Hur man lagar medium sällsynt biff?

För att laga en medelstor sällsynt biff, värm en stekpanna med non-stick eller gjutjärn till hög värme på en brännare och häll en matsked olivolja i pannan. När oljan börjar separera, använd en tång för att placera biffen i mitten av pannan och låt den koka. För en 5,10 cm biff, låt ca 4 minuter laga mat på varje sida och vrid bara en gång. Var noga med att använda en tång för att vända biffen, eftersom en gaffel kan orsaka att köttet tappar en del av sin juice. När du har tillagat den andra sidan, använd tången för att trycka på mitten av biffen för att se till att den är klar innan du serverar! För fler tips, inklusive varför du ska värma pannan innan du lägger biffen på den, läs vidare!

Lizzie Berggren
Lizzie Berggren
• 5 min läsning
För att laga en medellång sällsynt biff
För att laga en medellång sällsynt biff, värm en stekpanna med non-stick eller gjutjärn till hög värme på en brännare och häll en matsked olivolja i pannan.

Kockar vet exakt hur länge man ska laga en biff för att få fram den naturliga saftigheten. Att laga ett restaurangvärdigt portvakt, T-ben eller filé kräver perfekt timing och värme. Medel sällsynt anses ofta vara den bästa kompromissen mellan köttets naturliga smak och en bränd skorpa.

Del 1 av 3: förbereda köttet

  1. 1
    Ta bort biffen från kylskåpet cirka 20 minuter innan du planerar att laga den. Tina aldrig en biff i mikrovågsugnen. Det bör avfrostas långsamt i kylskåp över natten.
  2. 2
    Klappa köttet torrt med pappershanddukar om det är väldigt saftigt. Detta kommer att hjälpa kryddorna att hålla fast på ytan jämnt.
  3. 3
    Strö en blandning av salt och peppar på stekens yta innan du kokar den. Salt kommer att skapa en skorpa, men att sätta på den för tidigt gör att juicen tar slut. Använd upp till 1 tsk. (6 g) salt per sida för en stor biff.
    • I slutändan kommer mängden salt och peppar du använder att smaka. Använd det du tycker är generöst.
    • Nyhackad peppar och flingat havssalt ger den bästa smaken.
  4. 4
    Ta reda på hur tjock biffen är. Detta hjälper dig att bestämma tillagningstiden senare. Ett snitt på en tum (2,5 cm) behöver mindre tid än ett snitt på 5,10 cm och så vidare. Biffar som brukar vara bäst vid medium sällsynt doneness är vanligtvis på den tjockare sidan.

Del 2 av 3: Uppvärmning av pannan

  1. 1
    Värm en stekpanna eller grill till hög värme. En grill ger dig en förkolnad finish på biffen, medan en robust stekpanna ger den jämnaste matlagningsytan.
    • Många kockar föreslår antingen en non-stick panna eller en gjutjärnspanna. Non-stick gör att du kan använda mindre olja, medan gjutjärnspannan har den jämnaste tillagningstemperaturen.
  2. 2
    Borsta olja direkt på båda sidor av biffen eller häll 1 msk. (15 ml) olja i pannan. Använd olivolja eller jordnötsolja. När oljan börjar separera eller en droppe vatten fräsar på ytan är den redo för ditt kött.
Del 3 av 3: matlagning av stek medium sällsynt
Del 3 av 3: matlagning av stek medium sällsynt.

Del 3 av 3: matlagning av stekmediet sällsynt

  1. 1
    Använd en tång för att lyfta din biff och placera den i pannan. Du bör höra ett högt sizzle omedelbart. Om du inte gör det är din kastrull eller grill inte tillräckligt varm.
    • Känn stekens yta när du lyfter den. Den ska vara väldigt mjuk med mycket att ge till den när den är rå.
  2. 2
    Rör inte vid biffen förrän den är redo att vändas. En medium sällsynt biff ska bara vändas en gång.
  3. 3
    Syfta till att laga en tunn biff i 2 minuter på varje sida. Koka ett snitt på 5,10 cm i fyra minuter på varje sida.
  4. 4
    Vänd biffen med en tång. Undvik att använda en gaffel, eftersom det punkterar köttet och låter juicerna fly.
  5. 5
    Koka under samma tid som du gjorde på första sidan.
  6. 6
    Testa stekens doneness efter känsla. Använd tången för att bedöma hur mjuk biffen har blivit. En medium sällsynt biff ska vara studsig. En medelstor till välgjord biff blir fastare.
  7. 7
    Ta bort biffen från pannan eller grillen när den känns studsig. Täck den med aluminiumfolie för att vila hälften av den tid du kokta den. Det kommer att absorbera juicerna igen. Vänta inte mer än 10 minuter innan du serverar.
    • Steken fortsätter att laga mat i några minuter medan den vilar, så vänta tålmodigt tills biffen kommer till rätt inre temperatur på 57°C.
  8. 8
    Servera biffen omedelbart. Använd en biffkniv för att skära över kornet. När den har klippts ska mitten vara rödrosa, med ljusare rosa nyanser som strålar ut mot den guldbruna skorpan.

Tips

  • Du kan använda en kötttermometer för att säkerställa att den inre temperaturen når 135 grader (och inte mer); Detta rekommenderas dock inte eftersom du måste punktera köttet innan det vilar. Att använda beröring och tid hjälper dig att undvika detta.
  • Försök hälla din olivolja och kryddor på en tallrik och lägg sedan din biff ovanpå för att skapa en bättre sårad yta på din biff.

Saker du behöver

Läs också: Hur man gör Biryani?

Frågor och svar

  • Vad sägs om bakre biff?
    Cirka 3 minuter per sida, men värm pannan tills den röker oljan i pannan för att få en stor sear.

Kommentarer (2)

  • arliemayer
    Min biff kom perfekt ut genom att följa pan-and-oven-metoden.
  • gage70
    Gjorde en underbar biff med vitlök och rosmarin till min födelsedag. Det blev underbart. Jag rekommenderar det första receptet på medium-sällsynt biff. Tack så mycket.

Läs också:

  1. Hur applicerar jag en torr gnugga på biff?
  2. Hur man grillar ländbiff?
  3. Hur man lagar stek bra gjort?
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar stek bra gjort?Brita Jonasson
  2. Hur man gör Wasabi potatismos?Anny Holmqvist
  3. Hur man äter zucchini?Anna-Maria Eriksson
  4. Hur man gör ingefära sirap?Britt Löfgren
  5. Hur man gör saffranris?Bernhardina Öberg
  6. Hur man gör rispilaf?Ann Blom
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail