Hur man lagar ekorre?

För grillad ekorre, bast ekorrbitarna med grillsås var femtonde minut tills köttet är kokt.

Ekorre är ett populärt spelval som inte är svårt att få i delar av Europa, men det kan bara fås genom jakt eller fångst i Europa. Ekorrakött är tätt strukturerat med en mycket rikare smak än kanin eller kyckling. Äldre ekorrkött smakar bäst när det kokas långt och långsamt. Om du kan få en nyrenad ekorre, prova en av dessa läckra tillagningsmetoder: stekt, stuvad eller grillad.

Ingredienser

Stekt ekorre

2 rengjorda ekorrar, skurna i remsor
Salt och peppar
1 kopp mjöl
0,5 tsk vitlökspulver
0,25 tesked cayennepeppar
Stekolja

Stewed ekorre

1 rengjord ekorre, skuren i bitar av 1,30 cm
0,5 kopp mjöl
2 matskedar smör
Vatten
1 tsk timjan
1 kopp potatis, skuren i bitar på 1,30 cm
1 kopp färska majskärnor
2 lök, hackade
2 koppar konserverade hackade tomater med juice
Salt och peppar

Grillad ekorre

1 eller fler rengjorda ekorrar, var och en skuren i fyra bitar
Salt
Vatten
Salt och peppar

Metod 1 av 3: göra stekt ekorre

1
Placera ekorrbitarna i en stor kastrull och täck med vatten. Placera kastrullen på spisen och koka den och låt sedan värmen sjuda. Låt ekorrköttet sjuda tills det är ömt, ungefär en och en halv timme.
- Var noga med att simma, koka inte köttet; det ska inte falla av benet när du tar bort det från värmen.
- Om du har en äldre ekorre kan det ta längre tid för köttet att bli ömt.
2

Töm ekorrköttet. Torka det med pappershanddukar för att ta bort extra fukt. Lägg bitarna på en tallrik.
3

Blanda mjöl, vitlökspulver, cayennepeppar och några nypa salt och svartpeppar i en skål.
4
Häll olja i en stekpanna. Värm oljan över medelhög värme.
- Oljan ska täcka pannans botten och komma 0,25 långt upp på sidorna.
- För att steka ekorrbitarna, värm en tum olja i en holländsk ugn eller en stor kastrull.
- För att testa om oljan är tillräckligt varm för att steka, doppa handtaget på en träsked i oljan. När oljan snabbt bubblar runt skeden är den redo att steka.
5

Muddra ekorrbitarna i mjölblandningen. Belägg bitarna en i taget och lägg dem i stekpannan. Upprepa tills alla ekorrbitarna har muddrats och kokas i pannan.
6

Vänd ekorrbitarna för att steka på andra sidan. Koka tills panering är gyllenbrun.
7

Sätt ekorrbitarna på pappershanddukar och låt dem rinna av. Servera med mat som vanligtvis åtföljer stekt kyckling: potatismos, majs eller gröna bönor. Ät försiktigt, eftersom ekorrbitarna har små ben.

Placera ekorrbitarna i en stor kastrull och täck med vatten.

Metod 2 av 3: göra stuvad ekorre

1

Blanda mjölet och några nypa salt och peppar i en skål. Muddra ekorrbitarna i blandningen och belägg dem på alla sidor. Lägg bitarna på en tallrik.
2

Placera en holländsk ugn eller gryta på medelvärme. Smält smöret i potten.
3

Placera ekorrbitarna i potten. Låt dem laga mat på vardera sidan i två till tre minuter tills de är helt bruna.
4

Täck ekorrbitarna med 7 koppar vatten. Var försiktig, eftersom vattnet kommer att bubbla när det träffar den heta potten.
5

Tillsätt timjan, potatis, majs, lök, tomater och en nypa salt och peppar. Koka upp krukans innehåll.
6

Sänk värmen till en simmer och täck över potten. Koka grytan tills ekorrköttet är ömt, cirka 2 timmar. Servera med bröd. Ät försiktigt, eftersom ekorrbitarna har små ben.

Kan du laga en ekorre genom att kasta den levande i kokande vatten som hummer?

Metod 3 av 3: förbereda grillad ekorre

1
Placera ekorrbitarna i en stor icke-reaktiv skål. Täck dem med vatten och några teskedar salt. Lägg ett lock på skålen och kyla över natten.
- Detta steg hjälper till att mjölka köttet. Om du har en ung ekorre kan du hoppa över det här steget.
- Du kan hoppa över detta steg om du vill grilla en ekorre över en eld i skogen och inte har tid att blötlägga den först.
2
Tänd grillen. Sätt upp en kolgrill med låg, stadig värme.
- Om du campar i skogen, bygg en eld och låt den brinna ner tills du har heta, långsamt brinnande glöd att laga mat över.
3

Töm ekorrköttet och krydda med salt och peppar.
4
Lägg ekorrbitarna på grillen. Koka på låg värme i en timme, vrid bitarna ibland.
- Om du lagar mat över en utomhuseld, spika bitarna på metallspett eller rengjorda pinnar. Koka i en timme, rotera ibland.
- För grillad ekorre, bast ekorrbitarna med grillsås var femtonde minut tills köttet är kokt.

Värm en tum olja i en holländsk ugn eller en stor kastrull — För att steka ekorrbitarna, värm en tum olja i en holländsk ugn eller en stor kastrull.

Tips

Ekorrakött köps ofta av yngre jägare, så se till att alla ungdomsjägare är ansvarsfulla och välutbildade.
Att hålla ekorren på en sval plats efter att den har dödats och blötlägga den i vatten innan den flårar gör det lättare att ta bort hud och hår.
Äldre ekorrkött kan ta längre tid att mjölka och laga mat.
En ekorre består vanligtvis av 6 köttbitar, 4 ben och 2 ryggbitar, även om vissa tycker om huvudet, som vanligtvis har lite kött i "kinderna" och hjärnan.

Varningar

Ekorre kött bör kokas noggrant för att försäkra att det inte finns några bakterier i köttet.
Se till att ekorre kött och annat vilt kommer från en ansedd källa som jagade det lagligt och rengjorde det ordentligt. Försök aldrig laga eller konsumera djur som har pocherats, importerats eller hittats döda.

Läs också: Hur man förbereder Adobo kyckling eller fläsk?