Hur man gör benbuljong?
För kycklingbuljong, använd 2 kycklingfötter förutom de andra benen.
Gelatinrik, näringstät benbuljong är inte bara hälsosam utan smakar utsökt. Denna typ av buljong är mångsidig och relativt lätt att förbereda.
- Broskben
- Grönsaker eller diverse skrot
- 0,25 kopp äppelcidervinäger
- 1Använd broskben.
- Kollagen, som finns i broskben som leder, nacke, huvud och fötter, ger gelatin. För kycklingbuljong, använd 2 kycklingfötter förutom de andra benen. För köttbuljong, använd delar av en kalvs fot. Du kan hitta dessa saker hos din lokala slaktare, eller du kan be din lokala bonde att ge dig lite. De fryser bra.
- 2Använd ben med lite kött på.
- Detta kommer inte att påverka gelatinhalten i din buljong, men kommer att öka dess smak oerhört.
- 3Lägg till grönsaksrester (om du har dem) eller till och med hela grönsaker.
- Benbuljong är ett bra sätt att använda köks "avfall" -lökskinn, vitlökskal, morötter, potatisskal. Om du gör buljong varje vecka kan du förvara dem i kylen. Annars ska du frysa dem för senare användning. Hela vitlöksklyftor, halverade lökar, halverade potatisar lägger alla smak till din buljong.
- 4Fyll en stor stockpot med kallt vatten och tillsätt benen och äppelcidervinäger. Låt sitta i en timme.
- Vinäger hjälper till att dra ut mineralerna från benen.
- 5Placera på spisen och förvandla värmen till medelhög. När vätskan börjar rulla, sänk ner värmen omedelbart till låg. Vid denna tidpunkt kommer det att finnas en stor mängd skum på ytan av din buljong. Skumma, skumma, skumma.
- Detta skum innehåller ytföroreningar och påverkar smaken på din buljong negativt.
- 6Simma buljongen.
- Koka buljong i 12 timmar. En långkokare är ett underbart verktyg för buljongtillverkning!
Hela vitlöksklyftor, halverade lökar, halverade potatisar lägger alla smak till din buljong. - 7Kasta i några kvistar färsk persilja under de senaste 15 minuterna av din simmer.
- Detta kommer att lägga mineraler till din buljong och komplexiteten i dess smak.
- 8Låt svalna i kruka och sila sedan i steriliserade glasburkar.
- Dessa förvaras i kylen i 4-5 dagar. Ett fettlager kommer att bildas högst upp på din kylda buljong. Detta hjälper till att bevara din buljong och kan också användas för att till exempel steka en lök eller laga ett ägg.
- Buljong kan frysas i förväg för senare användning. Fryst buljong håller nästan på obestämd tid. Använd plastpåsar och låt buljongen svalna helt innan du överför den.
- Buljong är ett underbart tillskott till soppa, sås, kokta korn eller bönor. Eller bara njut av det på egen hand, som en närande och värmande morgon tonic.
- Det är viktigt att använda ben från organiskt uppfödda djur, om möjligt. Om du använder djur som inte är uppfödda organiskt, se till att kasta fettlagret från toppen av buljongen (många toxiner lagras i fett) efter att det har svalnat.
Läs också: Hur man gör sur och varm soppa?
