Hur mjölkar man kött?
Det enklaste sättet att mjölka kött är att slå det upprepade gånger med en köttmjukande klubba på båda sidor. Om du inte har en klubba, använd en kniv för att göra grunda styck som går mot köttets korn, vilket kommer att lossa fibrerna så att köttet blir mer ömt. Du kan också marinera köttet i puré kiwi, ananas eller papaya i minst 24 timmar för att mjuka det. Om du gör bröst eller revben kan du långsamt laga köttet i en matlagning så att det blir mer ömt. Om du vill lära dig att torka ditt kött så att det blir ömt, fortsätt läsa artikeln!
Det enklaste sättet att mjölka kött är att slå det upprepade gånger med en köttmjukande klubba på båda sidor.
Varje köttstycke, oavsett hur billigt det är, kan göras ömt och utsökt med rätt teknik. Tenderisering innebär att bryta ner muskelfibrerna i köttet för att mjuka upp strukturen, vilket gör köttet lättare att tugga och smaka bättre. Även de tuffaste köttstyckena, från chucksteg till fläskaxlar, kan förvandlas till saftiga, saftiga måltider med rätt metoder. Du kan mjuka kött på olika sätt - från användning av mekanik som köttgaller, till användning av värme eller nedbrytning av enzymer med frukt.
- Total tid (med verktyg): 5 minuter
Metod 1 av 4: Använda verktyg
- 1Lägg köttstycket på en skärbräda. Om du vill kan du lägga en bit vaxpapper under och ovanpå köttet för att minska röran med denna metod. Obs! Du bör inte lägga vaxpapper ovanpå köttet om du planerar att använda en kniv.
- Tänk på att du använder metallverktyg för att mjölka ditt kött kommer att bryta upp både köttets bindväv och själva köttfibrerna.
- 2Välj ditt mjukgörande verktyg. Det finns två alternativ som fungerar bäst under mekanisk uppmjukning. Antingen kan du använda en verklig köttmjukgörare (som ser ut som en medeltida tortyranordning) eller en kniv. Valet är ditt.
- 3Ömma köttet. Att mjuka kött innebär i princip att du tuggar köttet med ett verktyg för att göra det tunnare och mer ömt.
- Om du använder en köttmjölkare, håll den i handen och slå på köttet som med en hammare och spik. Slå köttet jämnt över hela ytan, vänd det och fortsätt att slå köttet med klubban.
- Om du använder en kniv, gör snitt eller spår som går över muskelfibrerna. Dina skär ska vara långa och tunna men nödvändigtvis mycket djupa.
Det finns en typ av salt som mjölkar köttet, och också ett redskap som hamrar det för att mjuka det.
Metod 2 av 4: mjuknar med värme
- 1Förstå hur mjukt kött med värme fungerar. Muskelfibrer i kött omges av lager av kollagen, som är bindväv. När kollagen värms upp till en temperatur på 60°C kommer kollagen att dra åt och krympa, vilket gör att köttets juicer pressas ut, vilket ger en mycket torr köttstycke (som du inte vill ha om du inte älskar riktigt välgjord biff). Värm istället köttet till 71°C (71,1°C) eller mer och kollagenet börjar bli gelatinöst, vilket ger köttet en "gaffelmjuk" konsistens som smälter i munnen.
- Mjukgörande kött med värme används bäst på bröstkorg, revben eller annat kött med mycket kollagen. Det fungerar inte bra på fläskkotletter eller filet mignon.
- 2Välj din värmefördelare. Du kan använda antingen torr eller våt värme. Grillning är ett bra exempel på torr värme, medan stekpanna är ett bra exempel på våt värme. Under grillprocessen kokas grillat kött långsamt så att köttet blir ömt. Bräserad kött är när du sänker ner kött i en smakrik vätska och kokar det.
- 3Mjuka ditt kött långsamt. Oavsett vilken metod du använder är nyckeln till att få ditt kött mjukt med värme att laga det långsamt. Om du inte tillagar köttet långsamt, börjar den yttre ytan av skäret brinna innan kollagenet i köttet har en chans att förvandlas till gelatin.
Tänk på att om du använder metallverktyg för att mjölka ditt kött kommer både köttets bindväv och köttfibrerna att brytas upp.
Metod 3 av 4: mals med marinad och frukt
- 1Vet vad enzymatisk mjukgöring är. Enzymer är molekyler som hjälper till att påskynda en reaktionsprocess (i detta fall nedbrytning av kött). Olika frukter innehåller enzymer som hjälper till med denna mjukgöringsprocess.
- Sura frukter och ämnen som citron eller kärnmjölk ökar också köttets ömhet.
- 2Vet vilken sorts frukt som innehåller dessa enzymer. De vanligaste frukterna för denna process är ananas, kiwi och papaya. Av alla dessa har kiwifrukten den mest neutrala smaken (vilket innebär att den kommer att påverka smaken av din marinad minst). Var försiktig med ananas - den innehåller enzymet Bromelain, som faktiskt förvandlar ditt kött till grädde om du låter det sitta i ananasmarinaden för länge.
- 3Lägg till en matsked eller två av den purerade frukten du väljer. Att purera din frukt hjälper den att blanda sig bättre i marinaden. Du kan också göra en enkel marinad av olja och citron om du föredrar det framför en marinad med kiwi. Alla dessa ingredienser hjälper till att bryta ner muskelfibrerna i köttet.
- 4Placera köttet i en kastrull, skål eller återförslutbar påse. Lägg till din marinad som du väljer i köttet och täck över eller försegla allt du håller ditt kött i. Låt köttet vila i din marinad i minst en dag (men ju längre desto bättre).
Metod 4 av 4: torka åldrande ditt kött
- 1Vet vad torråldring är. Torkning av köttet är det naturliga sättet att orsaka enzymatisk mjukgöring. Enzymer i köttet kommer att bryta ner muskelfibrerna och göra stycket mer ömt och smakfullt när köttet åldras. Observera dock att denna process kan ta 20 eller fler dagar.
- 2Vet vilka kött som är perfekta för torråldring. Du vill leta efter stora köttstycken som tillagas med en snabbkokningsmetod. Detta betyder att porterhouse-biff, New York-remsbiff och revbiff är de bästa snitten för torråldring. Det är viktigt att du får en riktigt stor skärning - du kan inte torka åldrande enskilda biffar, eftersom du måste skära bort utsidan innan du lagar köttet, och en liten biff vissnar ner till nästan ingenting om du torkar den.
- Om du har torkat åldrande revben, gå till 109A (som är en ribbstickning - fråga din slaktare så vet han vad du pratar om). Det är ett snitt som nästan har sågat av kiselbenet, men fettlocken sätts på igen.
- 3Ställ in din åldringsstation. Du behöver antingen utrymme i ditt kylskåp eller ditt eget minikylskåp som du endast kan använda för att åldra kött. Ett minikylskåp är verkligen det bästa sättet att gå, eftersom kött som torkar kan bli lite illaluktande och kan stinka upp ditt vanliga kylskåp.
- Du måste också lägga till en liten fläkt i ditt kylskåp - en vanlig skrivbordsfläkt fungerar bra. Klipp ett hål i kylskåpets tätning så att du kan köra fläktens sladd genom den. Fläkten är viktig eftersom den hjälper till att skapa en jämn torråldringsmiljö som resulterar i en köttbit som torkas jämnt på alla sidor.
- 4Lägg din köttbit på ett rack. Ditt kött måste åldras på ett ställ snarare än på en tallrik eller direkt på kylskåpets yta. Tallriken tillåter inte att ditt kött torkar ut och kan mycket lätt resultera i att ditt kött ruttnar bort.
- 5Ge ditt kött tid att mala. Generellt sett vill du skjuta i minst 20 dagars åldrande. 14 till 28 dagar är i allmänhet den genomsnittliga tiden som restauranger tar för att åldra sina biffar. 28 till 45 dagar är när riktigt intensiv smak börjar dyka upp och köttet blir mycket ömt. Allt efter 45 och smaken blir otroligt stark (vissa skulle till och med säga för stark) men det beror verkligen på dina smakpreferenser.
- 6Klipp ner ditt kött. När du torkar kött måste du klippa ner det innan du äter det och laga det. Du vill skära ner ditt kött i enskilda biffar.
Du kan mjölka kött på olika sätt - från användning av mekanik som köttgaller, till användning av värme eller nedbrytning av enzymer med frukt.
- Hur du skär köttet kan också hjälpa till att mjölka det efter det har kokats. Till exempel blir flankbiff, om den skivas tunt mot köttets korn, något mer öm som ett resultat.
- Du kan mjölka kött på morgonen och sedan äta det på kvällen. Kött mjölks bäst under början av dagen och tenderar att hårdna på eftermiddagen. Försök anbud innan 06:00 för bästa resultat.
- Köttklubba eller kniv
- Vaxpapper eller plastfolie
- Skarp kniv eller köttskårare
- Bakform eller plast, återförslutbar påse
- Matlagningsolja
- Citronsaft, vinäger eller kärnmjölk
- Frukt som kiwi, ananas eller papaya
- Grill
- Minikyl
- Fläkt
- Kuggstång
Läs också: Hur läker man snabbare från en C-sektion?
Frågor och svar
- Vad är det bästa sättet att mjuka London Broil? Det är vanligtvis ett tufft kött.Saltning över natten skulle hjälpa. Var också noga med att skära köttet mot spannmålen, eftersom detta gör att muskeltrådarna du måste tugga igenom kortare, vilket gör köttet mer mjukt.
- Vad är ömma?Tenderisering är när du använder våld som att slå eller piercing för att bryta ner kollagenerna i kött. Det ger ett saftigare slutresultat.
- Så jag lade bara köttet i kylen i några veckor för att mjuka det? När jag glömmer bort mitt kött i kylen i några veckor blir det bara ruttet och otäckt. Varför är detta annorlunda?När du glömmer bort köttet i kylen ligger det på en tallrik, insvept i saranfolie, i en påse eller någon annan behållare. För att torka åldern måste du använda ett rack så att köttet är väl luftat på alla sidor och installera ytterligare fläktar för att hålla bort fukt.
- Är det sant att användning av bakpulver hjälper till att mjölka kött?Ja, beroende på köttets tjocklek.
- Hur gör jag en kokt chuckstek?Skär den tunt över kornet. Fortsätt att laga det i sås.
- Kan jag mjölka biff med bara salt?Jag tror inte det, salt får köttet att torka ut vilket gör det tufft.
- Hur mjölkar jag hjortlever?Du kan använda någon av dessa metoder. Hjortlever är extremt svår att mjölka. Försök att slå det och marinera det sedan.
- Vilken kommersiell produkt gör kött mjukt?Köttfördelare säljs i butiken. Det finns en typ av salt som mjölkar köttet, och också ett redskap som hamrar det för att mjuka det.
- Hur kan jag mjölka en fläskfilé?Skär den mot kornet 5 centimeter tjockt. Ta en hammare och slå den genom spannmålen till en plan yta. Belägg med brödsmulor och stek i 5 minuter.
- Mjölkar jag valbiff med kosher salt?Salt enbart mjölkar inte nötkött, men kosher salt är utmärkt för köksändamål eftersom dess ojämna kristaller fäster bättre vid maten.
Obesvarade frågor
- Kan jag mjölka kött med olja?
- Kommer citronsaft att mjölka nötkött?
Kommentarer (6)
- Verkligen hjälpsam, räddade mig från att få ut släggan.
- Vet inte tillräckligt för att torka ålder, men intresserad. Info kommer att hjälpa mig i denna strävan.
- Jag har gjort alla metoder utom den torra åldern. De fungerar bra. Tack!
- Det har hjälpt mig på så många sätt. Gud välsigne dig.
- Nu vet jag hur man framgångsrikt mjölkar kött.
- Tack. Det hjälpte mig verkligen. Jag gjorde pepparbiff till middag och behövde veta hur jag skulle göra mitt kött anbud.
