Hur man lagar New York strip biff?

Blanda din marinad. Liksom många andra köttstycken kan remsor i New York ges extra smak genom att blötlägga dem i en marinad innan de lagas. Vi har gett ett recept till en enkel men utsökt marinad ovan, men bokstavligen hundratals andra kommer också att fungera bra. Det finns inga hårda och snabba regler för att skapa din egen marinad, men det finns några grundläggande riktlinjer som de flesta marinader följer. Om du är nybörjare, försök att inkludera följande ingredienser i din marinad till att börja med:

• En fettkälla. Vanligtvis är detta en olja, som vegetabilisk olja, rapsolja, olivolja, sesamolja etc.
• En syra. Detta kan vara en citrusjuice (som citron, lime eller apelsin), vin, vinäger (balsamico, rött vin, äppelcider etc.) eller en annan sur vätska.
• Andra kryddor. Du kan bli kreativ här - allt från Worcestershire sås till dijon senap till jordnötssmör till persilja till vitlök till sojasås kan fungera, beroende på om det passar bra med de andra ingredienserna.
• Salt och peppar efter smak.

Blötlägg dina biffar innan du lagar mat. När din marinad blandas, lägg dina biffar i en lufttät plastpåse eller en kylförpackning som kan tätas och täck dem jämnt med marinaden. Låt dem sitta i ditt kylskåp i minst två timmar så att de kan njuta av marinadens smak - vissa kockar låter sin köttmarinad över natten eller till och med flera dagar för att ge den en extra dos smak.

Värm din grill. Som med pan-searing, kräver bra grillade biffar en hög temperatur initial searing för att utveckla sin läckra skorpa. Av denna anledning vill du börja din grill eller grilla innan du planerar att laga mat. Håll locket nära för att påskynda grillens uppvärmningsprocess.

• För gasgrill är förvärmning lätt - ställ bara en eller flera brännare på "hög" och stäng locket i ungefär 5 minuter.
• För kolgrillar måste du först tända ditt kol, vänta på att det flammar upp och slutligen aska över innan tillagningen kan börja. Denna process kan ta upp till en halvtimme, så lämna dig gott om tid. När dina kol är redo för matlagning, sprid dem jämnt med ett grillverktyg för att förbereda hela grillen för matlagning.

Lägg till dina biffar. Använd en grillborste för att lätt måla grillens stavar med olivolja eller vegetabilisk olja och lägg sedan dina biffar på grillytan med ett tång. Låt dem laga mycket som du skulle göra under en stekpanna, vänd dem efter tre till fem minuter när en lämplig skorpa har bildats.

• När du väl är bekant med en gasgrill kan du vanligtvis förvänta dig att få konsekventa resultat av den. Detsamma kan inte nödvändigtvis sägas för kolgrillar, vars tillagningstid kan variera beroende på hur mycket kol som används och vilken temperatur kolet brinner vid. Således vill du hålla ett extra noga med dina biffar när du lagar mat på kol - vänd dem så snart du är nöjd med den mörkbruna skorpan i bottenkanten.

Ta bort när du är klar. Efter din första tur, låt dina biffar fortsätta laga ytterligare två till fyra minuter tills de är tillagade efter eget tycke. Kontrollera om det finns samma tecken på färdighet som beskrivs ovan (fast konsistens i kanterna, mjuk i mitten, inget rött inuti köttet etc.) och om du är nöjd, ta bort dem från grillen och servera!

• Eventuellt kan du överväga att måla biffarna med kvarvarande marinad under tillagningsprocessen för att hjälpa dem att utveckla en utsökt exteriör. Du vill dock inte applicera någon marinad när biffarna är färdiga tillagningen - eftersom marinaden har kommit i kontakt med de råa biffarna kan detta överföra skadliga bakterier till dem.

Värm en holländsk ugn. Den här metoden för att laga dina New York-remsbiffar kan vara obekant för amatörkockar, men när du är klar gör du det mycket konsekvent att få utsökta mjuka, medelstora biffar. För att börja, fyll en holländsk ugn ungefär två tredjedelar av vägen full med vatten och ställ in den på medelhög värme.

• Du vill den inre temperaturen i din holländska ugnen att nå ca 130 ^° F (54 ^° C) innan du börjar laga din biffar. Om din holländska ugn inte har en inbyggd termometer kan du använda en godistermometer genom att fästa den på ugnssidan.

Brun dina biffar i en kastrull. Problemet med att tillaga biffar i en fuktig miljö som en holländsk ugn är att det inte finns något sätt att ge dem en fin, krispig skorpa som om de skulle komma på grillen eller i en kastrull. Det finns dock en väg runt detta - genom att ge biffarna en snabb pan-crisping innan (och, som vi kommer se, efter) de kokas i nederländska ugnen, kan vi fortfarande ge dem deras önskvärda skorpa.

