Hur man äter benmärg?

Gunilla Bergqvist
Gunilla Bergqvist
• 10 min läsning
När du är redo att äta benmärgen är det helt okej att använda händerna för att manövrera benen
När du är redo att äta benmärgen är det helt okej att använda händerna för att manövrera benen.

Benmärg hänvisar till det mjölkvita, smöriga interiören i korens lårben, och det ses ofta som ett lyxigt eller avancerat menyalternativ. När du äter den här maten på en restaurang eller hemma finns det några saker du behöver veta innan du gräver på liknande sätt hur man extraherar märgen och hur man använder de andra elementen som kan finnas på tallriken. Du kan förbereda benmärg hemma relativt enkelt genom att belägga det med salt, baka det i ugnen och belägga det med rikliga örter eller andra tillsatser, som blåost eller smaksatt smör.

Ingredienser

Rostad benmärg

  • 8 3 till 4 tum (7,6 till 10,2 cm) benmärgsskivor, skivade i längdriktningen
  • 1 kopp (25 gram) färsk, hackad persilja
  • 2 små, skivade schalottenlökar
  • 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja
  • 2 msk (30 ml) citronsaft
  • 1 matsked (15 ml) dränerade kapris
  • Havssalt
  • 4-6 skivor rustikt vitt bröd
Tillsätt smöret till benmärgen innan du lagar mat eller sprid det på märgen när det kommer ut ur ugnen
Tillsätt smöret till benmärgen innan du lagar mat eller sprid det på märgen när det kommer ut ur ugnen.

Gör 4 portioner

Metod 1 av 3: njuta av benmärg hemma eller på en restaurang

  1. 1
    Använd händerna för att ta tag i och luta benet för att komma åt hela märgen. När du är redo att äta benmärgen är det helt okej att använda händerna för att manövrera benen. Faktum är att det är det enda sättet du verkligen kan få tillgång till hela saken. Lämna inte den på tallriken och försök att peka på den med din sked och ta den och flytta efter behov.
    • Benen kan vara lite feta från märgdropparna, så var noga med att ta tag i dem ordentligt så att de inte glider ur dina händer.
    • När du beställer benmärg i en restaurang serveras det traditionellt med rostat bröd och en liten sidosallad. Salladen används som smakrengöring och brödet är ett komplement till märgen.
  2. 2
    Skappa ut lite benmärg och lägg det på en bit rostat bröd. Använd din sked för att skopa ut ungefär en halv sked med märg och sprid den jämnt över en bit skorpigt bröd. Beroende på din smak, lägg mer eller mindre märg på varje brödbit.
    • När du äter benmärg, kom ihåg att du inte kommer att äta något av det faktiska benet och bör undvika hårda bitar som kan ha lossnat under tillagningsprocessen. Sätt bara några hårda bitar åt sidan.
    • Åtgärden att skopa ut märg liknar att skopa ut insidan av en zucchini eller squash.
  3. 3
    Använd ätpinnar för att skrapa ut hela märgen från benet. Långa, tunna ätpinnar presenteras normalt tillsammans med benmärgskålen om du äter den på en restaurang. Använd dessa ätpinnar för att sticka in i hörnen på båda ändarna av benet. Det finns normalt en stor bit av märg gömd som du inte kan komma åt med bara en sked.
    • Om du inte har ätpinnar kan du kanske använda en kniv eller gaffelpinnarna, även om dessa instrument fortfarande inte kan komma in i de mindre sprickorna.
  4. 4
    Ät salladen på tallriken separat och använd den som smakrengöring. Koppla inte ihop en bit av märg tillsammans med en bit sallad. Använd snarare salladen mellan biter av märg, eller spara den till slutet av skålen och äta den själv.
    • Salladen ihop med benmärgen är normalt mycket lätt och ska ha en ljus, citrusbaserad dressing.
  5. 5
    Ta en rodel skott ur benet för en rolig avslutning på måltiden. I ena änden av benet kommer det att finnas ett litet hål - använd detta hål för att dricka skottet. Häll skottet i benet och njut av alkoholen tillsammans med resterna av kryddor och dropp från märgen.
    • Jameson Irish Whisky är vanligtvis ihop med benmärg.
  6. 6
    Använd en bit bröd för att suga upp juicen från benet. Oavsett om du tar en rodelstöt eller inte, kan du använda en bit skorpigt bröd för att njuta av den sista lilla smaken från benet. Doppa helt enkelt in i benets inre med ditt bröd för att absorbera resten av juicer.
    • Benmärg är normalt en dyrare maträtt, och ingen kommer att fela dig för att njuta av varje sista bit av den.
Dela garneringen jämnt mellan varje avsnitt av benmärgen
Dela garneringen jämnt mellan varje avsnitt av benmärgen och lägg sedan två delar av benet, garnering uppåt, på varje persons tallrik.

Metod 2 av 3: rostning av benmärg

  1. 1
    Ring eller besök din slaktare för att köpa din benmärg. Begär att din slaktare skär din märg åt dig eftersom det är riktigt svårt att göra dig själv hemma. I allmänhet kommer du att vilja beställa din benmärg skivad i längdriktningen (eller "kanot") så att det blir lättare att krydda och få åtkomst när den är kokt.
    • Om du väljer att använda benmärg som är skivad, är det okej! Du ska laga det på samma sätt och bara använda ätpinnar eller en liten sked för att få märgen ur benet när det är klart.
    • Om du själv ska dela upp benmärgen hemma behöver du en köttfyndig eller en bandsåg och ett stadigt par händer.
  2. 2
    Förvärm ugnen till 218°C och linda ett bakplåt med folie. Om du lagar oskivad benmärg, stöta temperaturen upp till 232°C. Linja ett bakplåt med aluminiumfolie så att det är klart att gå när ugnen har förvärmts.
    • Den aluminiumfolie gör rengöringen upp mycket enklare-det kommer att bli en hel del juice från märgen som flödar ut när det börjar tillagningen.
  3. 3
    Hacka upp persiljan och skiv schalottenlökarna för att förbereda en garnering. Använd en ren skärbräda och en vass kökskniv för att finhacka en kopp (25 gram) färsk persilja. Lägg persiljan åt sidan i en blandningsskål och skiv sedan 2 schalottenlök. Lägg också till dem i blandningsskålen.
    • Du behöver definitivt inte inkludera en garnering om du inte vill ha en! Många människor tycker om benmärg helt enkelt rostade med salt och inga andra garneringar.
    • Du kan också lägga till andra färska örter, som basilika eller till och med lite koriander.
  4. 4
    Blanda persilja, schalottenlök, olja, citronsaft och kapris tillsammans. Till blandningsskålen med din hackade persilja och schalottenlök, tillsätt 2 US msk (30 ml) extra jungfruolja, 2 US msk (30 ml) citronsaft och 1 US msk (15 ml) dränerade kapris. Kombinera allt med en sked och ställ blandningen åt sidan så att den kan marinera.
    • Använd färsk citronsaft om du kan, men om du inte har det är det okej att använda citronsaft på flaska.
    • Om du inte gillar extra jungfruolivolja kan du också använda avokado, druvkärnor eller andra oljealternativ.
    • Om du inte gillar kapris kan du prova att byta ut dem till samma mängd malet vitlök.
  5. 5
    Krydda benmärgen aggressivt med salt för att få fram smaken. Använd havssaltet och gnugga in i benets märgsida, som du kan salta en kyckling eller en bit biff. I allmänhet, ju mer salt du använder desto mer kommer märgens smak att komma igenom.
    • Om du är nervös för över-saltning, lägg bara till en tunn päls i märgen innan du kokar den. Du kan alltid lägga till en nypa havssalt i varje bit av märg om du tycker att det behöver lite mer.
  6. 6
    Lägg bitarna med märgsidan uppåt på ditt fodrade bakplåt. Placera sektionerna så att det hårda benet ligger mot arket och märgen vetter mot ovansidan. Placera dem jämnt från varandra så att värmen har utrymme att röra sig runt varje bit.
    • Du kan lämna ugnsfacket på vilken nivå du vanligtvis använder.
  7. 7
    Baka benmärgen i 20 minuter vid 218°C. Det finns ingen teknisk nivå av "gjort" för benmärg, men om du bakar det för länge smälter märgen helt och du kommer inte att kunna äta den. Snarare vill du bara ge det tillräckligt med tid i ugnen så att märgen blir mjuk. Du kan testa din märg genom att sticka in en gaffel i den - om gaffeln genomborrar den lätt är du bra att gå!
    • Om du lagar oskivad benmärg, koka den under samma tid men vid 232°C.
    • Om du är nervös för att koka upp märgen, ställ in timern i 15 minuter och kontrollera den vid den tiden för att se om den behöver mer tid. Om det fortfarande är svårt måste det fortsätta laga mat.
  8. 8
    Lägg till ett tjockt lager av garnering i benmärgen. Sked på en generös mängd persilja, schalottenlök, olja, citronsaft och kapris. Dela garnering lika mellan varje avsnitt av benmärgen och lägg sedan två delar av benet, garnering uppåt, på varje persons tallrik.
    • Förutom att det smakar bra lägger garneringen till en riktigt fin färg på din tallrik som gör att presentationen ser ännu finare ut.
Det finns ingen teknisk nivå av "gjort" för benmärg
Det finns ingen teknisk nivå av "gjort" för benmärg, men om du bakar det för länge, smälter märgen helt och du kommer inte att kunna äta den.

