Hur man lagar nötkött hjärta?

För att laga ett nötkötthjärta med örtvinägrett, börja med att trimma bort fett, vener och bindväv, skölj sedan hjärtat och skiv det i remsor. Använd olivolja, schalottenlök, salt och peppar, krydda ditt nötkötthjärta och låt det marinera i ditt kylskåp i minst 1 timme medan det är täckt. För att skapa din vinägrett, rör om olja, vinäger, schalottenlök, salt, oregano, persilja och gräslök i en liten skål och låt den vila i 5-10 minuter. När du är redo att börja grilla, ordna biffhjärtat på en gas- eller kolgrill som du har ställt på hög värme. Om du gillar ditt sällsynta kött, låt det grilla i 2-3 minuter på vardera sidan och platta sedan med din vinägrett. För medium eller medelstort gjort nötkött, grilla varje sida i 2-3 minuter till. För mer råd, som hur man sakta kokar nötkött hjärta med grönsaker, läs vidare!

Vivi-Ann Sundberg
Vivi-Ann Sundberg
• 11 min läsning
För att laga ett nötkötthjärta med örtvinägrett
För att laga ett nötkötthjärta med örtvinägrett, börja med att trimma bort fett, vener och bindväv, skölj sedan hjärtat och skiv det i remsor.

Ett nötkötthjärta kan se ut som en skrämmande sak att laga mat, men du kan förbereda det på många olika sätt! Om du vill behandla hjärtat som biff, skiv det tunt och marinera det med schalottenlök innan du slänger det på grillen. För hand-off förberedelse, koka nötkött hjärtat i en långsam spis tillsammans med grönsaker tills det är ömt. Du kan också steka köttet i en långsam ugn på 121°C i flera timmar. Koka den med en lök, bacon och rött vinblandning som lagas i en silkesås.

Ingredienser

Grillat nötkötthjärta med örtvinina

  • 1 nötkötthjärta, trimmat och skuren i skivor eller bitar
  • Salt och peppar efter smak
  • 1 schalottenlök, malet
  • 4 matskedar (59 ml) olivolja, uppdelad
  • 3 matskedar (44 ml) rödvinsvinäger
  • 0,25 tesked (1 g) salt
  • 3 matskedar (44 ml) olivolja
  • 1 matsked (2,5 g) oregano, hackad
  • 1 msk (2,5 g) persilja, hackad
  • 1 matsked (2,5 g) gräslök, hackad
  • Arugula att servera

Gör 6 portioner

Långkokt nötkötthjärta med grönsaker

  • 11 ⁄ 2 pund (0,68 kg) till 1 kg (0,91 kg) nötkötthjärta
  • 4 till 6 palsternackor
  • 4 till 6 morötter
  • 1 stor lök, skivad
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 kopp (240 ml) nötköttsbuljong
  • 0,5 tsk (2,5 g) havssalt
  • 0,5 tesked (1 g) malt svartpeppar
  • 1 tsk (1 g) torkad oregano
  • 0,5 tesked (0,5 g) torkad persilja
  • 0,5 tsk (0,5 g) torkad basilika
Koka nötköttets hjärta tills det är brunat i botten
Lägg locket på grillen och koka nötköttets hjärta tills det är brunat i botten.

Gör 4 till 6 portioner

Nötkött hjärt gryta

  • 1 nötkötthjärta
  • 1 (25 gram eller 750 ml) flaska rött vin (som Rioja eller Bordeaux)
  • 6 vitlöksklyftor, krossade
  • 2 stora lökar
  • 1 ⁄ 2 pund (230 g) till 3 ⁄ 4 pund (340 g) rökig bacon
  • Salt och peppar efter smak
  • Bukettgarni (timjan, salvia, persilja, lite rosmarin)
  • Några rosa pepparkorn, valfritt
  • Några nypa chiliflingor, valfritt
Läs också: Hur man lagar tarantula spindlar?

