Hur man gör en ostkaka?

Liksom olika sätt att dekorera ostkaka — Det finns olika varianter av ostkaka, såsom jordgubbostkaka, citronmarängostkaka och blåbärostkaka, liksom olika sätt att dekorera ostkaka.

Cheesecake är en klassisk efterrätt som pryder bordet för många en samling. Att förbereda en ostkaka från grunden kan verka skrämmande, men processen är faktiskt ganska enkel. Den här artikeln berättar allt du behöver veta om att göra en egen hemlagad ostkaka. Välj mellan den traditionella bakade ostkakan och dess kusin utan bakverk; Hur som helst kan du inte förlora.

Ingredienser

Gör en 23 cm ostkaka

Skorpa

2 koppar (475 ml) graham cracker smulor, från 2 förpackningar eller 20 ark graham crackers
2 msk (30 ml) socker
Salt
5 msk (70 g) osaltat smör, smält

Bakad fyllning

900 g gräddeost, rumstemperatur
1,33 kopp (270 g) strösocker
Salt
2 tsk (10 ml) vaniljextrakt
4 stora ägg
0,67 kopp (160 ml) gräddfil
0,67 kopp (160 ml) tung vispgrädde

Fyllning utan bakning

500 ml gräddeost, rumstemperatur
43 oz (435 ml) sötad kondenserad mjölk
0,25 kopp (60 ml) citronsaft
1 tsk (5 ml) vaniljextrakt

Del 1 av 4: göra skorpan

1
Förvärm ugnen till 177°C. Förbered en fjäderform genom att omge den med aluminiumfolie.
- Att omge pannan med aluminiumfolie förhindrar att vatten läcker ut i pannan om du slutar förbereda en bakad ostkaka, men detta steg är inte nödvändigt om du planerar att använda skorpan för en ostkaka utan bakning.
- Placera en 18 - 46 cm (46 - 46 cm) kvadrat av aluminiumfolie under fjäderformen. Vik foliens sidor runt pannan och gör det försiktigt för att förhindra att du sliter folien.
- Upprepa denna procedur med ett andra ark aluminiumfolie med samma dimensioner.
- Kläm folien runt kanten på pannan.
- Observera att en fjäderform är nödvändig. Denna kastrull är utformad så att sidorna kan separeras från botten, vilket gör det lättare att ta bort din ostkaka när den är klar.
2
Krossa Graham-smällarna. Placera graham-kakorna i en stor återförslutbar plastpåse och använd en kavel för att krossa dem till fina smulor.
- Alternativt kan du krossa graham-kakorna genom att pulsera dem i en matberedare eller mixer. Detta kan faktiskt göra att du kan uppnå finare smulor på kortare tid.
- Överför smulorna till en stor skål när du är klar.
3
Blanda smulorna med de andra ingredienserna i skorpan. Blanda smulorna med sockret och en nypa salt först. Rör sedan in det smälta smöret.
- Du kan röra smöret i smulorna med en träsked, men dina händer kommer att göra ett mer grundligt jobb. Se bara till att tvätta dem först.
- Om du använder saltat smör, hoppa över saltet.
4
Packa din skorpa i fjäderformen. Lägg hela skorpeblandningen utom 0,25 kopp (60 ml) i pannan. Packa smulorna försiktigt in och lämna en liten stigning längs insidan.
- Lämna ungefär 5 centimeter (5 cm) skorpa längs kanten på pannan.
- Den återstående koppen kan användas för att fylla i alla hål i skorpan som bildas när du packar skorpan eller efter att du har tagit bort den färdiga ostkakan från pannan.
- Använd händerna för att packa ner skorpan. Alternativt kan du använda en metallmätkopp för att få en jämn, jämn skorpa genom att packa smulorna ner med botten på koppen.
5

Baka i 10 minuter. Baka skorpan i den förvärmda ugnen i 10 minuter. Det kan se lite mörkare eller blankare ut, men annars bör det inte bli någon synlig förändring.
6
Häftigt. Om du planerar att använda skorpan för en ostkaka utan bakning måste du svalna den först innan du fyller den. Kyl skorpan i minst 1 till 2 timmar. Det bör inte vara varmare än rumstemperatur.
- Observera att du inte behöver kyla skorpan om du planerar att använda den till en bakad ostkaka.

