Hur man gör räkor och korn?
Om du gillar räkor och korn i Carolina-stil, gör kornen med en hemlagad räkor.
Om du längtar efter klassisk komfortmat, gör räkor och korn. Om du vill ha en snabb version, använd snabbkorn och stek räkorna i en lätt citronsmörsås. För en lite kryddig maträtt, laga räkorna i Cajun-salt med bacon och tärnad paprika. Servera Cajun-räkor över ostliknande grits. Om du gillar räkor och korn i Carolina-stil, gör kornen med en hemlagad räkor. Fräs räkorna och gör en enkel sås smaksatt med Tabasco. Servera räkor och korn med salladslök.
Snabb citron vitlök räkor och korn
- 3 koppar (709 ml) plus 2 matskedar (30 ml) vatten
- 0,75 kopp (84 g) snabbkorn
- 1 tesked (5,5 g) apasalt
- 0,5 tesked (0,5 g) peppar
- 0,25 kopp (25 g) riven parmesanost
- 3 msk (42 g) osaltat smör, uppdelat
- 1,5 kg (567 g) medium räkor, skalade och deveinerade, svansar intakta
- 2 stora vitlöksklyftor, malet
- Nypa cayennepeppar (valfritt)
- Juice av 0,5 citron plus kilar för servering
- 2 msk (4 g) grovhackad färsk persilja
Gör 99 portioner
Cajun räkor och korn
- 1 till 1 1 kg (453 till 680 g) extra stora eller jumbo räkor, skalade och deveinerade
- 5 tjocka baconskivor, hackade
- 2 msk (4 g) hackad persilja
- 2 teskedar (5,5 g) malet vitlök
- 2 gröna lök, tunt skivad
- 0,5 kopp (75 g) röd paprika, tärnad
- 1 tesked (5,5 g) Cajun-salt
- 1 tsk (2 g) rökt paprika
- 0,25 kopp (60 ml) kyckling eller grönsaksbuljong
- 0,5 citron, valfritt
- 1 kopp (170 g) snabbkorn
- 2 koppar (475 ml) vatten
- 3 koppar (709 ml) mjölk
- 1 matsked (14 g) smör
- 1 lagerblad
- 3 till 4 matskedar (42 till 56 g) osaltat smör
- 1 till 2 koppar (113 till 226 g) vit skarp cheddarost
- Salt att smaka
Sked kornen i serveringsskålar och skopa lite av räkan med sås över kornen.
Gör 5 portioner
Carolina räkor och grits med sås
- 6 msk (84 g) osaltat smör, uppdelat
- 1 kopp (170 g) korn
- 1,25 teskedar (7 g) salt, uppdelat
- 2,25 koppar (530 ml) helmjölk
- 2 koppar (475 ml) vatten
- 1,5 pund (680 g) extra stora räkor, skalade och devade, skal reserverade
- 1 matsked (16 g) tomatpuré
- 2,25 koppar (530 ml) vatten
- 3 skivor bacon, skuren i bitar av 1,30 cm (12 mm)
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 2 msk (15,5 g) allmjöl
- 1 msk (15 ml) citronsaft
- 0,5 tesked (2,5 ml) Tabascosås, plus extra för servering
- 4 salladslökar, tunna skivor
- Salt och peppar efter smak
Läs också: Hur stekas lax?
Gör 4 portioner
Metod 1 av 3: laga snabb citron vitlök räkor och korn
- 1Koka upp 3 koppar (709 ml) vatten och rör omedelbart korn. Värm vattnet i en kastrull på hög värme. När vattnet har kokat, vispa i 0,75 kopp (84 g) snabbkorn, 1 tesked (5,5 g) salt och 0,5 tsk (0,5 g) malet peppar.
- 2Sänk värmen och koka kornen i 5 minuter. Vrid brännaren till medelhög och håll locket från kastrullen. Koka kornen och rör om ibland för att förhindra att kornen fastnar. Kornen fortsätter att tjockna när de kokar och vattnet absorberas. Koka kornen tills de är så tjocka som du vill.
- 3Stäng av brännaren och rör in parmesan och lite av smöret. Tillsätt 0,25 kopp (25 g) riven parmesanost och 1 matsked (14 g) osaltat smör. Rör om kornen tills smöret smälter och osten införlivas. Smaka på kornen och justera salt och peppar efter din smak. Lägg locket på potten och lägg kornen åt sidan.
- 4Smält resten av smöret och krydda räkorna. Lägg de återstående 2 matskedarna (28 g) smör i en stor stekpanna och förvandla värmen till medelhög. Strö 1,5 kg (567 g) skalad och rensad räka med salt och maltpeppar medan smöret smälter.
- 5Fräs räkorna, malet vitlök och cayenne i 3 till 4 minuter. När smöret har smält, tillsätt räkorna i stekpannan tillsammans med 2 stora kryddnejlika vitlöksklyftor. Om du vill ha lite kryddig räka, lägg till en nypa cayennepeppar. Rör om och sautera räkorna tills de blir rosa och helt kokta.
- 6Stäng av brännaren och rör om vatten, citronsaft och persilja. Rör i 2 matskedar (30 ml) vatten, saften från 0,5 citron och 2 matskedar (4 g) grovhackad färsk persilja. Dessa kommer att skapa en snabb, smakrik sås som täcker räkorna.
- 7Servera citron vitlöksräka och korn. Skopa kornen i fyra grunda serveringsskålar. Sked lite av citronvitlöksräkorna över kornen och droppa lite av såsen över den. Servera räkor och korn med klyftor av färsk citron.
- Om du har rester och rester kvar, förvara dem i separata lufttäta behållare i kylen. Använd räkor inom 3 till 4 dagar och använd korn inom 5 till 7 dagar.
Om du vill ha en snabb version, använd snabbkorn och stek räkorna i en lätt citronsmörsås.
Metod 2 av 3: göra cajun räkor och korn
- 1Koka upp vattnet, mjölken, lagerbladet och saltet. Mät 2 koppar (475 ml) vatten och 3 koppar (709 ml) mjölk i en kastrull. Tillsätt 1 lagerblad och salt efter smak. Vänd brännaren till medelhög och koka vätskorna.
- 2Vispa i de omedelbara kornen och låt dem simma i 15 minuter. Vispa långsamt in en kopp (170 g) snabbkorn. Vrid ner brännaren till medelhög låg och lägg locket på kastrullen. Låt kornen bubbla försiktigt och rör om dem ibland när de lagar mat. Kornen ska bli tjocka och släta.
- Det är viktigt att vispa hela tiden medan du lägger till kornen. Detta förhindrar att klumpar bildas.
- 3Stäng av brännaren och vispa i smör och ost. Ta bort locket och tillsätt 3 till 4 matskedar (42 till 56 g) osaltat smör och 1 till 2 koppar (113 till 226 g) vit skarp cheddarost till kornen. Vispa kornen tills smöret smälter och osten löses upp. Täck kornen och lägg dem åt sidan.
- 4Stek bacon i 3 till 5 minuter. Lägg 5 tjocka skivor hackad bacon i en stor stekpanna. Baconbitarna bör vara ca 1,30 cm (12 mm) breda. Vänd brännaren till medium och rör om baconet när det kokar. Stek bacon tills det är krispigt. Överför baconet till en tallrik och lämna dropparna i stekpannan.
- 5Fräs räkorna i dropparna och smöret i 3 till 4 minuter. Lägg 1 matsked (14 g) smör i stekpannan med bacondropparna och vrid brännaren till medelhög. Tillsätt 1 till 1 1 kg (453 till 680 g) skalade och deveinerade extra stora eller jumbo räkor i stekpannan. Rör i 1 tesked (5,5 g) Cajun-salt och koka räkorna i 3 till 4 minuter så att de blir rosa. Överför räkorna till en skål och lägg dem åt sidan.
- 6Rör vitlök, paprika, paprika, persilja, grön lök och buljong i stekpannan. Tillsätt 2 msk (4 g) hackad persilja, 2 teskedar (5,5 g) finhackad vitlök, 2 tunt skivad grön lök, 0,5 kopp (75 g) tärnad röd paprika, 1 tesked (2 g) rökt paprika och 0,25 kopp (60 ml) kyckling eller grönsaksbuljong till den tomma stekpannan.
- 7Värm såsen i 3 minuter och tillsätt räkor och bacon. Vänd brännaren till medelhög och rör om såsen för att kombinera kryddor. Tillsätt räkorna i stekpannan och rör om för att belägga dem i såsen. Strö det krispiga baconet över räkorna. Stäng av brännaren.
- 8Servera cajun räkor och korn. Skopa några av de krämiga grisen i dina serveringsskålar. Sänk lite av räkorna med såsen över kornen och servera dem omedelbart. Servera måltiden med skivor färsk citron.
- Kyl resterna och kornen i separata lufttäta behållare. Ät räkorna inom 3 till 4 dagar och äta kornen inom 5 till 7 dagar.
När smöret smälter, rör om 1 kopp (170 g) korn och koka kornen tills de blir doftande.
Metod 3 av 3: koka Carolina räkor och korn med sås
- 1Koka kornen i en matsked (14 g) av smöret i 3 minuter. Lägg smöret i en medelstor kastrull och sätt på brännaren till medium. När smöret smälter, rör om 1 kopp (170 g) korn och koka kornen tills de blir doftande. Rör om dem ibland för att förhindra att de fastnar i pannan.
- 2Tillsätt mjölk, vatten, salt och koka blandningen. Mät och tillsätt 2,25 koppar (530 ml) helmjölk, 2 koppar (475 ml) vatten och 0,75 tesked (4 g) salt i kastrullen. Rör om kornen och vrid brännaren till medelhög så att kornen börjar koka.
- 3Sänk värmen, täck kornen och låt dem sjuda i 25 minuter. Vrid brännaren till låg och sätt locket på kastrullen. Låt kornen bubbla försiktigt och rör om dem ibland. Simma kornen tills de är släta och krämiga.
- 4Stäng av brännaren och rör in 2 matskedar (28 g) av smöret. Rör om kornen tills smöret smälter och smaka på dem. Tillsätt salt och peppar efter smak. Lägg locket på kastrullen och lägg kornen åt sidan medan du gör räkorna.
- 5Fräs räkorna i en matsked (14 g) smör i 7 minuter. Smält smöret i en stekpanna på medium värme. Tillsätt skalen från 680 g extra stora räkor och koka skalen tills de blir bruna lite. Rör om skalen ibland.
- De sauterade skalen kommer att vara basen för räkor.
- 6Rör tomatpasta och vatten i räkorna. Rör 1 msk (16 g) tomatpuré i kastrullen och koka skalen i ytterligare 30 sekunder. Häll i 2,25 koppar (530 ml) vatten och koka det på medelhög värme.
- 7Simma skalen i 5 minuter och sila buljongen. Vrid ner brännaren till låg och sätt locket på stekpannan. Låt skalen simma i vattnet i 5 minuter. Stäng av brännaren och ställ en sil med fin mesh över en skål. Sila räkorna genom silen och dumpa räkorna.
- Du bör sluta med 1,5 koppar (355 ml) räkor. Om du inte har tillräckligt med vätska, häll i tillräckligt med vatten för att motsvara 1,5 koppar (355 ml).
- 8Stek det hackade baconet i 7 till 9 minuter. Använd en kökshandduk för att utplåna den tomma stekpanna. Lägg i 3 skivor bacon hackad i bitar av 1,30 cm (12 mm) i stekpannan och vrid brännaren till medium låg. Rör om bacon ibland när det steker i 7 till 9 minuter. Baconet ska vara helt krispigt.
- 9Fräs räkorna med bacon och kryddor i 2 minuter. Vänd värmen till medelhög och rör om de 6 pund (680 g) extraherade extra stora räkorna. Tillsätt 1 kryddnejlika vitlöksklyfta, 0,5 tsk (2,5 g) salt och 0,5 tsk (0,5 g) malet peppar. Rör om och koka räkorna tills kanterna blir rosa. Undvik att laga räkorna helt. Stäng av brännaren och sked räkorna i en skål.
- 10Koka 1 matsked (14 g) smör med mjölet i 1 minut. Lägg smöret i den tomma stekpannan och vrid brännaren till medelhög. När smöret smälter, vispa i 2 matskedar (15,5 g) allmjöl. Fortsätt vispa rouxen när den kokar och tjocknar.
- Denna förtjockade pasta gör en roux, som kommer att tjockna såsen när den lagar mat.
- 11Vispa räkorna i rouxen och koka den i 5 minuter. Vispa långsamt räkorna så att rouxen löser sig. Rör om och koka såsen tills den kokar. Vrid brännaren till medelhög och låt såsen sjuda tills den tjocknar lite.
- Rör om såsen hela tiden för att förhindra att den fastnar eller blir klumpig.
- 12Rör om och koka räkorna i 3 minuter. Tillsätt den kryddade räkorblandningen i såsen och rör om tills de kombineras. Koka räkorna i såsen så att räkorna lagar mat.
- 13Tillsätt citronsaft, tabascosås och smöret i stekpannan. Stäng av värmen och rör om citronsaft, Tabascosås och kvarvarande smör. Tillsätt 1 matsked (15 ml) citronsaft, 0,5 tesked (2,5 ml) Tabascosås och den sista 1 matsked (14 g) smör.
- 14Garnera och servera Carolina räkor och korn med sås. Smaka på såsen och justera salt och peppar efter din smak. Sked kornen i serveringsskålar och skopa lite av räkan med sås över kornen. Strö tunna skivade salladslökar över varje skål och servera måltiden med extra Tabascosås.
- Förvara resterna och kornen i separata lufttäta behållare i kylen. Använd räkor och sås inom 3 till 4 dagar. Använd kornen inom 5 till 7 dagar.
Snabb citron vitlök räkor och korn
- Mätkoppar och skedar
- Vispa
- Medium kastrull med lock
- Sked
- Stor stekpanna
- 4 grunda serveringsskålar
Cajun räkor och korn
- Mätkoppar och skedar
- Kastrull med lock
- Stor stekpanna
- Sked
- Vispa
- Kniv och skärskål
- Serverings skål
Carolina räkor och grits med sås
- Mätkoppar och skedar
- Medium kastrull med lock
- Stekpanna med lock
- Sked
- Sil med fint nät
- skål
- Vispa
- Serveringsskålar