• Krydda och förbered dina biffar och pannan exakt enligt anvisningarna för en pan-searing ovan. Men koka bara dina biffar en minut per sida - kom ihåg att du försöker bruna utsidan av biffarna, inte laga dem igenom.

Koka långsamt biffarna i en plastpåse. När dina biffar har något bruna yttre, placera dem i en robust plastpåse och försegla den (du kanske vill dubbla påsen för att förhindra att vatten läcker in). Ta bort luften från påsen antingen med ett vakuumförpackningsverktyg eller genom att sänka påsen i vattnet med tätningen öppen och försegla sedan när vattnet har tvingat ut det mesta av luften.

• Släpp då påsen med biffar i den nederländska ugnen och stäng den. Om det behövs höjer du ugnens värmeinställning något för att få tillbaka den till 130 ^o. Koka vid denna temperatur i cirka två till två och en halv timme.
• När biffar lagar mat, kontrollera regelbundet deras framsteg. Flytta påsen och vänd den ungefär en gång i timmen eller så för att säkerställa att köttet lagras jämnt.

Eventuellt förbereda en sås. Medan du väntar på att biffar ska vara tillagade har du gott om ledig tid för att laga andra rätter om du vill. En sak du kanske vill överväga att göra är att göra en enkel sås eller garnering för att sätta på dina biffar när de är färdiga. Till exempel kan du göra en utsökt svampgarnering genom att smälta några matskedar smör i en kastrull, sedan slänga i några svampar, hackade schalottenlök och malet vitlök för smak - koka ingredienserna helt enkelt tills de är smakrika och doftande.

• Du kan "ögonglobba" dessa ingredienser om du vill - det är svårt att lägga till "för mycket" av någon av dem. För exakta mätrekommendationer, se avsnittet ingredienser ovan.
• För extra smak, försök att lägga till ett stänk av vit gnälla!

Bruna om biffarna och servera. Efter några timmar i den nederländska ugnen ska biffarna vara utsökta mjuka och kokta hela vägen. Vid den här tiden, om du vill, kan du kasta biffarna tillbaka i en het oljad panna i en eller två minuter på varje sida för att förbättra deras yttre skorpor. Biffarna ska nu vara redo att äta!

• Om du gjorde en sås eller garnering, häll en sked över varje biff innan du serverar den på tallriken.

Låt köttet vila innan det skärs i det. När du har tagit bort dina biffar från pannan, grillen eller ugnen kommer du förmodligen att få en doft av deras läckra doft och vill bita omedelbart. Motstå denna uppmaning! Låt istället dina biffar sitta under tältfolie i ungefär tio minuter innan du skär dem. Du kommer att vara glad att du gjorde det - biffar som får en chans att vila är lite fuktigare och mer smakrika än de som inte gör det.

• Anledningen till att denna "vilande" taktik fungerar har att göra med hur en bit kött konstrueras på mikroskopisk nivå. Kött består av tätt packade muskelfibrer - när dessa fibrer kokas pressas de samman och tvingar ut fukt i köttets insida. Genom att ge köttet en chans att svalna något efter tillagningen, låter du fibrerna slappna av och absorberar lite av denna smakrika fukt.

Överväg att servera med sås. New York strip biff är en mångsidig maträtt som passar utmärkt med otaliga sidrätter och garneringar. För att få en snabb lösning, försök servera dina biffar med sås. Färdiga såser är färdiga direkt, medan såser från grunden kan ta så lite som några minuter att förbereda, vilket gör dem till ett utmärkt val om du har bråttom. Här är bara några såser som vissa matexperter rekommenderar för remsbiff:

• Smaksatt smör (vitlök, persilja, timjan, etc.)
• Grillsås
• Pepparkornsås
• Pesto
• Reduktion av rött vin

Koppla ihop med potatis för en klassisk kombination. Vilken måltid är hjärtligare eller mer tillfredsställande än biff och potatis? Massor av potatisrätter passar utmärkt med biff, vilket ger en komplett, fyllig måltid. Prova att servera några av följande potatisidor med din biff:

• Friterad potatis (pommes frites)
• Bakad potatis
• Gratinerad potatis
• Rostad potatis
• Potatismos
• Kokta potatisar

Försök att para ihop med en annan utsökt maträtt. Medan potatis är mycket tillförlitliga sidorätter för biff, är de långt ifrån de enda saker som passar bra med det. Det finns ett stort utbud av livsmedel som smakar bra med biff. Här är några serveringsförslag - notera att det inte finns några verkliga gränser för vad du serverar med din biff förutom de ingredienser du har till hands:

• Stekta / karamelliserade lökar
• Wilted spenat / chard / collard greener
• Makaroner och ost
• Grillade eller stekta tomater
• Sallad
• Rostade grönsaker
• Lökringar
• Bruschetta