Hur man lagar Prime Rib?

Innan du lagar din ribbstek, bestäm dig storleken på rostningen du behöver köpa genom att beräkna 2 personer per revben.

Varför bara ha förstärkt rib vid speciella tillfällen på restauranger när du kan göra det i ditt eget hem? När du väl har kommit ner till en konst kommer dina vänner och familj att tigga om att komma över, så om du klarar av den ökade populariteten, låt oss börja!

Ingredienser

1 minst 3-ribbs primärstek
Salt, peppar eller smör efter smak

Metod 1 av 3: inköp & förberedelse

1
Välj den typ av nötkött med ribben som du vill ha. Detta kanske inte kallas "prime rib" i din lokala livsmedelsbutik eller slaktare, eftersom "prime" är ett betyg som används av USDA och i detta sammanhang hänvisar det till en slags matlagning. Men, var säker, nötköttben-i-roststeg är vad du vill ha.
- Om du verkligen tänker framåt kan du specialbeställa en högkvalitativ ben-i- ribbstek. Fråga din slaktare när han kan ha dig redo. Oddsen är inte lätt tillgängliga eftersom kostnaden är mycket högre än andra betyg.
- Du letar efter revben 6 till 12. Om din slaktare känner till hans kött, kommer han att få dig en från den lilla änden mot baksidan av revbenet. Det är i allmänhet smalare och ger dig mer valuta för pengarna. Detta kallas vanligtvis det första snittet på länden, eller det lilla, slutet, eftersom revbenen blir större när de kommer närmare axeln.
  - Om du föredrar mer fett kanske du vill gå en annan väg. För att hjälpa dig att bestämma är den lilla änden där Ribeye-biffarna produceras och den stora änden används för Delmonico-biffar. Hjälper det?
2
Välj storlek på din revben. Figur cirka 2 personer per revben. Så för sex personer behöver du 3 revben. För fjorton personer behöver du 7. Om du har färre än sex personer är det bättre att du går med enskilda biffar - för liten köttplatta lagar inte som du vill.
- Kontrollera alltid datumet för ditt nötkött. Om det har sittat i butiken för en tic, det är inte bra. Den ska ha en ljusröd färg och absolut inga torra eller bruna kanter. Om det finns några skador på omslaget, sätt ner det och välj ett annat alternativ.
3
Låt din slaktare binda steken. Du kommer att behöva fasta revbenet innan du rostar, så du kan lika gärna få det gjort när du köper det. Om det lämnas obundet, kommer det yttre lagret att kokas över och dra sig bort från muskeln. Detta är helt protokoll för att det ska göras åt dig, så var inte blyg. Men om du glömmer att fråga eller om han av en eller annan anledning inte kan eller inte, så är det här:
- Trimma din stek av överflödigt fett - men låt stå på ett tunt lager för att skydda det medan det lagar mat. Om den är mer än 2,5 cm tjock, måste den gå. Men lämna så mycket för att ge din måltid mer smak.
- Kör garnet parallellt med benet och bind i båda ändar. Detta binder bokstavligen köttet till benen och håller det ihop. Knyt runt köttet mellan benen och glöm inte hakbenen i slutet.
För tips om hur du sakkunnigt kan hugga din primära ribbstek, läs vidare!
4
Lämna steken ute tills den når rumstemperatur. Detta bör ta cirka 2-4 timmar och är absolut nödvändigt. Om du inte låter steket komma till rumstemperatur kommer du att ångra det: Det tar längre tid att laga din stek, din stek lagar inte jämnt och du kommer att få slutade skivor i slutet och råa kött i mitten.
- Hur lång tid det tar beror på storleken på din klippning. Använd ditt bästa omdöme om rumstemperatur.

Metod 2 av 3: rosta din prima revben

1
Ställ in ugnen på 232°C. Detta är för att bränna steken från början - du kommer att sänka temperaturen efter denna värmexplosion. Lägg ugnsstället på ett lägre nivå.
- Om du har en rökare eller kolgrill kan du röka prime ribben istället för att rosta den.
2
I en rostfri stekpanna eller metall, placera din stek. Antingen är revbenen nedåt eller den feta sidan uppåt okej. När du väljer en kastrull, se till att sidorna är minst 7,5 cm djupa.
- Nonstick-kokkärl är slöseri med energi. Du får färre läckra bitar som ger din au jus eller sås smak. Och revbenen fungerar som ett naturligt rack, så du behöver inte en metall.
3
Förbered köttet efter eget tycke. Vissa människor tror helhjärtat att du bör belägga din stek i salt och peppar. Andra svär att saltet bara torkar ut köttet - så undvik allt. Det är i slutändan upp till dig.
- Du kan också upptäcka att smetning av de skurna ändarna av steken med ett par matskedar (30 g) smörtätningar i fukten och gör ändarna mera. Återigen, fortsätt efter eget gottfinnande.
Om du har en rökare eller kolgrill kan du röka prime ribben istället för att rosta den.
4

Skär huvudflänsen vid denna temperatur i 15 minuter. Vrid sedan ugnen till 163°C under resten av tillagningstiden. Var 0,5: e timme ska du rasta stekarna med det fett som ackumuleras i stekpannan. Täck inte över steken.
5
Låt steka den tilldelade tiden. För att räkna ut den totala tillagningstiden som behövs för din stek, låt ca 13-15 minuter per pund för sällsynta och 15-17 minuter per pund för medium sällsynta.
- Ta tag i din kötttermometer (en digital avläsning gör det enkelt) och kontrollera den inre temperaturen cirka 45 minuter innan du tror att primärribben kommer att avslutas. Om något, börja kontrollera tidigt; om något går fel kan du fånga det.
- Kötttermometrar ger dig en exakt avläsning om du sätter in den i den tjockaste delen av nötköttet. Det bör inte beröra fett eller ben. Koka tills temperaturen är 49°C eller önskad temperatur:
  - För sällsynta: 120-54°C (49-54°C)
  - För medelstora sällsynta: 130-57°C (55-57°C)
  - För medium: 135-62°C (58-62°C)
  - För medelhög brunn: 145-68°C (63-67°C)
  - För bra gjort: 155-73°C (68-73°C)
6
Placera stekt på ett fat och låt det sitta på en varm plats så att juicer kan samlas. Täck löst med aluminiumfolie och låt sitta cirka 15 till 20 minuter. Att skära i köttet för tidigt kan orsaka en avsevärd förlust av juice.
- Att vila köttet gör det saftigare, så majoriteten av livsmedelsforskare och kockar håller med denna princip. Det är dock värt att notera att vissa matexperter är oense om att vila kött eftersom det kan orsaka överkokning om den inre temperaturen inte övervakades noggrant under rostningstiden.
- Täck inte över steken tätt; som gör skorpan fuktig.
- Överför fett och mörka droppar från pannan till en fettavskiljare. Avsätta.

Metod 3 av 3: Carving your prime rib

1
Ta en lång, tunn, skarp kniv. Slipa din snidkniv, om det behövs, med antingen en slipstång eller sten.
- För att använda en slipstång drar du kanten på kniven nedåt och över stången och håller den i en 22° vinkel (du vet hur det ser ut, eller hur?). Upprepa denna process 5 till 10 gånger.
- Om du använder en slipsten, håll din kniv i 10° till 15° vinkel mot stenen. Skjut fram och tillbaka i jämna, stadiga slag.
Du kommer att behöva det primära revbenet innan du rostar, så du kan lika gärna få det gjort när du köper det.
2

Placera steken på en stor köttskärbräda. Om du har en med en brunn i ena änden för att innehålla juicer, bra för dig. Första sakerna först, ta bort garnet med kniv eller sax och kassera det.
3
Börja snida. För att göra det lätt för dig själv, använd en snidgaffel för att hålla steken på plats. Vänd tallriken dit där revbenen är till vänster om du är högerhänt eller till höger om du använder din vänstra hand för att hugga.
- Använd din ultrakarpa snidningskniv för att göra en skärning, skära av benen (benen i den stora änden) för att skära köttet från benen i en bit.
  - Spara benen för att nibba senare. Eller, om du är snygg i köket, gör en härlig soppa!
4

Ställ den rostade sidan nedåt. Skär köttet över kornet till den tjocklek du föredrar. 0,25 - 0,5" (0,6-1,25 cm) är ganska standard. Servera, njut av, lossa bältet ett hack och stön bort i bästa ribben extas.

Tips

Servera med Yorkshire pudding eller au jus.
Att inte öppna ugnen ofta är extremt viktigt!
Att låta steken sitta med skorpan på den i ungefär en halvtimme ökar smaken.

Varningar

Använd inte en non-stick panna; det kommer att resultera i mindre tillagade bitar fulla av smakrika juicer.

Saker du behöver

Förbunden stek eller snöre
Tung 13-41 cm stekpanna av metall
Kötttermometer
Fettavskiljare
Kniv och skärbräda

Läs också: Hur man lagar en fläskstek?