Hur skär man primärribben?

Innan du skär en primärstek från en primärskärning, notera att den ena änden av skäret blir tunnare och smalare och den andra änden blir tjockare och får mer fett genom den. Om du planerar att betjäna färre personer eller vill ha en smalare rostning, skär din rost från den mindre sidan. Men om du tjänar en publik, använd den större änden. När du är redo, använd en skarp kniv för att göra en lång, djup skärning i köttet som är parallellt med revbenen. När du har klippt din stek, titta på kanterna efter bitar av fett eller muskler som hänger av och skär dem bort. Om du vill lära dig att klippa ribeye biffar, fortsätt läsa!

Catarina Bergström
Catarina Bergström
• 6 min läsning
Skär bort det fett som är synligt på steken
Om du föredrar smalare prime rib, ta din kniv och skär bort det fett som är synligt på steken.

Prime rib är ett bra kött att skära själv. Köp en stor urskärning från din slaktare och skär en primärstek enligt den storlek du behöver. När du har en främsta rib stek, skär individuella ribeye biffar. Bestäm om du vill behålla benen eller ta bort dem. Det är också viktigt att lära sig att skära en kokt prime ribbenstek så att köttet förblir varmt och skivorna är presentabla.

Metod 1 av 3: slakta en förstärkt rostbiff

  1. 1
    Bestäm vilken ände av urskärningen som ska användas. Ta ut din stora urskärning och lägg den på en stor skärbräda. Den ena änden av snittet ska vara något tunnare och smalare. Detta är den enda ögonänden på snittet. Den andra tjockare änden blir större och får mer fett genom den.
    • Medan du kan använda vardera änden av skäret, överväga att använda den mindre änden om du serverar färre personer eller vill ha en smalare rostning. Om du serverar en folkmassa kanske du vill ha en stek som innehåller mer av den större änden.
    • Du måste också bestämma hur många revben som ska ingå i din stek. Till exempel, för att mata ett stort antal människor, överväga att skära en 5- ribben.
  2. 2
    Skär längs benet för att skapa den bästa ribbensteken. Ta en skarp kniv som är minst 25 centimeter lång och skär en lång, djup skärning i köttet. Gör snittet parallellt med revbenen så att du inte skär i benen.
    • Försök göra en jämn skärning så att steken inte har en ojämn eller grov kant.
  3. 3
    Trimma bort alla seniga bitar. Titta på kanterna på steken efter bitar av fett eller muskler som hänger av. Använd din kniv för att skära bort dem. Var noga med att inte skära djupt i steken.
    • Om du lämnar strängar av senan kan de bli hårda när steken lagar mat.
    Skär enskilda ribeye-biffar
    När du väl har en förstärkt ribbstek, skär enskilda ribeye-biffar.
  4. 4
    Förvara eller koka primtribben. Om du vill förvara steken till senare, linda den tätt i plastfolie och placera den sedan i en lufttät behållare. Kyl steken i upp till 3 till 5 dagar. För att helt enkelt förbereda steken, bränn sidorna i en stekpanna tills köttet är brunt. Steka sedan köttet i ugnen tills det är så kokt som du vill.
    • Kyl kvar resterad kokt stek i en lufttät behållare i upp till 3 till 5 dagar.

