Hur torkar man mat?
Hur kan jag torka grönsaker?
Mattorkning erbjuder en alternativ metod för konservering av livsmedel än konservering eller frysning av mat. Den process innefattar extraktion av fukt från specifika livsmedel för att förhindra bildningen av bakterietillväxt och andra organismer som orsakar röta eller förmultning. Torkning fungerar bäst när den förekommer utomhus i en ugn eller i en livsmedelsuttorkare. Grönsaker, frukt, örter, kött och fisk tål mattorken. Vissa beredningsmetoder gäller innan du torkar livsmedel.
Metod 1 av 2: förbered för torkning av mat
- 1Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten och rengör alla redskap du planerar att använda.
- 2Rengör färska grönsaker, såsom gröna bönor, majs och paprika.
- Klipp bort blåmärken med en kniv. Skär grönsaker i mindre bitar, minst 1,30 cm tjocka, för enklare torkning.
- Lägg 1 liter (0,94 liter) grönsaker i en 91 cm ostduk.
- Blanchera ostduken med grönsaker på spisen i en halvfylld gryta med kokande vatten. Du kan också lägga till 0,25 tesked (1,2 ml) citronsyra i vattnet. Låt upp till 6 minuter blanchera och placera omedelbart påsen i kallt vatten under samma tid.
- 3Skölj och skiv frukt, som äpplen, körsbär och persikor.
- Skär frukten i 1,30 cm bitar eller i halvor för att säkerställa jämn torkning. Fyll en stor kruka med minst 1 liter (0,94 liter) vatten.
- Tillsätt upp till 1,5 teskedar (7,3 ml) natriumsulfat eller natriumbisulfat i livsmedelskvalitet i vattnet. Blötlägg i cirka 5 till 15 minuter, beroende på hur du skivade frukten. Skölj fruktbitarna med kallt vatten innan du lägger dem på ett rack för att torka.
- 4Samla örter på morgonen när daggen avdunstar.
- Samla örterna direkt efter morgondaggen för att minimera risken för vissnande.
- Skölj örterna i kallt vatten och skaka av överflödet.
- 5Rengör och skär mager kött och fisk.
- Skiv magra styckningar av nötkött eller lax i 0,25- till 1,30 cm tjocka (1,27 cm) skivor. Klipp av allt fett eftersom det förstör köttet under torkningen.
- Frys allt kött eller fisk du planerar att torka i cirka 30 dagar. Frystemperaturen bör vara -18°C (cirka 17°C) eller lägre.
- Tina köttet och fisken i kylen. Tillsätt salt, kryddor och eventuella marinader efter eget val innan torkningsprocessen. Kom ihåg att tvätta händerna igen efter hantering av grönsaker, frukt, örter och kött.
Frys allt kött eller fisk du planerar att torka i cirka 30 dagar.
Metod 2 av 2: välj din torkmetod
- 1Ordna skivor grönsaker, frukt eller kött i enstaka lager på torkbrickorna. Placera brickorna inuti en ugn eller en mattorkare.
- 2Fyll torkapparatens botten med aluminiumfolie om du marinerade köttet. Detta kommer att fånga dropparna.
- 3Placera torkbrickorna i lämplig apparat.
- 4Starta torkningsprocessen.
- Om du använder en ugn, låt dörren stå öppen och håll en fläkt i närheten för ventilation.
- Stäng dörren till mattorkaren eftersom den redan levereras med en ventilationsfläkt.
- Lufttorka örter eller lägg dem i en mattorkare. Knyt örter som basilika, salvia, rosmarin och timjan i små buntar och häng dem utomhus. Placera örterna i en mattorkare för snabbare torkning.
- Grönsaker torkar i 4 till 18 timmar vid 60°C. Frukt torkar i upp till 36 timmar vid 60°C, medan köttorkning tar cirka 12 timmar. Örter torkar inom 1 till 4 timmar vid 46°C (cirka 46°C).
- Undvik sulfiter om du är känslig för ångorna, vilket kan orsaka andningsproblem eller ögonirritation.
- Färska grönsaker
- Kniv
- Färsk frukt
- Färska kryddor
- Nötkött
- Lax
- Cheesecloth
- Stor kruka
- 0,5 tesked (1,2 ml) citronsyra
- 1,5 teskedar (7,3 ml) natriumsulfat
- Torkbrickor
- Ugn
- Mat dehydrator
Läs också: Hur man grillar en knivbiff?
Frågor och svar
- Hur kan jag torka grönsaker?Du bör läsa igenom guideens artikel om uttorkning av grönsaker för några förslag.
