Hur man gör hemlagad pasta?

Bovetepasta är en traditionell hemlagad pasta gjord i regionen Lombardiet i Italien.

Hemlagad pasta tar lång tid att göra, men du kan laga din egen med några enkla ingredienser och lite tålamod. Pasta är också lätt att ändra efter smak. Tricket att forma vilken typ av pasta som helst är att blanda degen till rätt konsistens och skära den i hanterbara former. Den här artikeln kommer att ge dig instruktioner som du kan följa för att förbereda en grundläggande pasta, samt några varianter du kan prova på något nytt.

Ingredienser

Grundläggande deg

Gör 4 portioner

14 oz (400 g) allmjöl, siktat
0,5 tsk (2,5 ml) salt
4 stora ägg, vid rumstemperatur
2 msk (30 ml) vatten, om det behövs

Grundläggande degvariationer

0,75 kopp (180 ml) fryst kokt bladspenat
2 msk (30 ml) tomatpuré
1 rödbetor eller 2 msk (30 ml) riven kokt betor
1 medium sötpotatis eller 2 msk (30 ml) sötpotatispuré
3 msk (45 ml) gröna örter (oregano, persilja, koriander)

Glutenfri deg

Det enklaste sättet att platta pastadeg är med en pastamaskin.

Gör 2 portioner

2 msk (30 ml) malet linfrö
6 msk (90 ml) varmt vatten
1,75 kopp (440 ml) kikärtsmjöl

Del 1 av 7: göra grundläggande deg

1
Blanda mjölet och saltet. Kombinera det siktade mjölet och saltet tills det fördelas jämnt.
- Om du planerar att blanda degen helt för hand, kombinera mjölet direkt på en välmjölkad disk. Använd sedan mjölet för att bilda en hög med en krater i toppen.
- Om du planerar att använda en stativblandare, kombinera mjölet och saltet i skålen på stativblandaren.
2
Bryt äggen i mjölkullen. Tillsätt äggen i mjölet och bryt dem i kratern längst upp på din mjölhög på disken.
- Om du använder en stativblandare kan du bryta äggen i mjölet var som helst.
3
Blanda tills det är jämnt. Kombinera långsamt mjölet i äggen med fingrarna. Fortsätt blanda på detta sätt tills degen kommer ihop.
- Om du använder en stativblandare ska du kombinera ingredienserna med en paddla eller degkrok tills degen kommer ihop.
4
Knåda i minst 3 minuter. Knåda degen med hälen på handen tills den känns väldigt slät och inte längre känns klibbig.
- Om du använder en stativblandare, vänd degen ut på en välmjölkad bänk och knåda i 3 minuter.
- Om degen fortfarande känns klibbig, knåda i ytterligare en strö mjöl.
5
Låt degen sitta i 1 timme. Vik degen i vaxpapper och låt den sitta vid rumstemperatur i minst 1 timme.
- Observera att degen kan sitta ute i rumstemperatur i flera timmar.
- Degen ska inte kylas.

Del 2 av 7: grundläggande degvariationer

1
Gör spenatdeg. Blanda renad spenat i mjölet innan du lägger till ägget och skapa en grön deg.
- Puree 0,75 kopp (180 ml) fryst kokt bladspenat i en matberedare eller mixer. Pressa spenaten före och efter för att ta bort överflödig fukt.
- Blanda spenatpuréen i mjölet innan du fortsätter med degenreceptet som vanligt.
2
Färg degen med tomat. Tomatpasta kan blandas i mjölet tillsammans med ägget för att skapa en röd pasta.
- Tillsätt 2 msk (30 ml) tomatpuré till mjölet när du tillsätter äggen.
- Minska antalet ägg från fyra till tre.
- Fortsätt receptet som vanligt.
3
Använd rödbetor i din grundläggande deg. Rostade betor kan blandas i mjölet tillsammans med äggen, men du måste purera eller riva betorna först.
- Stek betan i en 400 grad Fahrenheit (205 grader Celsius) ugn i 45 till 60 minuter eller tills den är mjuk. Låt sitta tills den är sval vid beröring.
- Riv eller puré betan i en matberedare.
- Tillsätt 2 msk (30 ml) av betan i mjölet tillsammans med äggen.
- Minska antalet ägg från fyra till tre.
- Fortsätt förbereda pastan som vanligt.
4
Gör sötpotatispasta. Du kan också lägga till sötpotatispasta i degen tillsammans med ägget.
- Punktera en medium sötpotatis flera gånger med en gaffel.
- Mikrovågsugn sötpotatisen på hög i 4 till 5 minuter, eller tills den är mjuk.
- Purera sötpotatisen i en matberedare eller mixer.
- Tillsätt 2 msk (30 ml) sötpotatispasta i mjölet när du tillsätter äggen.
- Minska antalet ägg från fyra till tre.
- Förbered resterande recept som vanligt.
5
Förbered en enkel örtpasta. Hackade färska örter kan läggas till mjölet med saltet.
- Använd gröna örter, som oregano, persilja och koriander. Du kan använda en enda ört eller mix-and-match efter önskemål.
- Använd minst 3 msk (45 ml). Mer kan läggas till efter smak, om så önskas.
- Blanda örterna i mjölet innan du lägger till äggen. Fortsätt med resten av receptet som vanligt.

Del 3 av 7: glutenfri deg

1
Vispa linfrön och vattnet. Kombinera linfröet och vattnet i en liten skål och lägg åt sidan i cirka 5 minuter.
- Blandningen bör tjockna och förvandlas till en gelkonsistens.
2
Stapla kikärtsmjölet på disken. Skapa en liten fördjupning eller brunn i mitten av toppen av högen.
- Denna deg är lite mer ömtålig än den grundläggande degen, så det rekommenderas att du blandar den för hand istället för att använda en stativblandare.
3
Kombinera mjöl- och linfröblandningen. Sked linfrögeln i mjölhögen. För försiktigt in väggarna i mjölet och kombinera mjölet med linfrögeln jämnt.
- Blanda endast degen så länge det är nödvändigt för att den ska komma ihop.
4
Låt vila i 20 till 30 minuter. Vik in degen i vaxpapper eller plastfolie och låt den vila vid rumstemperatur.
- Denna deg kan stanna längre än 30 minuter, men gelén kan börja bryta ner om du lämnar den i mer än några timmar.
- Kyl inte degen.

För att göra hemlagad pasta, börja med att blanda mjöl, salt och ägg i en skål tills en deg bildas.

Del 4 av 7: rulla ut degen

1
Mjölk disken. Strö över disken med tillräckligt med mjöl för att täcka det lätt men jämnt.
- Även om degen inte borde vara särskilt klibbig när du arbetar med den, kommer värmen från dina händer att degen börjar klibba mer. Mjölning av räknaren minimerar denna effekt.
2

Skär degen i flera bitar. Använd en kniv för att skära degen i 6 till 8 jämna bitar.
3
För degen genom en pastamaskin. Det enklaste sättet att platta pastadeg är med en pastamaskin. Platta ut varje degbit i taget.
- Börja med att passera genom en portion deg genom pastamaskinen på den bredaste inställningen.
- Vik degen på mitten innan du släpper igenom den igen. Upprepa en gång till med den bredaste inställningen
- För degen genom pastamaskinen flera gånger och stäng öppningen med ett skår för varje pass. Fortsätt tills din pasta är så tunn som du vill.
- Upprepa med varje sektion av deg.
4
Alternativt rulla degen platt med en kavel. Använd en mjölkavel för att rulla ut varje portion deg så platt som möjligt.
- Se till att både ytan och kavlen är välmjölkade.
- Rulla pastadegen så tunt som du tror är möjligt. Om det inte är papperstunt vid denna tidpunkt, tryck dig själv förbi din komfortzon och fortsätt rulla tills degen blir ännu tunnare.

Del 5 av 7: forma pastan

1
Skär pastan i remsor. Det enklaste sättet att skära pasta är att skära den i remsor. Du kan använda din pastamaskin om den har en fastsättning, men om inte, kan du enkelt skära pastan med en slät kökskniv eller pizzaskärare.
- Skapa lasagnenudlar genom att skära pastan i 7,60 cm remsor.
- Capellini och fettuccine remsor är bara ca 2,50 cm breda, om inte mindre.
- Spagettinudlar är de tunnaste och bör vara mindre än 0,60 cm (6,35 mm) breda.
2
Gör garganellipasta. Garganelli pasta är formad som små rör.
- Skär pastan i 2 till 7,60 cm (5 till 7,6 cm) rutor med en kniv eller pizzaskärare.
- Vik varje kvadrat runt en ren träspett eller ätpinne.
- Pressa ihop de överlappande hörnen för att bilda rörformen.
3
Forma farfalle pasta. Farfalle pasta är bättre känd som "bow tie" pasta.
- Klipp ut rektanglar som mäter ungefär 8 centimeter (7,6 cm) långa och 5 centimeter (5 cm) breda. Använd en kniv eller pizzaskärare.
- Kläm ihop rektanglarna i mitten.
4
Belägg dina pastanudlar i mjöl. Kasta din pasta i mjöl så snart du har format den.
- Detta är särskilt viktigt om du planerar att torka och spara pastan. Annars kommer pastan att hålla ihop när den torkar.

Läs också: Hur man gör en pastabakning?

Del 6 av 7: tillagning av pasta

1
Koka upp en stor kastrull med vatten. Fyll din kastrull med kallt vatten och koka den på medelhög värme.
- Tillsätt salt i vattnet för att förhindra att pastan fastnar när den kokar.
2
Koka pastaen i 2 till 3 minuter. Tillsätt din pasta i vattnet och koka, rör om ibland. Kontrollera om det är tjockt efter de första 3 minuterna och fortsätt laga tills det är klart.
- Pastan kommer att göras när den känns mjuk men inte längre klibbig.
- Den veganska pastaen görs vanligtvis helt efter de första 3 minuterna.
- Observera att den tid det tar för pastan att laga mat varierar beroende på hur stora bitarna är.
3
Dränera. Häll innehållet i kastrullen genom ett durkslag.
- Servera kokt pasta med smör eller sås efter önskemål.

Kan du enkelt skära pastan med en slät kökskniv eller pizzaskärare — Du kan använda din pastamaskin om den har en fastsättning, men om inte, kan du enkelt skära pastan med en slät kökskniv eller pizzaskärare.

Del 7 av 7: ytterligare hemlagade pastarecept

1

Gör nudlar av vetemjöl. Om du letar efter en hälsosammare version av traditionell pasta, använd helvete mjöl istället för allmjöl.
2

Skapa hälsosammare bovete pasta. Bovetepasta är en traditionell hemlagad pasta gjord i regionen Lombardiet i Italien. Använd bovetemjöl för att göra det.
3

Förbered en sats äggnudlar med din matberedare. Äggnudlar kan tillagas med en matberedare om du inte har en stativblandare tillgänglig för användning.
4

Använd din brödmaskin för att förbereda pastadeg. En brödmaskin kan också användas för att förenkla processen att blanda pastadeg.
5

Försök att göra ravioli. Fyllda pasta är lite mer komplexa än deras icke-fyllda motsvarigheter, men du kan fortfarande göra din egen pastadeg och ostfyllning hemma utan för mycket svårt.
6

Gör makaronipasta. Makaronipasta kan vara svårt att forma, men konceptet är ganska enkelt. Forma rör med pastadeg och böj rören något för att ge dem varumärkets makaroner.
7

Förbered stora satser Yi min nudlar. Dessa nudlar är gjorda av vetemjöl och tenderar att vara ganska klara när de har kokats. Pastan kan vara lite knepig att arbeta med, men när du väl har lärt dig hur man gör dessa nudlar kan du enkelt göra stora satser.
8

Försök att göra gnocchi. Gnocchi är en korsning mellan pasta och dumplings. Dessa små pastaformar är gjorda av potatis, ägg och mjöl.

Saker du behöver

Stativblandare
Pastamaskin
Kökskniv eller pizzaskärare
Kavel
Stor kastrull