Hur man gör Ravioli?

Om du älskar smaken av handgjord ravioli men hatar den höga kostnaden, gör ravioli hemma. Blanda en enkel äggdeg som vilar medan du fyller på. Prova en klassisk ostfyllning, en rejäl korvfyllning eller en smakfull svampfyllning. Låt fyllningen svalna medan du rullar ut degen för hand eller med en pastamaskin. Sked sedan fyllningen på degen för hand eller använd en ravioliform. Trimma eller ta bort den monterade raviolen och koka dem i några minuter i salt vatten.

Ingredienser

Deg

3 koppar (375 g) allmjöl
1 tesked (5,5 g) salt
4 ägg
2 matskedar (30 ml) olivolja
1 äggula plus 1 tesked (4,9 ml) vatten för äggtvätten
1 matsked (16. g) salt för kokning

Sked sedan fyllningen på degen för hand eller använd en ravioliform.

Gör tillräckligt med deg för 2 dussin ravioli

Ostpåfyllning

0 kg (450 g) ricotta
1 nypa nypad muskot
Skal av 0,5 en citron
1 kopp (100 g) nyligen riven Parmigiano-Reggiano, plus mer för servering
1 stort ägg
Salt och nymalt svartpeppar efter smak

Om du täcker dem kommer raviolen att torka ut medan du gör resten av raviolen.

Gör 1 1 kg (555 g) fyllning

Italiensk korvfyllning

4 gram (110 g) italiensk korv i bulk
0,75 kopp (22,5 g) förpackade färska spenatblad
1 äggula, lättvisp
0,33 kopp (81 g) ricottaost
1 tsk (0,5 g) klippt färsk salvia eller 0,25 tesked (0,2 g) torkad salvia, krossad
0,13 tsk (0,3 g) muskotnöt

Täck över den monterade raviolen med en handduk för att förhindra att de torkar medan du gör resten av raviolen.

Gör 6 gram (170 g) fyllning

Svampfyllning

0,5 gram (14 g) torkade svampar
1,5 koppar (110 g) färska svampar, finhackad
1 msk (15 ml) olivolja
1 matsked (4 g) klippt färsk italiensk persilja
1 vitlöksklyfta, malet
0,25 tesked (2,75 g) salt
0,13 tesked (0,2 g) malet svartpeppar
1 äggula, lättvisp
0,5 kopp (123 g) ricottaost

Gör 1 kopp (250 g) fyllning

Del 1 av 5: gör ravioldeg

1
Blanda mjölet med saltet. Mät 3 koppar (375 g) allmjöl i skålen på en stativblandare och tillsätt 1 tesked (5,5 g) salt. Fäst degkroken i mixern och sätt på mixern till låg så att mjöl och salt kombineras.
- Om du föredrar att göra degen för hand, lägg mjölet direkt på din arbetsyta och blanda i saltet med fingrarna.
2
Vispa 4 ägg 1 åt gången. Håll mixern igång och tillsätt 1 ägg. När ägget har införlivats i mjölet, tillsätt ett annat ägg. Fortsätt att slå äggen 1 i taget tills alla 4 äggen är blandade. Blandningen bör börja bilda en boll.
- Om du blandar för hand, gör en brunn i mitten av mjölet. Knäcka alla 4 ägg i den och använd en gaffel för att vispa äggen och mjölet tillsammans.
3
Blanda i 2 matskedar (30 ml) olivolja med låg hastighet. Håll mixern igång och häll långsamt i oljan. När oljan har kombinerats blir degen en luddig boll som inte är helt slät.
- För att blanda in oljan för hand, droppa oljan över degen och blanda den med händerna.
4

Knåda ravioldegen i cirka 5 minuter. Strö lite mjöl på din arbetsyta och överför degen till den. Använd handflatorna för att knåda degen. Arbeta degen tills den blir slät och stretchig.

EXPERTTIPS

Övning ger färdighet. Alex Hong, chefskock i San Francisco, säger att det är ett kärleksarbete att få den perfekta ravioldegen. "Det kan ta månader att lära sig en form. Ju mer och mer du gör det kommer du att börja lära dig om degen behöver vara tunnare eller tjockare eller ha mer fukt i den.
5
Slå in degen i plastfolie och vila den i 30 minuter. Riv av en bit plastfolie och använd den för att helt linda in ravioldegen. Låt degen vila vid rumstemperatur i 30 minuter.
- Att vila degen kommer att slappna av gluten så att pastan inte blir tuff.

