Hur kokar man en kalkon långsamt?

Som att tina kalkon helt innan du kokar den långsamt — Att vidta säkerhetsåtgärder, som att tina kalkon helt innan du kokar den långsamt, minskar risken för sjukdom från bakterier.

Turkiet tenderar att torka ut vid höga temperaturer, vilket gör det till en utmaning att få en perfekt kokt, saftig kalkon. Nyckeln till fuktig kalkon är att inte koka för mycket, särskilt bröstet och annat "vitt kött". Genom att långsamt laga din kalkon på en lägre temperatur kan du hjälpa till att din fågel rostar jämnt utan att bli tuff eller torkad. Oavsett om du lagar kalkon i en långsam spis eller steker den långsamt i en traditionell ugn, var noga med att starta den på högre temperatur så att du dödar alla bakterier och din långkokta fest är säker att äta.

Metod 1 av 2: långsam kokt krukakrukkalkon

1
Ta bort giblets från kalkon. Ta ut kalkon ur förpackningen och kontrollera kropps- och halshåligheter för organ eller inandningar. Inpackningarna finns vanligtvis i en liten papperspåse. Du kan också hitta en hals inne i kalkon.
- Du kan kasta inbäddarna eller spara dem för att göra dem till ett lager eller införliva i fyllningen.
- Om kalkon är fryst måste du tina den först. Om du tinar kalkon i kylen kan det ta upp till 5 eller 6 dagar för en större fågel.
Varning: Skölj inte kalkon innan du tillagar den. Sköljning av rå kalkon sprider bara skadliga bakterier runt ditt kök.
2
Krydda kalkon efter smak. Om kalkonen är fuktig, klappa den försiktigt med en pappershandduk. Sätt kalkon i en ugnsform och gnugga huden med mjukt smör eller olivolja. Krydda huden med salt och peppar, eller tillsätt andra kryddor, såsom vitlökspulver, paprika eller timjan.
- Om du vill kan du lägga till smör och kryddor under huden eller inuti kroppshålan.
3
Täck botten av krukan med vatten. Lägg lite vatten eller buljong i botten av krukan. Detta hjälper till att förhindra att kalkon klibbar fast i krukan eller brinner. Om du vill kan du också lägga några grönsaker i botten av potten, som lök, morötter eller potatis.
- Det finns ingen anledning att tillsätta mycket vatten eller buljong. Kalkon kommer att göra sina egna juicer när den lagar mat.
- Alternativt kan du använda ett långsamt foder för att hålla kalkon saftig och förhindra fastnat. Fodret gör det också lättare att rengöra långkokaren när du är klar.
Hur länge lagar jag en fylld 14 kg kalkon vid 225 grader?
4
Koka kalkon på hög i 1 timme. Att laga kalkon på hög i en timme hjälper till att påskynda processen lite. Det kommer också att hjälpa till att snabbt laga ut alla bakterier som kan finnas i kalkon och göra det säkrare att äta.
- Alternativt kan du lägga varmvatten eller buljong i långkokaren och förvärma den till högsta temperaturinställning innan du lägger i kalkon och sänker den till låg.
5
Sänk värmen till låg och koka i ytterligare 8 timmar. Efter den första timmen vrider du crockpotten till låg. Låt kalkon laga mat i 8 timmar till eller tills det är klart. Du kan se att kalkon är klar när en kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen av låret läser 74°C.
- Undvik att öppna långkokaren ofta, eftersom detta släpper ut värme och saktar ner tillagningstiden.
- Var noga med att inte koka för mycket kalkon, eftersom det vita köttet blir torrt om det kokar för länge.

