Hur man lagar fryst biff?

Saltet och pepparen faller av från en frusen biff
Det är viktigt att krydda biffarna när de har kokt ett tag eftersom du inte kan krydda de frysta biffarna. saltet och pepparen faller av från en frusen biff.

Om du vill ha en steakhouse-middag bråttom, dra en biff från frysen och börja laga mat. Eftersom biffen faktiskt kommer att ha en bättre konsistens om du inte tinar den innan du lagar mat, planerar du att bränna den på spisen eller laga den på grillen. Stekt som har fryst kommer att utveckla en stor skorpa med väldigt lite krympning eller bandning. Detta ger dig en biff som är smakrik, saftig och enkel att laga.

Ingredienser

Seared biff

  • Ditt val av biff är minst 1 till 112 tum (2,5 till 3,8 cm) tjock
  • Kosher salt
  • Nymalen svartpeppar
  • Safflor, grönsaker eller rapsolja
Undvik att laga fryst biff i din långsamma spis
Undvik att laga fryst biff i din långsamma spis.

Serveringsstorleken varierar

Grillad stek

  • Ditt val av biff är minst 1 till 112 tum (2,5 till 3,8 cm) tjock
  • Kosher salt och malet peppar efter smak
Var försiktig när du lägger den frysta biffen i stekpannan eftersom oljan stänker
Var försiktig när du lägger den frysta biffen i stekpannan eftersom oljan stänker.

Serveringsstorleken varierar

Metod 1 av 2: bränd biff

  1. 1
    Förvärm ugnen till 93°C och justera ugnsställen. Flytta ställen så att det finns ett i mitten av ugnen.
    • Även om du sårar biffen på spisen kommer du att tillaga steken i ugnen och det är därför det är viktigt att förvärma.
  2. 2
    Värm en gjutjärnspanna på hög värme i 10 minuter. Ställ en 25 till 30 cm (10 till 12 tum) gjutjärnspanna på spisen och vrid brännaren till hög. Låt brännaren bli mycket varm innan du lägger till biffen.
    • Använd den största gjutjärnspannan du har för att förhindra oljesprutor.

    Visste du? Börjar med en mycket het stekpanna hjälper biffen att utveckla en brunad skorpa. Med en gjutjärnspanna kan du överföra den direkt till ugnen för att avsluta tillagningen.

  3. 3
    Häll 1 / åtta tum (0,32 cm) av olja i den heta stekpannan. När stekpannan har värmts upp i hela 10 minuter, lägg olja i pannan. Använd en raps, saflor eller vegetabilisk olja eftersom dessa har en hög rökpunkt.
  4. 4
    Skär båda sidorna av den frysta biffen i 3 minuter. Använd en tång för att försiktigt sänka ned biffen i den heta stekpannan. Bränn biffarna vid hög värme i 3 minuter och vänd dem halvvägs. De ska bruna och utveckla en skorpa på båda sidor. Strö salt och peppar efter smak efter biffen.
    • Var försiktig när du lägger den frysta biffen i stekpannan eftersom oljan stänker.
    • Använd en tjock biff som en ribeye, T-bone eller porterhouse.
  5. 5
    Överför stekpannan till ugnen och koka biffen i 30 till 60 minuter. Flytta försiktigt stekpannan med den brända biffen till den förvärmda ugnen. Koka stek tills den är så färdig som du vill. Du kan använda en omedelbar avläsning av kötttermometer för att kontrollera stekens inre temperatur och dra ut den när den når:
    • Sällsynta: 115 till 49°C (46 till 49°C)
      Medium-Sällsynta: 120 till 52°C (49 till 52°C)
      Medium: 130 till 63°C (54 till 63°C)
      Medium-väl: 140 till 63°C (60 till 63°C)
      Bra gjort: 66°C och uppåt
  6. 6
    Vila biffen i 10 minuter innan du serverar den. Ta bort den heta stekpannan från ugnen och täck biffen löst med aluminiumfolie. Låt biffen stå i 10 minuter och skiv den sedan tunt. Servera biffen medan den fortfarande är varm.
    • Lägg den kvarvarande biffen i en lufttät behållare och kyl den i upp till 3 eller 4 dagar.
Även om du sårar biffen på spisen kommer du att avsluta tillagningen av biffen i ugnen
Även om du sårar biffen på spisen kommer du att avsluta tillagningen av biffen i ugnen och det är därför det är viktigt att förvärma.

