Hur man lagar en nötköttsteg?

Hur länge per pund ska jag laga en nötköttsteg så att den blir medelstor?

En gumpstek (kallad silverside i Storbritannien) är ett styck nötkött från bottenrundan, koens bakre ben. Det är en hårdare styckning av kött än biff, och det smakar oftast bäst när det rostas långsamt tills det är ömt. Rumprost gör en underbar söndagsmiddag, särskilt i kombination med komfortmat som potatismos eller ris. Det är också den perfekta typen av kött att laga i en grytgryta eller långsam spis. Den här artikeln beskriver tre metoder för tillagning av stek: grillad i ugnen, kokt i långsam spis och marinerad.

Förberedelsestid (bräserad): 15 minuter
Tillagningstid: 90 minuter
Total tid: 115 minuter

Ingredienser

Bräserad stek

1 kg benfri stek
Olivolja
Salt och peppar
1 kopp rött vin
1 kopp nötkött eller kycklingsbuljong

Rostad med långsam spis

1 kg benfri stek
Krydderier, såsom vitlökspulver, cayennepeppar, italiensk kryddor eller ranch dressing mix
Vatten

Marinerad gubbstek

1 kg benfri stek
1 kopp vinäger
1 kopp vatten
2 kvistar färsk timjan
2 kryddnejlika malet vitlök
Salt och peppar

Metod 1 av 3: bräserad stek

1

Trimma steken av extra fett. Ta inte bort allt fett från steken, men om det har ett tjockt eller tufft lager på ena sidan, använd en skarp kniv för att lossa det, dra sedan av det och kasta det.
2

Förvärm ugnen till 163°C.
3
Värm olja i en stor holländsk ugn eller stekpanna. Placera steken i pannan och koka tills den är brun på alla sidor.
- Flytta inte steken i pannan förrän den är brunad och redo att vändas. Att flytta köttet förhindrar att det brunnar ordentligt.
- Koka inte för mycket; ta bort köttet så snart det är brunt på alla sidor. Poängen är inte att koka igenom det, utan att ta fram smakerna som förberedelse för rostning.
4

Placera steken i en holländsk ugn eller stekpanna. Du kan använda samma holländska ugn som du använde för att bruna steken eller en ren stekpanna.
5

Häll vinet och buljongen över köttet. Krydda rikligt med salt och peppar.
6

Täck steken med lock eller aluminiumfolie. Placera i ugnen och steka i 1,5 timmar eller 30 minuter per pund.
7
Testa steken för att se till att den är klar. Ta bort locket eller folien från pannan och sätt in en kötttermometer i steken.
- Sällsynt kött görs när temperaturen har nått 52°C.
- Medium sällsynt kött görs vid 54°C.
- Kött med medelbrunn görs vid 60°C.
- Välgjort kött görs vid 71°C.
8
Ta bort steken från ugnen och låt den vila oavtäckt i trettio minuter.
- Snida köttet med en skarp kniv och servera skivad.
- Om du vill göra sås, häll dropparna i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt några matskedar mjöl och rör om tills det är tjockt.

Hur länge tillagar jag en nötköttsteg per pund?

Metod 2 av 3: gryta med långsam spis

1

Trimma steken av extra fett. Var noga med att inte ta bort för mycket fett; bara de hårda eller tjocka delarna.
2
Placera steken i en långsam spis eller crockpot. Justera temperaturen på apparaten till låg.
- De flesta långkokare och grytkrukor har en guide för att informera dig om hur lång tid det tar att laga kött vid olika temperaturer. Använd guiden för att ta reda på vilken inställning du ska använda.
3

Häll kryddor över köttet. Häll en kopp vatten över kryddorna.
4

Lägg locket på långkokaren och koka. Det ska ta sex till åtta timmar, beroende på vilken inställning du väljer på din apparat.

Hur länge lagar jag en stekpanna på 3 kg i folie?

Metod 3 av 3: marinerad gubbstekt

1

Trimma steken av extra fett. Var noga med att inte ta bort för mycket fett; bara de hårda eller tjocka delarna.
2

Placera steken i en stor matförvaringspåse. Tillsätt ättika, vatten, timjan, vitlök och några streck salt och peppar.
3

Försegla påsen och låt köttet marinera i 5 timmar eller över natten.
4

När du är redo att laga steken, värm ugnen till 163°C.
5

Placera steken i en holländsk ugn eller stekpanna. Lägg marinaden åt sidan. Omslag.
6

Koka steken i en timme. Ta bort den från ugnen och tränga den med marinaden med en pensel.
7

Sätt tillbaka steken i ugnen och koka täckt tills det är klart, cirka 0,5 en timme längre.
8

Testa steken för att se till att den är klar. Ta bort locket eller folien från pannan och sätt in en kötttermometer i steken. Följ guiden ovan för att göra sällsynt, medium sällsynt, medium väl eller väl gjort kött.
9

Ta bort steken från ugnen och låt den sitta övertäckt i 30 minuter. Snida steken och servera i skivor.

Tips

Prova rostade rester nästa dag med din favoritgrillsås för bra smörgåsar.
När det gäller användning av gjutjärn vill du inte koka igenom det på spisen, men om du sårar det i gjutjärn kan du överföra det direkt till ugnen för rostning eller smältning. Gjutjärn är utmärkt för att göra båda stegen i en maträtt.

Läs också: Hur man gör jordgubbtårtor?