Hur sträcker jag nötkött?
Om du försöker sträcka nötkött för att göra dina måltider lite hälsosammare är det bäst att börja med en smalare bit nötkött.
Med de stigande kostnaderna för nötkött och hälsoproblem över att äta för mycket rött kött finns det många anledningar att försöka göra mer med mindre nötkött. Att sträcka köttfärs i dina favoritrecept kan inte bara hjälpa dig att spara pengar utan kan också göra disken lite smalare och friskare. Medan du kan skära ner mängden köttfärs som du använder i de flesta recept, är det vanligtvis bäst att blanda extensions, som brödsmulor, ris eller riven grönsaker, i nötköttet så att det går längre. De flesta förlängare förändrar inte nötköttets smak eller konsistens för mycket, men du behöver hantera det lite annorlunda än vanligt nötkött om du vill ha de godaste hamburgarna, köttfärsen och köttbullarna.
Del 1 av 3: lägga till förlängningsmedel till nötköttet
- 1Använd ägg som bindemedel med torra förlängare. Det finns en mängd olika livsmedel som du kan blanda i med nötkött för att sträcka ut det. Emellertid kräver torra förlängare, såsom brödsmulor och havre, någon typ av bindemedel för att hålla blandningen ihop för hamburgare, limpa eller bollar. Ägg är ett idealiskt alternativ eftersom deras proteiner lätt kan hålla köttblandningen ihop vid uppvärmning.
- Som en allmän riktlinje, använd 1 ägg för varje 0,5 pund (227 g) nötkött som du blandar ett tillsatsmedel för att sträcka ut det.
- Du kan använda äggersättning i stället för ägget om du föredrar det.
- Du kan också byta ut hela ägget med två äggvitor om du föredrar det.
- 2Blanda i brödsmulor. En av de vanligaste förlängningarna för att sträcka köttfärs är brödsmulor. De fungerar särskilt bra i köttbullar och köttfärs, men du kan också njuta av dem i hamburgare.
- Vissa recept kräver blandning av lika stora mängder brödsmulor och nötkött när man försöker sträcka köttet. Det kan dock ändra strukturen mer än du vill. Börja med en mindre mängd och lägg bara till mer om du behöver sträcka nötköttet ytterligare.
- Vita brödsmulor fungerar bra för att sträcka köttfärs, men heltvete brödsmulor är vanligtvis ett bättre alternativ.
- 3Arbeta lite havre i nötköttet. Precis som brödsmulor kan hela eller rullade havre hjälpa till att sträcka köttfärs lite längre i ditt favoritrecept. De blandas lätt med nötköttet och kommer inte att märkas när du tillagar köttet. Bäst av allt är att havren innehåller mycket fiber så att de kan göra din måltid mer fyllig.
- Använd generellt 0,25 till 0,5 kopp (23 till 46 g) havre eller rullade havre för varje pund (454 g) nötkött.
- För att sträcka köttfärs i rätter som tacos, chili, grytor och pastasåser kan du också ersätta bulgurvete, som är en typ av fullvete. En kopp (250 g) kokt bulgarvete kan ersätta 454 g nötkött, så om ett recept kräver 90 kg g nötkött kan du använda 0 kg (454 g) av nötkött och 1 kopp (250 g) kokt bulgarvete.
- 4Inkludera några bönor. För tacos, chili och grytor kan du lägga till förkokta bönor i ditt nötkött. I synnerhet blandas svarta bönor och pintobönor väl med nötköttet. Bruna dock nötköttet först och torka överflödigt fett innan du lägger till bönorna.
- I de flesta recept kan du blanda lika mycket bönor och nötkött.
- Om du inte gillar bönor kan du blanda förkokta linser med rått nötkött. När de blandas kan du laga blandningen precis som om det var vanlig nötkött. Använd i allmänhet 1 kopp (75 g) kokta linser för varje pund (454 g) kött.
- 5Rör i riven grönsaker. Oavsett om du gör hamburgare, köttfärslimpa eller köttbullar, kan du blanda längre med riven grönsaker med köttfärs. Riv morötter, zucchini och lök och blanda dem med det råa nötköttet innan du formar det.
- Som en allmän regel, tillsätt 0,75 till 1 kopp (40 till 50 g) riven grönsaker för varje pund (454 g) nötkött.
- Svampar gör också en bra blandning med köttfärs, men du bör steka dem först så att de släpper ut vätskan och inte tillför mycket fukt till köttet.
- Karamelliserande lök innan du lägger till dem i nötköttet kan hjälpa till att ge hamburgare, köttfärs eller köttbullar rik smak.
- Andra fasta rotfrukter, som rödbetor och palsternackor, fungerar också bra som en förlängare för köttfärs.
- Det kan tyckas konstigt, men frukt kan vara en välsmakande utmanare för köttfärs. Blanda krossad ananas i köttbullar, finhackade blåbär i hamburgare eller skalade och strimlade Granny Smith-äpplen i köttfärslimpa.
- 6Kombinera nötköttet med ris. Om du gör tacos, chili eller slarviga Joes kan du blanda lite kokt ris i nötköttet för att hjälpa till att förlänga det. Brun köttet som vanligt och töm överflödigt fett innan du blandar i riset.
- Som en tumregel, tillsätt 1 kopp (250 g) kokt ris för varje pund (454 g) nötkött.
- Både vitt och brunt ris fungerar bra som en förlängare för nötkött.
Det finns en mängd olika livsmedel som du kan blanda i med nötkött för att sträcka ut det.
Del 2 av 3: Använd kryddor för att öka smaken
- 1Blanda färska örter i skålen. Färska örter har en ljus smak som kan hjälpa till att balansera vilken smak som kan gå förlorad genom att skära ner på köttet. Tillsätt finhackade färska örter som basilika eller persilja till nötköttet innan du kokar det eller formar det till hamburgare, köttfärs eller köttbullar.
- Basilika, persilja och koriander kan fungera bra för hamburgare.
- Basilika, persilja, rosmarin, timjan, oregano och salvia kan fungera bra för köttfärslimpa.
- Basilika, persilja, rosmarin, timjan och oregano kan fungera bra för köttbullar.
- 2Använd djärva torkade örter och kryddor för att krydda skålen. Rätt kryddor och torkade örter kan också hjälpa till att kompensera för vilken smak som kan gå förlorad om du skär ner på nötköttet. Krydda råmalt nötkött med kryddor och torkade örter, som krossad rödpeppar eller mejram, innan du formar det till hamburgare, köttfärslimpa eller köttbullar.
- Krossad rödpeppar, cayennepeppar, vitlökspulver, lökpulver och biffkrydda kan fungera bra för hamburgare.
- Krossad rödpeppar, cayennepeppar, vitlökspulver, lökpulver, biffkrydda, torkad oregano och torkad basilika kan fungera bra för köttfärslimpa.
- Krossad rödpeppar, vitlökspulver, lökpulver, torkad oregano och torkad basilika kan fungera bra för köttbullar.
- 3Tillsätt hårda ostar i skålen. Om du blandar lite riven hård ost i nötköttet innan du bildar hamburgare, köttbullar eller köttfärslimpa kan du öka smaken så att du inte märker att det finns mindre kött. Parmigiano-Reggiano och pecorino Romano är båda idealiska alternativ.
- Parmigiano-Reggiano och pecorino Romano är uppenbarligen idealiska för att blanda i köttfärs som du planerar att göra till köttbullar, men du kan också använda dem för burger- eller köttfärsblandningar.
- 4Inkorporera såser och kryddor i disken. Att blanda lite sås eller din favoritkrydda i rått köttfärs innan du gör dina hamburgare, köttbullar eller köttfärslimpa kan hjälpa till att kompensera för eventuell saknad smak från köttminskningen. Lägg till exempel lite ketchup, tjock pastasås, fullkornssenap, grillsås eller thailändsk currypasta till din nötköttblandning.
- Var försiktig så att du inte lägger till för mycket sås eller kryddor. Överdriven fukt kan leda till grumliga hamburgare, köttfärs och köttbullar. Att använda 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) för varje pund (454 g) kött är en bra tumregel.
Precis som brödsmulor kan hela eller rullade havre hjälpa till att sträcka köttfärs lite längre i ditt favoritrecept.
Del 3 av 3: välja och hantera köttfärs
- 1Välj en smalare slipning. Om du försöker sträcka nötkött för att göra dina måltider lite hälsosammare är det bäst att börja med en smalare bit nötkött. Medan fettsnitt tenderar att vara saftigare, är smalare nedskärningar lägre i mättat fett och kalorier så att du inte behöver känna dig så illa om att använda dem i dina recept.
- Markfilé och malet runda är vanligtvis de smalaste bitarna av köttfärs som du kan få. Markfilé har 10 till 14% fett, medan markrundan har cirka 12% fett.
- Undvik regelbundet nötkött, som vanligtvis har 25 till 30% fett.
- 2Använd mindre nötkött. Det kan tyckas ganska uppenbart, men det enklaste sättet att sträcka ut ditt nötkött är att bara använda mindre av det. Om ett recept kräver 1 kg (908 g) nötkött, skära ner det till 1,5 pund (680 g). I de flesta fall märker du inte ens skillnaden.
- Om du är orolig för att din maträtt kommer att saknas försöker du blanda in fler av andra ingredienser, såsom grönsaker eller stärkelse, för att kompensera för det nötkött som du har skurit.
- Om du gör hamburgare, köttfärs eller köttbullar, forma dina patties, limpa eller bollar något mindre än vanligt så att du inte behöver så mycket nötkött.
- 3Undvik överblandning av nötköttet. Oavsett om du lägger till ett förlängningsmedel, bindemedel eller kryddor och kryddor i rått nötkött, var försiktig så att du inte överblandar det. Att blanda för mycket kan leda till tuffa hamburgare, köttfärs eller köttbullar. Använd rena händer för att försiktigt blanda nötköttet och andra ingredienser tills de bara kombineras.
- 4Forma och vänd nötköttet försiktigt. När du har tillsatt extensions eller andra ingredienser till nötköttet är blandningen vanligtvis mer ömtålig än rakt nötkött. Tappa lätt på köttblandningen för att bilda hamburgare, limpa eller köttbullar och vänd försiktigt hamburgarna och köttbullarna med en spatel för att undvika att bryta dem.
- När du formar köttblandningen, packa inte hamburgarna eller köttbullarna ihop för hårt, annars kan de smula.
- Sked en nötköttblandning för köttfärslimpa i pannan utan att packa den för tätt mot sidorna.
- 5Färdiga.
Karamelliserande lök innan du lägger till dem i nötköttet kan hjälpa till att ge hamburgare, köttfärs eller köttbullar rik smak.
- Om du försöker sträcka köttfärs för att spara pengar kan du köpa billigare köttstycken och mala dem själv. Du kan köpa en manuell köttkvarn eller en köttkvarn för många stativblandare.
- Om du försöker sträcka köttfärs för att göra dina måltider hälsosammare kan du överväga att byta till en smalare typ av kött. Markkalkon och kyckling kan vara bra alternativ.
Läs också: Hur man lagar fläskbiffar?
Kommentarer (1)
- Mycket hjälpsam, tack! Jag kommer ihåg att min mamma lade havregryn i köttfärslimpa, och det var gott! Jag använde både havre och riven rostade grönsaker. Smakar bra och är bättre för dig. Tack.
