Hur man gör en bakad ostkaka?

Cheesecake har länge ansetts vara en av de mest dekadenta desserterna av matälskare överallt. Medan förberedelsestiden och tillagningstiden i allmänhet är 3 timmar, är denna krämiga, drömmande efterrätt verkligen värt det.

Ingredienser

Skorpa

2 koppar (475 ml) graham cracker smulor (från lite mindre än 2 förpackningar graham crackers)
2 msk (12,5 g) strösocker
5 msk (70 g) osaltat smör, smält
En nypa salt (om du använder saltat smör, utelämna nypa salt)

Fyllning

1 kg (900 g) gräddost, rumstemperatur
1,33 koppar (270 g) strösocker
En nypa salt
2 teskedar (9,9 ml) vaniljekstrakt
4 stora ägg
² ⁄ ₃ kopp (160 ml) gräddfil
² ⁄ ₃ kopp (160 ml) kraftig vispgrädde

Del 1 av 3: göra skorpan

1

Använd en fjäderform. Cheesecakes är notoriskt smuliga, så att välja rätt panna kommer att se till att din cheesecake kommer ut smidigt när du tar den ur pannan. Använd en springform för bästa resultat. Denna typ av panna består av rund kakpanna med avtagbar botten. Det hela hålls samman av en fjäderkrage.
2
Vik in pannan med aluminiumfolie. För den bästa ostkakan du någonsin har ätit måste du baka den omgiven av kokande vatten. För att undvika att vatten läcker in i pannan och förstör din skorpa måste du linda utsidan av pannan med hålfri aluminiumfolie. Lägg en bit folie under pannan och linda den sedan uppåt och vik den så att folien vilar längs pannans kant men inte viks över läppen.
- Om det behövs, använd en andra folie för att täcka eventuella fläckar som den första delen saknade.
3

Förvärm ugnen till 177°C. Innan du sätter på ugnen, placera ett rack i den nedre tredjedelen av ugnen och så att ostkakan passar nära botten. Låt ugnen förvärmas medan du gör skorpan.
4
Mal graham-kakorna. Lägg 2 koppar (475 ml) Graham-kex i en mixer eller matberedare. Se till att locket sitter ordentligt fast och pulsa smällarna tills de blir finmalda.
- Alternativt kan du lägga graham-kakorna i en återförslutbar påse och pressa ut all luft. Använd en kavel eller annat tungt föremål för att slå smällarna tills de bryts upp i smulor.
5
Kombinera alla ingredienserna för skorpan i en stor skål. Lägg graham cracker-smulorna i en stor skål och använd sedan en spatel för att röra i 2 msk (12,5 g) strösocker och en nypa salt. Se till att alla ingredienser är ordentligt blandade. Smält 5 msk (70 g) osaltat smör i mikrovågsugnen eller på spisen och lägg sedan till blandningen.
- Använd rena händer eller en spatel för att blanda ingredienserna med en vikningsrörelse tills alla ingredienser är väl blandade.
- Om du väljer att använda saltat smör, lägg inte till nypa salt.
6
Pressa in skorpeblandningen i pannan. Spara cirka 0,25 kopp (~ 20 g) av blandningen för att använda senare om det behövs (du kan använda den om du upptäcker några hål i skorpan när du tar bort den från pannan). Häll blandningen i pannan, tryck sedan ner skorpan med händerna och se till att det inte finns några hål. Resultatet ska vara ett jämnt lager av skorpa som någonsin så lätt böjer sig längs kanterna på pannan.
- När du trycker in skorpan i pannan, se till att du inte råkar riva någon av folien. Om du märker en riva, byt ut den mot en annan bit tennfolie.
7

Koka skorpan i 10 minuter och skruva sedan ner värmen. Skorpan måste härda lite och sätta den i ugnen i 10 minuter för att uppnå önskad konsistens. När de 10 minuterna har gått, ta bort kokkärlet från ugnen och vrid ner ugnstemperaturen till 163°C. Låt skorpan svalna i flera minuter.

Denna cheesecake kan tjäna 5 - 10 personer, beroende på hur stor del cheesecake är.

Del 2 av 3: göra fyllningen

1

Blanda 1 kg (900 g) gräddost. Låt gräddosten komma upp till rumstemperatur innan du använder den. Klipp bort en bit av gräddosten en efter en och lägg den i skålen på din elektriska mixer. Använd paddelfästet på din elektriska blandning för att få den krämigaste konsistensen. Blanda gräddosten i 4 minuter på medelhastighet - resultatet ska bli en jämn konsistens.
2

Tillsätt socker, vanilj och salt till gräddosten, blanda efter varje ingrediens. Häll 1,33 koppar (270 g) strösocker i skålen och blanda de två ingredienserna i 4 minuter. Blandningen ska ställas in på medelhastighet. Tillsätt 2 teskedar (9,9 ml) vaniljekstrakt och blanda sedan i 4 minuter. Tillsätt sedan en nypa salt och blanda i ytterligare 4 minuter.
3

Vispa äggen i blandningen. Tillsätt 1 ägg, sätt på mixern och slå den i 1 minut. Upprepa denna process med de tre återstående äggen. Använd en spatel för att skrapa längs insidan och botten av blandningsskålen. Detta är viktigt att göra för att stora bitar gräddost kan fastna i dessa områden.
4

Tillsätt gräddfil och tung grädde. Tillsätt sedan ² ⁄ ₃ kopp (160 ml) gräddfil och blanda ordentligt. Följ upp detta med ² ⁄ ₃ kopp (160 ml) kraftig vispgrädde, som du också bör blanda tills ingredienserna blandas ihop.
5

Häll fyllningen i pannan ovanpå skorpan. Se till att du tömmer ut hela fyllningen samtidigt som du ser till att den inte rinner över pannan. När den är i pannan, använd en spatel för att göra toppen slät.

Att kyla ostkakan på detta sätt hjälper också till att sprida fukten som annars skulle bildas på toppen av ostkakan.

Del 3 av 3: baka ostkakan

1
Placera källformen i en högsidig rostpanna som innehåller varmt vatten. Koka upp 8 koppar (1900 ml) vatten. När vattnet kokar, häll det försiktigt i stekpannan så att vattnet når ungefär halvvägs upp på sidan av källformen.
- Även om detta kanske låter som en udda instruktion, ger du faktiskt kakan ett vattenbad som hjälper fyllningen att laga mat utan att spricka.
2
Koka ostkakan i 1,5 timmar. Placera stekpannan på ugnen. Ställ in timern i 1,5 timmar och låt din läckra ostkaka baka. Rotera ostkakan efter 45 minuter 180 grader för att säkerställa att den lagras jämnt.
- När bakningstiden har gått, öppna ugnen och skaka ostkakan försiktigt fram och tillbaka för att säkerställa att det blir tjockt. Kakan ska vicka något i mitten och ska vara fast runt kanten. Centret fastnar när kakan svalnar.
3

Stäng av värmen och knäcka ugnsluckan i 1 timme. Öppna ugnsluckan ca 2,50 cm. Låt ostkakan svalna i ugnen när ugnen svalnar, vilket tar cirka 1 timme. Denna typ av långsam, mjuk kylning ser till att fyllningen inte spricker i ansiktet på den kalla luften utanför ugnen.
4
Täck överst på din ostkaka med folie och placera den i kylen. Du vill lämna den i kylen i minst 4 timmar. Den kalla temperaturen hjälper ostkakan att bli fastare.
- Vissa dessertkockar tror att ostkakan ska kylas utan lock i 2 till 3 timmar. Att kyla ostkakan på detta sätt hjälper också till att sprida fukten som annars skulle bildas på toppen av ostkakan.
5
Ta bort din ostkaka från pannan. När den har kylts ordentligt kan du skjuta en spatel längs insidan av pannan för att separera skorpan och kakan från pannan. Du måste vänta med att göra detta tills efter att cheesecaken har svalnat eller annars riskerar du att skilja cheesecake från skorpan.
- Öppna fjädringslåset och ta bort sidorna försiktigt och lämna ostkakan i all sin glans. Ta sedan försiktigt bort fjäderformens botten medan du överför kakan till en tallrik eller tallrik.
6

Servera cheesecake och njut! Du kan lägga till toppings, som jordgubbar eller hallon, eller duggregn choklad över toppen, om så önskas.

Du måste vänta med att göra detta tills efter att cheesecaken har svalnat eller annars riskerar du att skilja cheesecake från skorpan.

Tips

För att göra ostkakor med individuell serveringsstorlek, lägg din skorpeblandning och ostkaksmeten i en muffinspanna. Om du har en sidopanna som är tillräckligt stor, fyll den lite med varmt vatten och vila muffinspannan i den. Detta utjämnar tillagningen av miniatyrostkakorna.
Om skorpan börjar brytas, lägg bara till varm smält choklad och låt den härda.
Om topparna spricker för mycket efter din smak, dekorera den med några fruktpålägg som jordgubbar och blåbär. Du kan också prova att dryssa smält choklad över toppen.

Läs också: Hur man gör en äggfri dadelkaka?