Hur ånga musslor?
För att ånga musslor på kaminen, börja med att inspektera dem för eventuella öppna skal som ska kasseras. Blötlägg sedan dina musslor i en stor hink eller handfat fylld med 0,33 kopp icke-jodiserat salt och 1 liter vatten i 15 minuter. Därefter silar du dem under kallt vatten och gnider försiktigt skalen med en handduk för att ta bort smuts. Placera sedan de rena musslorna i en stor vattenkokare eller panna med en halv kopp vatten för varje kilo musslor. Täck vattenkokaren med lock och koka musslorna på hög värme i 2 till 10 minuter, eller tills skalen öppnas. Om du vill lära dig att göra smörånga musslor, fortsätt rulla!
För att ånga musslor på kaminen, börja med att inspektera dem för eventuella öppna skal som ska kasseras.
Så du vet hur du öppnar musslor om du vill äta dem råa. Du vet också hur man gör musselmaskiner, även om det verkligen har väldigt lite att göra med själva djuret, musslan. Men hur på jorden gör du goda gammaldags ångade musslor? För de av oss som är skrämmande om att äta djur som fortfarande lever, eller för de av oss som bara inte gillar att behöva bända öppna musselskal med en trubbig kniv finns det en lösning, och den är ganska utsökt. Allt du behöver göra i detta recept är att rengöra och blöta dina musslor, piska upp en vitvinssås, kasta locket på pannan och ånga. Et voila!
- 1 kg musslor
- Vatten (eller vitt vin)
- 2 skivor lök (valfritt)
- 0,25 tesked timjan (valfritt)
- 2 kvistar persilja (valfritt)
- 2 msk citronsaft (+/-)
- Osaltat smör
- Havssalt
- Valfritt - andra aromatiska örter / kryddor som du kanske vill lägga till inkluderar fänkål och / eller lagerblad; några trådar av saffran; finskivad chili, etc.
De blir mer ömma, eftersom ångan gör musslorna mjukare, som allt annat du ångar.
Metod 1 av 2: smakrika ångade musslor
- 1Inspektera musslorna. Placera musslor på en ren, torr handduk och blanda genom dem löst. Kassera alla som ser onormala ut eller är öppna, i utsidan av papperskorgen, annars kommer deras stank snabbt att överväldiga.
- 2Förbered musslorna. Ha något som en hink, badkar eller handfat för att blötlägga musslorna. Blötläggningsprocessen rengör musslorna före tillagningen.
- Gör en svag saltlösning - 0,33 kopp icke-jodiserat salt (jod dödar musslor) till en gallon (3,7 liter) bör fungera.
- Blötlägg musslor i saltlaken i cirka femton minuter för att ta bort all korn från insidan och utsidan av musslan. Färskvatten fungerar också anständigt.
- Häll musslorna i en sil och håll under en ström av kallt vatten. Skrubba noggrant med en metallborste.
- Sätt tillbaka musslor på handduken du hade dem på tidigare. Gnid dem torrt försiktigt för att ta bort eventuella slutliga korn.
- 3Placera rengjorda musslor i en stor vattenkokare, bred panna eller wok. För varje pund (453 g) musslor, tillsätt en halv kopp vatten. Lägg på musslorna i tillagningsbehållaren med vattnet (eller vitt vin). Täck tillagningsbehållaren och lägg på hög värme.
- Här kan du välja att lägga till de aromatiska ingredienserna som anges ovan. De behövs inte, men om du föredrar mer smakrika musslor, lägg till extra ingredienser eller till och med bara några av dem. Tänk på att beloppen är på tre kilo musslor, så du kan behöva lägga till eller subtrahera belopp beroende på hur många musslor du har. Om du väljer att lägga till dem är det just nu att göra det.
- 4Ånga musslorna. Ge musslorna tillräckligt med tid för att öppna sina skal - detta kommer att indikeras av en ångutbrott och skal som öppnas, var som helst från 2-3 minuter till 5-10 minuter, beroende på typ av musslor. Om vissa inte öppnar den här tiden, kasta dem eftersom de förmodligen redan var döda. Kock Stephanie Alexander föreslår till och med att ge dem som inte öppnar en gång ångkokning eftersom ibland musslorna har ett mycket hårt och kraftfullt grepp om skalet (se till att ta bort de som redan har öppnats när de är redo).
- 5Ordna. Ta bort de öppna musslorna från vattenkokaren eller annan behållare och lägg dem i en skål, eventuellt med en liten mängd buljong runt dem. Citronhalvor eller fjärdedelar och några strö havssalt är härliga accenter till skålen.
- 6Servera varm med smält smör. Bröd kan tillsättas för att torka upp eventuell vätska.
Placera sedan de rena musslorna i en stor vattenkokare eller panna med en halv kopp vatten för varje kilo musslor.
Metod 2 av 2: smörångade musslor
- 1När du har rengjort musslorna, lägg dem åt sidan för senare.
- 2Ta en stor kruka och smält en halv pinne smör i den. Tillsätt tillräckligt med vatten för att nästan täcka musslorna.
- 3Vänta tills vatten- och smörblandningen kokar. Lägg till 6 till 12 musslor, beroende på storlek.
- 4Krydda musslorna efter smak. Vitlök rekommenderas.
- 5Vänta tills skalen öppnas. Låt musslorna laga mat i ytterligare 1 till 2 minuter.
- 6Servera på en tallrik med citron och / eller vitlökssmör. Ät och njut.
- Röd sås är också ett trevligt tillskott.
I Australien är vongole musslor förmodligen det bästa för ångande men se upp för små pärlor eftersom dessa kan bryta tänderna, liksom pipi musslor och surfa musslor.
