Hur krydda en biff?
För att krydda en biff, börja med att låta den komma till rumstemperatur, vilket hjälper den att laga mer jämnt. Stänk sedan salt på båda sidor av biffen minst 40 minuter innan du kokar den så att det har tid att mjölka köttet. När du är redo att laga stek, borsta den med lite olja och krydda båda sidor med peppar. Du kan också använda andra kryddor som vitlökspulver, paprika, chilipulver och gurkmeja. När du har kryddat biffen är den redo att tillagas. Om du vill lära dig att laga din biff efter att den har kryddat, fortsätt läsa artikeln!
Montreal biffkrydda är kanske den mest klassiska biffkryddan, tillräckligt stark för att förbättra köttets smak men ändå delikat nog för att inte överväldiga det.
En fantastisk biff med en krispig ytterskorpa och mjukt interiör börjar med rätt krydda. Biff kryddningsteknik innebär korrekt timing och jämn köttäckning. För att uppnå en smakfull beläggning, använd en blandning av kryddor och olja.
Del 1 av 3: använda grundläggande kryddor
- 1Låt din biff nå rumstemperatur. Torka din biff torr med pappershanddukar och låt den komma till rumstemperatur under kryddprocessen. Ja, det tar lite extra tid att få den färdiga produkten, men när den färdiga produkten är mer öm, är saftigare och har en snabbare tillagningstid är den extra tiden värt det.
- Varför låta biffen komma till rumstemperatur innan den tillagas? För det första kokar en biff som har nått rumstemperatur jämnare. Du kommer inte att ha ett hett exteriör och ett kyligt interiör. För det andra tillagas biffen snabbare. Det betyder mindre tid på grillen eller stekpannan eller i ugnen och mer tid på att smutta på vin.
- Kommer du att låta dina biffar komma till rumstemperatur påverka deras smak eller göra att styckningarna blir dåliga? Nej. Att låta en biff sitta i 30 till 60 minuter bör inte påverka köttets smak eller lukt och kommer inte att få köttet att bli dåligt. Fler bakterier kommer att föröka sig ju längre du låter den sitta ute, men dessa bakterier kommer att dödas vid kontakt med rätt värme.
- 2Krydda din biff med cirka 0,75 - 1 tesked salt per pund, applicera på båda sidor. Eftersom du uppenbarligen inte kan "salta efter smak" är det ibland svårt att veta hur mycket salt som räcker. Många kockar rekommenderar detta riktmärke som en bra guide för förkrydda kött.
- Salta din biff minst 40 minuter innan du kokar den. De flesta kockar saltar sina biffar precis innan de läggs på grillen. Eftersom salt är ett torkmedel drar detta ut fukten till ytan på biffen, där den omedelbart såras av. Detta ger mestadels en överväldigande biff. Istället för att krydda med salt innan du lägger det på grillen, salta minst 40 minuter till en timme i förväg. Detta gör att fukten kan återgå till biffen och mjölka köttet.
- När du saltar minst 40 minuter före tillagningen har fukten som saltet drar upp till ytan tid att sippra tillbaka i köttet. Denna process kallas osmos och det händer väldigt långsamt, varför det tar tid. Fukten som går tillbaka till biffarna är nu välsaltad och smakfull.
- Denna saltningsprocess mjölkar också köttet genom att bryta ner proteiner. Nedbrutna proteiner betyder en mjukare, mer saftig biff.
- 3Efter att din biff har nått rumstemperatur och saltats tillräckligt bra i förväg, borsta en liten mängd olja över ytan. Olivolja har en distinkt, skarp smak som många kockar älskar, även om du kanske föredrar en mer neutral olja, som jordnöts- eller rapsolja. Använd inte mer än en tesked för varje kilo kött.
- 4Bestäm om du ska applicera peppar före eller efter att du lagar din biff. Många kockar föredrar att krydda sina biffar efter att de har avslutat tillagningen eftersom peppar kan förkolna medan de lagar mat och ger en lätt bränd smak. Vissa kockar oroar sig inte förkolning och tror att det ger biffarna en mer hjärtlig smak. Experimentera med båda metoderna och se vilken som blir bäst för dig.
- För bästa smak, mala dina pepparkorn själv i en pepparkvarn omedelbart före användning. Köp inte förmalt peppar, eftersom det blir gammalt. Nymalt peppar gör en värld av skillnad.
- 5Låt gott kött tala för sig själv. Smaksättande stycken av biff behöver inte snygga kryddor eller marinader för att smaka gott. I själva verket smakar utsökta bitar av biff förmodligen sämre efter ett komplext bad med örter, aromater och kryddor. Om du steker ett fint T-ben eller porterhouse eller grillar en filet-mignon, håll fast med snyggt och enkelt för bästa resultat.
Nej, det behöver inte vara en t-benbiff, det kan vara någon typ av biff.
Del 2 av 3: Använd olika kryddkombinationer
- 1Gör din egen Montreal biff kryddor. Montreal biffkrydda är kanske den mest klassiska biffkryddan, tillräckligt stark för att förbättra köttets smak men ändå delikat nog för att inte överväldiga det. Chansen är stor att du redan har de flesta ingredienserna i ditt eget skafferi, så varför inte försöka göra det själv? Kombinera:
- 2 msk krossad svartpeppar
- 2 msk kosher salt
- 1 msk paprika
- 1 msk granulerad vitlök
- 1 msk granulerad lök
- 1 msk krossad koriander
- 1 matsked dill
- 1 msk krossad rödpepparflingor
- 2Prova något utöver det vanliga med en gurkmeja-baserad kryddblandning. Gurkmeja används i stor utsträckning i sydasiatiska rätter och är en gul krydda som faktiskt är en del av ingefärafamiljen. Om du vill ge din biff en inte så genomsnittlig gnugga, prova den här smakrika blandningen av kryddor och kryddor:
- 4 teskedar salt eller efter smak
- 2 teskedar paprika
- 1,5 tsk mald svartpeppar
- 0,75 tsk lökpulver
- 0,75 tsk vitlökspulver
- 0,75 tsk cayennepeppar
- 0,75 tesked koriander
- 0,75 tesked gurkmeja
- 3Prova en krydda eller "gnugga" som innehåller lite malet kaffe. Kaffe är både aromatiskt och välsmakande, och tro det eller ej, det gör en fantastisk kryddning. Denna kryddor har lite av allt i sig - värme, krydda, sötma och tang:
- 1 msk kosher salt
- 1 msk mald svartpeppar
- 1 msk koriander
- 2 tsk senapspulver
- 2 teskedar malet kaffe
- 1 tsk osötad kakaopulver
- 0,5 tsk ancho chilipulver
- 0,5 tesked kanel
- 0,5 tesked kryddnejlika
- 0,13 tsk cayennepeppar
För att krydda en biff, börja med att låta den komma till rumstemperatur, vilket hjälper den att laga mer jämnt.
Del 3 av 3: laga din biff
- 1Grill din biff. Grillning är den viktigaste sommartillagningsmetoden. Ta några öl, värm upp grillen och ta dig till den. Om du kan, se till att du använder kol istället för gas, och för godhets skull, se till att din grill har olika värmestationer för bästa resultat!
- 2Stek din biff. Förmodligen lite mindre noga än att grilla, steka kan du få din biff ur kylskåpet och i magen på rekordtid. Även om stekning är mindre hälsosam än grillning eller grillning, hävdar vissa att inget är bättre än en färsk stekt biff.
- 3Steka din biff i ugnen. Värm upp din slaktkött för en hälsosammare och no-nonsense biff. Att laga mat på hög värme gör den här metoden lite mer riskfylld än andra metoder om du är ute efter medium-sällsynt kött, men med rätt teknik smakar grillad biff ofta oöverträffad.
- 4Koka en biff med i pannan och ugnen. Starta din biff i pannan och avsluta den i ugnen för en löjligt saftig biff som är skarp och brun på utsidan och saftig på insidan.
När du är redo att laga stek, borsta den med lite olja och krydda båda sidor med peppar.
- Låt din biff komma till rumstemperatur innan du kokar den för att undvika att förkolna utsidan medan du lämnar insidan en oaptitlig grå.
- Den typ av olja du använder kommer att påverka stekkrydda. Olivolja ger en tilltalande, subtil smak. Rapsolja är neutral i smak. Jordnötsolja kan vara för tung och överväldiga köttets naturliga smak.
- Knäcka dina egna pepparkorn i en pepparkvarn eller under en tung stekpanna för bästa pepparsmak.
- Låt biffen vila EFTER att du har lagat den i ungefär samma tid som du tillagade den. Detta gör att juicerna kan återgå till köttfibrerna och ger en mycket saftigare biff.
- Rått nötkött kan vara värd för bakterietillväxt. Tvätta händerna efter hantering och krydda okokt biff för att förhindra oavsiktligt intag eller förorening av andra livsmedel och redskap.
- Vått kött bildar inte en skorpa när du lagar mat. Om din biff blir fuktig medan du vilar, klappa den torr igen innan du smörjer och smaksätter den igen.
- Salt
- Peppar
- Olja
- Stor tallrik
- Galler
Läs också: Hur använder man olivolja?
Frågor och svar
- Är italiensk dressing bra för marinering av biffar?Jag har använt det till kyckling tidigare och det var väldigt bra, så jag tror att det skulle vara bra på biff också. De flesta italienska förband innehåller olja och någon form av sur vätska (någon form av vinäger eller citronsaft) och kryddor, som alla ger en bra marinad.
- Kan jag steka eller fritera en biff?Fritering är inte den hälsosammaste tillagningsmetoden för biff och är inte det bästa sättet att njuta av den ordentligt. Som sådan rekommenderas det inte som en tillagningsmetod för biff.
- Kryddar jag min biff med vinäger?Medan du kan använda den för att marinera en biff använder de flesta olivolja, salt, peppar och vitlökspulver. Det är upp till dig hur du vill att din biff ska smaksättas.
- Jag kryddade min (rå) kjolbiff för mycket. Hur kan jag spara biffen?Skölj halva av och fördela tillbaka krydda. Så här har jag alltid fixat mina och det fungerar bra.
- Hur länge ska jag steka biffen för att den ska vara medium sällsynt?Koka den två minuter på ena sidan, vrid den och koka sedan ytterligare två minuter. Vänd sedan biffen igen och koka ytterligare en minut på varje sida.
- Måste biffen vara en t-benbiff?Nej, det behöver inte vara en t-benbiff, det kan vara någon typ av biff. Det finns inget exklusivt sätt att laga en typ av biff.
- Hur länge ska jag steka biffen för att den ska bli bra?Det beror verkligen på hur bra gjort du vill ha det, hur tjock biffen är och hur hög värmen är. Du bör använda en lägre värme för bra gjort; annars kommer utsidan att brännas. För en biff som är tre fjärdedelar tum tjock, stek inte mer än 5 minuter på varje sida.
Kommentarer (8)
- Tips om hur man låter kött sitta i rumstemperatur och kryddor som använts hjälpte till. Kaffe, det hade jag inte drömt om.
- Jag lagade bättre biff.
- Jag lärde mig att låta mina biffar komma till rumstemperatur innan jag grillar!
- Det är fantastiskt hur du lär dina barn att laga mat, och sedan lagar de ut dig och kommer inte att berätta vad som finns på biffen.
- Dina förklaringar är enkla och lättförståeliga.
- Låt det goda köttstycket tala för sig själv. Jag har alltid trott att det var kardinalregel nr 1. Den här artikeln verifierade det bara för mig. Bry dig inte för mycket kryddor, håll det enkelt.
- Artikeln berättade för mig vilka kryddor jag skulle använda.
- Jag visste inte att du krydda en biff med bara salt, peppar och olivolja.