Eftersom en varm ostkaka inte kommer att hålla fast vid kniven — Det är bättre att skära en nybakad ostkaka, eftersom en varm ostkaka inte kommer att hålla fast vid kniven.

Del 2 av 4: göra en bakad fyllning

1

Förvärm ugnen till 163°C. Om du hade bakat din skorpa precis före detta måste du sänka ugnens temperatur.
2
Vispa gräddost. Skär gräddost i rumstemperatur i bitar och slå med en elektrisk mixer i 4 minuter på medelhastighet.
- Använd om möjligt en stativblandare med en paddel.
- Gräddosten ska bli slät och krämig när du är klar.
- Låt gräddosten sitta ute i rumstemperatur i 30 till 60 minuter innan den används för att mjuka upp den. Genom att mjuka gräddosten blir den fluffigare när du slår den.
3

Tillsätt sockret. Tillsätt sockret i gräddosten och fortsätt slå i ytterligare 4 minuter.
4
Tillsätt salt, vanilj och ägg. Tillsätt varje ingrediens separat och slå i en minut efter varje tillsats. Varje ägg ska också läggas till separat.
- För bästa resultat, låt äggen sitta ute vid rumstemperatur i 10 till 30 minuter före användning.
5
Tillsätt långsamt gräddfil och tung grädde. Tillsätt den ena efter den andra, slå väl tills den är helt införlivad.
- Ge skålens sidor en sista skrapa och slå på fyllningen igen för att införliva allt som skrapats från sidorna.
6
Häll påfyllningen. Häll långsamt gräddostfyllningen i springformen över grahamskorpan.
- Släta ut fyllningen med en gummi- eller silikonspatel.
7
Lägg springformen i en stekpanna. Fyll stekpannan med tillräckligt kokande vatten för att täcka den nedre halvan av springformen.
- Förbered 2 liter (2 liter) kokande vatten. Du kanske inte behöver allt, dock.
- Vattnet bör inte vara tillräckligt högt för att läcka över fjäderformens ovansida och in i smeten.
- Att sätta ostkakan i ett varmvattenbad minskar sprickbildning. Utan varmvattenbadet kommer cheesecake-fyllningen sannolikt att bilda djupa, fula sprickor i toppen när den stelnar.
8

Baka i 1,5 timmar. Placera ostkakan och vattenbadet i den förvärmda ugnen och koka i hela 1,5 timmar. Fyllningen ska verka ganska solid när den är klar.
9
Kyl i ugnen i 1 timme. Stäng av ugnen och knäcka luckan med cirka 2,50 cm. Låt ostkakan svalna den första timmen i ugnen.
- Detta är en mild kylcykel som också hjälper till att förhindra att ostekakan spricker.
10
Kyl i kylen i 4 timmar. Täck överst på ostkakan med aluminiumfolie och kyla i minst 4 timmar innan du serverar den.
- Du kan också kyla ostkakan över natten.

Hur kan jag ta bort en ostkaka när den har svalnat från bottenpannan när jag vill ge bort ostkakan?

Del 3 av 4: gör en fyllning utan bakning

1
Vispa gräddeosten tills den är jämn. Kuba den mjukade gräddosten och lägg den i en stor blandningsskål. Slå med en elektrisk mixer i medelhastighet i 3 till 4 minuter eller tills den är jämn
- Gräddeosten måste ha rumstemperatur när du använder den. annars blir det inte fluffigt nog efter att du slog det. Låt gräddosten sitta ute i rumstemperatur i 30 minuter före användning.
2
Tillsätt kondenserad mjölk. Häll den kondenserade mjölken i gräddosten lite åt gången och slå väl för att införliva den. Fortsätt tills all kondenserad mjölk är helt blandad.
- Skrapa skålens sidor med en gummi- eller silikonspatel mellan tillsatserna för att se till att all gräddeost och kondenserad mjölk blandas.
3
Blanda in citronsaft och vanilj. Tillsätt citronsaft och vanilj i fyllningen och vispa väl för att införliva. Du kan behöva slå i ytterligare 1 minut eller så.
- Ge sidorna på skålen en sista skrapa.
4
Häll fyllningen i den kylda skorpan. Släta på fyllningens ovansida med en gummi- eller silikonspatel.
- Se till att skorpan är helt sval innan du fyller på påfyllningen. Annars kan du ha problem med att kyla påfyllningen ordentligt.
5

Kyl till fast. Täck ostkakan och kyla i 2,5 till 3 timmar före servering.

Precis som chokladostkaka använder halvsöt choklad i fyllningen, använder vit chokladostkaka vit choklad i fyllningen.

Del 4 av 4: ostekakvariationer

1
Gör miniostkakor. Kombinera vanliga ostkakaingredienser och baka i muffinsformar, silikonfoder eller ramekins.
- På samma sätt kan du baka minikostkakor med svart botten genom att ersätta graham-kakor med chokladkakor och baka desserterna i muffinsformar.
2
Baka en chokladostkaka. Byt ut graham-kakorna med chokladkakor och tillsätt halvsöt choklad i fyllningen.
- För en ännu rikare variation, gör en brownieostkaka genom att ersätta bottenskorpan med ett lager bakad brownie. Du kan använda denna förändrade skorpa med en standardfyllning eller en chokladfyllning.
- Du kan också baka en vit chokladostkaka istället. Precis som chokladostkaka använder halvsöt choklad i fyllningen, använder vit chokladostkaka vit choklad i fyllningen.
3
Förbered en karamellostkaka. Sprid bitar av karamell över skorpan innan du fyller på gräddost. När du är klar med att baka ostkakan, droppa smält karamell över den för en ännu starkare karamelsmak.
- Gör din behandling ännu mer detaljerad genom att göra den till en sköldpaddsostkaka. Tillsatsen av pekannötter och chokladflis kan helt förvandla en karamellostkaka till något ännu sötare.
4
Skapa en snygg men enkel hallonvirvelostkaka. Hallon sylt virvlas in i gräddostfyllningen innan ostkakan bakas, vilket resulterar i eleganta virvlar.
- Alternativt gör du en enkel halloncoulis, en klassisk sås för att toppa en vanlig ostkaka.
5
Fira alla saker söta med en cheesebarostkaka. Fyll din skorpa med hackade godisstänger innan du häller påfyllningen och bakar ostkakan som vanligt. Garnera med ytterligare choklad- eller godisbitar.
- Prova en Toblerone-ostkaka som en variant av chokladkakan. Använd smält Toblerone-mjölkchoklad för att skapa en rik chokladfyllning och fyll på ostkakan med spån eller bitar av Toblerone-chokladstänger.
- Gör istället en butterfingerostkaka. Krossade Butterfinger godisbitar blandas i fyllningen och strö på toppen av den färdiga ostkakan.
6

Prova en vegansk ostkaka. Tro det eller inte, ostkaka kan förvandlas till en vegansk maträtt med vegansk gräddeost, silketofu, vegansk gräddfil och sojakräm. Denna ostkaka ska bakas i ugnen.
7

Prova något nytt med en ostostkaka. Du kan laga ostkaka med krämig getost, gräddeost och gräddfil. Denna cheesecake blir lite fastare och lite mer tangier än en vanlig cheesecake.
8
Avsluta en speciell måltid med en säsongsbetonad ostkaka. Vissa säsongsbetonade smaker kan relativt enkelt införlivas i din cheesecake.
- Avsluta julmiddagen med en julostkaka. Du kan antingen förbereda en äggkaka och fruktkakaostkaka eller en pepparkakaostkaka.
- Polera av Thanksgiving-middagen med en ostkaka med pumpakryddor eller tranbärostkaka.
- Avsluta semestermåltiden med en kyld cheesecake med bananpudding eller en bakad Bailey's cheesecake.

Saker du behöver

Aluminiumfolie
Springform panna
Bunke
Elektrisk mixer
Gummi eller silikon spatel
Serveringsplatta

Tips

Det finns olika varianter av ostkaka, såsom jordgubbostkaka, citronmarängostkaka och blåbärostkaka, liksom olika sätt att dekorera ostkaka. Om du känner dig äventyrlig kan du experimentera med några olika alternativ för att se vilka du gillar bäst!

Läs också: Hur man gör bagels?