Hur man lagar kortkornigt ris?
Du kan också laga kortkornigt ris i en riskokare.
Kortkornigt ris är en häftklammer för många asiatiska rätter, till exempel ris i japansk stil. Det är stärkelsehäftande och klibbigare än långa och medelstora sorter, och kräver lite olika matlagningstekniker. Att laga kortkornigt ris på spisen är relativt enkelt, men rätt procedur beror på om du gör vitt eller brunt ris.
Metod 1 av 2: laga kortkornigt vitt ris
- 1Skölj ditt ris tills vattnet rinner klart. Lägg riset i en kruka eller en stor blandskål och låt svalt vatten rinna i det. Sväng riset med fingrarna, häll sedan av vattnet eller töm riset i en nätfilter. Vattnet blir grumligt och mjölkigt under sköljningen. Upprepa denna process tills vattnet förblir klart.
- Du kan behöva skölja riset 2-4 gånger för att få bort all stärkelse från det.
- När du har tömt riset kan du försiktigt gnugga kornen mellan dina händer. Detta kan hjälpa till att ge kornen en mer polerad konsistens.
- Kortkornigt ris är mycket stärkelse, så sköljning kan förhindra att det blir för klibbigt eller grumligt under tillagningen.
- 2Blötlägg riset i kallt vatten i minst 30 minuter. När riset sköljs, lägg det i en kruka med lite kallt vatten. Låt riset sitta i potten med vattnet i 30 minuter till 1 timme.
- Blötläggning av riset kan minska tillagningstiden, hjälpa riset att laga jämnare och förbättra dess struktur.
- Låt inte riset sitta i vattnet i mer än 8 timmar, annars blir det grumligt och smaklöst.
- Du kanske tycker att det är lättast att blöta riset i samma vatten som du använder för att laga mat.
- 3Använd 1 kopp (240 ml) och 2 matskedar (30 ml) vatten för varje 1 kopp (240 ml) ris. Eftersom riset kokas genom att absorbera vattnet i potten är det viktigt att använda rätt förhållande mellan vatten och ris. Om du vill kan du experimentera med att öka eller minska mängden vatten om du vill ha mer eller mindre fuktigt ris.
- Tänk på att riset kan öka i volym med upp till 3 eller 4 gånger när du lagar det. Innan du börjar laga mat, bestäm hur mycket kokt ris du vill sluta med och välj en panna som är tillräckligt stor för att innehålla den.
- 4Koka riset och vattnet i en stor kastrull. Sätt på brännaren högt. Observera riset och vattnet noga medan du väntar. Det bör ta cirka 3-5 minuter innan vattnet börjar koka, även om tiden kan variera beroende på hur mycket ris du lagar mat och hur stark din brännare är.
Blötläggning av riset kan minska tillagningstiden, hjälpa riset att laga mer jämnt och förbättra dess struktur. - 5Lägg ett lock på potten och låt riset koka i cirka 5 minuter. När vattnet börjar koka, täck omedelbart potten med ett tätt passande lock. Låt riset koka på högt i 1 minut, sänk sedan värmen till medium och låt det fortsätta att koka i ytterligare 4 till 5 minuter.
- Om du kan, välj en kruka med ett glaslock så att du kan se riset utan att öppna potten. När vattennivån är tillräckligt låg så att du kan se risets yta är det dags att sänka värmen till låg.
- 6Sänk värmen till låg i och låt riset simma i 10 minuter. Under denna tid absorberar riset resten av vattnet i potten. Det är mycket viktigt att inte öppna potten vid denna tidpunkt, eftersom det släpper ut fukt och kan få ditt ris att torka ut för tidigt eller brinna.
- Om du inte kan se riset genom locket, lyssna efter väsande eller sprakande ljud. Dessa ljud indikerar att det mesta eller hela vattnet har absorberats.
- 7Höj upp värmen i några sekunder för att absorbera eventuell återstående fukt. När riset har sjudit i 10 minuter öppnar du locket snabbt för att kontrollera om det fortfarande finns något synligt vatten i potten. Om det finns, sätt brännaren på hög i högst 30 sekunder för att bli av med extra vatten.
- 8Ta bort potten från värmen och låt den sitta i 10-15 minuter. När riset är klart har du stängt av värmen och placerat grytan på en sval brännare eller grythållare. Drapera en trasa över potten och låt den sitta och svalna. Detta hjälper riset att stiga upp och absorbera eventuell återstående fukt.
- Detta steg är viktigt för att uppnå en struktur som är klibbig utan att vara grumlig eller vattnig.
- Om du vill kan du försiktigt röra eller fluffa riset med en gaffel innan du serverar det.
Metod 2 av 2: göra kortkornigt brunt ris
- 1Blötlägg riset över natten om du vill ha en snabbare tillagningstid. Brunt ris är mycket långsammare att laga än vitt ris, men att blötlägga riset över natten kan minska tillagningstiden nästan i hälften. Lägg ditt ris i en kruka med 2 delar vatten för varje 1 del ris, täck sedan potten och lägg i kylen. Låt riset sitta i potten i minst 6 timmar eller över natten.
- Till exempel, om du gör en kopp (240 ml) ris, lägg den i potten med 2 koppar (470 ml) vatten.
- 2Skölj riset under kallt vatten om du vill. Om du vill skölja riset, lägg det i en skål eller kruka och kör lite kallt vatten i behållaren. Sväng riset med fingrarna eller en sked och tappa sedan av vattnet, som ska se grumligt ut när du är klar.
- Sköljning kan hjälpa till att avlägsna beläggningen av kli damm och stärkelse som ofta finns på kortkornigt brunt ris.
Brunt ris är mycket långsammare att laga än vitt ris, men att blötlägga riset över natten kan minska tillagningstiden nästan i hälften. - 3Använd 2,5 koppar (590 ml) vatten eller buljong för varje 1 kopp (240 ml) brunt ris. Innan du börjar laga mat, tänk på hur mycket ris du vill sluta med. Under tillagningsprocessen absorberar riset vätskan i grytan och tredubblas eller fyrdubblas i volym.
- Till exempel kommer du att få 3 koppar (710 ml) kokt ris om du börjar med en kopp (240 ml) okokt ris.
- 4Koka upp riset och vattnet eller buljongen i en stor kruka. Använd en stor kastrull med ett tätt passande lock. Placera grytan på en simmerbrännare och låt den vara övertäckt och kontrollera ofta tills du ser vattnet börja koka.
- Om du använder vatten istället för buljong, lägg till en nypa salt för lite extra smak om du vill.
- Se till att välja en kastrull som är tillräckligt stor för att innehålla den volym ris du kommer att hamna på efter tillagningen.
- 5Sänk värmen till låg och täck krukan tätt. Så snart vattnet börjar koka, sänk ner värmen så att det simmar. Stäng locket väl för att förhindra att ånga släpper ut. Riset kokas genom att gradvis absorbera vattnet i potten.
- Motstå uppmaningen att kontrollera riset ofta eller rör om det medan det kokar. Detta släpper bara ut ånga och kan leda till att ditt ris torkar ut innan det är klart.
- 6Låt riset simma i potten i 40 till 50 minuter. Det tar lång tid att laga brunt ris, men tiderna varierar beroende på storleken på ditt risparti och hur du förbereder det i förväg. Om du inte dränkte riset innan du tillagade det, börja kontrollera det ibland efter cirka 30 minuter för att se till att det inte brinner eller torkar ut.
- Om du har blötlagt ditt ris innan du lagar det, kan det vara klart på så lite som 20 minuter.
- Riset görs när vattnet absorberas och riset är ömt.
- 7Ta bort potten från värmen och låt den sitta i 5 minuter. När riset är klart stänger du av brännaren direkt och flyttar pannan till en sval brännare eller grytlapp. Låt krukan vara täckt och ge riset en chans att svalna och bli fast innan det serveras.
- Att skopa riset ur potten innan det har fått chansen att svalna och fastna kan orsaka att de enskilda kornen går sönder.
- När ditt ris har haft en chans att sitta, använd en gaffel för att fluffa upp och separera kornen. Detta gör att eventuell återstående överflödig fukt kan avdunsta från riset.
Att laga kortkornigt ris på spisen är relativt enkelt, men rätt procedur beror på om du gör vitt eller brunt ris.
- Om du vill göra en risrätt med en limig, krämig konsistens, som risotto, hoppa över sköljningen. Sköljning tvättar bort stärkelsen som hjälper till att skapa maträttens distinkta struktur.
- Du kan också laga kortkornigt ris i en riskokare. Tillagningstider och förhållandet mellan vatten och ris varierar beroende på den enskilda riskokaren, så läs anvisningarna som medföljer spisen noggrant.
- Kortkornigt ris är perfekt för att göra sushi-ris. Du kan använda antingen brunt eller vitt ris för detta ändamål.
- Vitt eller brunt kortkornigt ris
- Stor kastrull med tätt passande lock
- Sil
- Vatten eller buljong
Läs också: Hur mäter jag torra ingredienser?