Metod 2 av 2: grillad biff

  1. 1
    Välj en tjock biff att grilla. Leta efter biffar som vanligtvis är större snitt som porterhouse, ribeye eller T-bone. Du vill ha en biff som är minst 1 till 112 tum (2,5 till 3,8 cm) tjock så att den inte blir överkokt när du lägger den på grillen.

    Tips: Undvik att grilla frysta biffar som är tunna som kjol, flank eller plattjärn. Du kommer att ha mindre kontroll över att laga dessa och de kommer att koka över på grillen.

  2. 2
    Tänd en 2-zon grill. Om du använder en gasgrill, slå på hälften av brännarna och låt den andra halvan vara avstängd. Om du använder en kolgrill, fyll en skorsten med briketter och tänd dem. När briketterna är heta och lätt täckta med aska, dumpa dem på hälften av grillen.
    • Att skapa en 2-zons grill ger dig en direkt och indirekt värmekälla så att du har mer kontroll över grillprocessen.
  3. 3
    Lägg biffen direkt över värmen och låt den stå i 5 till 7 minuter. Ta biffen ur frysen och lägg den rakt på grillens heta sida. Täck över grillen och koka biffen tills den är brunad och karamelliserad i botten.
  4. 4
    Krydda och vänd biffen. Stänk kosher salt och malet peppar efter din smak över biffen och använd en tång för att vända den. Krydda sedan den andra sidan med salt och peppar.
    • Det är viktigt att krydda biffarna när de har kokt ett tag eftersom du inte kan krydda de frysta biffarna. saltet och pepparen faller av från en frusen biff.
  5. 5
    Grill biffarna i 5 till 7 minuter på direkt värme. Fortsätt att bränna den andra sidan av biffen så att den blir en rik brun färg. Om du vill att den ska ha särskiljande grillmärken, vrid biffen 90 grader efter att den har bränt i några minuter.
  6. 6
    Koka biffen på indirekt värme tills den är så klar som du vill. Flytta den brända biffen till den svala sidan av grillen. Det här är den sida som inte har de heta briketterna under gallret eller att brännarna är avstängda. Täck och koka biffen i ytterligare 10 till 15 minuter. Dra sedan av den från grillen när den når:
    • Sällsynta: 115 till 49°C (46 till 49°C)
      Medium-Sällsynta: 120 till 52°C (49 till 52°C)
      Medium: 130 till 63°C (54 till 63°C)
      Medium-väl: 140 till 63°C (60 till 63°C)
      Bra gjort: 66°C och uppåt
  7. 7
    Vila biffen i 5 minuter innan du serverar den. Sätt biffen på en skärbräda eller serveringsplatta och täck den löst med aluminiumfolie. Steken slutar laga mat medan den vilar och juicerna fördelas om i köttet. Skiv och servera biffen medan den fortfarande är varm.
    • Kyl kvar grillad biff i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 eller 4 dagar.

Varningar

  • Undvik att laga frusen biff i din långsamma spis. Det tar lång tid för köttet att komma upp till temperatur och kan växa skadliga bakterier när det tiner i spisen.

Saker du behöver

Seared biff

  • Stekpanna av gjutjärn
  • Tång
  • Omedelbar avläsning av kötttermometer
  • Kniv och skärbräda

Grillad stek

  • Gas- eller kolgrill
  • Tång
  • Omedelbar avläsning av kötttermometer
  • Kniv och skärbräda
Relaterade artiklar
  1. Hur fryser man rakblad?
  2. Hur man gör middag utan kök?
  3. Hur man lagar mat som Heston?
  4. Hur väljer man rätt matfett?
  5. Hur man använder tryffelolja?
  6. Hur väljer jag och använder purjolök?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail