Hur rostar jag en anka?
Förvärm ugnen till 149°C innan du rostar en anka medan du tar bort giblen och använd en vass skärkniv för att få fett. Placera sedan ankan på det näst lägsta stället i ugnen, med bröstsidan uppåt, i 1 timme. Vänd ankan efter 1 timme, stick den för att släppa ut fettet och steka den i ytterligare en timme. Upprepa denna process fyra gånger och vrid sedan ugnen upp till 400 grader. Rosta ankan i ytterligare 10 minuter vid denna högre temperatur för att skarpa huden. För tips om hur du lägger till en glasyr, fortsätt läsa!
För att förbereda en grillad anka som serverar 2 personer måste du köpa en anka på 0,83 kg.
Människor runt om i världen njuter av den anka smaken av anka, som är ett mörkt kött. Några av de mest populära ankarecepten är Peking Duck, en kinesisk maträtt, och Duck al 'Orange, en fransk maträtt. Rostning är en av de mest populära metoderna för att njuta av denna fågel. När den är beredd ordentligt är stekt anka skarpt ute med fuktigt och smakfullt kött inuti. För att lära dig att rosta en anka perfekt, börja med steg 1 nedan.
Del 1 av 3: förbereda anka
- 1Välj en anka på 0,83 kg. För att förbereda en grillad anka som serverar 2 personer måste du köpa en anka på 0,83 kg. De vanligaste sorterna är Pekin- eller Long Island-ankor, som har en behagligt mild smak. Muskovy ankor har en starkare, mer gamy smak.
- 2Ta bort inslagen. Ta bort ankan från förpackningen och ta sedan bort inslagen från håligheten. Du kan göra med dessa som du vill: vissa människor slänger dem bara, medan andra reserverar levern för att göra anka leverpaté och använder de andra inlagorna för att göra lager.
- 3Rengör fågeln. När inredningarna har tagits bort, tvätta ankan i kallt rinnande vatten. Skaka ut det för att ta bort allt vatten från håligheten och klappa sedan ankan med pappershanddukar tills skidan är mycket torr. Placera den torkade ankan på ett rost över en djup stekpanna kantad med pappersfolie.
- 4Betyg fett. Ta en liten, vass knivkniv och använd den för att få ett korshakmönster (diamant) på sugbröstet.
- Var mycket försiktig - du vill bara göra poängen fett, inte köttet under. Detta är lättare om du håller kniven i en vinkel.
- Sticka sedan ankan överallt med knivens spets - igen, du vill bara pricka skinnet, inte köttet under. Om du gör detta kan mer fett släppa ut från huden och producera en krispigare rostad anka.
- Använd nu kniven för att ta bort överflödig hud på vardera sidan av håligheten. Du kan kasta denna hud eller simma den i vatten för att ta bort fettet.
- 5Säsong och truss ankan. Krydda insidan och utsidan av ankan med grovt salt och nymalt svartpeppar. Truss benen genom att korsa dem och binda dem med en bit slaktgarn.
- Innan du trussar i benen kan du fylla håligheten med en kvartslök eller en kvartad apelsin - detta hjälper till att hålla ankan fuktig och tillför fukt.
- Klipp av vingspetsarna vid den sista fogen och stoppa sedan vingarna under ankan (precis som du skulle göra när du rostade en kyckling).
Vänd ankan efter 1 timme, stick den för att släppa ut fettet och steka den i ytterligare en timme.
Del 2 av 3: steka ankan
- 1Rosta ankan vid 149°C i en timme. Placera ankan på ugns näst lägsta rack, som ska förvärmas till 149°C. Stek med bröstsidan uppåt i en timme.
- 2Sticka huden och vänd ankan. Efter rostningens första timme drar du rostformen från ugnen och stickar ankahuden med en skarp kniv för att frigöra det smälta fettet.
- Var särskilt uppmärksam på områdena runt benen, eftersom dessa är särskilt feta.
- Vänd ankan så att den är på bröstet, lägg tillbaka den i ugnen och rosta i ytterligare en timme.
- 3Upprepa denna process de närmaste två timmarna. Efter den andra timmen tar du bort ankan från ugnen, prickar över det hela för att släppa ut fettet, vrid det sedan uppåt och sätt tillbaka det i ugnen i ytterligare en timme.
- Efter den tredje timmen prickar du fettet och vrider ankbröstsidan nedåt och återgår till ugnen för den sista timmen med rostning.
- Ankan bör bli gradvis brunare och krispigare med tiden.
- 4Ta bort fettet och avsluta rostningen. Efter fjärde timmars rostning, ta bort ankan från ugnen. Vrid upp ugnstemperaturen till 204°C och vänta tills den förvärms.
- Medan du väntar, sked ankfett från botten av rostningsformen. Var mycket försiktig med att göra detta, eftersom fettet är extremt varmt och kan orsaka en otäck brännskada.
- När den har svalnat kommer andefettet att förvaras i flera månader i kylen. Den kan användas för att göra läckra rostade potatisar och grönsaker, eller till och med för att ge smak till en grillad kyckling!
- När ugnen når 204°C, placera ankan tillbaka i ugnen, bröstsidan upp och stek i ytterligare 10 minuter. Detta hjälper huden att bli riktigt skarp.
- 5Tillsätt glasyren (valfritt). Efter tio minuter, ta bort ankan från ugnen. Om du använder en glasyr (som en av de som beskrivs nedan), borsta den rikligt över ankan.
