Hur man gör Au Jus?
För att göra au jus, börja med att värma lite rostbiff i en kastrull på medelhög värme. Vispa sedan in lite mjöl och alla vätskor du vill lägga till för smak, som rött vin, sojasås eller Worcestershire sås. Använd sedan en träsked för att lossa de kokta bitarna längst ner på pannan, vilket ger din au jus mer smak. Slutligen tillsätt nötköttsbuljong och låt blandningen koka i 5 minuter. Bläddra ner för att lära dig att lagra resterande au jus!
För att göra au jus, börja med att värma lite rostbiff i en kastrull på medelhög värme.
Au jus är franska för "i sin egen juice" och används vanligtvis för att beskriva en nötköttsås som människor doppar nötköttsmörgåsar och rätter i. Det används vanligtvis med franska doppsmörgåsar, prime rib och filéer. Om du aldrig har gjort au jus från början kan du bli förvånad över hur enkelt det är. Helt enkelt samla upp dropparna som lossnar när du grillar i ugnen och låt sedan droppa med lite mjöl, kryddor och nötköttbuljong!
- Cirka 0,25 koppar (59 ml) rostade droppar
- Salt och peppar (valfritt)
- 1,5 matskedar (12 gram) mjöl
- 2 teskedar (9,9 ml) Worcestershire sås (valfritt)
- 0,5 koppar (120 ml) rött vin (valfritt)
- 1 tesked (4,9 ml) sojasås (valfritt)
- 2 koppar (470 ml) nötkraftbuljong
Del 1 av 2: göra rostade droppningar
- 1Förvärm ugnen till 177°C och lägg din stek i en stekpanna. Ugnen bör ta cirka 10 minuter att förvärma helt. Om du vill att saften ska få lite extra smak, krydda din stek med lite salt och peppar.
- Du kan lägga till ännu mer smakämnen genom att täcka din stek med vitlök eller en senapsmarinad. Men känn inte att du måste göra detta; dina droppar kommer fortfarande att vara smakrika om du inte kryddar steken alls.
- 2Placera stekpannan i ugnen och koka steken i 2 timmar. Använd en termometer för att kontrollera stekens inre temperatur efter ungefär en och en halv timme. Om termometern läser 54°C, fortsätt och ta steken ur ugnen tidigt.
- Om temperaturen når 54°C innan två timmar har gått, förhindrar du att stekningen tas ut tidigt. Kontrollera dock inte temperaturen för ofta, eftersom detta leder till för mycket värme som kommer ut ur ugnen.
Hur gör jag en starkt smaksatt au jus för fjäderfä / viltfåglar? - 3Ta ut pannan från ugnen och lägg köttet på en skärbräda. Förpacka köttet i tennfolie för att hålla det varmt om du planerar att använda det senare. Var noga med att lämna alla dropp som har kommit ut ur steken i stekpannan när du tar bort köttet.
- Köttet kommer att vara till nytta senare om du väljer att göra nötköttsmörgåsar för att doppa i din au jus.
Del 2 av 2: avfettning och efterbehandling av blandningen
- 1Placera stekpannan med dropparna på medelhög värme. Medelhög värme på en spishäll är ungefär halvvägs mellan mittnummer och högsta nummer. Till exempel, på en ratt som går från 1 (låg) till 10 (hög), är medelhög värmeinställning mellan 7 och 8.
- Om din spishällsratt går från 1 till 6 är medelhög värme cirka 4.
- 2Vispa in mjöl och önskade kryddor i saften. Tillsätt 1,5 matskedar (12 gram) mjöl för varje 0,25 koppar (59 ml) rostade dropp i rostpannan. Blanda i mjölet cirka 0,5 matskedar (4 gram) åt gången.
- Du kommer troligen bara att ha cirka 0,25 koppar (59 ml) dropp i din stekpanna. Men om du råkar ha mer kan du använda förhållandet ovan för att avgöra hur mycket mjöl du ska lägga till.
- Populära kryddor att lägga till saften vid denna tidpunkt inkluderar Worcestershire sås, rött vin, sojasås eller bara salt och peppar.
Om du aldrig har gjort au jus från början kan du bli förvånad över att lära dig hur enkelt det är. - 3Använd en träsked för att lossa de kokta bitarna på botten av pannan. Handlingen att skrapa upp de bruna bitarna på pannans botten och blanda dem i saften kallas för att "avfetta" pannan. Dessa bitar är där det mesta av smaken är, så det är mycket viktigt att du skrapar pannans botten noggrant!
- Du kan också använda en icke-slipande visp för att avfetta pannan. Avstå från att använda en metallisk visp för att göra detta om din stekpanna också är metallisk, eftersom detta kan repa botten på pannan.
- 4Häll 2 koppar (470 ml) nötköttsbuljong i blandningen och låt sjuda. Häll buljongen i mycket långsamt för att undvika att heta juicer stänker ut ur pannan. Öka värmen till hög efter att du tillsatt nötköttsbuljongen för att få blandningen att simma.
- Försök att inte använda kubad nötköttbuljong för detta steg, eftersom det tenderar att göra au jus för salt.
- 5Låt blandningen koka i 5 minuter, tillsätt sedan salt om det behövs och servera. Efter 5 minuter bör blandningen minskas med ungefär hälften och blir märkbart tjockare. Smaka på en liten mängd av blandningen på din träsked (efter att ha låtit den svalna naturligtvis!) För att se om den behöver något salt. Slutligen servera din au jus i en liten skål med huvudmåltiden.
- Du kan också lägga till lite peppar i au jus vid denna tidpunkt om du känner att den behöver det.
För att återanvända au jus, skrapa helt enkelt bort allt fett som har svängt upp i kylen och värm upp resten av au jus i mikrovågsugnen i cirka 30 sekunder. - 6Förvara eventuella kvarvarande au jus i en lufttät behållare i kylen eller frysen. För att återanvända au jus, skrapa helt enkelt bort allt fett som har svävat upp i kylen och värm upp resten av au jus i mikrovågsugnen i cirka 30 sekunder. Den förblir fräsch i kylen i cirka 2 dagar, men kommer att förvaras i frysen i upp till 3 månader.
- Au jus serveras bäst varm i enskilda rätter.
- Krydderier som paprika, chilipeppar, cayennepeppar och senapspulver används också mycket ofta för att lägga till lite mer krydda till smaken av au jus. Överväg att lägga till dessa kryddor till dina rostade droppningar om du vill ha en kryddigare färdig produkt.
- Stekpanna
- Icke-slipande visp eller träsked
Läs också: Hur man gör Alfredosås med gräddost?
Frågor och svar
- Hur gör jag en starkt smaksatt au jus för fjäderfä / viltfåglar?Värm ugnen till 177°C. Tillsätt kycklingvingar, grönsaker, timjan och vitlök i en stekpanna. Krydda väl med salt och peppar och droppa med olivolja. Stek i 30 minuter tills vingarna är fina och bruna. Ta ut den från ugnen och ställ den på medelhög värme på kaminen.
