matlagning med hög värme är perfekt för att bränna köttet utanför, är det svårt att laga köttet hela vägen på hög värme utan att bränna det. För detta är låg, stadig värme bäst, eftersom det ger insidan av köttet en chans att komma ikapp med utsidan utan att bränna det senare. Koka på detta sätt i ytterligare 3 minuter per sida.
- Håll grilllocket stängt när du lagar köttet på låg värme så att grillens värme inte kommer ut.
6
Ta bort köttet när den når ca 130 ^° F (54 5 ^° C). När du har sårat båda sidor och låtit köttet koka på låg värme bör ditt kött göras. För att vara säker, testa med en kötttermometer. Stick in den spetsiga änden av termometern i den tjockaste delen av köttet. Se till att spetsen inte vidrör grillytan och vänta sedan på en temperaturavläsning. Generellt betyder en avläsning av 54,5 ^o C (130 ^o F) att ditt kött tillagas till en utsökt medium-sällsynt. Olika avläsningar kan ge olika nivåer av färdighet, men du vill vara försiktig så att du inte tar bort kött med en temperatur på mindre än 120 ^o F (49 ^oC) eller så, eftersom underkokt kött kan vara osäkert att äta. Nedan visas ungefärliga temperaturer för olika nivåer av färdighet:
- 120 ^o F (49 ^o C): Sällsynt
- 130 ^o F (54,5 ^° C): Medium sällsynta
- 140 ^o F (60 ^o C): Medium
- 150 ^o F (65,5 ^o C): Medium väl
- 160 ^o F (71,1 ^o C): Bra gjort
7
Alternativt kan du kontrollera om det är gjort genom att göra en liten skiva i köttet. Om du inte har en kötttermometer, oroa dig inte - det är fortfarande möjligt att testa köttet för färdighet på det gammaldags sättet. Som en allmän regel, ju rosa insidan av din flankbiff är, desto mindre har den tillagats. Skär en tjock del av köttet öppet för att undersöka insidan. Om insidan av ditt kött har en hårdare struktur än utsidan, har en ljusrosa färg och / eller har juicer som inte blir klara, behöver ditt kött fortfarande laga mat. Om köttets utsida däremot är brungrå medan insidan behåller en ljusrosa färg och köttets juicer blir klara är du redo att äta!
- För välgjord flankbiff, koka tills köttet knappt är rosa eller gråbrunt hela vägen. Observera att eftersom flankbiff naturligtvis är något tuff och att laga en köttbit till välgjord kan det bli ännu tuffare, så görs det vanligtvis inte.

Del 3 av 3: servering

1

Använd rena tallrikar och bestick för servering. När du har tagit bort köttet från grillen bör det inte vidröra något bestick eller tallrikar som du använde för att hantera det när det var rått. Använd antingen helt nya serveringsredskap eller tvätta de gamla noggrant med tvål och vatten innan du använder dem igen. Detta förhindrar ett tillstånd som kallas korskontaminering där bakterier från det okokta köttet överförs till det kokta köttet via oren köksutrustning. Dessa bakterier kan orsaka att du blir allvarligt sjuk vid intag. Även döden är möjlig, även om den är ytterst sällsynt. I vilket fall som helst kommer du definitivt att undvika att förorena din flankbiff med orena redskap eller tallrikar, så se till att du bara rör ditt kokta kött med rent köksutrustning.

För att få din flankbiff, placera flankbiffen på en skärbräda och använd sedan spetsen på en vass kniv för att göra flera grunda snitt i ytan på båda sidor av biffen i ett diamantmönster.
2
Låt köttet "vila" under aluminiumfolie. När du tar bort köttet från grillen till en tallrik, skärbräda eller annan serveringsyta, skär inte omedelbart i den. Låt istället köttet sitta i 10-15 minuter. Att skära i köttet får omedelbart köttets interna juicer att spilla ut på din tallrik eller tallrik, vilket leder till en mindre saftig, smakfull köttbit. Å andra sidan, att låta köttet "vila" under en kort tid ger fukten en chans att återupptas av köttets muskelfibrer, vilket gör köttet till slut mer ömt och fuktigt. Eftersom flankbiff av sin natur är något tuff är det extra viktigt att ge det tid att vila så att köttet blir så ömt som möjligt när du så småningom biter i det.
- För att hålla köttet varmt medan det vilar, ta en bit aluminiumfolie och vik den över köttet som ett tält. Den folie hjälper till att behålla köttets inre värme, vilket garanterar din första tuggan fortfarande glatt varmt även efter det att köttet har vilat.
3
Skär köttet mot kornet. När den har vilat, placera den grillade flankbiffen på en skärbräda. Undersök flankbiffen för att bestämma riktningen på dess muskelfibrer - det bör vara långa, tunna linjer som löper i en riktning på biffytan. Använd en skarp kniv för att skära biffens tunna diagonala skivor mot muskelfibrernas korn. Klipp med andra ord köttet i en vinkelrät vinkel mot linjerna på köttytan.
- Att göra denna hjälp gör köttet så ömt som möjligt. Mycket av anledningen till att flankbiff är så naturligt tuff beror på att dess muskelfibrer är ganska lärda och starka. Att skära köttet mot spannmålen skär muskelfibrerna, släpper tag i köttet och ger en mer öm konsistens.
4
Krydda med salt och peppar och servera. Grattis! Din flankbiff ska vara redo att äta. Om du vill, vid denna tidpunkt, kanske du vill krydda köttet med salt och peppar eller garnera med några extra ingredienser du väljer, även om ditt kött borde vara läckert som det är. Njut av!
- Din flankbiff ska tjäna ungefär tre personer per pund, men om de är mycket hungriga kan det ta upp till ett och ett halvt pund att servera tre personer.

Tips

Ändra marinaden så att den passar dina önskemål. Andra ingredienser som fungerar bra inkluderar torrvin, balsamvinäger, sojasås, vitlök, Dijon-senap och färsk lime- eller apelsinjuice. Experimentera för att hitta den blandning som du gillar bäst.

Läs också: Hur steker man stek?