Hur rostar man benmärgen?
Om du vill försöka laga benmärg för dig själv kan du köpa nötkött, fläsk eller lammbenmärg direkt från en slaktare.
Benmärg kan vara ett välsmakande och näringsrikt tillskott till dina måltider. Ett av sätten att laga benmärg hemma är att steka den. Att rosta benmärg är en mycket enkel process som du kan göra även om du är en nybörjarkock. Om du vill försöka laga benmärg för dig själv kan du köpa nötkött, fläsk eller lammbenmärg direkt från en slaktare.
Del 1 av 2: inköp och kryddning av benmärg
- 1Be din slaktare skära benen du vill köpa. Innan du tar dina märgben hem, be din slaktare att skära benen åt dig för att underlätta rostningen. Att få din slaktare att skära benen på detta sätt gör det lättare att separera benen från benet när du är redo att äta den.
- Om du vill äta märg direkt från benen efter tillagningen, leta efter robusta ben med mycket märg inuti. Be slaktaren skära benen tvärs så att de är cirka 8 centimeter (7,6 cm) höga.
- 2Köp 1 skuren märgben per förrätt. Rostad benmärg serveras ofta som förrätt. Mängden märg i varje bensektion varierar, men de flesta ben ger cirka 1,5 gram (43 g) märg.
- Om du tillverkar benbuljong från dina rostade benmärg, köp 1 kg (0,91 kg) benmärg för att göra cirka 1,9 liter benbuljong.
- Om det är första gången du rostar benmärg, köp några extra ben om du gör några misstag.
- Fråga din slaktare om de har några rekommendationer för hur många ben du ska köpa för den måltid du vill göra.
- 3Salta dina benmärg i ett saltbad innan du stekar dem. Placera benen i en behållare med 1 tesked (4,9 ml) salt per 1 kopp (240 ml) isvatten. Kyl benen i 12-24 timmar innan du vill steka dem. När du är redo att steka dina ben, töm ut vattnet och torka benen med en pappershandduk.
- För en snabbare beredning, strö salt och peppar på alla sidor av märgbenen precis innan du stekar dem. Krydda benen med bara salt och peppar så att de rika märgsmakerna sticker ut.
Om du vill steka skurna ben, placera dem med märgsidan uppåt på bakplåten eller stekpannan.
Del 2 av 2: rostning och servering av benmärg
- 1Förvärm ugnen till 232°C. Margen måste rostas i en varm ugn så att den lossnar från benet. Lös märg är lättare att separera från benet när du vill äta det.
- 2Rosta benen i 20-25 minuter på ett bakplåt eller en stekpanna. Kontrollera efter 20 minuter om märgen är kokta genom att försiktigt peta dem med en gaffel eller metallspett. Om gaffeln eller spetten lätt går in i märgen är de redo att äta. Om du känner att märgen är för styva, fortsätt steka dem i ytterligare 5 minuter och kontrollera igen. En del märgsfett kommer att ha droppat på pannan.
- Om du vill rosta skurna ben, placera dem med märgsidan uppåt på bakplåten eller stekpannan.
- Om du rostar oklippta ben, stå de kryddade benen upprätt i en stekpanna.
- 3Låt märgbenen svalna några minuter innan du serverar. Margen är för varm för att njuta av direkt efter att den kommer ut ur ugnen. När märgbenen har svalnat nog att röra vid, separera märgen från benen med en sked.
Om det är första gången du rostar benmärg, köp några extra ben om du gör några misstag. - 4Servera märgen som en spridning på rostat bröd. En benmärgspridning är en rik och näringsrik toppning för rostat bröd. Pressa lite citronsaft över märgen för att balansera smakerna i skålen.
- Om du serverar oklippt märg kan du använda en sked för att äta märgen. Du kan också suga märgen direkt från benet.
- Linja din panna med aluminiumfolie för att göra det enkelt att rengöra.
- Köp märgben från en pålitlig livsmedelsaffär, slaktare eller annan köttleverantör. Marvben är en billig produkt, men se till att de är färska. Margen ska vara vit till ljusrosa.
- Ät inte rå märg.
- Var försiktig när du tar bort märg från den heta ugnen.
- Försök inte att skära märgben själv.
- Bakplåt eller stekpanna
- Marvben (serveringsstorlek varierar)
- Salt
- Peppar
- Gaffel eller metallspett (för att testa om det är tjockt)
- Rostat bröd (för servering)
- Aluminiumfolie (tillval)
- Citronsaft (valfritt)
Läs också: Hur man gör hemlagad pasta?
