Hur man lagar grodben?
För att laga grodbenen på grillen, börja med att göra en marinad med vegetabilisk olja, lök, salt, persilja senap, basilika och citronsaft. Lägg sedan grodbenen i marinaden och låt dem sitta i kylen i 3 timmar för att suga upp smakerna. När de har marinerat tar du bort dem från skålen och överför dem till en grill som har värmts upp till en medium miljö. Koka grodbenen i 3 minuter, vänd dem sedan och låt dem laga ytterligare 3 minuter, eller tills köttet inte längre är rosa. När de är klara tar du bort dem från grillen och serverar dem med vitlöks- och smörsås. För tips om hur du förbereder grodben i ugnen eller på spisen, läs vidare!
För att laga grodbenen på grillen, börja med att göra en marinad med vegetabilisk olja, lök, salt, persilja senap, basilika och citronsaft.
Grodben är en kulinarisk glädje som växer i popularitet. Om du aldrig har förberett denna maträtt själv, här är vad du behöver veta om hur du gör det.
Sauterade grodben
Hur länge ska grodbenen laga?
Gör 4 till 6 portioner
- 12 par grodben, färska eller tinade från frysta
- 1,5 koppar (375 ml) mjölk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar, efter smak
- 1 kopp (250 ml) allmjöl
- 16 msk (240 ml) klarat eller smält smör
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 msk (15 ml) citronsaft
- 1 msk (15 ml) färsk persilja, hackad fin
Friterade grodben
Vad är det enklaste sättet att laga grodbenen?
Gör 4 till 6 portioner
- 12 par grodben, färska eller tinade från frysta, med skinn borttagna
- 4 oz (120 ml) saltkakor, krossade fint
- 1 kopp (250 ml) allmjöl
- 0,5 kopp (125 ml) majsmjöl
- 1 tsk (5 ml) torkad malet lök
- 2 tsk (10 ml) salt
- 1 msk (15 ml) malt svartpeppar
- 2 ägg
- 0,5 kopp (125 ml) mjölk
- 2 koppar (500 ml) vegetabilisk olja (för stekning)
- 1 kopp (250 ml) jordnötsolja (för stekning)
Grillade grodben
Lägg till hälften av grodbenen i det fräsande smöret och koka i 3 till 4 minuter.
Gör 4 till 6 portioner
- 12 par grodben, färska eller tinade från frysta
- 1 kopp (250 ml) vegetabilisk olja
- 1 citron
- 6 msk (90 ml) rödlök, malet
- 2 tsk (10 ml) salt
- 2 tsk (10 ml) torkade basilikablad
- 2 tsk (10 ml) torr senap
- 4 msk (60 ml) färsk persilja, hackad
- 0,5 kopp (125 ml) smör eller margarin
- 2 vitlöksklyftor finhackade
Bakade grodben
Gör 4 till 6 portioner
- 18 grodben, färska eller tinade från frysta
- 0,5 kopp (125 ml) smör
- 1 ägg
- 0,75 kopp (90 ml) riven parmesanost
- 0,25 vitlök, finhackad
- 1 tsk (5 ml) färsk vitlök, malet
- 1,5 koppar (375 ml) mjuka brödsmulor
- Nypa kummin
- Nypa rosmarin
- Nypa dragon
- Salt att smaka
Coffeemate grodben
- Mjölk för blötläggning
- 2 ägg
- 1 fjärdedel kopp mjölk
- 2 matskedar CoffeeMate
- Olja för stekning
Metod 1 av 5: sauterade grodben
- 1Klipp grodornas ben vid leden. Använd ett köksax för att dela upp varje grodben i halva knäleden.
- Om du inte har en sax avsedd för köksanvändning kan du istället använda en skarp kniv. Var bara försiktig så att du inte skär fingrarna när du försöker skära igenom fogen.
- 2Marinera benen i mjölk. Lägg grodbenen i en skål och häll mjölken på toppen. Täck skålen löst med plastfolie och kyl i 30 minuter.
- Låt inte grodbenen marinera vid rumstemperatur. Mjölken kan förstöra och rumstemperaturområdet är idealiskt för att utlösa bakterietillväxt i rått kött.
- 3Krydda med salt och peppar. Efter marinering av grodbenen, låt dem rinna av på rena pappershanddukar. Torka och strö över salt och peppar.
- Om du är osäker på hur mycket salt och peppar du ska använda, försök att använda cirka 0,5 tsk (2,5 ml) av varje.
- 4Muddra i mjöl. Töm mjölet på en tallrik eller grund skål. Placera varje grodben i mjölet och vänd efter behov för att belägga alla sidor.
- Skaka försiktigt av överflödigt mjöl när du är klar.
- Placera de belagda grodbenen på en separat tallrik när du är klar.
- 5Värm 6 msk (180 ml) smör i en stor stekpanna. Värm över hög värme och låt det komma till ett fräs.
- Smöret bör börja sissa, men undvik att låta det röka. När smör blir tillräckligt varmt för att producera rök börjar det bryta ner, vilket kan påverka sluträttens smak.
- 6Koka halva benen tills de är gyllenbruna. Lägg till hälften av grodbenen i det fräsande smöret och koka i 3 till 4 minuter.
- Vänd benen med en tång mitt i tillagningsprocessen så att båda sidor är jämnt kokta.
- 7Upprepa med mer smör och de återstående grodbenen. Kassera kvarvarande smör i stekpannan och tillsätt en ny 6 msk (180 ml) mer. Koka de återstående grodbenen i det heta smöret i 3 till 4 minuter.
- Vänd benen som tidigare i mitten av tillagningsprocessen för att laga båda sidor jämnt.
- 8Fräs vitlök. Kasta smöret som för närvarande finns i stekpannan och tillsätt kvarvarande smör. När det fresar, tillsätt vitlök och koka i ca 1 minut.
- Rör om vitlök kontinuerligt för att undvika att bränna den.
- När du är klar ska vitlök vara lättbrunad och väldoftande.
- 9Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Med stekpannan från värmen, tillsätt citronsaft och mer salt och peppar. Rör om för att kombinera bra.
- Som tidigare, om du inte är säker på hur mycket salt och peppar du ska använda, försök att använda cirka 0,5 tsk (2,5 ml) av varje.
- 10Servera grodbenen med vitlökssås. Placera grodbenen i mitten av en serveringsplatta och droppa vitlökssåsen över eller runt dem.
- Garnera med färsk persilja, om så önskas.
Metod 2 av 5: friterade grodben
- 1Förbered grodornas ben. Skölj grodbenen och torka med rena pappershanddukar. Dela dem vid fogen med en vass köksax.
- Om du inte har en sax avsedd för köksanvändning kan du istället använda en skarp kniv.
- 2Kombinera beläggningsingredienserna. Placera krossade kex, mjöl, majsmjöl, torkad malet lök, salt och peppar i en stor återförslutbar plastpåse. Drag upp ryggen och skaka kraftigt för att kombinera ingredienserna.
- Se till att påsen är tillräckligt stor för att passa beläggningsingredienserna samt en eller två grodbensstycken åt gången.
- 3Kombinera ägg och mjölk. Vispa äggen och mjölken tillsammans i en liten skål tills de är ordentligt blandade.
- Blandningen ska ha en jämn blekgul färg utan några variationer eller ränder av vitt eller mörkare gult.
- 4Värm oljorna i en stor, tung stekpanna. Häll vegetabilisk olja och jordnötsolja i stekpannan och värm dem över medelhög värme i några minuter.
- Oljan bör vara cirka 1,30 cm djup.
- Se till att stekpannan du använder är tung och har höga sidor. Om du inte har en stor stekpanna med höga sidor kan du använda en kastrull istället.
- 5Täck grodornas ben. Doppa varje ben i äggblandningen. Efter att ha låtit överflödet droppa, muddra varje ben i crackerblandningen och vrid för att belägga alla sidor.
- Om påsen med crackerblandningen är tillräckligt stor kan du placera några bitar grodben i påsen samtidigt, försegla den och skaka lätt för att belägga dem.
- 6Stek benen tills de är gyllenbruna på varje sida. Överför grodbenen i den heta oljan, koka var och en i cirka 5 minuter per sida.
- Var försiktig när du lägger benen i oljan. Oljan kan sprutas och spotta på dig om du kommer för nära handen eller får den att stänkas genom att tappa benen med för mycket kraft.
- Om du märker att benen bryner för snabbt, sänk kaminen till medelhög från medelhög.
- 7Töm och servera. Använd en tång för att fiska de kokta grodbenen från den heta oljan och överför dem till rena pappershanddukar. Servera när benen har tömts i en minut eller så.
Metod 3 av 5: grillade grodben
- 1Kombinera marinadingredienser. Blanda vegetabilisk olja, lök, persilja, salt, senap och basilika i en liten skål. Tillsätt också skal och saft av en citron. Rör om eller vispa väl för att kombinera.
- Häll 0,33 kopp (80 ml) av marinaden i en liten skål. Täck med plastfolie och kyl. Lägg denna del åt sidan för ett senare steg.
- 2Marinera grodbenen med en del av marinaden. Placera grodbenen i ett enda lager i en ugnsform. Häll kvarvarande marinad över benen och täck plastfolie. Förvara i kylen i 3 timmar.
- Grodbenen måste vara i ett enda lager. Annars kanske de inte marinerar jämnt.
- Använd tång för att ibland vända grodbenen i marinaden när de sitter i kylen.
- 3Förvärm grillen. Borsta grillen med ytterligare vegetabilisk olja och förvärm den till medium värme.
- Om du använder en gasgrill, värm upp alla brännare på grillen till medelhög inställning.
- Om du använder en kolgrill lägger du två lager kolbriketter längs botten av grillen. Tänd och låt lågan brinna bort tills ett lätt lager av ask bildas på kolet.
- 4Grill grodbenen i 6 till 7 minuter. Töm grodbenen och överför dem till den heta grillen. Täck över grillen och koka i 3 minuter. Vänd dem och stäng grillen igen, koka i ytterligare 3 till 4 minuter.
- Det bör inte finnas några fler spår av rosa kött när benen är färdiga. Dessutom bör köttet börja separera från benen kommer lite ansträngning en gång gjort.
- 5Kombinera reserverad marinad med smör och vitlök. Värm den reserverade marinaden med smör och vitlök i en liten kastrull på medelhög värme. Koka tills smöret har smält, rör om ofta.
- Detta bör ta cirka 1 eller 2 minuter.
- 6Servera grodbenen med vitlökssås. Överför grodbenen till en serveringsplatta och droppa smörblandningen över eller runt dem.
Läs också: Hur strimlar man kött?
Metod 4 av 5: bakade grodben
- 1Förvärm ugnen till 177°C. Smörj under tiden en ugnsform med nonstick-matlagningsspray eller förkortning.
- Alternativt kan du klä skålens botten med aluminiumfolie eller pergamentpapper. Det viktiga är helt enkelt att hålla köttet fast vid botten av pannan.
- 2Kombinera beläggningsingredienserna. Blanda parmesanost, ägg, smör, lök, vitlök, kummin, rosmarin och dragon i en liten till medelstor blandskål tills den är väl kombinerad.
- Se till att skålen har en ganska bred mun så att du enkelt kan dunka grodbenen in och ut ur den.
- 3Täck grodornas ben väl. Doppa varje grodben i ost- och äggblandningen och belägg båda sidorna. Låt överskottet droppa innan du muddrar alla sidor av varje grodben i brödsmulor.
- Brödsmulorna ska spridas ut på en bred tallrik eller i en stor skål med grunda sidor.
- 4Överför grodbenen till din beredda bakform. Sked eventuell kvarvarande blandning över grodornas ben när alla har belagts och placerats i skålen.
- Grodbenen ska spridas i ett jämnt, enda lager. Stapla inte benen i flera lager, eftersom det kan leda till ojämn matlagning.
- 5Baka tills den är gyllenbrun. Koka, otäckt, i cirka 1 timme i din förvärmda ugn.
- Du bör inte behöva röra eller kasta grodbenen när de kokar, men om toppen verkar bruna innan hela koktiden är slut kan du försiktigt nå in med en tång och vända bitarna för att exponera den andra sidan.
- 6Servera varm. Strö över salt efter smak, och servera omedelbart.
Metod 5 av 5: coffeemate grodben
- 1Blötlägg grodbenen i mjölk medan du förbereder smeten.
- 2Gör smeten. Vispa 2 ägg och en fjärdedel kopp mjölk tillsammans. Tillsätt och 2 matskedar CoffeeMate.
- 3Doppa grodbenen i smeten. Rulla i mjöl.
- För en tjockare beläggning, doppa dubbelt i smeten.
- 4Krydda efter smak.
- 5Sauté eller friterad. Servera omedelbart efter stekning.
Sauterade grodben
- Köksax eller kniv
- Bunke
- Plastfolie
- Grunn tallrik
- Stor stekpanna
- Tång
Friterade grodben
- Pappershandukar
- Återförslutbar plastpåse
- Liten blandningsskål
- Stor, tung stekpanna
- Tång
Grillade grodben
- Bakform
- Plastfolie
- Grill och bränsle eller kol
- Tång
- Kastrull
- Vispa eller blanda sked
Bakade grodben
- Bakform
- Matlagningsspray
- Bunke
- Tång
Frågor och svar
- Eftersom levande grodor bär salmonella, kan jag få salmonellaförgiftning genom att äta underkokta grodben?Ja, det är en möjlighet. Du bör inte äta grodben om du tror att de kan vara underkokta.
- Hur får du ut den stränga smaken av dem? Jag hörde blötläggning i saltvatten i 24 timmar hjälper. Är det rätt?Blötlägg dem i saltvatten kommer bara att göra det värre. Jag föreslår att grodbenen sätts i kokt vatten i 2 timmar (eller över natten). Låt vattnet och benen svalna, häll sedan ut vattnet och koka benen igen, förutom den här gången lägg i dem med vitlök och smör för en lättare smak.
- Vad är det enklaste sättet att laga grodbenen?Sauterade grodben - men det är en fråga om åsikt, verkligen.
- Hur länge ska grodbenen laga?Tillagningstiden beror på vilken metod som används.
- Verkar det konstigt om ett av grodbenen ser mörk ut?Nej, det kan vara den naturliga färgen på den där grodan eller så är den kanske bara lite kokt.