Gör 6 till 8 portioner

Metod 1 av 3: grillat nötkötthjärta med örtvinägrett

  1. 1
    Trimma fett, vener och bindväv från hjärtat och skölj det. Ta ut ett nötkötthjärta på 1 1 kg (0,7 kg) till 1 kg (0,9 kg). Använd en klippkniv för att klippa bort klamrande bindväv, fett och ventiler. Ventilerna ser ut som rör. Kassera alla dessa trimmade bitar. Om hjärtat har ett tufft silverskinn, ta bort det med din kniv. Skölj hjärtat för att ta bort blod.
    • Silverskinn är ett genomskinligt membran som är tufft. Dra bort så mycket av det som möjligt.
    • Du bör sitta kvar med rent muskelskött.
  2. 2
    Skär det trimmade nötköttets hjärta och krydda det med salt och peppar. Placera nötköttet på en skärbräda. Använda en vass kniv för att skära köttet i strimlor ca ett / 2 tum (1,3 cm) tjock. Försök att skiva mot kornet så att köttet blir lättare att tugga. Strö salt och peppar över köttskivorna.
  3. 3
    Kombinera nötkötthjärtat med schalottenlök och olja. Överför skivorna av nötkötthjärtat till en grund skål och droppa en matsked (15 ml) av olivoljan över dem. Tillsätt hälften av malet sjalot och kasta blandningen så att köttet täcks med olja och schalottenlök.
  4. 4
    Marinera nötköttet i minst 1 timme. Täck skålen och lägg den i kylen. Kyl den i minst 1 timme eller upp till 24 timmar.
  5. 5
    Kombinera resten av oljan, vinäger, schalottenlök och salt. Häll de återstående 3 matskedarna (44 ml) olivolja i en liten skål tillsammans med 3 matskedar (44 ml) rödvinsvinäger. Vispa in den återstående halvan av malet sjalot och 0,25 tesked (1 g) salt tills de kombineras.
  6. 6
    Vila vinägretten i 5 till 10 minuter och rör om örterna. Låt schalottenlökens smak blandas med vinäger och olja i 5 till 10 minuter innan du rör om de färska örterna i vinägretten och lägg den åt sidan. Du kommer behöva:
    • 1 matsked (2,5 g) hackad oregano
    • 1 matsked (2,5 g) hackad persilja
    • 1 matsked (2,5 g) hackad gräslök
  7. 7
    Värm en gas- eller kolgrill till hög värme. Sätt på en gasgrill för hög eller värm upp en skorsten full av kolbriketter. Töm de heta och aska kolen i mitten av grillristen.
  8. 8
    Ordna nötkötthjärtat på grillen. Ta ut det marinerade nötkötthjärtat från kylskåpet. Lägg skivorna av nötkötthjärta direkt över heta kol eller i mitten av gasgrillen. Lämna cirka 2,50 cm mellanrum mellan varje skiva.
    • Om du är orolig för att köttet kommer att falla genom gallret eller vara svårt att ta bort, kan du placera nötköttremsorna i en metallgrillkorg. Ställ korgen på grillristen.
  9. 9
    Grill nötköttets hjärta i 2 till 3 minuter för medelstora sällsynta. Lägg locket på grillen och koka nötköttets hjärta tills det är brunat på botten.
    • Lägg till 2 till 3 minuter tillagningstid på vardera sidan av köttet för medelstora eller medelstora färdigheter.
  10. 10
    Vänd och grill nötköttets hjärta i 2 till 3 minuter till. Ta bort locket och använd en tång för att vända varje nötköttskiva. Sätt tillbaka locket på grillen och koka köttet tills det är så kokt som du vill.
    • Om du vill kan du sätta in en kötttermometer direkt i den tjockaste delen av köttet. Koka hjärtat till minst 71°C.
  11. 11
    Servera grillat nötkötthjärta. Överför det grillade nötkötthjärtat från grillen till en serveringsfat. Sked den reserverade örtvininagretten över varje skiva och servera köttet med färsk rucola.
    • Förvara kvarvarande nötkötthjärta i en lufttät behållare i kylen i 3 till 4 dagar.
Ett nötkötthjärta kan se ut som en skrämmande sak att laga mat
Ett nötkötthjärta kan se ut som en skrämmande sak att laga mat, men du kan förbereda det på många olika sätt!

