Hur man gör steksås?

För att göra en grundlig steksås, kombinera sojasås, torr sherry, socker, chilisås och sesamolja i en skål.

Stir fry, den smakrika asiatiska matlagningsstilen som använder en het panna och ett stänk av olja för att snabbt laga kött och grönsaker, erbjuder den perfekta möjligheten för ambitiösa kockar att piska upp sina egna medföljande såser. Varför förlita sig på oinspirerad, från-flaskan teriyaki-svällning när läckra hemlagade alternativ är snabba och enkla? Med bara några enkla recept kan du börja ge dina stekrätter dina egna smakrika detaljer på några minuter.

Ingredienser

Grundläggande steksås

2 msk. Soja sås
2 msk. torr sherry
0,5 tsk. majsstärkelse
0,5 tsk. socker
2 tsk. chili-vitlökssås
1 tsk. sesamolja

Orange szechuan sås

0,5 kopp kycklingbuljong
1 msk. skull eller risvin
1 msk. Soja sås
1 tsk. apelsinskal, riven
1 tsk. sesamfrön
0,5 tsk. sesamolja
1 färsk röd chili, finhackad (eller rödpepparflingor efter smak)

Kryddig ingefärsås

0,5 kopp kycklingkraft eller buljong med låg natriumhalt
3 msk. sojasås med låg natriumhalt
1 msk. skull eller risvin
1 msk. socker
1 tsk. majsstärkelse
1 msk. vatten
0,5 tsk. vit vinäger
0,5 tsk. sesamolja
1 msk. jordnötsolja
3 msk. malet skalad färsk ingefära
Röd paprikaflingor efter smak

Jordnötssås

1,5 msk. jordnötssmör
1,5 msk. varmt (ej kokande) vatten
1 tsk. sojasås med låg natriumhalt
1 msk. risvinäger
1 tsk. varm chili sås (Sriracha, etc.)
Röd paprikaflingor efter smak

Metod 1 av 4: göra grundläggande steksås

1
Häll alla ingredienser (minus majsstärkelse) i en skål. De flesta steksåser är anmärkningsvärt enkla att göra - det handlar vanligtvis bara om att blanda ingredienserna och lägga blandningen i din maträtt! Vi har tillhandahållit några exempel på recept ovan. För nybörjare med uppståndelse blir det inte mycket lättare än "Basic" såsen högst upp på listan. Det är inte bara lätt att göra utan också milt och behagligt för smaken.
- Till att börja med häller du alla dina ingredienser utom majsstärkelse i en skål som är tillräckligt stor för att rymma dem.
2
Blanda dina ingredienser (minus majsstärkelse) noggrant. Använd en sked, en elektrisk mixer eller ett annat blandningsredskap, ge dina flytande såsingredienser och socker en snabb omrörning tills de gör en blandning som är enhetlig i färg och konsistens. Om du använder receptet "Basic" ovan, se till att sockret i receptet är upplöst innan du fortsätter, annars kan det ge skålen ojämna "söta fläckar" när det tillsätts.
- Om du har svårt att få sockret att lösas upp, försök att värma upp såsen något - som regel i grundläggande kemi löser vätskor lättare ämnen som socker när de är varma. Du vill dock inte värma såsen så att den är mycket varm eller kokande - detta kan karamellisera sockret och ge såsen en "klibbig" konsistens och en udda smak.
3
Tillsätt majsstärkelse för att tjockna efter behov. Slutligen tillsätt din majsstärkelse och rör om för att kombinera. Du har viss frihet med detta steg - majsstärkelse är ett förtjockningsmedel, så ju mer du lägger till desto tjockare blir din sås. Den ideala tjockleken på din sås är vanligtvis en fråga om personlig smak. Den 0,5 tesked som rekommenderas i receptet ovan bör ge en ganska flytande sås, men allt från noll majsstärkelse till två gånger rekommenderad portion är acceptabelt.
- Observera att denna förtjockningsregel även gäller resten av recepten i den här artikeln. Även om det kanske inte uttryckligen nämns nedan, kommer att lägga till ytterligare majsstärkelse till något av följande recept en tjockare sås, medan avlägsnande av majsstärkelse från receptet gör en tunnare sås.
4
Alternativt blanda i en burk. Om du inte har några omrörningsredskap till hands eller vill förbereda din sås för förvaring i kylen, överväga att blanda den i en burk. Med denna metod är allt du behöver göra att lägga dina såsingredienser i en burk, stänga locket tätt och skaka för att kombinera. Se till att locket sitter ordentligt - en stor röra är i väntan om det dyker upp!.
- Andra behållare fungerar lika bra som burkar så länge de kan uppnå en lufttät tätning. Till exempel fungerar kylskåp av plast (som Tupperware, etc.) bra i en nypa.
5
Tillsätt sås under stekprocessen. När din sås är klar steker du ditt kött, grönsaker, tofu etc. som du normalt skulle göra genom att värma upp en panna till hög värme, tillsätta olja och sedan kasta dina ingredienser i. När dina omrörningsingredienser har uppnått en bra sår är mer eller mindre färdiglagad, häll din sås i. Din sås ska snabbt värmas upp. Ta bort pannan från värmen inom cirka 30 sekunder till en minut och servera!
- Ett annat bra alternativ är att använda din sås för doppning. I det här fallet, håll det svalt och åtskilt från andra ingredienser i sin egen skål. Detta är ett bra val om till exempel en av dina gäster är allergiska mot några av ingredienserna i din sås.

För att ta reda på hur man gör en orange eller kryddig ingefära steksås, läs vidare!

Metod 2 av 4: göra orange szechuan sås

1
Riva apelsinskal. Denna enkla Szechuan-sås (uppkallad efter den västerländska titeln Sichuan-provinsen i Kina) är snabb, enkel, smakfull och kryddig. Det enda som är svårare med detta recept än grundreceptet ovan är att det kräver att du rivar en liten mängd apelsinskal. Hoppa inte över det här lilla men viktiga steget - apelsinskal ger såsen en oklanderlig smak och doft.
- För att riva apelsinskal, ta helt enkelt en mogen apelsin och gnugga skalen mot ett mikroplanrivjärn (eller en vanlig ostrivare) för att strimla bort små flingor. Försök att ta det yttersta lagret av skallen snarare än den inre gropen, eftersom utsidan är den mest smakrika delen av skallen.
2

Blanda dina ingredienser (minus röd paprika). När du väl har rasat din apelsinskal är resten av receptet enkelt. Tillsätt helt enkelt dina ingredienser i en skål eller burk och blanda ordentligt tills de är jämnt kombinerade. Det är OK om små fläckar apelsinskal kvarstår - dessa ger såsen en extra smakfull smak (med en perfekt bit av bitterhet).
3
Tillsätt peppar efter smak. Lägg sedan till önskad mängd kryddor. Ju mer du lägger till, desto varmare blir din sås. Serveringsrekommendationen ovan - en hackad rödpeppar - bör producera en sås som har lite "kick" men inte är helt överväldigande för dem med mindre smak för krydda. Om du inte har röd paprika till hands, försök att lägga till torra paprikaflingor för samma effekt.
- Var konservativ när du är osäker. Du kan alltid lägga till mer krydda om din stek visar sig alltför mild, men du kan inte ta krydda ut när det har varit till!
- Om du inte har rödpepparflingor kan en asiatisk chilisås som Sriracha eller till och med europeisk het sås som Tabasco ersätta bra.
4
Koppla ihop med protein och ris. Denna läckra Szechuan-sås är utmärkt med ett stort utbud av rätter (inklusive vegetariska), men är särskilt god med kött och andra proteinkällor. Nedan följer bara några förslag på medföljande stekingredienser - oavsett vilka du väljer, servera stek och sås över ris för en klassisk asiatisk kombination:
- Kyckling
- Nötkött
- Fisk
- Ägg
- Tofu

Läs också: Hur tina en kalkon snabbt?

Metod 3 av 4: göra kryddig ingefärsås

1

Kombinera lager, sojasås, vin, socker, majsstärkelse, vinäger, vatten och sesamolja. Detta recept är lite mer komplicerat än några av de andra i artikeln eftersom det kräver att några av ingredienserna kokas åtskilda från varandra, sedan kombineras snarare än att kokas tillsammans. För att börja, blanda ingredienserna ovan i en skål och blanda sedan ordentligt som vanligt och se till att sockret löses upp.
2
Koka ingefära och peppar i jordnötsolja. Värm sedan en panna på spisen på hög värme. Tillsätt jordnötsoljan, sedan, precis innan den börjar röka, släng in ingefära och rödpepparflingor (om oljan börjar röka, sänk värmen något innan du tillsätter de andra ingredienserna). Låt ingefära koka tills det är doftande och gyllent, rör om ofta (det borde bara ta en minut eller två).
- För att finhacka din ingefära, använd först en skarp kniv för att raka av den ljusbruna huden och exponera det vitaktiga eller orange-isiga köttet under. Hacka ingefära i mycket fina bitar eller använd en matberedare för att göra den till små bitar.
3
Kombinera alla ingredienser och koka tills de är lite tjockare. Häll den flytande blandningen i pannan med ingefära. Rör om för att kombinera. Låt såsen simma tills den tjocknar något, får ett glansigt utseende och luktar aptitretande (det här borde inte ta mycket längre tid än en minut).
- När såsen är klar tar du bort den från värmen, lägger den till din stek som vanligt (eller lägg åt sidan som en doppsås) och serverar!

När dina omrörningsingredienser har uppnått en bra sear och är mer eller mindre färdiga tillagning, häll din sås i.

Metod 4 av 4: göra jordnötssås

1
Vispa varmt vatten i jordnötssmör. Denna salta jordnötssås paras fantastiskt med kyckling, vilket skapar en läckra (och mycket fyllande) smakkombination. För att börja göra din sås, kombinera lika stora delar jordnötssmör och varmt vatten (serveringsförslag ovan). Vispa ihop för att kombinera.
- Som anges i ingrediensavsnittet ska vattnet vara varmt men inte koka. Du vill att vattnet ska göra jordnötssmöret tillräckligt flytande för att lägga till din sås, inte för att laga det.
2
Blanda i resten av ingredienserna. När du har mjukat ditt jordnötssmör, tillsätt de andra ingredienserna och fortsätt vispa för att kombinera. Som ovan, gärna lägga till mer eller mindre chilisås till blandningen för att öka eller minska dess kryddighet. Blanda noggrant tills du får ett enhetligt utseende och konsistens.
- Om du använder tjockt jordnötssmör kanske du vill pulsa såsen i en matberedare för en mjukare konsistens, men detta är inte nödvändigt om du inte har något emot fasta jordnötsbitar i din sås.
3

Servera som vanligt. När du väl har kombinerat dina ingredienser efter eget tycke är din sås redo att serveras! Eftersom den innehåller protein- och fettrikt jordnötssmör kan den här såsen göra en rejäl, fyllande maträtt även om den är parad med inget annat än ris. För en fullständig, proteinrik måltid, försök dock para ihop med kyckling och brunt ris - det här är perfekt för en proteinbelastning efter träningen eller helt enkelt en vanlig (men ändå tillfredsställande) middag!

Nedan följer några förslag på bifogade stekingredienser - oavsett vilken du väljer, servera stek och sås över ris för en klassisk asiatisk kombination.

Tips

Förvara såserna i kylen i upp till fyra dagar. Täck i ett glas eller skål med plastfolie innan du förvarar.
Andelarna av ingredienser som anges i ingrediensavsnittet behöver inte vara exakta. Försök att experimentera med dina egna varierande kvantiteter för olika smaker; om du inte lägger till en stor mängd av en ingrediens är det svårt att göra en fruktansvärd sås.
Om extra krydda önskas, tillsätt en nypa salt och svartpeppar. Undvik dock att krydda såsen, eftersom mycket av sågens smak kommer från köttet när det kokas.