Hur man lagar bottenrund?
För att laga den nedersta runda steken, krydda den jämnt med salt och peppar, bränn sedan steken i en stor stekpanna i 2-3 minuter på varje sida. Tillsätt lök, vitlök och tomat i stekpannan och koka dem i 3-5 minuter, tillsätt sedan vin, nötkött, timjan och lagerblad och låt blandningen sjuda på medelhög värme. Täck över stekpannan och koka grytan i en 177°C ugn i 1,5 timmar, tillsätt sedan 3 hackade morötter och koka steken i ytterligare en timme. Ta bort stekpannan från ugnen och låt steket vila i 15-20 minuter, skiv sedan och servera. Fortsätt läsa för att lära dig hur man lagar bottenrundstek i krukan!
För att laga den nedersta runda steken, krydda den jämnt med salt och peppar, bränn sedan steken i en stor stekpanna i 2-3 minuter på varje sida.
Premiumkött av nötkött kan vara kostsamt, men billiga styckningar kan vara tuffa och smaklösa om de kokas för snabbt. Den nedre omgången kommer från bakre delen, så det är ett naturligt hårdare snitt; emellertid blir detta magert snitt ömt med låg och långsam tillagning. Krydda ditt kött och bestäm om du vill steka det i ugnen med lök och morötter eller om du föredrar att göra det i långkokaren med portobello-svamp. Servera din bottenrundstek med grönsaker eller svampar och juicer från köttet.
Ugnsrostad grytastekt med grönsaker
- 1 3 till 2 kg (1,4 till 1,8 kg) benfri bottenrundstek
- 0,5 tsk (2,5 g) salt
- 0,25 tesked (0,5 g) peppar
- 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) vegetabilisk olja
- 2 gula lök, skalade och kvarts
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 1 matsked (16 g) tomatpuré
- 1 kopp (240 ml) rött vin
- 2 koppar (470 ml) nötkött
- 2 färska timjan kvistar
- 2 lagerblad
- 3 morötter
- Nyhackad persilja för garnering
Metod 2 av 2: Gör långkokad gryta med svamp.
Gör 1 3 till 2 kg (1,4 till 1,8 kg) stekt
Stek med långsam kokpanna med svamp
- 1 stor sötlök, hackad
- 1 kopp (75 g) skivad portobello-svamp
- 1 1 kg (1,4 kg) bottenrund eller gubbstekt
- 0,5 tsk (2,5 g) salt
- 0,25 tesked (0,5 g) peppar
- 1 kopp (240 ml) torrt rött vin eller nötköttsbuljong
- 1 matsked (12,5 g) brunt socker
- 1 matsked (18 g) Dijon senap
- 1 tesked (4,9 ml) Worcestershire sås
- 2 msk (18 g) majsstärkelse
- 2 matskedar (30 ml) kallt vatten
Fortsätt läsa för att lära dig hur man lagar bottenrundstek i krukan!
Gör 1 1 kg (1,4 kg) stekt
Metod 1 av 2: koka ugnsrostad gryta med grönsaker
- 1Förvärm ugnen till 177°C och krydda steken. Placera en 3 till 2 kg (1,4 till 1,8 kg) benfri bottenrund på din arbetsyta och strö 0,5 tsk (2,5 g) salt och 0,25 tesked (0,5 g) peppar jämnt över köttet.
- Gnid in kryddan med fingrarna.
- 2Bränn steken i 2 till 3 minuter på varje sida. Värm 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gjutjärnspanna på medelhög värme. När oljan skimrar ställer du in den kryddade steken i potten. Låt stekan laga mat i 2 till 3 minuter utan att flytta den. Använd sedan tången för att vrida steken till en annan sida och bränn den i ytterligare 2 till 3 minuter.
- Att bränna köttet gör steken mer smakfull och ger den en gyllenbrun färg. Försök att belägga köttet med ditt val av hackade örter eller kryddor för ytterligare smak.
- Om du försöker flytta köttet innan det såras fastnar det i potten.
- 3Tillsätt lök, vitlök och tomat och koka dem i 3 till 5 minuter. Skala 2 gula lökar och skär var och en i fyra fjärdedelar. Lägg dessa i grytan med köttet tillsammans med 3 krossade vitlöksklyftor och 1 matsked (16 g) tomatpuré. Rör om och koka blandningen tills löken mjuknar lite.
- Vitlök och lök bör börja lukta doftande.
- 4Låt vinet, lager, timjan och lagerblad sjuda i grytan. Häll i 1 kopp (240 ml) rött vin och 2 koppar (470 ml) nötkött. Tillsätt 2 färska timjankvistar och 2 lagerblad. Låt vätskan komma till en livlig bubbla över medelhög värme.
