Hur man gör Deux Foie Gras?
Metod 2 av 3: förbered foie gras crème brulee.
Förrätten Deux Foie Gras, som namnet antyder, består av två typer av den berömda franska delikatessen, Foie Gras Crème Brûlée med vanilj och Kumquat Compote och Sautéed Foie Gras. Med en kombination av söta och salta för att kittla smaklökarna, i kombination med sin mjuka men ändå estetiskt trevliga presentation, kommer Deux Foie Gras att bygga upp aptiten hos även den krångligaste gästen i ditt nästa middagsfest!
Vanilj- och kumquatkompott
- 1 vaniljböna
- 100 ml honung
- 200 g skivade kumquats
- 30 ml rödvinsvinäger
- 40 ml vatten
Metod 3 av 3: förbered anka foie gras.
Anka foie gras
- 4 x 40 g anka Foie Gras skivor
- Beräknat vanligt mjöl för dammning
- 1 nypa knäckta svarta pepparkorn
- 1 nypa havssalt
Foie gras crème brulee
- 100g Anka Foie Gras
- 1 ägg
- 1 äggula
- 250g grädde
- 1 streck konjak
- 1 nypa Salt & Pepper
Garnering
- 10 ml äppelbalsamvinäger (reducerad)
- 1 grönt äpple (skuren i små kilar)
Metod 1 av 3: förbered vanilj- och kumquatkompott:
- 1Häll först honung i en kruka.
- 2Dela vaniljbönan och skrapa vaniljfrön i honungen.
- 3Karamellisera till mörkbrun.
- 4Tillsätt skivad kumquats, rödvinsvinäger och vatten.
- 5Koka i 3-5 minuter.
- 6Lägg sedan åt sidan för att svalna tills den är klar att användas.
Metod 2 av 3: Förbered foie gras crème brulee:
- 1Blanda alla ingredienser utom konjak i en mixer tills de är jämna.
- 2Lägg i konjak. Krydda efter smak. Passera genom en fin sikt.
- 3Häll i skottglas, fyll upp till glasets kant.
- 4Linja en gastronompanna med en trasa och placera sedan glasögonen på trasan.
- 5Fyll pannan med varmt vatten tills vattnet når 0,75 markering av skottglasen.
- 6Täck tätt med tennfolie.
- 7Placera pannan i en ugn vid 100°C i 1 timme.
- 8När du är kokt, ta bort den från pannan och låt den svalna.
- 9Strö socker ovanpå crème brulee och använd en handbrännare för att karamellisera sockret.
Läs också: Hur man gör sötpotatisfries?
Metod 3 av 3: Förbered anka foie gras:
- 1Damm foie gras lätt med mjölet.
- 2Fräs på båda sidor tills den är brun medan du håller den mjuk i mitten.
- 3Slutligen ordna foie gras på tallrikarna och servera.
Presentation:
- Servera Brulee med två äppelkilar på toppen och några droppar äpplebalsamico.
- Placera den brända foie grasen på ena sidan av Brulee och servera med vanilj och kumquatkompott.
- Var mycket försiktig när du använder handbrännaren eftersom du kan bränna dig själv.
- När du karamelliserar sockret, se till att det inte blir överbränt eftersom det förstör smaken.
- Gastronome-pannan blir extremt varm, så var försiktig när du hanterar och tar bort den.
- Djurrättsgrupper anser att foie gras är ett av de grymaste möjliga kötten.
- I Kalifornien kan försök att köpa foie gras få dig att bli arresterad.
- Skärbräda
- Kniv
- Kanna
- Skrapa
- Handfackla
- Blandare
- Pott
- skål
- Vispa
- Sikt
- Skottglasögon
- Tallrikar
- Gastronome Pan
- Aluminium folie
