Hur kokar man räkor i cajunstil?

Koka det innan du lägger räkor — Häll i vatten och koka det innan du lägger räkor och majs i potten.

Räkkokor är ett roligt sätt att ge en grupp människor en utsökt måltid. Börja med att lägga hackad selleri, lök och vitlök i en stockpot tillsammans med klassiska Cajun-kryddor. Häll i vatten och koka det innan du lägger räkor och majs i potten. Koka räkkokan tills potatisen är öm och skaldjuren kokas hela tiden.

Ingredienser

1⁄4 kopp (72 g) kosher salt, uppdelat
7,6 liter kallt vatten
6 stek selleri
2 gula lök, skalade
1 huvud vitlök, skalad
1 citron, halverad, plus kilar
1⁄2 kopp (192 g) kreolsk krydda
1⁄2 kopp (192 g) Old Bay Seasoning
¹ ⁄ ₄ kopp (59 ml) Worcestershire sås
3 msk cayennepeppar
1 kg (0,91 kg) medelvaxiga potatisar
1 kg (1,4 kg) jumbo räka
3 majsöron, skakade och halverade
Cocktailsås, för servering
Varm sås för servering

Koka fisken koka som du skulle räkor koka.

Ger 6 till 8 portioner

Del 1 av 3: montering av koka

1
Skär selleri, lök, vitlök och citron. Skär 6 stycken selleri i 7,5 cm långa bitar. Skär sedan 2 gula lök i fyra stora fjärdedelar. Du måste också skära ett huvud vitlök och en citron i hälften. Lägg selleri, lök, vitlök och citron i en stor stockpot.
- Välj en stockpot som är minst 12 liter (11 liter) i storlek.
2
Tillsätt salt, kreolsk kryddor, gammal vik, worcestershire och cayenne. Tillsätt 1⁄4 kopp (72 g) kosher salt till lagerpotten och rör om 1 kopp (19 1⁄2 2 g) kreolskryddor, 1⁄2 kopp (192 g) Old Bay-kryddor, ¹ ⁄ ₄ kopp (59 ml) Worcestershire sås, 3 matskedar (44,4 ml) cayennepeppar.
- Justera någon av dessa kryddor efter din smak.
3
Lägg potatisen och 7,6 liter vatten i lagerbehållaren. Lägg 1 kg (0,91 kg) medelstora vaxartade potatisar och 7,6 liter vatten i kryddorna. Rör om för att lösa upp kryddorna i vattnet.
- För vaxartad potatis, använd små nya potatisar, fingerling potatis eller röd lycka potatis. Eftersom de är små behöver du inte klippa dem.
4
Simra blandningen i 10 till 12 minuter. Vrid brännaren till hög så att vattnet kokar kraftigt. Vrid sedan ner brännaren till medium så att vattnet bubblar försiktigt. Simra blandningen tills potatisen bara blir öm.
- För att kontrollera potatisen, sätt in en spett eller gaffel i den tjockaste delen av en potatis. Du bör kunna sätta in och ta bort spett eller gaffel med lite motstånd.

Koka räkkokan tills potatisen är öm och skaldjuren kokas hela tiden.

Del 2 av 3: koka och servera räkor

1
Tillsätt räkor och majs i lagerpotten. När potatisen är lite öm, tillsätt 1 kg (1,4 kg) jumbo räkor och 3 majsöron som har delats upp i halvor.
- Om du föredrar kan du bryta majsörnen i 7,60 cm kobetter.
2

Täck och koka räkkokan i 5 till 7 minuter. Lägg locket på krukan och koka räkorna på medelhög värme. Koka blandningen tills räkorna är helt kokta och varma. Stäng sedan av brännaren.
3
Töm räkkokan. Sätt ett durkslag i diskbänken och häll långsamt räkkokan i den så att vattnet rinner ut. Var försiktig eftersom ångan från räkkokan blir varm.
- Om lagerbehållaren är för tung för att enkelt kunna tas upp, be någon att hjälpa dig att lyfta den och häll den i durkslaget.
4
Lägg räkkokan på ett fat och servera den omedelbart. Överför tömd räka, potatis, majs, selleri och lök till en serveringsfat och lägg den på bordet. Placera citronkilar, cocktailsås och varm sås på sidan så att gästerna kan äta med räkkokan.
- För en mer avslappnad look, sprida tidningen på ditt bord och dumpa räkkokan direkt på den. Låt gästerna hjälpa sig själva.
- Kyl kvar räkor i en lufttät behållare i upp till 3 till 4 dagar.

Överför tömd räka, potatis, majs, selleri och lök till en serveringsfat och lägg den på bordet.

Del 3 av 3: prova variationer

1
Tillsätt korv för en köttigare räkkoka. Om du vill få räkorna att fylla mer eller servera fler personer, tillsätt 1 kg (0,91 kg) fläskkorv som du har skurit i bitar på 5 cm. Lägg korven i potten när du börjar koka potatis och lök.
- Prova en fläskkorv, till exempel kielbasa.
2
Tillsätt kräftor till koka. Om du vill lägga till mer skaldjur, lägg 2 kg (2,3 kg) hela levande eller frysta kräftor som du har tinat i räkorna. Koka kräftorna med räkorna tills de är heta och helt kokta hela tiden.
- Om kräftorna inte har rengjorts, sänk ner dem i kallt vatten för att skölja dem innan du lägger till dem i lagerbehållaren.
3
Använd kryddig korv och tillsätt röd paprikaflingor för en kryddig räkkokning. Om du vill att räkokokan ska bli ännu mer intensiv, använd kryddig korv som chorizo eller andouille och lägg till 3 matskedar (16 g) röd paprikaflingor i räkkokan när du lägger till de andra kryddorna.
- Överväg att ställa ut en mängd varma såser för att krydda räkkokan strax före servering.
4
Lägg till 8 till 10 blå krabbor för en ännu rikare fisk- och skaldjursmak. Rengör krabborna och lägg dem i potten när du kokar potatisen med lök. Koka krabborna i cirka 10 minuter innan du lägger till räkor och majs.
- Om du inte kan hitta blå krabbor, använd alla krabbor eller krabbkluster som finns i ditt område.
5
Prova en stor sjöar fisk koka genom att använda fisk istället för skaldjur. Om du inte har tillgång till räkor eller kräftor kan du fortfarande koka smakfullt med fisk. Ersätt samma mängd vit fisk för räkorna och bita den i 5 till 7,5 cm bitar. Koka fiskkokan som om räkorna kokar.
- Du kan använda öring, tilapia eller någon annan av dina favoritfiskar.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Lagerbehållare minst 12 liter (11 liter)
Durkslag
Förvaringsbehållare
Kniv och skärbräda
Serveringsfat eller tidning

Läs också: Hur man lagar skinnfri lax?