Metod 3 av 3: presentera och servera benmärg

  1. 1
    Koppla ihop skålen med en lätt, uppfriskande sallad för att kontrastera smakerna. Arugula och citronsaft är bra kompletterande smaker för att para ihop sig med benmärgs smöriga, dekadenta smaker. Försök att hålla dig borta från krämiga förband, som ranch eller blåost, och välj istället ett surare alternativ.
    • Om du har kvar persilja kan du till och med göra en färsk, lätt tabouli för att para ihop med benmärgen.
  2. 2
    Servera benmärg som förrätt eller som huvudrätt med biff. Du kan skopa ut lite benmärg och sprida det på en bit rostat bröd, eller så kan du sprida lite på en bit biff. Det fungerar underbart som ett komplement till en stor bit protein, eller så kan du använda det som en aptitretare före en huvudrätt.
    • Tänk på att benmärgen är väldigt rik, så du vill inte para ihop den med andra tunga livsmedel, som potatis eller pasta.
  3. 3
    Använd ett smaksatt smör för att lägga till ytterligare smaker utan att använda en garnering. Om du inte vill använda färska örter för att täcka din benmärg, överväg att använda smaksatt smör, som vitlökssmör, för att förbättra maträttens rika smak.
    • Tillsätt smöret till benmärgen innan du lagar mat eller sprid det på märgen när det kommer ut ur ugnen.
  4. 4
    Tillsätt ädelostsmulor för en bitter, krämig accent. De bittra tonerna av blåostparet passar riktigt bra med benmärgens rika, dekadenta natur. Sprid eller smula helt enkelt osten ovanpå benmärgen för att njuta.
    • Du kan också använda getost (eller till och med en örtgetost) för en annan smakkomponent.

Tips

  • Kom ihåg att be din slaktare att skiva benmärgen åt dig eftersom det är väldigt svårt att göra dig själv hemma.
  • Om du köper benmärg från en slaktare, fråga om de vet om kon var gräsmatad eller inte. Märg från kor som matas med gräs smakar i allmänhet bäst.

Saker du behöver

Rostning av benmärg

  • Mätkoppar och skedar
  • Skarp kökskniv
  • Skärbräda
  • Bakplåten
  • Aluminiumfolie
  • Bunke
  • Sked

Presentera och servera benmärg

  • Tallrikar
  • Redskap

Njuter av benmärg hemma eller på en restaurang

  • Beredd benmärg
  • Tallrik
  • Ätpinnar
  • Sked
Läs också: Hur man festar?

Läs också:

  1. Hur man äter papaya frön?
  2. Hur man äter en rambutan?
  3. Hur äter jag mer mat?
Relaterade artiklar
  1. Hur man äter giftigt avfall godis?Gunilla Bergqvist
  2. Hur man dricker aktivt kolpulver?Naemi Hedlund
  3. Hur man äter Shabu Shabu?Anny Holmqvist
  4. Hur man äter broccoli groddar?Anny Holmqvist
  5. Hur man dricker benbuljong?Kristine Andersson
  6. Hur man äter salsa utan chips?Suzanne Eklund
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail