Hur man gör Biltong?

Ett sätt att hänga din biltong är att köpa en färdiggjord biltonglåda.

Biltong är en klassisk ryckig sydafrikansk stil. Det är vanligtvis ett rått nötkött som är starkt kryddat och lufthärdat i flera dagar. För att göra det, marinera ditt kött först i rödvinsvinäger och Worcestershire sås. Gnid sedan köttet med en kryddblandning för extra smak. Den kryddblandning är den viktigaste delen av att göra biltong! När köttet har marinerat i 12-24 timmar, häng det för att torka i 3-5 dagar. Med lite tålamod kan du enkelt göra utsökt biltong!

Ingredienser

2 kg kött
125 ml (0,53 c) ättika
125 ml (0,53 c) Worcestershire sås
125 g (8,3 msk) krossade korianderfrön
15 g (1 msk) svartpeppar
30 g (2 msk) salt
100 g (6,7 msk) brunt socker
15 g (1 msk) bakpulver

Del 1 av 3: marinering av köttet

1

Skär köttet i 1 cm (0,39 tum) tjocka och 2 cm (0,79 tum) breda skivor. För bästa resultat, använd högkvalitativa styckningar av nötkött, som silversida eller ovansida. Använd en skarp, tandad slaktkniv för att skära din köttplatta i remsor. Du kan också skära ditt kött i 20 cm (7,9 tum) långa skivor.
2
Lägg det hackade köttet i en glas- eller keramikform. Använd en stor skål som är tillräckligt lång för att hysa dina köttremsor. Lägg dina köttbitar i skålen så platt som möjligt.
- Om köttet överlappar lite är det okej. Försök dock ha köttet så jämnt som möjligt.
3

Häll 125 ml (0,53 c) vinäger och worcestershire sås över köttet. Vanligtvis används rödvinsvinäger för att göra biltong, men du kan också använda äppelcidervinäger. Båda alternativen skapar en god marinad som ger din biltong smak.

Häng varje köttbit i din biltonglåda.
4
Marinera köttet i 30 minuter. Täck ditt kött med ett lager plastfolie och låt det sitta vid rumstemperatur i minst 30 minuter.
- Ju längre ditt kött suger, desto mer smakfull blir din biltong.
5
Skapa din gnidningsblandning med kryddor inklusive peppar och koriander. För att skapa en gnidningsblandning, blanda 125 g (8,3 msk) krossade korianderfrön och 15 g (1 msk) svartpeppar i en stor skål. Häll i 30 g (2 msk) salt, 100 g (6,7 msk) brunt socker och 15 g (1 msk) bakpulver. Blanda allt med en sked.
- Detta skapar din gnidningsblandning, som lägger till ytterligare smaker till din biltong.
- Om du vill kan du också använda 14,8 g (1 msk) paprika eller chiliflingor.
- Bakpulven torkar ut köttet.
6

Gnid kryddorna över köttet en bit åt gången. Plocka upp en remsa kött från din behållare och pressa ut lite av överflödig juice. Lägg sedan köttet i skålen med kryddor. Blanda kryddorna runt köttet så att det är helt täckt. Pressa in krydda i köttet med fingrarna och upprepa för varje remsa kött.
7
Kyl ditt kött i minst 12 timmar. När köttet är helt täckt av kryddor, lämna bitarna i skålen och täck det med plastfolie. För bästa resultat, lägg de tjockare köttbitarna i botten. Placera sedan skålen i kylen i 12-24 timmar.
- Ju längre du kyler köttet, desto mer smakfull kommer biltongen att smaka.
- Om du vill kan du röra upp köttet var 3-4: e timme så att varje sida smakar jämnt.
- Alternativt kan du använda ett annat glas eller en keramisk bakform och lägg dina köttbitar platt in i behållaren.

Del 2 av 3: Få en biltonglåda

1
Köp en biltonglåda online för ett enkelt hängande alternativ. Ett sätt att hänga din biltong är att köpa en färdiggjord biltonglåda. Det finns små maskinalternativ som är bra för hemmabruk, eller så kan du få storskaliga maskiner i industriell storlek till professionell biltongtillverkning.
- Många tillverkare tillverkar lättanvända enheter, till exempel biltong-kompisbiltongmaskinen.
Många tillverkare tillverkar lättanvända enheter, till exempel biltong-kompisbiltongmaskinen.
2
Skapa en biltonglåda från en kartong för att spara pengar. För att enkelt göra en biltonglåda hemma, använd en kartong, t.ex. en datorskärmslåda. Välj en låda med måtten ca 60,7 × 60,7 × 91,4 cm (1,99 × 1,99 × 3,00 fot). Stå lådan upprätt och öppna flikarna ovanpå.
- Medan du kan skapa en biltonglåda av i princip vad som helst, är det den enklaste metoden som är bäst för nybörjare. Du kan till exempel konvertera en gammal rökare till en biltonglåda.
3
Klipp ett hål i sidan av lådan till din fläkt. Använd en liten kontorsfläkt med en diameter på cirka 20 cm (8 tum) för att lägga luftflödet till din låda. Ta tag i en lådskärare och skär en cirkel med en diameter på cirka 20 cm. Placera sedan din fläkt direkt bredvid hålet.
- Välj att använda antingen en batteridriven fläkt eller en fläkt med ett uttag.
- Om din fläkt behöver ett uttag, placera lådan nära ett uttag så att du enkelt kan ansluta fläkten.
4
Klipp av den nedre tråden från flera trådhängare för att göra hängstänger. Samla 5-7 trådhängare och gör ett snitt på vardera sidan av hängarens plana del med trådknivar. Gör ditt snitt där den långa, undre tråden börjar böja sig upp på hängarens sida. Varje tråd ska vara 38,1-40,6 cm (15,0-16,0 tum) lång. Tråden ska förbli rak.
- Gör ett snitt för varje sida av galgen.
- Kasta resten av din galge efter att du har klippt.
- Om du inte har hängare runt, använd 10-gauge tråd.
5
Peka ledningarna genom lådan längs överkanten. Skjut ledningens 1 ände genom lådans överkant längs klaffviket. Peka sedan i tråden också på motsatt sida. Fortsätt göra detta för hela din tråd och lämna 2,5-5,0 cm (1-2 tum) mellan varandra.
- Se till att kabeln är rak och parallell med lådans kant.
- Eftersom tråden är gjord av metall kan du enkelt sticka den genom kartongen.
6
Böj trådens ändar utanför lådan för att hålla dem på plats. Troligtvis kommer din tråd att vara flera centimeter längre än din låda. Håll i trådens ände med en hand och använd den andra handen för att böja den motsatta änden nedåt. Upprepa sedan detta för den andra sidan.
- Böjning av tråden säkerställer att den stannar på plats snarare än att glida ut.
- Om du har problem, använd en tång för att hjälpa dig att böja tråden på plats.

För att enkelt göra en biltonglåda hemma, använd en kartong, t.ex. en datorskärmslåda.

Del 3 av 3: hänga biltongen

1
Böj gem för att skapa dina hängande enheter. Håll pappersclipsens yttre kant i en hand och håll den inre kanten med den andra handen. Du kan hålla kanterna mellan pekfingret och tummen. Dra sedan isär båda kanterna för att sträcka din gem i en "S" -form.
- De gem lätt sträcka isär. Detta ger dig 1 ände att hänga köttet från och 1 ände att hänga inuti din låda.
2
Hål i köttets ände med gemen för att enkelt hänga upp den. Håll köttbiten med en hand och tryck änden på gemen genom köttet ca ¹ ⁄ ₂ tum (1,3 cm) från slutet.
- Om du har köpt en biltonglåda kan den komma med krokar att använda istället för gem.
3
Häng varje köttbit i din biltonglåda. Håll i köttet i gemet och häng gem från metalltråden på insidan av din låda. Du kan placera köttet sida vid sida så att det passar så många du kan inuti.
- Om du köpte en biltonglåda har den krokar eller trådar att dingla köttet från.
4
Låt köttet hänga i 3-5 dagar, baserat på personliga preferenser. Låt fläkten gå hela tiden när du torkar köttet. Ditt kött blir helt torrt på cirka 3-4 dagar. Lämna köttet lite längre för maximal smak och torrhet.
- När köttet är torrt tar du det bara av gemen och äter det.
- Du kan förvara din biltong i en fryspåse av plast eller Tupperware-behållare vid rumstemperatur.

Saker du behöver

Datorskärmslåda
Liten fläkt
Trådhängare
Kartongkniv
Gem

Tips

Traditionellt skyddades biltong från insekter med nät och hängdes från ett skuggigt träd på en luftig plats.
Du kan också göra biltong av fläsk.
En gång torkad varar biltong för evigt utan kylning.

Varningar

Om du torkar din biltong för mycket kan det vara extra fast och svårt att tugga.

Läs också: Hur man gör en kotlett?