Metod 2 av 3: långsamt kokt nötkötthjärta med grönsaker

  1. 1
    Ta bort fett, vener och bindväv från hjärtat och skölj det. Ta ut ett nötkötthjärta på 1 1 kg (0,7 kg) till 1 kg (0,9 kg). Trimma bort klamrande bindväv, fett och ventiler (som ser ut som rör) med hjälp av en kniv. Kasta bort alla dessa trimmade bitar. Om hjärtat har ett tufft silverskinn, dra bort det innan du sköljer hjärtat för att ta bort blod.
    • När du har trimmat hjärtat kommer du att sitta kvar med muskelmassa.
  2. 2
    Skölj och trimma palsternackor, morötter och lök. Trimma ändarna från 4 till 6 morötter, 4 till 6 palsternackor och 1 stor lök. Kasta ändarna eller spara dem för att göra grönsaksbuljong. Skiv löken i 4 eller 5 tjocka skivor.
  3. 3
    Lägg grönsakerna i långkokaren med nötkött och vitlök. Sprid de trimmade grönsakerna i botten av en långkokare som är minst 4 liter (3,78 liter) i storlek. Krossa 2 skalade vitlöksklyftor och lägg dem i långkokaren. Sätt det trimmade nötkötthjärtat direkt på grönsakerna.
  4. 4
    Häll i nötköttsbuljongen och kryddorna. Häll 1 kopp (240 ml) nötköttsbuljong i långsamkokaren och strö följande kryddor och örter över köttet och grönsakerna:
    • 0,5 tsk (2,5 g) havssalt
    • 0,5 tesked (1 g) malt svartpeppar
    • 1 tsk (1 g) torkad oregano
    • 0,5 tesked (0,5 g) torkad persilja
    • 0,5 tsk (0,5 g) torkad basilika
  5. 5
    Sätt på spisen till LÅG och koka nötköttets hjärta i 7 till 8 timmar. Sätt locket på långkokaren och vrid det till lägsta läge. Koka nötköttets hjärta tills köttet är helt ömt. För att säkerställa att det är klart, sätt in en kötttermometer med omedelbar avläsning för att se om den har nått 71°C.
  6. 6
    Skär nötköttets hjärta. Ta bort det heta nötkötthjärtat från långkokaren och lägg det på en skärbräda. Använd en vass kniv för att skära köttet i remsor så tjocka du vill. Försök att skiva mot kornet så att det blir lättare att tugga.
  7. 7
    Servera nötkötthjärtat. Överför nötkötthjärtat till en serveringsplatta och sked de kokta grönsakerna runt köttet. Servera dem omedelbart.
    • Förpacka kvarvarande nötkötthjärta i plastfolie eller förvara det i en lufttät behållare. Kyl den i 3 till 4 dagar.
Koka nötkött hjärtat i en långsam spis tillsammans med grönsaker tills det är ömt
För hand-off förberedelse, koka nötkött hjärtat i en långsam spis tillsammans med grönsaker tills det är ömt.

Metod 3 av 3: hjärngryta av nötkött

  1. 1
    Skär bort fett, vener och bindväv från hjärtat och skölj det. Ta ett nötkötthjärta och använd en kniv för att klippa bort klamrande bindväv, fett och rörformade ventiler. Kasta bort alla dessa trimmade bitar och klipp av allt tufft silverskinn som ligger i hjärtat. Skölj bort blod.
    • Du bör ha minst 11/2 pounds (680 g) till ett kg (910 g) av muskelkött.
  2. 2
    Skär det trimmade hjärtat i kuber. Gör kuber om 1 / två tum (1,3 cm) bred. De små kuberna blir ömma när de smälter och är lätta att tugga.
  3. 3
    Kombinera nötköttet med en rödvinsmarinad. Överför nötköttbitarna till en skål och häll i en (25 gram eller 750 ml) flaska rött vin. Tillsätt 6 skalade vitlöksklyftor och en bukettgarni bestående av färsk timjan, salvia, persilja och rosmarin. Tillsätt några kvarnar salt och peppar. Om du använder rosa pepparkorn och chiliflingor kan du lägga till dem i marinaden.
    • Köttet bör sänkas ner i rött vin.
  4. 4
    Täck och marinera nötköttets hjärta i minst 24 timmar. Lägg skålen med marineringsköttet i kylen och kyla den i 1 till 2 dagar. Det kommer att bli mer smakfullt ju längre det marinerar.
  5. 5
    Förvärm ugnen till 121°C. När du är redo att börja montera det bräserade nötkötthjärtat, sätt på ugnen på låg värme.
  6. 6
    Hacka och sautera baconet i 3 till 4 minuter. Skär 1 ⁄ 2 pund (230 g) till 3 ⁄ 4 pund (340 g) rökig bacon i 1 ⁄ 2 tum (1,3 cm) till 2,50 cm bitar. Placera bacon i en tung holländsk ugn och ställ den på spisen. Vänd värmen till medium och koka baconet tills det mjuknar och släpper ut lite fett.
  7. 7
    Hacka och stek 2 lökar med baconet i 5 till 6 minuter. Skala och hugga lökarna i bitar eller små bitar, beroende på vad du föredrar. Skopa den hackade löken i baconet och rör om för att kombinera. Koka och rör om lökarna med baconet tills baconet blir brunt. Stäng av brännaren.
  8. 8
    Tillsätt biffhjärtat och rödvinsmarinaden i den nederländska ugnen. Ta ut skålen med marinerande nötkötthjärta från kylskåpet. Överför köttet och marinaden till potten med lök och bacon. Rör i lite salt och peppar.
  9. 9
    Täck ugnen med aluminiumfolie och ett lock och placera den i ugnen. Riv av tillräckligt med aluminiumfolie för att läggas direkt på köttet och brödvätskan. Sätt locket på potten så att den är ordentligt förseglad. Sätt potten i mitten av ugnen.
  10. 10
    Koka nötköttets hjärta i 3 timmar och kontrollera det sedan. Ta försiktigt bort locket och aluminiumfolien. För in en gaffel eller kniv i en bit nötkötthjärta för att se om den är öm. Om det fortfarande är tufft, lägg tillbaka folien och locket på potten och sätt tillbaka det i ugnen för att laga mat i ytterligare 1 timme.
  11. 11
    Servera det bräserade nötkötthjärtat. När nötköttets hjärta är så ömt som du vill, ta bort potten från ugnen. Servera skivor av köttet med braiseringsvätskan och dina favoritsidor. Bräserat nötkötthjärta passar bra med potatismos, dumplings, nudlar och grön sallad.
    • För att förvara rester, lägg locket på potten och kyl det bräserade nötkötthjärtat i 3 till 4 dagar. Smakerna kommer att intensifieras när köttet lagras.

Saker du behöver

Grillat nötkötthjärta med örtvinägrett

  • Mätkoppar och skedar
  • Kniv och skärbräda
  • Grund maträtt
  • Plastfolie
  • Gas- eller kolgrill
  • Serveringsfat
  • Tång
  • Ugnshandskar
  • Liten skål
  • Vispa
  • Sked

Långkokt nötkötthjärta med grönsaker

  • Mätkoppar och skedar
  • Kniv och skärbräda
  • Långsam spis minst 4 liter (3,78 liter)
  • Serveringsfat
  • Omedelbar avläsningstermometer

Nötkött hjärt gryta

  • Mätkoppar och skedar
  • Kniv och skärbräda
  • Maträtt
  • Plastfolie
  • Sked
  • Aluminiumfolie
  • Gaffel eller kniv
  • Tung holländsk ugn med lock

Läs också:

  1. Hur man lagar lammsubbor?
  2. Hur kokar jag nötkött?
  3. Hur man lagar en chuckstek?
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar Picanha?Gunilla Bergqvist
  2. Hur sträcker jag nötkött?Suzanne Eklund
  3. Hur man röker biff?Charlotta Sundström
  4. Hur man gör Barbacoa?Leontina Pettersson
  5. Hur man lagar Prime Rib?Kristine Andersson
  6. Hur kokar jag nötkött?Brita Jonasson
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail