Hur saltlake?
Börja med att blanda 3 delar salt och 1 del socker till saltlake. Lös sedan salt- och sockerblandningen i lite vatten och tillsätt kryddor, som ättika, olja och torkade örter. Häll sedan blandningen i en behållare och sänk ner köttet i den. När köttet är helt nedsänkt i blandningen, lägg det bara i kylen i några timmar så är du klar! Om du vill lära dig hur länge du ska lämna vissa typer av kött i saltlaken, fortsätt läsa artikeln!
Om din saltlake är mycket smaksatt, eller om du inte planerar att salta köttet länge, överväg att få blandningen att koka snabbt och svalna innan du börjar saltlösningen.
Stekt kött före tillagning ger ett saftigt och smakfullt resultat. Det är särskilt viktigt för att laga vitt kött, som inte kan kokas till temperatur (till skillnad från rött kött, som kan serveras sällsynt för ett saftigare resultat).
- Kött
- Salt
- Socker
- Vatten
- Valfria aromer: Citrusjuice, torkade örter, kryddor, rödvinsvinäger, torkad mynta, smaksatt smör, krackad svartpeppar, kryddnejlika, stjärnanis, lagerblad, senapsfrön, korianderfrön, Cajun-kryddor. Oavsett vilken smak du lägger till saltlake genomsyrar köttet.
- 1Bered en blandning av tre delar salt och en del socker. Saltet kan vara kosher eller havssalt. Sockret kan vara vilket vitt kristallsocker som helst, men inte 10X eller konditorisocker.
- 2Lös upp socker / saltblandningen i vatten. Salt / vatten-förhållandet bör vara 1: 16 - för varje liter vatten bör du ha en kopp salt (50-60 gram salt per liter vatten). Gör tillräckligt med blandningen för att bekvämt täcka köttet du vill saltlake.
- 3Lägg till eventuella smakämnen du vill. Skarpa vätskor (vinäger och citrusjuicer), hela frön och torkade örter och kryddor fungerar särskilt bra. Tjockare vätskor som honung, olja och vissa såser ger färre smaker såvida de inte kokas (se steg 4, steg 1). Detta är också fallet med färska örter.
- 4Sänk ner köttet i saltlake.
- 5Förvara den i kylskåp eller annat svalare utrymme. Nedskärningar av fläsk, vilt och större fjäderfä, såsom kalkon, kan saltas var som helst från 4-12 timmar; mindre snitt och fåglar bör saltas i 30 minuter till 2 timmar.
- Om din saltlake är mycket smaksatt, eller om du inte planerar att salta köttet länge, överväg att få blandningen att koka snabbt och svalna innan du börjar saltlösningen. Detta är särskilt effektivt för kyckling och mindre fjäderfä, eftersom saltning av dem för länge kommer att få köttet att bryta ner.
Hur länge efter att jag har saltat kött måste jag laga det?
- Tillsätt flytande rök till din saltlösning ger dig en mycket fin faux-grill smak. Detta fungerar mycket bra med kyckling och fläsk.
- För en enastående saltlösning, tillsätt en matsked av kryddnejlika, stjärnanis, senapsfrön, korianderfrön, pepparkorn, samt lagerblad och en kanelstång. Koka saltlake och låt sjuda i en halvtimme och låt svalna innan du tillsätter kött.
- För små styckningar, som kalkon, kycklingbröst eller fläskfilé / kotletter, överväga att salta så kort som 45-90 minuter.
- De bästa smaksatta saltlaken är ofta de enklaste. Citrusjuice och torkad mynta ger kyckling en fin medelhavssmak, medan krackad svartpeppar och rödvinsvinäger ger en rik fransk känsla.
- Skillnaden i ömhet i ditt kött gör användningen av en jämn saltlösning väl värt din tid.
- Fettkött som nötkött är i allmänhet inte lämpligt för saltlake. Brining fungerar bäst med fläsk, kalkon och kyckling.
- Förvara en basblandning av socker och salt till hands i en återförslutbar behållare.
- Byt ut hela eller delar av sockret med honung eller farinsocker.
- Du bör inte skölja rå fjäderfä under kranen, eftersom bakterierna sedan blir luftburna, sprider sig runt köket och kan inandas. Att laga köttet dödar alla bakterier ordentligt.
- Se till att kyla din uppvärmda saltlösning helt innan du använder den.
- Titta noga på maten medan du lagar mat, speciellt om du grillar eller grillar den. Brining tillför socker till köttet och kan få det att brinna i förtid.
- Kylskåp
Läs också: Hur man lagar inpackningar och lever?
Frågor och svar
- Ska jag saltlake en landsskinka?Nej, en landsskinka innehåller mycket salt, saltlösning skulle inte vara någon bra idé.
- Saltet låser vattenfuktigheten i proteinet i köttet och sockret finns för att balansera smaken så att den inte blir överväldigande salt. Är detta korrekt?Ja. Saltet låser fukten i köttet och sockret tonerar ner saltet när du kokar det.
- Kan jag salta en frusen biff och laga den i en kruka?Jag har försökt det några gånger med olika kött, till och med fåglar. Det fungerar, och hjälper samtidigt till med avfrostning och ger smak. Det tar bara lite mer tid.
- Är det säkert att salta en kalkon i en oljekanna?Antagligen inte. Oljekannan kan fyllas med toxiner.
- Kan jag använda lite saltlösning för att laga mat?Koka aldrig med saltlösning - använd den bara för att blötlägga köttet. Saltlösningen måste sedan kastas för livsmedelssäkerhet.
- Måste jag laga det först?Nej, saltet och sockret absorberas mindre effektivt av kokt kött. Brining är avsett för rått kött; det är inte som en sås.
Obesvarade frågor
- Kan jag salta fläsksvansar?
- Hur länge efter att jag har saltat kött måste jag laga det?