- Återför sedan fågeln till ugnen för att laga mat i ytterligare 5 till 7 minuter vid 204°C tills den är mörkbrun. Titta noga på ankan under denna tid, eftersom du inte vill att den ska brinna!
- Istället för att använda en glasyr kan du helt enkelt servera den rostade ankan med en sås på sidan (recept hittar du nedan). Om du väljer det här alternativet behöver du inte skicka ankan tillbaka till ugnen under de sista 5 till 7 minuterna.
- 6Låt det vila. När du har tagit bort ankan från ugnen, låt den vila på risten i 10 minuter. Snida ankan precis som du skulle hugga en grillad kyckling och servera.
Vänd ankan så att den är på bröstet, lägg tillbaka den i ugnen och rosta i ytterligare en timme.
Del 3 av 3: göra såser och glasyr
- 1Gör en söt och kryddig glasyr. För att göra denna söta och kryddiga glasyr behöver du:
- 0,25 kopp honung
- 0,25 kopp melass
- 3 msk apelsinjuice
- 1 matsked sojasås
- 1,5 matskedar sriracha
- Kombinera alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda på låg värme. Höj temperaturen till medelhög värme och vispa blandningen hela tiden tills den tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av en sked.
- Lägg glasyren åt sidan tills du är redo att använda på ankan. Om den blir för tjock, värm upp den i mikrovågsugnen innan du använder den.
- 2Gör en apelsin och salvia glasyr. För att göra denna citrus-y, herb-y-glasyr behöver du:
- 0,75 kopp färsk apelsinjuice
- 2 msk nyhackad salvia
- 0,5 kopp + 1 matsked apelsinmarmelad
- 1,5 msk konjak
- Tillsätt apelsinjuice och salvia i en kastrull och koka på hög värme tills ungefär 0,25 kopp vätska återstår. Minska värmen, tillsätt de återstående ingredienserna och låt sjuda tills glasyren blir tjock och bubblande.
- Lägg glasyren åt sidan tills den är klar att användas.
- 3Gör en balsamvinäger och honungsglasyr. För att göra denna syrliga glasyr behöver du:
- 10 msk + 2 tsk balsamvinäger
- 0,25 kopp honung
- 0,5 tesked nymalt svartpeppar
- 0,5 tsk rödvinsvinäger
- Tillsätt de 10 msk balsamvinäger, honung och peppar i en kastrull och koka på hög värme tills blandningen tjocknar. Rör om hela tiden tills glasyren har reducerats till 3 matskedar vätska.
- Ta av från värmen och tillsätt sedan de 2 teskedar balsamico och 0,5 tsk rödvinsvinäger. Håll glasyren varm tills den är klar att användas på ankan.
- 4Gör en plommon och äppelmos. För att göra denna läckra röda äppelmos behöver du:
- 2 kg röda äpplen, kvartade och utsäde
- 2 kg röda eller svarta plommon, kvarts och gropar
- 0,25 kopp vatten
- 0,25 kopp socker
- Lägg alla ingredienser i en tungbottnad kastrull (med lock) och koka på medelhög värme i en timme och 15 minuter, rör om ibland tills frukten är mycket mjuk och öm.
- Skjut frukten genom en finmaskad sil för att ta bort fruktskinn. Servera såsen tillsammans med den rostade ankan (eller njut på egen hand som dessert!)
- 5Gör en citron- och rödbärssås. Detta är en enkel men välsmakande sås när du behöver kasta något i bråttom.
- Allt du behöver göra är att blanda 1 kopp rödbärsgelé med 1 matsked citronsaft i en liten kastrull.
- Koka såsen, tryck sedan igenom en finmaskad sil och servera med den rostade ankan.
När ugnen når 204°C, placera ankan tillbaka i ugnen, bröstsidan upp och stek i ytterligare 10 minuter.
- De flesta ankor som köps i en butik kommer att frysas och ska tinas i originalförpackningen i kylen. En hel anka tinas vanligtvis i kylen inom 24 till 36 timmar. En snabbare metod innebär att anka sänks ner i kallt vatten med fågeln i originalförpackningen eller en vattentät plastpåse. Byt vatten varje halvtimme. Ankan tinas om cirka 3 timmar.
- Ankor behöver inte rivas på grund av fettlagret under huden. Du kan dock välja att basta fågeln för att ge smak. Du kan också glasera en anka.
- Att fylla alla typer av rå fågel kan vara farligt eftersom fyllningen kan blandas med rå juice som innehåller bakterier. Fyllningen i en fågel kanske inte når tillräcklig temperatur för att döda bakterierna. Således väljer många kockar att laga fyllning utanför en fågel. Även kockar som väljer att fylla fåglar fyller inte ankor eftersom det absorberar för mycket fett medan ankan stekar, vilket gör det oätligt.
Läs också: Hur saltar man jordnötter?
Frågor och svar
- Hur många människor matar en 2 kg anka?En anka på fem pund kommer att mata ungefär 9 eller 10 personer.
- Ska jag fylla hålrummet med fyllning?Du kan. Många recept inkluderar fyllning av fjäderfä, även om det inte är nödvändigt. Tillaga det som du vill - när du lagar själv är din fantasi gränsen.
Kommentarer (2)
- Lysande. Mycket lätt att följa och bra förslag på såser.
- Artikeln berättade för mig hur man stekar en anka.