Metod 2 av 2: rostad kalkon

1
Ta bort giblets från kalkon. Ta ut din färska eller upptinade kalkon ur förpackningen och kolla in en halspåse i nacken och kroppshålorna. Du kan förvara inredningarna att använda i lager eller stoppning, eller kasta dem med förpackningen.
- Vissa kalkoner kan innehålla en hals såväl som giblets.
2
Gnugga kalkon med smör och tillsätt kryddor. Om kalkon är fuktig, klappa den med en pappershandduk och lägg den i en stekpanna. Ta lite mjukt smör eller olivolja och gnugga hela kalkonens yta med det. Krydda utsidan av kalkon med salt, peppar eller andra kryddor som du väljer, som vitlök, timjan eller paprika.
- Du kan också lägga kryddor under huden eller i kalkonens inre hålighet.
Varning: Stoppa inte din kalkon om du planerar att sakta steka den. Fyllning kan hindra din kalkon från att laga ordentligt och göra det osäkert att äta.
3
Lägg den otäckta kalkon i kylen i 12-24 timmar. Lägg kalkon på ett rack i en stekpanna. Placera kalkon utan lock i stekpannan i kylen. Låt kalkonen vara övertäckt så att huden kan torka ut, vilket hjälper till att bli krispig i ugnen.
- Låt inte andra föremål i kylen beröra rå kalkon.
Det kommer också att hjälpa till att snabbt laga ut alla bakterier som kan finnas i kalkon och göra det säkrare att äta.
4
Koka kalkon vid 232°C i 45 minuter. Förvärm ugnen till 232°C och lägg kalkon i ugnen i stekpannan. Att laga kalkon på hög värme i 45 minuter, eller upp till en timme, hjälper till att döda alla bakterier och göra den långsamma rostningen säkrare. Det kommer också att göra kalkonhuden krispig och gyllenbrun innan du byter till låg värme.
- Du kan behöva ta bort 1 eller flera rack från ugnen för att få kalkon att passa.
5
Häll 1 US-liter (0,95 L) äppelcider över kalkon. Ta ut kalkon ur ugnen och torka av den med lite äppelcider av hög kvalitet. Detta blandar sig med din kalkons naturliga juice för att producera en smakfull jussås.
- Om du vill kan du strö några nypor av fjäderfäkryddor i vätskan för att lägga till en aning smaklig krydda.
6
Sänk värmen till 77°C och koka i 1 timme per 0 kg (0,45 kg). Sätt tillbaka kalkon i ugnen och ställ in värmen på 77°C. Beroende på kalkonens storlek kan du behöva låta den steka i upp till 24 timmar eller något längre.
- För att testa om tjockhet, sätt en kötttermometer i den tjockaste delen av låret. När den läser 74°C är kalkon klar.
- Se till att din ugn är rätt kalibrerad så att temperaturen inte faller in i "riskzonen" där farliga bakterier kan växa, mellan 40 och 60°C (4 och 60°C). Använd en ugnstermometer för att testa ugnens temperatur och justera ugnens termostat vid behov.
7
Snida kalkon och servera den som du vill. När kalkon är klar tar du den ur ugnen och överför den till ett snidställ. Skär kalkon och servera den med dina val av läckra sidor, som potatismos, gryta med gröna bönor eller kanderad yams!
- Skumma av fett från vätskan i pannan och servera det som en jussås.
- Det är inte nödvändigt att låta kalkon vila efter långsam rostning, det ska vara fint och saftigt!

Tips

Det säkraste sättet att tina en kalkon är i kylen.
Skivade grönsaker eller färska örter kan placeras under kalkonskinnet innan de kokas långsamt.
Att vidta säkerhetsåtgärder, som att tina kalkon helt innan den kokas långsamt, minskar risken för sjukdom från bakterier.

USDA rekommenderar att koka kött vid lägre än 163°C på grund av den högre risken för bakterier från långsam tillagning.

Varningar

Överfulla inte grytkrukan, annars kan det hindra tillagningen.
Fyll inte en långkokt kalkon. Fyllningen blir inte tillräckligt varm för att laga ordentligt, vilket kan öka risken för bakterier.
Skölj inte en rå kalkon om du inte behöver ta bort överflödig saltlösning. Sköljning kommer inte att bli av med bakterier, och det kan faktiskt sprida bakterier runt ditt köksarbetsområde och öka risken för att bli sjuk. Det bästa sättet att döda bakterier är att laga din kalkon noggrant.
Den USDA rekommenderar tillagning av kött vid lägst 163°C på grund av den högre risken för att bakterier från långsam tillagning. Att koka köttet på hög värme i en timme först kan dock döda bakterier och minska risken.

Saker du behöver

Kalkon
Stekpanna med rack
Crock Pot
Tråborste
Pappershandukar
Kötttermometer
Vatten eller buljong
Smör eller olivolja
Kryddor
äppelcider

Läs också: Hur man gör kalkongratäng med sherry?

Hur kokar man en kalkon långsamt?

Steg

Metod 1 av 2: långsam kokt krukakrukkalkon

Metod 2 av 2: rostad kalkon

Tips

Varningar

Saker du behöver

Frågor och svar

Läs också: