Hur man gör pannsås?

Är en pannsås som använder dropparna från själva köttet vägen att gå — När du vill göra en sås som kompletterar din måltid perfekt, är en pannsås som använder dropparna från själva köttet vägen att gå.

Oavsett hur välsmakande köttet du förbereder är, det verkar alltid smaka lite bättre när varm sås drizzled över det. När du vill göra en sås som kompletterar din måltid perfekt, är en pannsås som använder dropparna från själva köttet vägen att gå. För att säkerställa att den är smakrik och perfekt konsistent är det dock viktigt att behärska konsten att avfetta din rostpanna och göra en roux.

Ingredienser

Drypp från en kastrull som du rostade kött i
Cirka 1,75 koppar (414 ml) kycklingbuljong eller mer efter behov
2 msk (28 g) smör
2 matskedar (18 g) allmjöl
3 kvistar färsk rosmarin, hackad
3 kvistar färsk timjan, hackad
Salt och nymalet svartpeppar efter smak

Del 1 av 3: förbereda dropparna

1
Ta ut köttet från pannan och häll dropparna i en mätkopp. Ta allt kött som du lagade ur stekpannan och lägg det åt sidan för att vila. Luta pannan åt sidan, så att du kan hälla alla köttdropparna i en mätkopp.
- Se till att mätkoppen som du använder är värmebeständig och rymmer minst 2 koppar (473 ml).
2
Skumma fett från dropparna. Medan dropparna från köttet har mycket koncentrerad smak kommer det också att ha mycket fett. Låt dropparna sitta ett ögonblick så att fettet stiger upp till ytan. Använd en sked för att försiktigt skumma fett uppifrån och kasta.
- Du kan köpa en mätkopp som är särskilt utformad för att separera fettet ur en vätska. När du häller dropparna genom den förblir fettet kvar så att du inte behöver skumma det.
- Du kan också reservera 2 matskedar (30 ml) av fettet att använda i stället för smöret när du gör rouxen till såsen om du föredrar.
Denna teknik är känd som avfettning av pannan och hjälper till att ge extra smak till såsen.
3
Tillsätt kycklingkraften i dropparna och lägg åt sidan. När du har tagit bort allt fett från dropparna, häll kycklingkraften i mätkoppen med dem. Du vill att den totala mängden vätska ska vara lika med 2 koppar (473 ml), så tillsätt tillräckligt med buljong för att nå den nivån och lägg blandningen åt sidan.
- Om du vill kan du ersätta köttbuljong eller grönsaksbuljong för kycklingbuljong.

Del 2 av 3: Gör rouxen och lägg till dropparna

1
Sätt grillpannan på spisen och smält smöret. Ta stekpannan och placera den på spisen över två brännare. Tillsätt 2 matskedar (28 g) smör i pannan och värm det på medelhög värme tills det smälter, vilket bör ta cirka 3 till 5 minuter.
- Smöret smälter snabbare om du skär det i bitar innan du lägger det i pannan.
- Rör om smöret när det smälter för att säkerställa att det värms jämnt och inte svider.
2
Tillsätt mjölet i smöret och koka tills det är ljusbrunt. När smöret är helt smält, blanda 2 msk (18 g) allmjöl i pannan med en visp. Sänk värmen till medium-låg och låt blandningen koka tills den blir blekbrun, vilket bör ta cirka 1 till 2 minuter.
- Genom att kombinera smör och mjöl på detta sätt skapar du en roux, som hjälper till att tjockna upp såser och såser.
- Se till att vispa smöret och mjölet hela tiden du kokar rouxen för att säkerställa att blandningen är jämn och inte svider.
Därefter överför såsen till en såsbåt eller annan serveringsskål för att servera med din måltid.
3
Blanda droppblandningen gradvis i pannan. När rouxen har blivit ljusbrun, börja långsamt hälla dropparna och lagerblandningen i pannan. Tillsätt en liten mängd för att börja och rör om den i rouxen med en träsked. Efter att vätskan har bearbetats i rouxen, fortsätt att tillsätta mer tills alla 2 koppar (473 ml) har tillsatts.
- När du rör om droppblandningen i pannan, se till att skrapa träskeden längs botten för att lösa eventuella bruna bitar av kött som kan fastna där. Denna teknik är känd som avfettning av pannan och hjälper till att ge extra smak till såsen.
4
Koka såsen och låt sedan simma tills den tjocknar. När du har blandat i alla droppblandningarna, låt såsen koka helt, vilket bör ta 3 till 5 minuter. Sänk sedan värmen till medium och låt blandningen simma tills såsen börjar tjockna, vilket vanligtvis tar 2 till 3 minuter.
- Du kommer att veta att såsen är tillräckligt tjock när den täcker träskedens baksida utan att droppa av.

Del 3 av 3: avsluta såsen

1
Tillsätt rosmarin och timjan till såsen. När såsen har tjocknat, rör in 3 kvistar färsk rosmarin som har hackats och 3 kvistar färsk timjan som har hackats i såsen. Blanda tills örterna är väl införlivade.
- Du kan blanda i vilken kombination av färska örter du föredrar. Persilja och salvia är andra alternativ som fungerar bra i en sås.
När rouxen har blivit ljusbrun, börja långsamt hälla dropp och lagerblandning i pannan.
2

Krydda såsen med salt och peppar. När du har blandat örterna i såsen, rör om lite salt och peppar. Det är dock viktigt att smaka på såsen så att du vet hur mycket av varje kryddor du vill lägga till.
3
Ta bort pannan från värmen och sila såsen. Ta av stekpannan från värmen och placera en trådfilter över en stor mätkopp. Häll såsen genom silen med en träsked för att skjuta igenom den och ta bort klumpar av mjöl, kött eller örter. Därefter överför såsen till en såsbåt eller annan serveringsskål för att servera med din måltid.
- Om du inte är redo att servera din måltid direkt, se till att värma såsen igen innan du tar den till bordet.

Tips

Om din sås är för tjock när du är klar med att laga den, lägg till mer kycklingbuljong så att den blir tunnare.
Du kan lägga till andra smaker till såsen förutom de färska örterna. Prova till exempel att blanda ett stänk av konjak eller vin strax innan du tar bort det från värmen.

Saker du behöver

En stekpanna
En mätkopp
En liten sked
En träsked
En visp

Läs också: Hur man gör ananas sylt?