Hur man lagar anka ben?

För att laga ankaben, börja med att ta bort huden från ena sidan av benet och lägg sedan benets hud nedåt i en stekpanna på medelhög värme. Koka i 15 minuter, eller tills huden är brun och krispig. Medan ankabenet bräseras, skalar och tärnar lök, morötter och selleri. Bryt sedan den skinnfria sidan av ankabenet i 2 minuter för att låsa saften i köttet. När ankan är klar flyttar du den till en tallrik för att vila medan du brunar grönsakerna i ankfettet i 10 till 15 minuter. Sätt tillbaka ankan i pannan med grönsakerna och tillsätt kycklingkraft till blandningen. Koka stekpannan på hög värme och flytta den sedan till en ugn inställd på 204°C i 30 minuter. Slutligen sänka värmen till 177°C och koka den i ytterligare 30 minuter. Fortsätt läsa för att lära dig att steka ankabenet!

Vivian Ström
Vivian Ström
• 7 min läsning
Lägg sedan benets hud nedåt i en stekpanna på medelhög värme
För att laga ankaben, börja med att ta bort huden från ena sidan av benet och lägg sedan benets hud nedåt i en stekpanna på medelhög värme.

Ankaben är större och har en rikare smak än kyckling. Ankfettet gör köttet mer ömt så det faller direkt från benet när det är klart och det kräver inte många kryddor för att smaka bra. Oavsett om du smälter benen så att huden blir krispig eller om du stekar dem i ugnen kan du äta en utsökt, smakrik måltid!

Ingredienser

Braising anka ben

  • 2 anka ben
  • 2 stora lökar
  • 0 kg (450 g) morötter
  • 6 selleri stjälkar
  • 2 koppar (470 ml) kycklingbuljong

Rostade anka ben

  • 4 anka ben
  • 2 msk (30 ml) olivolja
  • Salt och peppar efter smak

Metod 1 av 2: bräsa ankabenen

  1. 1
    Förvärm ugnen till 204°C. Se till att ett av racken i ugnen är i mittläget innan du förvärmer ugnen. Laga inte något i ugnen förrän den är helt uppvärmd, annars kommer maten inte att laga jämnt.
  2. 2
    Ta bort huden från ena sidan av ankabenen. Använd en tunn kockkniv för att skära in i huden på varje anka. Skjut in kniven under huden för att skilja den från köttet. Ta bara bort huden från ena sidan så att du kan njuta av den krispiga huden när den är kokt.
  3. 3
    Skarpa huden på ankabenen i en stekpanna på medelhög värme i 15 minuter. Lägg ankabenen så att hudsidan är nere. Lämna benen i pannan tills huden blir brun och krispig, vilket bör ta cirka 15 minuter vid medium värme.
    • Du behöver inte lägga till ytterligare matoljor eftersom benen kommer att kokas i ankfettet.
    • Använd en stor stekpanna som rymmer alla ingredienser och är säker att använda i ugnen.
  4. 4
    Skala och tärna lök, morötter och selleri medan ankabenen kokar. Ta bort den yttre skalen från lök med händerna och använd en vegetabilisk skalare för att ta bort huden från morötterna. Använda en kockkniv och en skärbräda för att tärna planteras så att de är ett / 2 med ett / 2 tum (1,3 per 1,3 cm) kuber. Detta säkerställer att de lagar jämnt.
    • Använd alla rotgrönsaker du vill ha, som palsternackor eller salladslökar, för olika smaker.
    Skarpa huden på ankabenen i en stekpanna på medelhög värme i 15 minuter
    Skarpa huden på ankabenen i en stekpanna på medelhög värme i 15 minuter.
  5. 5
    Skär den hudlösa sidan av ankabenet i 2 minuter och flytta dem till en tallrik. Vänd ankabenen med en spatel och låt det utsatta köttet bränna. Detta hjälper till att ytterligare låsa juicen i köttet. När de är färdiga, överför dem till plåten med sidan uppåt och låt dem vila.
  6. 6
    Brun grönsakerna i ankfettet i 10 till 15 minuter. Lägg alla grönsaker i stekpannan tillsammans med ankfettet. Rör om dem ibland med en träsked så att alla grönsaker kokar igenom och mjuknar jämnt.
    • Du kan tömma upp till två tredjedelar av anfettet om du vill, men det är inte nödvändigt.
  7. 7
    Sätt tillbaka ankan i pannan och tillsätt kycklingkraften. Sätt ankan ovanpå grönsakerna så att den krispiga huden vänder uppåt. Häll i 2 koppar (470 ml) kycklingbuljong i stekpannan så att hälften av ankan är nedsänkt. Får inte huden våt, annars blir den fuktig och gummiliknande.
    • Du kan köpa kycklinglager i din livsmedelsbutik eller göra din egen!
  8. 8
    Koka stekpannan på hög värme. Höj upp värmen och låt buljongen koka i 1 minut. Stäng av kaminen helt när den har kokat.
  9. 9
    Placera stekpannan i ugnen i 30 minuter. Använd en ugnshandske för att hålla i stekpannans handtag och sätt stekpannan på ugns mittställ. Ställ in en timer i 30 minuter och undvik att öppna dörren så att värmen inte släpper ut.
  10. 10
    Sänk värmen till 177°C och koka i ytterligare 30 minuter. När timern släcks sänker du värmen och ställer in ytterligare 30 minuter. När ankan är klar, bör den lätt genomborras med en kniv. Servera ankaben och grönsaker medan de fortfarande är heta.
    • Ankan förblir varm i ugnen i 1 timme efter att den är klar.
    • Använd en kötttermometer för att se till att ankan är 74°C i den tjockaste delen av benet.
    Bryt sedan den skinless sidan av ankabenet i 2 minuter för att låsa saften i köttet
    Bryt sedan den skinless sidan av ankabenet i 2 minuter för att låsa saften i köttet.
  11. 11
    Kyl ankan i 3-4 dagar. Placera ankan i en lufttät behållare eller en återförslutbar plastpåse. Se till att lägga resterna i kylen inom två timmar efter tillagningen. Annars kan skadliga bakterier bildas på köttet.
    • Anka kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.

Metod 2 av 2: rostning av ankaben

  1. 1
    Förvärm ugnen till 177°C. Ställ ett av racken i mittläget i ugnen innan du sätter på den. Se till att ugnen är helt uppvärmd innan du lagar mat i den.
  2. 2
    Peka hål i ankabenen med en träspett. Sticka in i köttets skinnsida med en spett och se till att du inte går hela vägen igenom det. Syfta till att ha 15-20 hål på ankabenet. Hålen möjliggör att ankfett släpps ut medan det kokar.
    • Använd en gaffel för att sticka flera hål samtidigt.
  3. 3
    Borsta benen med olivolja och krydda med salt och peppar. Sprid 2 msk (30 ml) olivolja över hela köttytan med en köksborste. Strö på salt och peppar tills du har den kryddningsnivå du önskar, men var försiktig med att salta köttet för mycket.
    • Använd andra kryddor som timjan eller röd paprikaflinga för att lägga mer aromatiska smaker till din anka.
  4. 4
    Placera ankabenen på ett bakplåt med ett galler. Spraya kokplåten och trådstället med matolja så att din anka inte fastnar. Lägg bakplåten med ankabenen på ugns mittställ.
  5. 5
    Koka benen i 90 minuter. Håll dörren stängd medan ankan kokar så att du inte släpper ut något av värmen. Efter 75 minuter, kontrollera den inre temperaturen på ankabenen med en kötttermometer. Om det inte är vid 74°C, låt det koka under de senaste 15 minuterna.
    • Sanera din kötttermometer med diskmedel innan du använder den igen om ankan inte kokades till temperatur.
    Linda omedelbart brickan i aluminiumfolie för att hålla ankan varm
    Ta bort ankabenen från ugnen och linda omedelbart brickan i aluminiumfolie för att hålla ankan varm.
  6. 6
    Täck ankan med folie och låt den vila i 10 minuter efter tillagningen. Ta bort ankabenen från ugnen och linda omedelbart brickan i aluminiumfolie för att hålla ankan varm. Låt benen vila i 10 minuter innan du serverar dem.
  7. 7
    Förvara ankan i kylen i upp till 4 dagar. Förvara ankabenen i en lufttät plastbehållare eller en plastförvaringspåse. Lägg dina rester i kylen inom 2 timmar så att skadliga bakterier inte bildas.
    • Förvara anka i frysen i upp till 3 månader.

Varningar

  • Koka allt andkött noggrant till en inre temperatur på 74°C. Mät temperaturen i den tjockaste delen av köttet för att se till att det är genomkokt.

Saker du behöver

Braising anka ben

  • Ugnssäker stekpanna
  • Räckvidd
  • Grönsaksskalare
  • Kockens kniv
  • Skärbräda
  • Spatel
  • Tallrik
  • Träslev
  • Mätglaset
  • Ugnshandskar
  • Kötttermometer

Rostade anka ben

  • Bakplåt med trådställ
  • Träspett eller gaffel
  • Matlagningsborste
  • Ugn
  • Ugnshandskar
  • Kötttermometer
Läs också: Hur fixar jag sås som gått fel?

Läs också:

  1. Hur man lagar gåsbröst?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör anka i apelsinsås?Leontina Pettersson
  2. Hur man gör en kalkon middagslimpa?Gullbritt Bengtsson
  3. Hur man gör Deux Foie Gras?Elsa Lundin
  4. Hur man gör kycklingsås?Anna-Maria Eriksson
  5. Hur man gör brun sås?Natalia Jansson
  6. Hur man gör fläsksås?Regina Falk
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail