Hur mjölkar man kött med öl?
Men för att ytterligare öka köttets smak kan du välja örter, kryddor och andra smakämnen för att lägga till ölmarinaden.
Att laga mat med öl, vin och sprit kan erbjuda dig en mängd olika smakmöjligheter som annars inte är tillgängliga. Öl och viner kan tillföra rika, karamelliknande smaker eller livliga blommiga toner, allt med relativt minimal tillagningstid. De kan också framhäva alkohollösliga smakföreningar i livsmedel som tomater. Ett av de mest effektiva sätten att laga mat med öl är dock att använda den som en mjuk marinad. Öl innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner hårda fibrer i kött, vilket gör det mer ömt och smakfullt samtidigt. Guiden nedan beskriver stegen för att lära sig att mjölka kött med öl.
- 1Välj en öl att använda som marinaden. Alla öl innehåller potentiellt mjuka enzymer, men den typ av öl du väljer kommer att ha en dramatisk inverkan på din mats smak.
- Mycket lätta öl, som pilsner, lätta lager och några bleka öl, tenderar att ge mycket lite smak till livsmedel. Mycket intensiva öl, som porter och stout, tenderar att lägga till en obehaglig bitter, rökig eller bränd smak till din maträtt.
- Sikta istället på en öl med en "mitten av vägen" smakprofil, både när det gäller humle och malt. Amber ales, mutterbruna och extra specialbitter (ESB) är bra val för marinering och matlagning.
- 2Konstruera din köttmarinad. Naturligtvis kan du helt enkelt suga köttet i öl ensam för att mjuka det. Men för att ytterligare öka köttets smak kan du välja örter, kryddor och andra smakämnen för att lägga till ölmarinaden. Sojasås och ingefära kan till exempel läggas till en marinad i asiatisk stil. Färsk eller torkad rosmarin, timjan, basilika och oregano kan läggas till en italiensk maträtt.
- 3Lägg köttet och ölmarinaden i en plastpåse. Zip-top plastpåsar är perfekta för marinering av kött, eftersom de låter dig trycka ut onödig luft och minimera mängden marinad som behövs för att komma i kontakt med köttet.
- Börja med att krydda köttet med salt och svartpeppar och lägg sedan i plastpåsen. Häll din ölmarinad försiktigt i påsen och över köttet.
- Zip plastpåsen stängd, tryck så mycket luft ut som möjligt innan den tätas. Sväng påsen lite runt så att ölmarinaden kommer i kontakt med köttet över hela ytan.
- 4Låt ölet mjölka köttet. Du kommer att märka en viss förbättring av köttets ömhet efter bara 15 minuter. Om du har mer tid att förbereda din maträtt, låt dock marinaden suga i minst en timme. Du kan också låta köttet marinera över natten, men tänk på att mycket långa marinadtider tenderar att ge köttet en tilltalande grå färg.
Naturligtvis kan du helt enkelt suga köttet i öl ensam för att mjuka det. - 5Koka köttet efter önskemål. Efter att du har marinerat ditt kött i öl kan du laga det med valfri beredning. Om du använder en smör- eller grytmetod, överväg att hälla hela innehållet i din plastpåse i matlagningsvätskan. Om du steker eller steker köttet kan du klappa det torrt innan du lagar mat för att ta bort överflödig fukt. Tillsätt fuktigt kött till het olja kan orsaka farliga och röriga stänk.
- Lätta öl gör också en lätt och luftig smet för stekning av fisk och fjäderfä. Fullsmakade öl som stout kan användas i bakning, där de passar särskilt bra med choklad eller kaffe.
- Marinering av kött i öl eller vin är särskilt användbart vid grillning, eftersom ölet eller vinet kan minska mängden cancerframkallande ämnen som bildas under tillagningen.
- Öl
- Örter och kryddor
- Kött
- Plastpåse
Läs också: Hur man gör ister?
Frågor och svar
- Kan jag laga mat med öl på revbenen i en ugn?Ja, du kan lägga till öl i dina revben. Lägg dem i en täckt panna och baka vid 325° i 2 timmar, eller tills de är ömma.
- Skulle öl göra ugnsrostade revben mjuka?Det hjälper till att mjölka köttet och ge en rik smak genom hela revbenet. Jag lägger till en flaska öl i marinaden.
- Måste jag kyla biffarna efter att ha lagt dem i en marinadpåse?Ja, låt dem stanna vid en sval temperatur medan de marineras eftersom de förstörs vid rumstemperatur.
- Är Heineken öl bra för att mjölka kött?Det måste vara tillräckligt bra för att dricka för att det ska vara tillräckligt bra för att marinera, så det beror på din smak av öl. Om du gillar Heineken, ja, det skulle vara bra att använda.
- Kan jag återanvända en ölmarinad för en andra portion nötkött?Nej, det här skulle inte vara en bra idé. Du bör kasta alla använda marinader och göra en ny sats för att minska risken för matförgiftning.
- Hur lagar jag en stor kalkon?Bröstsidan nedåt, fylld med apelsiner, kryddor och liknande. Vänd bröstsidan uppåt under den sista timmen med matlagning.
- Kan du använda cola eller 7up för marinad för biff?Ja. Endera fungerar för att smaka och mjölka köttet.
- Kan jag använda alkoholfri öl som biffmarinad?Absolut du kan. Alkoholfri öl går igenom samma process som vanlig öl, alkoholen avlägsnas bara i slutfasen av processen.
- Kan jag ersätta ölet med vin och i så fall hur mycket?Nej, det kan du inte. Vinet har surhet vilket istället gör köttet hårdare. Öl är det bästa sättet att gå.
- Kan jag marinera kanin och steka den?Såklart du kan. Skär kaninen i bitar, marinera i vin, vitlök, honung och kryddor efter eget tycke. Täck över och låt stå i kylen över natten. I en stor ugnsform täcker du botten med skivor av lök och placerar kanin ovanpå, täck med tennfolie och stek i 1 timme och 15 minuter. Du kan avslöja den under de senaste 15 minuterna.
Obesvarade frågor
- Kan jag marinera kycklingbröst i öl och sedan baka dem i ugnen?
Kommentarer (8)
- Det hjälpte mig att bestämma vilken öl jag skulle använda. Jag slutade använda Faxe Amber och ESB mix. Kasta först örterna, hällde sedan i ölet och lade sedan biffarna i en stor grytskål. 1,5 timmar senare grill och bom! Utsökt.
- Jag letade efter ett snabbt marinadrecept och kom över det här. Jag försökte det och smaken var fantastisk. Om jag aldrig hade sett den här artikeln hade jag inte haft den stora smaken. Mycket användbart, tack!
- Jag ska göra min egen grill för den fjärde och har inte en grill. Med din hjälp kan jag få en fantastisk smak.
- Jag lärde mig mycket, saker jag inte visste.
- Jag har provat detta med starköl och det fungerade.
- Grymt bra!
- Detta har verkligen hjälpt mig mycket eftersom jag startar mitt företag i östra Afrika.
- Jag visste inte hur det kunde förändra smaken genom att använda olika sorters öl för att marinera biff. Tack för den informationen.