- 5Täck och koka grytan i ugnen i 1,5 timmar. Stäng av brännaren och lägg på locket på potten. Använd ugnshandskar och överför potten till den förvärmda ugnen. Låt steken koka i 1,5 timmar.
- Tänk på att köttet behöver totalt 20 minuters tillagningstid per pund.
- 6Tillsätt 3 hackade morötter och koka steken i ytterligare 1 timme. Skala och skär 3 morötter i 0,5 tum (1,3 cm) bitar. Öppna locket på potten och sprid morötterna runt sidorna på steken. Sätt tillbaka locket och koka morötterna med steken i ytterligare en timme.
- Du kan ersätta morötter med andra grönsaker som potatis, rovor eller palsternacka.
- 7Ta bort steken och vila den i 15 till 20 minuter. Stäng av ugnen och flytta steken till en tallrik eller skärbräda. Täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila. Lägg de rostade morötterna i en serveringsfat.
- Steken ska vara öm om du sätter in en gaffel eller kniv i mitten av köttet.
- 8Skiv och servera bottenrunden. Använd en skarp kniv för att skära steken i 0,5 tum (1,3 cm) tjocka skivor. Servera steken med morötterna och pannkraften. Strö steken med nyhackad persilja om du vill.
Täck över stekpannan och koka grytan i en 177°C ugn i 1,5 timmar, tillsätt sedan 3 hackade morötter och koka steken i ytterligare en timme.
Metod 2 av 2: Gör långkokad gryta med svamp
- 1Skär 1 lök och lägg den i en långsam spis med svampen. Hacka löken i 2,5 cm stora bitar och lägg dem i botten av en långkokare (4,7 liter). Tillsätt 1 kopp (75 g) skivade portobello-svampar.
- Om du inte har portobello-svamp, ersätt den vita knappsvampen.
- 2Krydda steken och skär den på längden. Placera en 1 kg (1,4 kg) bottenrunda eller roststek på din arbetsyta och strö den med 0,5 tesked (2,5 g) salt och 0,25 tsk (0,5 g) peppar. Använd en skarp kniv för att skära steken på längden och lägg sedan båda bitarna över lök och svamp i långkokaren.
- Gnid smaksättarna jämnt i köttet med fingrarna.
- 3Blanda vin, socker, senap och worcestershire. Häll 1 kopp (240 ml) torrt rött vin eller nötköttbuljong i en skål och rör om 1 msk (12,5 g) brunt socker, 1 matsked (18 g) senap Dijon och 1 tesked (4,9 ml)) av Worcestershire sås.
- Om du inte har vin eller nötköttsbuljong, ersätt grönsaker eller buljong.
- 4Häll marinaden över nötköttet och koka steken i 6 till 8 timmar. Sätt locket på långkokaren och vrid det till LÅG. Börja kontrollera steken efter att ha kokats i 6 timmar. Sätt i en gaffel eller kniv för att se om köttet är ömt.
- Om steken inte är öm, fortsätt att laga mat och kontrollera köttet i steg om 30 minuter.
- 5Vila köttet i 20 minuter. Överför bottenrundsteken till en serveringsfat eller skärbräda. Täck den löst med folie och låt den vila. Juicerna kommer att omfördelas i köttet och steken slutar laga mat.
- 6Vispa majsstärkelsen med kallt vatten och rör i den långsamma spisen. Mät 2 matskedar (18 g) majsstärkelse i en liten skål och vispa i 2 matskedar (30 ml) kallt vatten för att göra en jämn uppslamning. Rör om detta i vätskan som finns i den långsamma spisen.
- 7Täck över och koka såsen i 30 minuter. Vrid långkokaren till HÖG och låt vätskan koka och tjockna. Ta bort locket och rör om såsen som ska vara tjock. Smaka på det och tillsätt salt och peppar efter smak.
- 8Servera den nedre rundsteken med grönsaker. Skär steken i 0,5 tum (1,3 cm) skivor och lägg dem på en serveringsfat med lök och svamp. Ställ såsen på sidan.
- Kyl kvarvarande rost i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.
- Om du föredrar att använda din egen marinad, belägg steken i marinaden och kyla den i flera timmar i kylen.
Ugnsrostad grytastekt med grönsaker
- Kniv och skärbräda
- Mätkoppar och skedar
- Stor stekpanna eller gjutjärnspanna
- Tång
- Grytvantar
- Grönsaksskalare
Stek med långsam kokpanna med svamp
- 5-liter (4,7 liter) långsam spis
- Kniv och skärbräda
- Mätkoppar och skedar
- skål
- Sked
- Serveringsfat eller skärbräda
- Aluminiumfolie
- Vispa
Läs också: Hur man gör jordnötssmör choklad havregryn?
Frågor och svar
- Hur mycket kött behöver jag om tio personer kommer till middag?Tillåt minst 0,5 kg kött för varje person. För 10 gäster skulle jag laga minst 5-7 pund. så att människor kan få sekunder också.
- Kan jag frysa en marinerad, okokt stek?Jo det kan du.
- Lämna jag repet eller nätet på steken när jag lagar det?Ja. Efter tillagningen kan du ta bort strängen och skiva ditt nötkött.
- Hur kan jag göra sås till en stek i bottenrundan?Ta juicen från botten av din kruka eller långsam spis och tillsätt lite mjöl och / eller majsstärkelse. Tillsätt mjöl / majsstärkelse och rör om tills du får den konsistens du vill.
- Om jag stekar i en långsam spis, tillsätter jag fortfarande vätska för att täcka 0,33 av köttet?Ja; annars torkar den ut. Du kan lägga till vatten, nötkött, grönsaksbuljong eller vin.
- Rekommenderar du att injicera en stek med marinad?Det är inte nödvändigt, eftersom köttet tenderar att suga upp juicen med de kryddor du använder, men det är inget fel med att injicera en marinad.
- Sätter jag fettsidan upp eller ner när jag lagar en bottenrund?Du borde lägga den rostade fetsidan nedåt. Du kan också klippa av fettet, men om du lämnar det på kommer steken att ge extra smak.
- Ska jag täcka steken med folie?Om du grillar det i en kastrull utan lock, ja. Det gör att köttet kan stekas, vilket är viktigt när du rostar en tuff bit kött så att det blir ömt.
- Jag har steken i en kastrull med vatten ska jag täcka den med folie?Det beror på om du bakar eller inte. Om du bakar den och du inte har ett lock till pannan, ja, folien skulle vara till nytta för att hålla vattnet från att koka bort, men du bör ändå kontrollera det då och då så att pannan inte torkar. Om du lagar mat på spis eller långsam spis, då nej, eftersom du skulle använda kastrullar istället för folie för dessa två metoder. Återigen, övervaka vattennivån från tid till annan.
- Hur stor stek ska jag göra om det finns fem personer?Cirka 1 kg så att de kan få sekunder. Bra rostat kött är enkelt och smakar gott när det är ömt.
Kommentarer (19)
- Jag letade efter ett annat sätt att laga en bottenrund. Tack.
- Nu vet jag att du måste laga det långsamt på låg värme. Jag undrade alltid varför det var torrt och smaklöst.
- Visste inte om lökarna på botten av pannan, inte heller om vilka typer av vätskor som ska läggas i pannan med steken annat än vatten. Tack!
- Jag följde detta recept med en holländsk ugn. Resultaten var fantastiska. Överlägset den bästa grytan jag någonsin har gjort. Läcker smak, rik mörk sås, fuktig och välsmakande kött och grönsaker.
- Jag tyckte att artikeln var mycket hjälpsam. Det var informativt och besvarade alla frågor jag hade.
- Jag ska prova med en långsam spis.
- Jag gör corned beef från grunden med en bottenrunda i stället för en brisket (lägre fett) och ville se rätt tillagningsmetod för en bottenrundstek. Det här var perfekt.
- Marinaden och långsam matlagning är obligatorisk för ett framgångsrikt resultat för grillningen.
- Det här är bra! Tack så mycket. Ibland behöver jag inte ett recept, bara en guide för att komma igång med att fixa något korrekt.
- Utsökt. Vi valde steken med grönsaker. Våra tre hockeyklubbar njöt av denna måltid, och vi kommer definitivt att få det igen.
- Jag har aldrig varit så bra på att laga en stek eftersom jag inte gillar det sällsynt. Jag följde anvisningarna till en T. Detta blev perfekt! Mannen är glada över att ha lämnat kvar lunch till imorgon!
- Instruktionerna var enkla, enkla att följa och hjälpte mig att göra en fantastisk middag. Tack.
- Mycket informativt. Detta gav flera alternativ för matlagning och smakämnen.
- Med alla nya köttstycken var jag inte säker på hur jag skulle laga det här! Detta gav mig informationen!
- Jag gjorde denna stek och den var utsökt. Jag kommer säkert att göra den här igen.
- De mest användbara delarna var att bryna köttet och placera köttet ovanpå skivad lök. Det luktar så bra.
- Hela artikeln var till stor hjälp. Jag har aldrig lagat en bottenrundsteg tidigare.
- Jag hade verkligen ingen aning om hur jag skulle laga detta köttstycke. Jag hade köpt ett familjepaket, ett för frysen. Jag följde dina anvisningar och middagen var en succé. Tack.
- Det hjälpte mig att förstå sätt att laga bottenrundan. Jag är 72, pensionerad och gillar att laga mat.