Metod 2 av 3: skära ribeye biffar

  1. 1
    Skär bort benen om du vill ha benfria biffar. Ställ huvudribben på skärbrädan så att benen pekar uppåt. Håll ett fast grepp om benen med en hand och använd din kniv för att skära köttet bredvid benet så att det följer kurvan. Skär sedan bort köttet nära basen där benen är anslutna.
    • Du borde nu kunna dra bort benen och skära köttet i biffar.
  2. 2
    Bestäm hur tjock du vill göra biffarna. Stektjocklek är en fråga om personlig preferens, så tänk på hur tjock du vill ha dem och hur du planerar att laga dem. Tänk på att tjockare biffar troligen måste grillas längre eller färdigställas i ugnen för att kunna laga mat helt.
    • De flesta ribeye-biffar är skurna mellan 5 centimeter (5,1 cm) och 8 centimeter (7,6 cm) tjocka.
  3. 3
    Skiv mellan benen för att göra enskilda biffar. Om du lämnar benen i huvudribben, ta en skarp kniv och skär ner mellan varje ben. Du kommer att ha mindre kontroll över hur tjocka biffarna är eftersom du bara måste skära jämnt mellan benen.
    • Om du skär en benfri primärribba, lägg ner en linjal så att du kan mäta hur tjocka biffarna blir.
    Ta en skarp kniv och skär ner mellan varje ben
    Om du lämnar benen i huvudribben, ta en skarp kniv och skär ner mellan varje ben.
  4. 4
    Kyl eller använd ribeye biffar. Om du vill använda biffar senare, linda dem individuellt i plastfolie och lägg dem i en lufttät behållare. Kyl dem i upp till 3 till 5 dagar. För att laga biffarna, bestäm om du vill kasta dem på grillen eller laga dem på spisen.
    • Kyl den kvarvarande kokta biffen i en lufttät behållare i upp till 3 till 5 dagar.

Metod 3 av 3: carving kokt prime rib

  1. 1
    Håll benen och skär mellan benen och köttet. Placera ribbsteken på en skärbräda så att benen pekar uppåt. Håll benen med ena handen och använd kniven i den andra handen för att skära ner i en kurva mellan benen och köttet.
    • Använd en lång, tunnbladig kniv för att göra det lättare att skära köttet. Använd aldrig en tandad kniv som kan riva köttet när du skär.
  2. 2
    Vik benen tillbaka och skär bort dem. Böj benen tillbaka och bort från köttet så att du kan se var de är löst kopplade till rostens botten. Skär sedan genom anslutningen nära botten så att du kan dra bort benen.
    • Du borde nu ha ett stort block med benfri prime rib som är redo att skivas.
  3. 3
    Bestäm om du vill klippa bort överflödigt fett. Om du föredrar smalare prime rib, ta din kniv och skär bort det fett som är synligt på steken. Om du serverar gäster och inte är säker på om de tycker om fettet, kanske du vill lämna det så att de kan bestämma själva.
    Skär en primärstek enligt den storlek du behöver
    Köp en stor urskärning från din slaktare och skär en primärstek enligt den storlek du behöver.
  4. 4
    Skär huvudribben i 0,5 tum (1,3 cm) tjocka skivor. Håll köttet ordentligt på plats med ena handen och håll snidningskniven med den andra. Skär jämna, jämna skivor genom köttet så att du får bitar som är 0,5 tum (1,3 cm) tjocka. Försök att göra mjuka, jämna skivor så att det inte slits köttet när det skärs.
    • Om du använder en sågningsrörelse för att hugga den primära ribben får du taggiga köttskivor som inte ser så trevliga ut.
  5. 5
    Undvik att skära fler skivor än du behöver. Planera att skära tillräckligt med skivor för att tjäna var och en av dina gäster en gång. Lämna resten av steken på skärbrädan så att köttet blir varmt längre. Sedan kan du skära fler portioner efter behov eller lagra köttet för senare.
    • För att förvara kvarvarande revben, lägg den i en lufttät behållare och förvara den i kylskåp i upp till 3 till 4 dagar.

Saker du behöver

  • Vass kniv
  • Skärbräda
  • Lufttäta förvaringsbehållare
  • Plastfolie
Läs också: Hur använder man kokosolja?

Läs också:

  1. Hur hugger man lök utan tårar?
  2. Hur man öppnar en kokosnöt?
Relaterade artiklar
  1. Hur man skär en lotusstam i kashmirstil?Gull-Britt Holmgren
  2. Hur använder man överflödiga morötter?Ann Blom
  3. Hur kokar man krabba?Gullbritt Bengtsson
  4. Hur man lagar mat för en man?Bernhardina Öberg
  5. Hur man lagar randig bas?Elsi Ivarsson
  6. Hur lär man dig att laga mat som tonåring?Anny Holmqvist
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail