Hur man lagar Picanha?
Du kan också använda en vanlig stekpanna för att laga picanha om så önskas och ställa in kaminen på hög värme också.
Picanha, eller nötkött, kan tillagas med en panna eller spis ganska enkelt. Picanha har ett tjockt lager fett på ena sidan och är bara kryddat med en generös mängd salt. Koka picanha till önskad doneness efter att ha bränt båda sidor och njut av ditt nykokta kött.
Del 1 av 3: förbereda det yttre skiktet
- 1Betyg fett på picanha. Ena sidan av picanha täcks helt av ett lager vitt fett medan den andra inte är det. Använd en skarp kniv för att skära ett korsmönster i fettet och se till att du inte skär i köttet.
- 2Gnugga båda sidor av köttet med mycket salt. Strö salt över varje sida av picanha, använd händerna för att klappa det i köttet om så önskas. Använd en generös mängd salt, eftersom det här är den enda kryddan som är nödvändig.
- Stegsalt är den bästa typen att använda på köttet.
- 3Ta bort huden från den feta sidan om det behövs. Skinnet har en liknande färg som fettet, men det är mycket tunt och täcker inte allt kött. Om du ser skinn på köttsidan av picanha, klipp av den med en skarp kniv och kasta den.
- Du behöver inte klippa bort någonting från köttens fetsida.
Strö salt över varje sida av picanha, använd händerna för att klappa det i köttet om så önskas.
Del 2 av 3: Searing the picanha
- 1Ställ grillen eller pannan på hög värme. Om du använder en grill för att laga picanha, vrid den till hög värme och låt den värmas upp i flera minuter i förväg. Du kan också använda en vanlig stekpanna för att laga picanha om så önskas och ställa in kaminen på hög värme också.
- Om du använder en stekpanna behöver du inte lägga till olja i stekpannan eftersom fettet smälter när det värms upp.
- 2Ställ köttet på värmekällan med fettet nedåt. När grillen eller pannan har värmts upp, lägg köttet på värmekällan. Genom att placera den med fettsidan nedåt hjälper du till att skydda köttet medan du låter picanha börja laga mat.
- Om du använder en stekpanna, kan du bli av med överflödet om du låter fett smälta i några minuter innan du häller det utsmälta fettet.
- 3Vänd köttet efter 5-8 minuter för att bränna den andra sidan. När 5-8 minuter är slut, använd tang för att flytta picanha till sin andra sida. Picanha borde vara nere på kött och du kan låta den laga mat så här i ytterligare 5 minuter.
- 4Ta bort picanha från värmen när det yttre skiktet är brunt. Efter tillagning av picanha i minst 5 minuter på varje sida, kontrollera att fett och hud är bränt på båda sidor.
- Picanha är inte helt kokt än, vilket är okej.
Picanha borde vara nere på kött och du kan låta den laga mat så här i ytterligare 5 minuter.
Del 3 av 3: tillagning av skivorna
- 1Skär köttet i 1-2 i (2,5-5,1 cm) sektioner. Flytta picanha till en skärbräda och använd en skarp kniv för att skära det brända köttet i bitar som en biff. När du skär upp picanhaen kommer du att märka att den inre kärnan fortfarande är okokt.
- Du behöver inte vänta tills köttet har svalnat innan du skär det.
- 2Salta picanha-skivorna innan du sätter tillbaka dem på grillen eller pannan. Strö saltet endast på ena sidan av varje skiva av picanha. När de väl är saltade, ställ tillbaka varje bit på grillen eller i pannan för att fortsätta laga mat.
- Ta bort överflödigt fett eller salt från pannan innan du sätter tillbaka köttet på värmen.
- Lägg köttet med den saltade sidan uppåt.
- 3Koka varje bit i 2-5 minuter. Genom att skära picanha i hanterbara sektioner kommer du att kunna välja hur länge varje bit är kokt. Sektionerna av picanha ska bara ta 2-5 minuter tillagning på hög värme. Vänd dem ofta för att se hur varje sida lagar mat.
- Du kan laga skivorna till önskad doneness som sällsynt, medium eller bra gjort.
- Ta bort picanha från värmekällan när de är klara.
- 4Låt picanha sitta i 10-15 minuter innan du skär den. Det är viktigt att inte skära omedelbart i picanha efter att det är klart så att juicerna har tid att sätta sig. Efter 10-15 minuter, servera picanha med en sida som en grön sallad eller potatis.
- Förvara rester i kylen i en förseglad behållare. Du kan lämna köttet i kylen i flera dagar.
- Vass kniv
- Salt
- Pan och spis (tillval)
- Grill- och grillverktyg (valfritt)
- Tång
- Skärbräda
Läs också: Hur man äter en insekt eller arachnid?