- Var mycket uppmärksam på de som inte öppnas efter ångning och se till att du tar bort dem alla. Försök inte att bända dem öppna, även om de inte låter ihåliga - de kan vara "mudders": bara fulla av smuts och kanske ruttnat kött.
- Vitlök gör en utsökt smak att lägga till musslor. Hak upp helt enkelt mycket färska kryddnejlikor och tillsätt antingen under ångning eller på musslorna när de ångas.
- Kom ihåg att denna maträtt är mycket salt; musslor har en naturlig salt smak (som bor i eller runt havet), och det tillsatta saltet gör dem mer så. Om din kropp har ett överskott av natrium, eller om du bara inte gillar salt, minska det använda saltet.
- Havssalt kan tillsättas doppsmöret för extra smak.
- Börja med ångande musslor om du vill lära dig att älska deras smak och konsistens. Att börja äta dem råa, ur halvskalet, är nästan aldrig en bra idé; det är en förvärvad smak över tiden.
- Musslor finns i leriga och sandiga mynningar. De finns huvudsakligen i Östeuropa och Frankrike men med tanke på att ordet "mussla" täcker över 500 typer av tvåskaliga blötdjur, kan de hittas över hela världen. Som sådan finns det många namnvariationer från region till region och land till land. Som sådan är den grundläggande regeln att mindre musslor är ömma och därmed kokar snabbt (ångande är en snabb metod), medan medelstora musslor är bättre bräserade, fyllda och bakade, och stora musslor fungerar bäst i rätter som simmar och stuvar dem tills de är mjuka, till exempel chowders och soppor (de har mer kött men mindre smak).
- Littlenecks (den minsta typen av hardshell mussla i Europa, även känd som quahog, lord, baby eller Manila mussla, beroende på storlek) är bäst för denna tillagningsmetod, eftersom de har mest smak. I Australien är vongole musslor förmodligen det bästa för ångande men se upp för små pärlor eftersom dessa kan bryta tänderna, liksom pipi musslor och surfa musslor. För brittiska musslor, leta efter palourde eller matta-skal musslor, som finns runt den brittiska kusten och odlas i Frankrike.
- Ät aldrig musslor om du har en skaldjurallergi.
- Var noga med vattenkokaren / pannan / woken medan du ångar musslorna - den saken är varm!
- Hink, badkar, handfat
- Rengöringsvatten och ångvatten
- En vattenkokare, bred panna eller en wok för ångning
- Tång eller skopverktyg för omrörning och uppsamling av musslor från potten
Läs också: Hur man lagar mat med Kumquats?
Frågor och svar
- Vad ska jag göra om musslor bara öppnas lite, inte helt?Ånga dem lite mer om alla gör det. Om det bara är en eller två, öppna dem om det behövs med en gaffel.
- Kan jag äta råa musslor?Så länge du inte har leversjukdom, diabetes eller ett nedsatt immunförsvar bör du ha det bra. Om du har något av ovanstående kan konsumtion av rå skaldjur vara hälsofarligt.
- Hur lagrar jag färska musslor?Förvara färska musslor i skalet i kylen. Om det kommer att vara längre än en dag, täck dem med en fuktig trasa.
- Är det farligt att äta råa ostron?Ostron äts ofta råa. Se till att skalen är ordentligt stängda och att ostron inte är döda, och du bör vara säker. Om du är immunkomprometterad av någon anledning, undvik rå skaldjur.
- Hur mycket smör serveras med ett dussin ångade musslor?Så mycket eller så lite du vill. Du kan börja med så lite som ett par matskedar.
- Kan du steka småmusslor?Nej. Du kan bara steka storhalsade musslor, eftersom musslor är små till att börja med.
- Om jag fortsätter att ånga musslorna, blir de mer ömma?De blir mer ömma, eftersom ångan gör musslorna mjukare, som allt annat du ångar.
- Efter att ha grävt musslor, hur håller jag dem fräscha?Häng dem från bryggan! Om du inte har tillgång till viken, lägg dem i en stor kruka eller en ren hink med vatten och byt ut vattnet varje dag.
- Kan jag ånga musslor med musslor?Ja, om de är nära samma storlek. Du kan också ånga räkor eller någon annan liknande fiskfisk tillsammans om du lager efter storlek, beroende på tillagningstiden för massa / densitet.
- Hur skulle onormala musslor se ut?Leta efter spruckna / flisade eller missformade skal och musslor som låter ihåliga när de tappas.
Kommentarer (9)
- Visste inte hur man lagar mat eller rengör musslor! Nu gör jag!!
- Så enkelt.
- Recept båda fungerade bra! Uppskattar verkligen alla tips och har blivit en riktig muslingälskare. Tack!
- Det är första gången jag ångar musslor. Min svärdotter hade delat minnet av hennes Pepe som gjorde dem åt henne på semester. Jag tittade på videon tre gånger. Gjorde steget, och hon kittlade av musslorna. Sa att de smakade precis som hon kom ihåg. Det gjorde henne tacksägelse! Så lätt att följa anvisningarna. Tack från oss båda.
- Steg-för-steg-videon var till stor hjälp.
- Den här artikeln var oerhört hjälpsam för en första gången ny musselmat som jag själv. Glad att de nämnde om rengöring av musslorna, för jag skulle nog bara ha sköljt bort dem.
- Detta hjälpte eftersom jag verkligen inte visste att du måste rengöra dem först. Fantastiskt recept!!
- Som barn grävde vi efter musslor i Nova Scotia, och det kommer att vara en del av en berättelse jag skriver. Kom ihåg att gräva dem, men visste inte hur de var förberedda. Tack.
- Mycket informativt, bra recept.