Del 2 av 5: Blanda en fyllning

1
Blanda ricotta med parmesan för en ostliknande fyllning. Lägg 0 kg (450 g) ricotta i en skål tillsammans med 1 nypa nyriven muskotnöt, zest av 0,5 en citron, 1 kopp (100 g) nyriven Parmigiano-Reggiano, 1 stort ägg och salt och nymalt svartpeppar efter smak.
- Rör om blandningen tills ingredienserna är helt kombinerade.
2
Brun korv för att göra en köttig fyllning. Koka 4 gram (110 g) italiensk korv i en stekpanna på medelhög värme tills den är helt brun. Rör i 0,75 kopp (22,5 g) färsk spenat tills den blir viss. Töm sedan eventuellt fett i pannan. Blanda 1 äggula med 0,33 kopp (81 g) ricottaost 1 tesked (0,5 g) färsk salvia eller 0,25 tsk (0,2 g) torkad salvia och 0,13 tesked (0,3 g) muskot i en annan skål. Rör det i köttet tills det kombineras.
- Om du är orolig för att köttet är för grovt för att fylla raviolen, överför den brunade korven till en matberedare. Pulsa köttet tills det är fint och rör sedan in ricottablandningen.
3
Sauté svamp för en vegetarisk fyllning. Blötlägg 0,5 gram (14 g) torkade svampar i kokande vatten i 15 minuter och töm dem. Fräs 1,5 koppar (110 g) färska svampar i en matsked (15 ml) olivolja på medelhög värme i 5 minuter. Hacka sedan och rör om de rekonstituerade porcini-svamparna, 1 msk (4 g) persilja och 1 kryddnejlika vitlöksklyfta. Stäng av brännaren och rör om:
- 0,25 tesked (2,75 g) salt
- 0,13 tesked (0,2 g) malet svartpeppar
- 1 lätt vispad äggula
- 0,5 kopp (123 g) ricottaost

Del 3 av 5: rulla och montera raviolen för hand

1
Skär degen i 6 lika stora bitar och lägg 1 på din arbetsyta. Vik de resterande 5 bitarna i plastfolie och kyl dem medan du rullar 1 deg. Stänk lätt på mjöl på din arbetsyta och lägg i degbiten.
- Att arbeta med en degbit åt gången förhindrar att degen torkar ut.
2
Damma degen med mjöl och rulla degen till en rektangel. Strö lite mjöl över degen så att den inte fastnar på kavlen. Rulla bort från degens mitt mot kanterna. Fortsätt rulla och vrid degen tills du har skapat en rektangel och degen är 0,13 tum (3 mm) tjock.
- Strö över mer mjöl om degen börjar klibba.
- Rektangeln kan ha vilken längd som helst men måste vara 10 cm bred.
- Om du av misstag har rullat degen för tunn, samla den i en boll och rulla den igen.
3
Gör en äggtvätt och borsta den över degen. Lägg 1 äggula i en liten skål och tillsätt 1 tesked (4,9 ml) vatten. Använd en gaffel för att slå blandningen. Doppa sedan en bakverkborste i äggtvätten och borsta hela degens yta med tvätten.
- Tänk på att du inte kommer att använda hela äggtvätten för denna 1 bit deg.
- Äggtvätten hjälper pastan att binda ihop och hjälper påfyllningen att hålla fast vid degen.
4
Sked en matsked (15 g) fyllning 2 i (5 cm) isär på degen. Sked eller rör ditt val av fyllning på längden på degens rektangel. Lämna 5 cm mellanrum mellan varje sked fyllning så att du har utrymme att forma och skära enskilda ravioli. Arbeta längs rektangelns 1 kant.
- Använd kyld fyllning så att den inte börjar värma upp degen.
5

Vik degen över längden för att täcka fyllningen. Ta den ofyllda sidan av rektangeln över och på sidan med fyllningen. Rektangeln ska vara så lång som du gjorde den, men nu är den ca 5 cm bred.
6
Pressa luften från raviolen och klipp ut dem. Använd ditt pekfinger och långfinger för att försiktigt trycka ner varje fyllningshöjd. Detta kommer att trycka ut luft och försegla pastadegen. Använd sedan en kniv, pastakrymper, kakskärare eller vält glas för att skära ut varje ravioli.
- Om du använder en kniv, klippa raviolen i vilken form du vill. Till exempel skapa rutor, cirklar eller trianglar.
7
Rulla ut och sätt ihop resten av degen med fyllning. Lägg undan den monterade raviolen och damm dem med lite majsmjöl så att de inte klibbar ihop. Ta sedan ut en annan degbit och lägg den på din mjölade arbetsyta. Fortsätt att rulla, fylla och skär hela den reserverade degen.
- Kontrollera varje ravioli för att säkerställa att alla kanter är förseglade. Detta kommer att förhindra att fyllningen flyr när raviolen kokar.
- Täck över den monterade raviolen med en handduk för att förhindra att de torkar medan du gör resten av raviolen.

Del 4 av 5: Använd utrustning för att rulla och montera raviolen

1
Skär degen i 4 lika stora bitar och lägg 1 på din arbetsyta. Vik de resterande 3 bitarna i plastfolie och kyl dem medan du rullar 1 deg deg genom pastamaskinen.
- Att arbeta med bara 1 bit deg åt gången förhindrar att degen torkar ut.
2
Pressa degen i en rektangel och kör den genom maskinen. Gör rektangeln så bred som din pasta maskin rullar är. Justera sedan din maskin så att den har den bredaste inställningen. Styr och rulla degen genom maskinen.
- Använd handflatan för att hjälpa pastan att rulla ut ur maskinen.
3
Rulla degen genom maskinen tills den är 3 mm tjock. Fortsätt att leda degen in i maskinens rullar och passera degen tills den är tillräckligt tunn för att se din handflata igenom.
- Du måste antagligen rulla degen genom din maskin 2 till 3 gånger.
4
Lägg ett ark rullad deg över metall-ravioli-tillverkaren. Placera ravioli-tillverkarens metallbotten på din arbetsyta. Drapera det rullade pastadeget över basen.
- Du borde inte kunna se metallbotten när du har placerat pastan över den.
- Vissa ravioli-tillverkare är runda, fyrkantiga eller rektangulära.
5
Pressa ner plastformen i degen. Om din pastatillverkare levererades med en plastbit som är storleken på formen, placera den direkt på pasta-arket. Tryck försiktigt ner så att degen pressas ner lite. Om din maskin inte har formen, använd tummen för att göra en liten fördjupning på varje raviolipunkt.
- Fördjupningarna i degen gör det lättare att fylla raviolen.
- Om du trycker för hårt och degen slits sönder du degen i en boll och kör den igenom pastamaskinen igen.
6
Sked 1 matsked (15 g) fyllning i varje fördjupning och knacka på formen. Sked eller rör ditt val av kyld fyllning i var och en av fördjupningarna. Se till att du inte sprider fyllningen utanför fördjupningen, annars fyller fyllningen när ravioli lagar mat. Knacka försiktigt ner formen på arbetsytan.
- Om du knackar på formen frigörs luftbubblor som fastnar.
7
Lägg rullad pastadeg över formen och tryck försiktigt ner. Använd ett annat pastadeg och lägg det över degen med fyllningen. Tryck försiktigt ner med handflatan för att ta bort luft som sitter fast mellan degarken.
- Kör en kavel över degen så att den fyllda raviolen skärs av formen.
8
Vänd formen för att frigöra den formade raviolen. Vänd formen så att raviolen faller bort från formen. Om några håller fast vid formen, använd fingrarna för att dra av dem. Du kan också prova att knacka på formen.
- Damma den monterade raviolen med lite majsmjöl och täck dem med en handduk. Om du täcker dem kommer raviolen att torka ut medan du gör resten av raviolen.

Del 5 av 5: Matlagning av Ravioli

1
Ta med en stor kruka med vatten att koka på hög värme. Häll 4 liter (3,8 l) kallt vatten i en kruka på 5 till 6 liter (4,7 till 5,6 liter). Sätt locket på potten och vrid brännaren till hög värme.
- Vattnet ska komma till en kraftig bubbla.
2
Tillsätt 1 matsked (16 g) salt i vattnet tillsammans med raviolen. Rör om saltet så att det löses upp och sänker raviolen i kokande vatten.
- Undvik att dumpa raviolen i det kokande vattnet eftersom det kommer att stänkas ur potten.
3
Koka raviolen i 2 till 3 minuter. Rör om raviolen en eller två gånger när de kokar. De kommer att flyta till toppen av potten när de är färdiga.
- Om du kokar för mycket raviolen, kommer de att börja öppna sig eller sönderfalla i vattnet.
4
Ta bort och servera den kokta raviolen. Stäng av brännaren och använd en slitssked för att skopa raviolen ur potten. Överför raviolen till en stekpanna med din favorit varma sås eller lägg dem på individuella serveringsplattor. Drizzle raviolen med hackade örter och en dropp olivolja om så önskas.
- Kyl kvarvarande ravioli i en lufttät behållare i upp till 3 till 5 dagar.

Läs också: Hur tjocknar man en gryta?

Tips

Om du ska frysa oanvänd ravioli, placera dem ca 1,30 cm från varandra på ett lakan, damm med mjöl för att förhindra att de sitter fast och frys sedan. När du är fryst kan du överföra raviolen till en mindre behållare. Lägg den frysta raviolen i en lufttät behållare och frys den i upp till 1 månad.
Om du gillar fylld pasta kan du prova att göra tortellini när du är klar att lära dig att göra ravioli.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Stativblandare med degkrok
Plastfolie
Blandningsskålar
Stekpanna
Sked
Kniv och skärbräda
5 till 6-liter (4,7 till 5,6 liter) kruka med lock
Spårsked
Kavel
Liten skål
Gaffel
Pastamaskin
Kniv, kakskärare, pastakrymper eller glas
Brödpensel
Ravioli mögel